食品安全體系和案例盧永香

食品安全體系和案例

盧永香2009年6月精選ppt食品的屬性衛(wèi)生和安全性營(yíng)養(yǎng)和易消化性外觀風(fēng)味方便性耐儲(chǔ)藏性精選ppt食品安全內(nèi)容衛(wèi)生物導(dǎo)致的食源性疾病食物中存在的天然毒素殘留：環(huán)境污染物、殺蟲(chóng)劑、獸藥營(yíng)養(yǎng)物：人造食品食品添加劑精選ppt美國(guó)食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)CDC(衛(wèi)生部疾病控制和預(yù)防中心）職責(zé)之一：監(jiān)管食源性疾病EPA(國(guó)家環(huán)保局）職責(zé)之一規(guī)范殺蟲(chóng)劑的使用；制定用水質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)FDA(食品藥品監(jiān)督管理局）職責(zé)：保證食品安全（肉禽蛋除外）；檢查食品加工廠；檢查進(jìn)口食品；制定食品標(biāo)準(zhǔn)USDA（農(nóng)業(yè)部）職責(zé)：加強(qiáng)推行肉禽蛋生產(chǎn)體系規(guī)范和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)學(xué)研究，對(duì)公眾進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育精選ppt歐盟成員國(guó)UnitedKingdomSwedenSpainPortugalNetherlandsLuxembourgItalyIrelandGreeceGermanyFranceFinlandDenmarkBelgiumAustriaSloveniaSlovakiaPolandMaltaLithuaniaLatviaHungaryEstoniaCzechRepublicTurkeyRomaniaBulgariaCountriesoftheEUNewMembersinMay2004CandidateCountries精選ppt歐盟食品安全管理體系

歐盟關(guān)注食品安全問(wèn)題兩個(gè)方面制定食品安全運(yùn)作的管理機(jī)制完善農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷(xiāo)售安全管理體系

歐盟的管理體系

縱向：由歐盟委員會(huì)成立食品安全的最高管理機(jī)構(gòu)及其下屬各成員國(guó)各個(gè)專(zhuān)業(yè)管理委員會(huì)。橫向：由若干專(zhuān)業(yè)委員會(huì)構(gòu)成的覆蓋全面的網(wǎng)絡(luò)體系。

關(guān)系：各部門(mén)互相監(jiān)督、互相影響為了統(tǒng)一協(xié)調(diào)、統(tǒng)一管理，成立了歐盟食品安全管理局負(fù)責(zé)監(jiān)測(cè)整個(gè)食物鏈。歐盟首先倡導(dǎo)在整個(gè)食品鏈上保證食品安全的理念，同時(shí)歐盟范圍內(nèi)已經(jīng)初步形成了統(tǒng)一、有效的食品安全防范機(jī)制，即歐盟食品和飼料快速警報(bào)系統(tǒng)。精選ppt歐盟食品安全法規(guī)法規(guī)(Regulation)直接用于歐盟所有的成員國(guó)由歐盟法規(guī)中最有影響或最權(quán)威的部分組成指令(Directives)適用范圍：根據(jù)各成員國(guó)的國(guó)家法規(guī)要求實(shí)施決議(Decisions)將約束所有被提出警告的問(wèn)題精選ppt法國(guó)食品安全監(jiān)控機(jī)構(gòu)USDA（農(nóng)業(yè)部）主要職責(zé)：保證食品的安全。監(jiān)控三方面：

保證動(dòng)物的健康。食品的生產(chǎn)和銷(xiāo)售進(jìn)行全程監(jiān)控。

對(duì)養(yǎng)殖戶(hù)進(jìn)行監(jiān)控，以保證食品監(jiān)控的標(biāo)準(zhǔn)得以實(shí)施。

管理模式：農(nóng)業(yè)部下屬食品總局對(duì)農(nóng)副產(chǎn)品的種養(yǎng)、加工和食品的流通環(huán)節(jié)進(jìn)行著嚴(yán)密的監(jiān)管。而且每一個(gè)從事與食品行業(yè)有關(guān)的生產(chǎn)者、加工者和銷(xiāo)售者也各司其職，以保證從各自環(huán)節(jié)出去的食品是安全可靠的。同時(shí)，法國(guó)政府不斷調(diào)整和更新相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和法律法規(guī)，以追上食品安全領(lǐng)域的科學(xué)新發(fā)現(xiàn)以及技術(shù)新發(fā)展，三方合力構(gòu)建了嚴(yán)密的追溯體系和良好的食品安全信用體系。精選ppt德國(guó)食品安全監(jiān)管

