餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢

中國餐飲業(yè)現狀與前景分析

成都優(yōu)惠劵餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢目錄一我國餐飲業(yè)現狀二餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因三中餐連鎖與西餐連鎖的區(qū)別

四餐飲業(yè)市場未來發(fā)展前景五餐飲業(yè)態(tài)的劃分餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢一我國餐飲業(yè)現狀推動中國餐飲發(fā)展的三大動力中國城市化進程的不斷加快城鎮(zhèn)居民生活水平的持續(xù)提高旅游經濟的蓬勃發(fā)展富源俱樂部的發(fā)展歷程與長垣餐飲業(yè)的發(fā)展餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢RealityRealityCreativity二餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因1、不斷加快的生活節(jié)奏

隨著改革開放和經濟的進一步發(fā)展，人們就業(yè)渠道增多，在工作之余可干的事情也越來越多了。無論是城市、鄉(xiāng)村，人們已活得忙忙碌碌、腳步匆匆。工作、學習、娛樂、交友，在許多情況下，人們的時間越來越緊湊。

隨著勞動力價值的提高，時間價值的升值，越來越多的人不愿將時間浪費在燒菜做飯上，所以到餐廳吃飯已成了一種需求。

餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢2、社會職能不斷擴大

過去，凡新建一個企業(yè)，就要建一個食堂，以解決職工吃飯問題。目前，大多數新建企業(yè)都不建食堂，職工的早餐、午餐問題只能由單位附近的餐廳來解決，這使餐飲業(yè)擔負的社會職能大大加強了。工作餐的社會化也是餐飲業(yè)發(fā)展的一個良機。

3、公共關系的不斷發(fā)展

社會的不斷發(fā)展與進步，使人與人之間的交往也在不斷地增多，人們出于各種各樣的需要，到餐廳就餐已成為家常便飯。這也需要加速餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢4、流動人口的不斷增加

自從改革開放以來，外出旅游觀光的人越來越多，旅游業(yè)已成了熱門行業(yè)，旅游業(yè)的發(fā)展加速了餐飲業(yè)的不斷發(fā)展。另外，大量的農村富余人口到城市去務工或經商，他們絕大部分要在外就餐。這些流動人口的增加，擴大了對餐飲業(yè)的市場需求，這是餐飲業(yè)發(fā)展的重要契機。

5、職業(yè)女性的增多

今天的女性，許多已經走出家庭并有了自己的職業(yè)。要掌握職業(yè)需要的知識和技能，就要用大量的時間來學習。這些職業(yè)女性很少有時間從事家務勞動，而生活水平的不斷提高，使職業(yè)女性能夠用外購食品或在外就餐的方式來解決家人的吃飯問題。

餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢由此可以得出以下結論：餐飲業(yè)是一個永具魅力、前景無限的行業(yè)，投資與投身于餐飲業(yè)都是可大有作為的。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢餐飲業(yè)態(tài)的劃分餐飲業(yè)態(tài)是指為滿足不同的目標市場的飲食消費需求而形成的不同的經營形態(tài)，餐飲業(yè)態(tài)的選擇主要依據餐飲業(yè)的位置空間、規(guī)模、目標顧客、產品結構、經營方式、服務功能和技術條件來確定。餐飲業(yè)態(tài)一般分為酒店餐飲（萬豪、香格里拉、喜來登、希爾頓、長垣的宏力、富源、明秀苑、億苑等）社會酒樓（凈雅、阿一鮑魚、已經上市的湘鄂情、全聚德、正在運作上市的俏江南、小南國等，長垣的阿五美食、好世界等）快餐（中式、西式）火鍋休閑餐飲（酒吧、咖啡廳、茶餐廳等）食堂（一般高校后勤較多）等餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢TextTextText餐飲業(yè)市場未來發(fā)展前景三

