中國松茸產(chǎn)量、需求量及出口情況分析

中國松茸產(chǎn)量、需求量及出口情況分析一、松茸行業(yè)概況松茸，學(xué)名松口蘑，別名松蕈、合菌、臺菌，隸屬擔(dān)子菌亞門、口蘑科，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，具有獨(dú)特的濃郁香味，是世界上珍稀名貴的天然藥用菌。松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。松茸的營養(yǎng)價值和藥用價值極高?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)表明，松茸具有提高免疫力、抗癌抗腫瘤、治療糖尿病及心血管疾病、抗衰老養(yǎng)顏、促腸胃保肝臟等多種功效，因此又在全球范圍內(nèi)被廣泛用于研發(fā)藥品、保健品和化妝品。松茸的壽命極短，子實體從出土到成熟，一般只需要7天時間，子實體成熟48小時后，松茸會迅速衰老，把體內(nèi)的營養(yǎng)反哺給松樹的根系和土壤，自身營養(yǎng)十不存一，表面會出現(xiàn)開裂、脫膜、脫朵等狀態(tài)，被稱之為老茸。傳統(tǒng)的松茸保藏方法為自然曬干風(fēng)干、人為烘干、凍干、微波干燥等方法，以降低菌體水分，便于儲存，或是以罐頭制品形式存放。目前松茸新型保鮮技術(shù)及方法主要為改變松茸貯藏溫度及濕度的保鮮方法、氣調(diào)保鮮技術(shù)對松茸保鮮的應(yīng)用與減壓處理技術(shù)對松茸保鮮影響。二、中國松茸行業(yè)市場現(xiàn)狀分析中國松茸產(chǎn)業(yè)長期處在不穩(wěn)定的環(huán)境下，其質(zhì)量不斷變化。隨著松茸產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)張和收縮，亟需提升松茸產(chǎn)品質(zhì)量[5]。因為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)部動態(tài)性和不可逆性，使其具有了階段性特征。根據(jù)當(dāng)前松茸市場，可以將其分為產(chǎn)生、發(fā)展、成熟、衰退四個時期，因為中國松茸產(chǎn)業(yè)的發(fā)展依靠國內(nèi)松茸主產(chǎn)區(qū)的開發(fā)和利用，目前已經(jīng)度過產(chǎn)生期而處在發(fā)展期。通過近年來云南麗江松茸產(chǎn)量來看，2012年~2015年是松茸產(chǎn)業(yè)發(fā)展階段的上升期，該地區(qū)松茸產(chǎn)量從160噸上升到300噸以上，截至到2019年麗江松茸產(chǎn)量達(dá)到331噸。2012-2015年期間，麗江松茸出口數(shù)量從90噸上升到280噸左右，提高了3倍，收益顯著。當(dāng)前市場松茸資源有限，短期供應(yīng)以無彈性為主，長期供應(yīng)缺乏彈性，說明當(dāng)前松茸依舊處于自然供給狀態(tài)，自然環(huán)境下的生產(chǎn)經(jīng)營活動會對松茸價格有較大影響。目前中國90%以上松茸銷往國際市場，國內(nèi)市場對松茸的價格影響不大。隨著松茸平均價格的上升，國際市場需求會出現(xiàn)不同程度的下滑，但是縱觀整體趨勢，國際市場對松茸的需求量不斷上漲，所以從價格彈性上來看，其價格波動趨勢應(yīng)該屬于彈性波動。2019年國內(nèi)市場松茸需求量為45噸，同比增長123%；國際松茸需求量為939噸，同比增長50.7%。從中國松茸產(chǎn)品出口情況來看，據(jù)統(tǒng)計，2019年中國鹽水松茸出口量為22.3噸，同比增長12.6%，出口金額為47.6萬美元，同比增長15%。據(jù)統(tǒng)計，2019年中國冷凍松茸出口量為327.1噸，同比下降45.3%，出口金額為754.3萬美元，同比下降42.6%。三、中國不同產(chǎn)地松茸中營養(yǎng)成分分析全球松茸主要分布于東北亞和北歐國家，在中國，主要分布在吉林省、云南省、四川省、西藏地區(qū)。四川甘孜、四川阿壩、云南香格里拉、西藏林芝，四種松茸中均含有脂肪和灰分。其中云南香格里拉松茸中脂肪含量較高，為（7.16±0.03）g/100g；四川阿壩松茸中灰分含量較高，為（7.57±0.03）g/100g。維生素是維持機(jī)體正常生命活動所必需的營養(yǎng)素,許多維生素是酶或輔酶的組成成份。四川甘孜、四川阿壩、云南香格里拉、西藏林芝四種松茸中均含多種維生素,其中云南香格里拉松茸中VC、VPP、VB2含量（mg/100g）較高，分別為3.15±0.03、（8.83±0.07、（2.28±0.04）；四川阿壩松茸中VE含量（mg/100g）較高，為3.89±0.04。礦物元素通過與蛋白質(zhì)和其他有機(jī)基團(tuán)結(jié)合，發(fā)揮著重要的生理生化功能。四種松茸中均含豐富的礦物元素，其中云南香格里拉松茸中銅、鋅、鈣含量（mg/100g）較高，分別為6.43±0.05、13.05±0.11、66.30±0.74；四川甘孜松茸中鐵、鎂、錳含量（mg/100g）較高，分別為119.00±2.12、185.02±2.47、4.94±0.05。四、中國松茸行業(yè)發(fā)展趨勢分析隨著人們對營養(yǎng)健康的重視程度逐漸增強(qiáng)，松茸作為營養(yǎng)豐富珍稀名貴的食用菌，被消費(fèi)者認(rèn)可度及國內(nèi)外市場的需求逐年上漲。由最初的簡單烹飪烹調(diào)食用，也逐漸被醫(yī)藥、保健品、功能性食品等領(lǐng)域開發(fā)利用，但從目前的制作及利用形式來看，新產(chǎn)品的研發(fā)及使用程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人們?nèi)找嬖鲩L的需求。由于松茸季節(jié)性強(qiáng)，應(yīng)季上市，多以食用為主，加上松茸不易人工繁殖繁育的特點，故應(yīng)著力加強(qiáng)食品方向的開發(fā)。目前，松茸食品多數(shù)以松茸菌湯、松茸肉丸、松茸烤腸、松茸曲奇、松茸風(fēng)味醬油、松茸燕麥早餐等為主要產(chǎn)品呈現(xiàn)，應(yīng)在此基礎(chǔ)上適當(dāng)豐富松茸的佐餐休閑食品方向開發(fā)，如松茸調(diào)味肉質(zhì)產(chǎn)品、松茸膨化產(chǎn)品（松茸脆片）、松茸面、松茸飲料等，也可以借鑒其他菌類食品的開發(fā)，通過多種方式提高松茸附加值，實現(xiàn)資源的高效利用，對松茸資源利用及深加工意義深遠(yuǎn)。中國松茸資源具有較大優(yōu)勢，而目