德國(guó)的食品監(jiān)督歸各州負(fù)責(zé)州政府相關(guān)部門(mén)制定監(jiān)管方案，各市縣食品監(jiān)督官員和獸醫(yī)官員負(fù)責(zé)執(zhí)行。聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)和食品安全局（BVL）負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)和指導(dǎo)工作。

如果某個(gè)州的食品監(jiān)管部門(mén)確定某種食品或動(dòng)物飼料對(duì)人體健康有害，將報(bào)告BVL。通過(guò)信息交流，BVL可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)。一旦確認(rèn)某種食品有害健康，將由生產(chǎn)商、進(jìn)口商或者州食品監(jiān)管部門(mén)通過(guò)新聞公報(bào)等形式向公眾發(fā)出警告，并盡早中止有害食品的流通。精選ppt捷克食品安全管理機(jī)構(gòu)

政府機(jī)構(gòu)

(1)捷克農(nóng)業(yè)部:負(fù)責(zé)動(dòng)物和植物檢疫，動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)和福利，有關(guān)食品和飼料生產(chǎn)過(guò)程和標(biāo)記，新興食物和轉(zhuǎn)基因食物和飼料；

(2)捷克衛(wèi)生部:負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)和消費(fèi)食品的有關(guān)微生物學(xué)的特征，以及食品中添加劑、芳香物質(zhì)、污染物、殺蟲(chóng)劑和獸藥殘滓標(biāo)準(zhǔn)；

(3)捷克環(huán)境部:負(fù)責(zé)全面監(jiān)測(cè)捷克領(lǐng)土環(huán)境；

(4)捷克貿(mào)工部:負(fù)責(zé)消費(fèi)者利益的保護(hù)；

(5)捷克核安全局:負(fù)責(zé)制定食品中的最大許可放射物質(zhì)含量標(biāo)準(zhǔn)；

(6)捷克海關(guān)總署:根據(jù)歐盟有關(guān)條令檢查進(jìn)口食品和飼料的許可證明。非政府機(jī)構(gòu)

(1)捷克耕地協(xié)會(huì)

(2)捷克食品與飲料協(xié)會(huì)

(3)捷克商業(yè)與旅游業(yè)聯(lián)盟

(4)消費(fèi)者協(xié)會(huì)

(5)其他工業(yè)協(xié)會(huì)與組織精選ppt其他代表國(guó)家食品安全體系

韓國(guó)——食品安全管理是以保護(hù)消費(fèi)者安全為核心。對(duì)進(jìn)口食品的安全管理明顯嚴(yán)于本國(guó)。對(duì)進(jìn)口產(chǎn)品以強(qiáng)制性檢驗(yàn)檢疫和市場(chǎng)檢查為重點(diǎn)，對(duì)國(guó)內(nèi)產(chǎn)品則以技術(shù)服務(wù)和認(rèn)證為重點(diǎn)。

韓國(guó)食品安全協(xié)會(huì)直屬?lài)?guó)務(wù)總理管理，負(fù)責(zé)制定食品安全管理的方針政策、部門(mén)間的組織協(xié)調(diào)、食品衛(wèi)生事故的組織處理。食品質(zhì)量安全管理涉及農(nóng)林部、海洋漁業(yè)部和食品藥品安全廳三家。