近年來，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大，前景非常廣闊。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的，其消費口味和消費心理，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據自身條件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢，未來餐飲的發(fā)展，將主要沿著下述幾個方向發(fā)展：餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢一是連鎖餐飲業(yè)發(fā)展依然保持高速現代餐飲企業(yè)連鎖經營發(fā)展模式以“直營店+加盟店”居多，占75％。從銷售額增長比例清況分析，95％的企業(yè)都有兩位數的增比，這說明多數企業(yè)發(fā)展符合良性運營的規(guī)律，依然司以保持較高的發(fā)展速度。二是原材料價格上漲快速，毛利率相對穩(wěn)定隨著CPI的高企不下，大多數企業(yè)仍能保持相對穩(wěn)定的毛利率，說明大多餐飲企業(yè)盈利模式比較健康，尤其是連鎖餐飲企業(yè)，抗風險能力較強。甚至在開源增效方面還有不少可挖掘的空間。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢57%Descriptionofthecontents三是人力資源匾乏、經營成本高漲、標準化難度大構成三大挑戰(zhàn)目前餐飲業(yè)發(fā)展中面臨的主要問題包括人力資源匾乏、經營成本高漲、標準化難度大、行業(yè)內部惡性競爭、資金短缺及政策支持等。其中，人力資源匾乏占選擇比例最高，達80%，其次為經營成本高漲，為60%，標準化難度大，為45％。四是大多數公司戰(zhàn)略調整立足長效發(fā)展針對餐飲企業(yè)發(fā)展中面臨的問題，餐飲企業(yè)將會對未來發(fā)展戰(zhàn)略做出何種調整。企業(yè)的選擇可歸納為5個方面：發(fā)展連鎖，體現規(guī)模優(yōu)勢；提升現有品牌或建立新品牌；創(chuàng)新產品，實現差異化經營；建立原材料生產基地，整合供應鏈；建立中央廚房；提升公司內部運營效率及單店盈利水平。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢五是樂觀判斷當前經濟發(fā)展態(tài)勢對餐飲業(yè)發(fā)展的影響

盡管CPI指數在短期內難以回落，帶給企業(yè)的經營壓力也會持續(xù)增加，但絕大多數被調查企業(yè)認為，從國家宏觀經濟的發(fā)展態(tài)勢來看，餐飲行業(yè)發(fā)展仍會保持較高的增長幅度，企業(yè)的經營壓力將逐步緩解，90%以上的被調查者表示持積極樂觀態(tài)度。調查顯示，全聚德、肯德基、小肥羊、德克士等多數連鎖企業(yè)依然保持既定的開店計劃。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢六審時度勢，行銷策略的改變。其一：更加強調營銷環(huán)境的情調、氛圍現代社會的消費者，在進行消費時往往帶有許多感性的成份，容易受到環(huán)境氛圍的影響。在飲食上他們不但注重食物的味道，同時也非常注重進食時的環(huán)境與氛圍。要求進食的環(huán)境"場景化"、"情緒化"，從而能更好的滿足他們的感性需求。因此，相當多的餐館，在布置環(huán)境，營造氛圍上下了很大的功夫，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調。或新奇別致，或溫馨浪漫，或清靜高雅，或熱鬧刺激，或富麗堂皇.或小巧玲瓏。在風格上有的展現都市風物，有的炫示鄉(xiāng)村風情。有中士風格的，也有西式風情的，更有中西合壁的。從美食環(huán)境到極富浪漫色彩的店名、菜名，餐飲店的內部也可以來點奇特的創(chuàng)意。比如衛(wèi)生間的表示等。

隨著人們生活水平的提高，消費者對餐飲業(yè)提出了越來越高的要求，不僅要求吃飽吃好，而且還要求獲得良好的心理的精神享受。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢其二：生態(tài)農業(yè)、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視隨著人們對環(huán)境污染、生態(tài)平衡、自身健康等問題的關心程度日益提高，無公害、無污染的綠色食品、保健食品，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜，并增加保健設施，營造保健環(huán)境。其三：重視個性化、特色化、形象化的服務隨著人們生活水平的提高，消費需求將日趨個性化，這要求企業(yè)重視人們的具體要求，根據具體的消費場景、消費時間、消費對象，提供有針對性的服務，并據此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。

