酸菜魚市場規(guī)模及市場競爭格局分析

酸菜魚市場規(guī)模及市場競爭格局分析

一、酸菜魚市場現(xiàn)狀分析

酸菜魚也稱為酸湯魚,是一道源自重慶的經(jīng)典菜品,以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱.流行于上世紀(jì)90年代,是重慶江湖菜的開路先鋒之一.酸菜魚以草魚為主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口；魚含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白,能提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營養(yǎng)；酸菜中的乳酸可以促進(jìn)人體對鐵元素的吸收,還可以增加人的食欲.

酸菜魚是川菜中的經(jīng)典菜品,口味廣譜,市場教育基本完成,具有較好消費(fèi)者基礎(chǔ),因口味酸、鮮、辣,具有一定成癮性,且對于味覺記憶而言,辣味不可逆（咖啡因＞辣＞甜＞其他一切）,且魚類較符合人們對于健康飲食的需求,逐漸成為即火鍋底料后又一較大品類.中國酸菜魚市場預(yù)期未來增長空間廣闊,2018年中國酸菜魚市場總收入123億元,占餐飲服務(wù)市場0.3%.預(yù)計此市場規(guī)模將于2024年增長至705億元.2014-2018年,中國酸菜魚市場年復(fù)合增長率為32.3%,2018-2024年,年復(fù)合增長率為33.7%.2014-2024年中國酸菜魚市場規(guī)模及預(yù)測

數(shù)據(jù)顯示：近兩年中國酸菜魚門店數(shù)量保持飛速增長趨勢,從酸菜魚門店分布情況來看,中國酸菜魚市場主要分布在北上廣等經(jīng)濟(jì)較為發(fā)達(dá)的地區(qū),2019年上半年廣東酸菜魚門店數(shù)量占比居全國第一,達(dá)18.6%,其次為上海和江蘇,分別占比11.8%和11%.2019年上半年中國酸菜魚門店分布情況

近兩年,酸菜魚快餐開始迅猛發(fā)展.全國走中低端價格路線、主打酸菜魚快餐的門店數(shù)量占比巨大.此外,酸菜魚快餐的消費(fèi)市場正在不斷滲透,從一、二線城市逐漸向三、四、五線城市下沉,在全國各級別城市都有廣闊的市場.2018年,北上廣深酸菜魚門店人均消費(fèi)在45元以下（包括31~45元和30元以下）的門店占比為36.6%.而在新一線、二線、三線和四線及以下城市,這個占比則超過了50%.其中,四、五線城市更是分別高達(dá)83%和87.2%.2018全國各級別城市酸萊魚門店人均消費(fèi)價格分布

二、酸菜魚競爭格局分析

2019中國餐飲營銷力峰會組委會對這300多個品牌進(jìn)行了公開投票,獲得了近100萬投票數(shù).組委會結(jié)合線上投票結(jié)果以及品牌建設(shè)、品牌規(guī)模、品牌影響力等多個維度進(jìn)行綜合評估,最終評選出了“2019中國酸菜魚十大品牌”.排名第一的是近兩年話題度最高的太二酸菜魚,酸菜魚快餐品牌魚你在一起、主打“能喝湯的酸菜魚”九鍋一堂緊隨其后.此外,上榜品牌還包括渝是乎、有家酸菜魚、姚酸菜魚、望蓉城、江漁兒、嚴(yán)廚老壇酸菜魚、祿鼎記.2019中國酸菜魚十大品牌2019中國酸菜魚十大品牌榜名次品牌企業(yè)名稱品牌指數(shù)1太二酸菜魚廣州太二餐飲連鎖有限公司930.32魚你在一起北京東道聯(lián)盟品牌管理有限責(zé)任公司923.73有家酸菜魚蘇州康德餐飲管理有限公司918.14渝是乎北京渝都仁和餐飲有限公司915.35九鍋一堂重慶老澤堂餐飲管理有限公司9106姚酸菜魚深圳亞米餐飲管理有限公司908.87望蓉城上海和翊創(chuàng)業(yè)投資管理有限公司900.28江漁兒廣州江漁兒餐飲有限公司898.49嚴(yán)廚老壇酸菜魚蘇州眾擎餐飲管理有限公司890.910祿鼎記廣州市福祿壽餐飲管理有限公司889.3

2019年太二酸菜魚收入達(dá)到12.77億元人民幣,同比大增136.4%.太二酸菜魚收入的增長主要是由于其門店數(shù)量在2019年快速增加.據(jù)太二酸菜魚官微最新信息顯示,目前其已經(jīng)在北京、天津、上海、杭州、廣州、深圳、杭州、西安、成都等全國22個城市,布局了