加拿大——加政府把農(nóng)業(yè)與農(nóng)業(yè)食品部、漁業(yè)與海洋部、衛(wèi)生部、工業(yè)部的食品安全監(jiān)督檢驗(yàn)職能整合在了一起，成立了食品檢驗(yàn)署主要負(fù)責(zé)食品、動(dòng)物、植物的監(jiān)管和檢驗(yàn)。其職權(quán)范圍從肉品加工企業(yè)的監(jiān)督到外來(lái)昆蟲(chóng)和病害的控制，從假冒標(biāo)簽的管理到食品的召回，從種子、植物、飼料、肥料的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)到環(huán)境評(píng)價(jià)等，都是加拿大政府負(fù)責(zé)動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫和食品安全管理的行政執(zhí)法內(nèi)容。

馬來(lái)西亞——馬來(lái)西亞健康部成立了國(guó)家食品安全和營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)；包括食品安全基礎(chǔ)、食品安全立法、質(zhì)量監(jiān)督和強(qiáng)制服務(wù)、實(shí)驗(yàn)室建設(shè)、科技信息的采集和分析、產(chǎn)品追溯、危機(jī)管理、保障系統(tǒng)管理、食品安全教育、進(jìn)出口安全、新食品及其工藝審核。

精選ppt日本食品安全法出臺(tái)《食品安全基本法》出臺(tái)背景。日本政府，先后對(duì)《食品衛(wèi)生法》進(jìn)行了10多次修改。并在吸取雪印乳品公司教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，于2003年制定并開(kāi)始實(shí)施《食品安全基本法》。同年7月正式成立“食品安全委員會(huì)”，以便對(duì)涉及食品安全的事務(wù)進(jìn)行管理，并“公正地對(duì)食品安全做出科學(xué)評(píng)估”。《食品安全基本法》的核心內(nèi)容。

確保食品安全

—消費(fèi)者至上；

—基于科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估；

—從農(nóng)場(chǎng)到餐桌全程監(jiān)控(可追溯性)。

建立食品安全委員會(huì)(FSC)

—食品安全委員會(huì)(PSC)應(yīng)為內(nèi)閣所屬部門(mén)，并直接向首相報(bào)告：

—食品安全委員會(huì)將獨(dú)立進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估并向風(fēng)險(xiǎn)管理部門(mén)，也就是農(nóng)林水產(chǎn)省和厚生勞動(dòng)省，提供科學(xué)建議。

日本食品安全管理的新理念。

《食品安全基本法》的出臺(tái)，表明日本人迅速地接受了歐盟首先倡導(dǎo)的在整個(gè)食品鏈上保證食品安全的理念，也就是要建立這樣一種食品安全控制系統(tǒng)，保證食品從生產(chǎn)到消費(fèi)、從農(nóng)田到餐桌全過(guò)程的安全。精選ppt中國(guó)食品安全法出臺(tái)食品安全事件頻繁發(fā)生需要建立風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)制。食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)職責(zé)不清需要理清各政府部門(mén)職責(zé)。我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)“不標(biāo)準(zhǔn)”需要由衛(wèi)生部對(duì)強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)予以整合。精選ppt重點(diǎn)國(guó)家食品安全指標(biāo)比較精選ppt精選ppt精選ppt

精選pptHACCP食品安全控制體系HACCP是危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（英文HazardAnalysisCriticalControlPoint）的簡(jiǎn)稱(chēng)。

步驟一：進(jìn)行危害分析。可以引起食物不安全的因素，生物的，化學(xué)的或物理的特性步驟二：確定各關(guān)鍵控制點(diǎn)。步驟三：制定關(guān)鍵限值。步驟四：建立一個(gè)系統(tǒng)以監(jiān)測(cè)關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制情況。進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來(lái)評(píng)價(jià)CCP是否在控制下，并產(chǎn)生一個(gè)將來(lái)用來(lái)驗(yàn)證的準(zhǔn)確記錄。

步驟五：在監(jiān)測(cè)結(jié)果表明某特定關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，確定應(yīng)采取的糾正行動(dòng)。步驟六：建立認(rèn)證程序以證實(shí)HACCP系統(tǒng)在有效地運(yùn)行。步驟七：建立各項(xiàng)程序和記錄的檔案。麥德龍?jiān)谖錆h的洪山商場(chǎng)，正式接過(guò)瑞士SGS通標(biāo)公司頒發(fā)的HACCP認(rèn)證證書(shū)，成為我國(guó)首家獲此認(rèn)證的批發(fā)零售企業(yè)精選ppt