如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現代消費者的心理來看，許多人在進行某種消費時，不僅消費商品本身，也消費商品的名氣和通過商品體現出來的形象，因為形象具有一定的象征價值，能滿足人們對身份地位等方面的追求，能讓人產生自豪感，給人們一種談資、一種經歷。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢其四：重視人們的情感生活、社交活動等方面的需求情感生活是人們的基本需要之一，近幾年來社會上興起了一股所謂‘煽情’的營銷方法，就是通過各種措施活動刺激和調動人們的情感，以達到促銷的目的。許多餐飲企業(yè)也通過設立諸如情侶包廂、情侶茶座、情侶套餐等服務項目來促銷?；蛞约訌娂胰说膱F聚、朋的聚會、父母子女情、兄弟姐妹情、戰(zhàn)友情、同學情等來調動人們的消費欲望。贈送禮物服務。‘生日“結婚紀念日”

等，很多餐飲店均實施這種酬賓活動。在高端的（如會所）、國外的餐飲企業(yè)中，經常通過舉辦雞尾酒會、自助餐等形式，向顧客提供社交機會。有些飯店的餐廳設有專門的招待單身客人的餐桌，為那些無陪伴的商業(yè)旅游者提供一個與飯店職員和其客人相互認識的機會，這種辦法對那些定期到該地出差的人特別有效。綜合上述調查顯示，在中國經濟持續(xù)高速發(fā)展、餐飲市場繼續(xù)活躍的大背景下，連鎖餐飲企業(yè)不斷根據外界環(huán)境及自身條件調整公司發(fā)展戰(zhàn)略，以逐步實現最優(yōu)發(fā)展模式。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢中餐連鎖與西餐連鎖的區(qū)別

四洋快餐品牌在中國發(fā)展得快就在于它的模式簡單，可復制性強，同時加上其產品本土化及主題餐廳策略的推出，未來在中國的發(fā)展更有勢不可擋的趨勢。

面對這樣來勢洶洶的“洋快餐入侵”，中國餐飲品牌在這一輪的較量中仍未顯出優(yōu)勢。而對于未來的發(fā)展，中國餐飲業(yè)將面臨巨大挑戰(zhàn)。

那么，如何能在新一輪的競爭中取得優(yōu)勢并擴大戰(zhàn)果，與洋品牌們縮小差距，我們認為，品牌化打造仍是首要任務，上述曾談到中國餐飲業(yè)有著自身的文化特點，中國人離不開“湯湯水水”，所以，可樂永遠代替不了一杯濃羹，漢堡也永遠代替不了傳統(tǒng)餃子，而如何能讓這樣具有中國特色的產品能高產出化、連鎖化，便是下一步品牌打造的重要任務之一。

餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢創(chuàng)新多變，自成體系是品牌化整合的工作重點?，F在的餐飲消費也已進入到第三重階段，即看不見、摸不著的整體消費意識階段，消費者在離開消費場所后在頭腦中形成的整體感知回應是什么，這便體現出餐飲店的品牌文化，所以商家的獨特體系已不僅僅是菜品、味道、服務、環(huán)境、音樂等，而是綜合因素的整體體現。

餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢谷香九號的市場定位與發(fā)展戰(zhàn)略谷香九號1、服務定位2、產品定位以面食、包子為主，匯聚全國各地名小吃。傳統(tǒng)地道原生態(tài)當地特色3、硬件定位4、目標定位國內第一家高水平、高檔次、擁有自已生產與養(yǎng)殖基地的中式特色餐飲連鎖，網點遍布全國乃至世界有華人聚集的外國地區(qū)。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢發(fā)展戰(zhàn)略1、規(guī)模擴張進軍制高點北方城市布局全國重點城市港澳臺地區(qū)國外華人區(qū)2、品牌戰(zhàn)略基礎工作，架構搭建宣傳推廣，營銷體系建立品牌推廣3、上市運作餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢戰(zhàn)略要求干一行，愛一行，專一行，成一行把谷香九號做成精品把產品質量發(fā)揮到極致物流配送發(fā)揮重要作用全國叫得起的中式特色餐飲連鎖品牌餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢中國餐飲業(yè)發(fā)展的SWOT分析優(yōu)勢分析（S）

（1）堅實的傳統(tǒng)飲食文化。

在我國上下五千年的歷史長河中，從五光十色的筵宴到流光溢彩的風味流派，體現了中華飲食文化的獨特魅力。雖然西洋文化已侵入我國幾十年，但傳統(tǒng)飲食文化是一種廣視野、深層次、多角度、悠久的民族文化，深得人心，不會被洋快餐文化所代替。

（2）餐飲品種豐富及營養(yǎng)搭配合理。

中式餐飲種類自古以來就豐富多樣，其中包括高級宴會菜式和家常風味菜式，以及全國各地具有特色的傳統(tǒng)民間小吃和地方菜肴等，加之在近幾年來西餐大行其道的促動下，中餐也有了一些創(chuàng)新，種類更加齊全。此外，中餐講究葷素搭配，為消費者提供蛋白質，維生素等多種營養(yǎng)物質，在營養(yǎng)均衡上，顯得更加合理。

（3）餐飲價格適中且多層次。

中餐的定價一般會低于西餐，并以獨特的風格和魅力滿足著不同消費群體的飲食需求，在市場上取得了物美價廉的美譽。然而中餐并非僅僅是低廉的食品，針對不同的消費市場，也制作出滿足高端消費者的食品。中餐的價格優(yōu)勢及多層次，是其占據市場的重要條件之一。餐飲業(yè)現狀分析與發(fā)展趨勢劣勢分析（W）

（1）食品安全監(jiān)管不力。

近年來，我國餐飲業(yè)食品安全事件時有發(fā)生。回顧2010年，陰魂不散的“地溝油”“烤鴨油”，突如其來的“小龍蝦”、毒豇豆、植物奶油、一滴香等事件，折射出食品領域問題不斷。由此說明了我國政府對食品安全監(jiān)管的力度不夠，無法保證人們的就餐安全，大大影響了餐飲業(yè)的健康發(fā)展。

（2）品牌少，缺乏標準化。

中餐在品牌戰(zhàn)略上未有所突破，而且品牌地域差異大，全國性品牌少，也未形成國際性品牌。消費者就餐的品牌意識，使我國在與西餐競爭中處于劣勢。另外，我國餐飲業(yè)食品生產缺乏標準化，且從業(yè)人員文化素質普遍較低，服務標準也不統(tǒng)一，導致服務態(tài)度不盡如人意。在連鎖餐飲企業(yè)中，能否保證產品質量的統(tǒng)一，給予顧客優(yōu)質的服務是至關重要的。

（3）創(chuàng)新能力低下。

我國具有創(chuàng)新能力的餐飲大型企業(yè)數量較少，對新技術研究的投入比較低，而中小型餐飲店規(guī)模小，沒有經濟實力進行創(chuàng)新，整個產業(yè)對新技術研發(fā)的重視不夠，導致餐飲業(yè)產品制作和管理的創(chuàng)新能力低下。

（4）缺少人才。

我國的烹飪教育還停留在一個較低的水平上，辦學層次低、規(guī)模小、質量差，培養(yǎng)出的人才并不能適應當前餐飲業(yè)高速發(fā)展的人才需求。政府及教育機構對此認識不夠，導致我國餐飲業(yè)人才缺乏。餐飲業(yè)現狀分