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組胺引起的食物中毒事件

引言海產(chǎn)魚營(yíng)養(yǎng)高，味道美，一直是餐桌上的佳品，但有些海產(chǎn)魚一旦不新鮮，將會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，給人們帶來安全風(fēng)險(xiǎn)。下面我們來看兩起由于食用不新鮮的海產(chǎn)魚而引發(fā)的食物中毒事件。相關(guān)事件事件1：2015年11月3日，桐鄉(xiāng)市某公司部分員工在該公司食堂午餐后出現(xiàn)面部皮膚潮紅、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。經(jīng)疾控中心檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)這是一起食用含有高組胺的鮐魚引起的食物中毒事件。事件2：2013年8月15日寶安區(qū)某公司員工于食堂進(jìn)食晚餐后，有53名員工相繼出現(xiàn)面部皮膚潮紅、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。經(jīng)疾控中心檢測(cè)，確認(rèn)這是一起食用變質(zhì)鮐魚引起的組胺中毒事件。有害物質(zhì)—組胺魚類引起的組胺中毒主要是因食用了含有一定數(shù)量組胺的某些魚類而引起的過敏性食物中毒。引起此種過敏性食物中毒的魚類主要是海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚（鮐魚、秋刀魚、沙丁魚、金槍魚等）危害食用組胺含量較高的魚類后引起中毒，組胺會(huì)引起毛細(xì)管擴(kuò)張和支氣管收縮而導(dǎo)致一系列的臨床癥狀，主要表現(xiàn)為臉紅、頭暈、頭痛，部分病人出現(xiàn)眼結(jié)膜充血、瞳孔散大、視物模糊等。嚴(yán)重者可引起死亡。原因分析當(dāng)魚體不新鮮或腐敗時(shí)，污染魚體的細(xì)菌，如組胺無色桿菌產(chǎn)生脫羧酶，使組氨酸脫羧生成組胺，組胺含量較高，食用后即可引起中毒?？刂拼胧?）采購(gòu)青皮紅肉魚時(shí)注意此類魚的鮮度；2）購(gòu)買后應(yīng)及時(shí)烹調(diào)，紅燒或清蒸，不宜油炸或油煎；烹調(diào)

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