連鎖超市物流流程精選ppt食品安全控制實(shí)例---冰淇淋冰淇淋的組織成分冰淇淋采用奶與奶制品，加入蛋與蛋制品、甜味劑、香料、穩(wěn)定劑以及食用色素等混合后，經(jīng)巴氏殺菌、均質(zhì)、老化、凝凍而制成的，含有一定量的脂肪奶固體。除了具有細(xì)膩的組織、濃郁的香味、可口的滋味外，并且有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是廣大消費(fèi)者所喜愛(ài)的清涼解暑佳品。生產(chǎn)工藝流程圖混合原料配制→巴氏殺菌（74℃30分鐘)→均質(zhì)(65～70℃,均質(zhì)機(jī)施以壓力150～180㎏/㎝2，使混合原料中的奶脂肪球碎裂)→冷卻(0～4℃)→老化(2～3℃進(jìn)行老化，時(shí)間為8～24h)→凝凍(攪拌器的攪拌防止混合原料凝凍而結(jié)成冰，在凝凍時(shí)，空氣逐漸進(jìn)入而使其體積膨脹）→灌裝成型→包裝→硬化(迅速地進(jìn)行一定時(shí)間的低溫-25℃～-40℃,目的冰淇淋極小的冰結(jié)晶過(guò)程，使其組織保持相當(dāng)?shù)挠捕?→檢驗(yàn)→成品—(冷藏庫(kù)的溫度以-20℃為標(biāo)準(zhǔn),庫(kù)內(nèi)的相對(duì)濕度為75%～90%。)→運(yùn)輸→售賣(mài)（良好品質(zhì)期一般3個(gè)月左右）包裝袋上標(biāo)注-22℃以下。儲(chǔ)存18個(gè)月。精選ppt食品安全控制實(shí)例冷凍食品的“TTT”概念冷凍食品的初始質(zhì)量：PPP因素Product–processing–package冷凍食品的最終質(zhì)量：“TTT”條件Time–temperature–tolerance精選ppt食品安全控制實(shí)例--保質(zhì)期冷凍食品的高質(zhì)量保持期—感官小組有一半人品嘗有質(zhì)量差距時(shí)。冷凍食品的實(shí)用貯藏期—感官小組有一半人以上不接受此產(chǎn)品時(shí)的貯藏時(shí)間。實(shí)際案例某冷凍食品在冷凍過(guò)程中的溫度/時(shí)間變化及質(zhì)量損失表(“TTT”計(jì)算）流通環(huán)節(jié)保持溫（℃）實(shí)際儲(chǔ)藏時(shí)間（天）最大允許儲(chǔ)藏時(shí)間（天）每天質(zhì)量損失每個(gè)環(huán)節(jié)質(zhì)量損失生產(chǎn)冷庫(kù)-25310520冷藏運(yùn)輸-155220分配冷庫(kù)-1860310運(yùn)輸-121110零售-1210110總損失0.912精選ppt食品安全案例--三聚氰胺事件分析三聚氰胺分子式：C3N6H6、CN（NH2）-CN（NH2）-CN（NH2），

分子量：126,是一種重要的氮雜環(huán)有機(jī)化工原料，含氮量84/126尿素分子量是CO（NH2）2，碳酸酰二氨，分子量：60含氮28/60加入原因是:凱氏定氮法現(xiàn)在常常用來(lái)進(jìn)行食品行業(yè)中蛋白質(zhì)檢測(cè)，測(cè)量樣品中的總氮含量，然后依據(jù)氮含量來(lái)計(jì)算蛋白質(zhì)含量，粗蛋白含量＝總氮量×6.25，乳類(lèi)為6.38，大米為5.95，花生為5.46

精選ppt食品安全案例--三聚氰胺事件分析總結(jié)教訓(xùn)如下:從三聚氰胺事件我們需要問(wèn)幾個(gè)問(wèn)題，讓大家從這件事情的表象背后，看到事情的本質(zhì)。因?yàn)閱?wèn)題并不是出在三聚氰胺，而出在蛋白質(zhì)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)上?，F(xiàn)在針對(duì)三聚氰胺的種種檢測(cè)方法，只是頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳，卻不能根本解決問(wèn)題。

如果能完全按照法規(guī)來(lái)生產(chǎn)也不會(huì)出現(xiàn)此悲劇,因?yàn)槿矍璋凡皇菄?guó)家衛(wèi)生部允許使用的食品添加劑.(GB2760-2007食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）更深層次的問(wèn)題不是法規(guī)不到位而是監(jiān)管不到位.(經(jīng)常立法/但確是執(zhí)法不嚴(yán),有法不依.)精選ppt食品安全案例--三聚氰胺事件中國(guó)三聚氰胺規(guī)定一、嬰幼兒配方乳粉中三聚氰胺的限量值為1mg/kg，高于1mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售。二、液態(tài)奶（包括原料乳）、奶粉、其他配方乳粉中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售。三、含乳15%以上的其他食品中三聚氰胺的限量值為2.5mg/kg，高于2.5mg/kg的產(chǎn)品一律不得銷(xiāo)售。精選ppt食品安全案例

--三聚氰胺事件精選ppt食品安全案例“毒鼠強(qiáng)”食物中毒2002年9月14日，南京市江寧區(qū)湯山鎮(zhèn)因故意投毒，發(fā)生“毒鼠強(qiáng)”食物中毒的嚴(yán)重事件，造成200余人中毒，42人死亡。2003年10月21日，湖北利川發(fā)生“毒鼠強(qiáng)”投毒特大中毒事件，中毒33人，其中10人死亡。劣質(zhì)奶粉引起的嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良2004年，安徽阜陽(yáng)劣質(zhì)奶粉引起的嬰兒嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良和死亡暴光。對(duì)當(dāng)?shù)?003年3月1日以后出生、以奶粉喂養(yǎng)為主的嬰兒調(diào)查，因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良的嬰兒229人，其中輕中度營(yíng)養(yǎng)不良的189人。阜陽(yáng)市因食用劣質(zhì)奶粉造成營(yíng)養(yǎng)不良而死亡的嬰兒共計(jì)12人精選ppt“蘇丹紅”事件蘇丹紅是一種禁止將其作為食品添加劑使用的工業(yè)染料。2003年5月9日，法國(guó)報(bào)告發(fā)現(xiàn)進(jìn)口的辣椒粉中含有蘇丹一號(hào)成分，隨后歐盟向成員國(guó)發(fā)出警告，要求各成員國(guó)自2003年6月17日起禁止進(jìn)口含有蘇丹一號(hào)的辣椒產(chǎn)品。2004年6月12日，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)署同時(shí)發(fā)出了兩個(gè)警告，稱(chēng)LazizaInternational和EpicureChilliBeans的辣椒醬產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)含有蘇丹一號(hào)和蘇丹四號(hào)染料。由河北某禽蛋加工廠生產(chǎn)的一些“紅心咸鴨蛋”在北京被查出含有蘇丹紅ⅳ號(hào)。11月14日，北京食品辦又檢出六種咸鴨蛋含蘇丹紅，大連等地也陸續(xù)發(fā)現(xiàn)含蘇丹紅的紅心咸鴨蛋。國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)將蘇丹紅ⅳ號(hào)列為三類(lèi)致癌物，其初級(jí)代謝產(chǎn)物鄰氨基偶氮甲苯和鄰甲基苯胺均列為二類(lèi)致癌物，對(duì)人可能致癌。食品安全案例精選ppt多氯聯(lián)苯滲入米糠油1968年，日本九州發(fā)生米糠油事件。波及日本20多個(gè)府縣，受害者達(dá)14000多人，124人死亡。污染的黑油生產(chǎn)的飼料造成數(shù)十萬(wàn)火雞突然死亡。原因是食用油廠在生產(chǎn)米糠油時(shí)，用做熱載體的多氯聯(lián)苯滲入米糠油中。1979年，臺(tái)灣的彰化油病也是多氯聯(lián)苯泄漏造成米糠油