高端餐飲推銷(xiāo)技巧

推銷(xiāo)技巧

推銷(xiāo)是平衡市場(chǎng)供求關(guān)系的方法。推銷(xiāo)是指主體將有形或無(wú)形產(chǎn)品推介給客體，使客體接受并付給主體相應(yīng)的回報(bào)。餐廳常見(jiàn)八種推銷(xiāo)形式面推銷(xiāo)——指面對(duì)面的洽談業(yè)務(wù)，向餐廳的客戶(hù)提供信息，進(jìn)行餐飲產(chǎn)品和服務(wù)的推銷(xiāo)。借推銷(xiāo)——借助店名、建筑風(fēng)格及其裝飾、地理等餐廳特定或自然狀況作推銷(xiāo)。話推銷(xiāo)——即銷(xiāo)售人員用電話與客人進(jìn)行交流，推銷(xiāo)餐飲產(chǎn)品和服務(wù)。告推銷(xiāo)——利用廣告標(biāo)牌、出版物、電臺(tái)、電視及一系列印刷品等作推銷(xiāo)。傳推銷(xiāo)——宣傳推銷(xiāo)同廣告推銷(xiāo)又有不同，有口頭宣傳，文章評(píng)論宣傳、新聞式宣傳、節(jié)目宣傳等形式。公關(guān)系推銷(xiāo)——以關(guān)心員工、關(guān)心客人、擴(kuò)大交際接觸、舉行慶典會(huì)、交流會(huì)、承辦會(huì)議等形式作推銷(xiāo)。郵寄推銷(xiāo)——是指通過(guò)郵寄品與餐廳潛在使用者和購(gòu)買(mǎi)者、優(yōu)惠券、禮物等。這種推銷(xiāo)未來(lái)將可能變?yōu)殡娔X網(wǎng)絡(luò)“郵遞”。殊推銷(xiāo)——特別反映創(chuàng)造性的推銷(xiāo)，如贊助社會(huì)活動(dòng)、舉辦演唱會(huì)等引起傳媒界興趣，擴(kuò)大知名度?！?切記推銷(xiāo)是一門(mén)實(shí)用而靈活的學(xué)科；是餐廳立于不敗之地的一大秘決。

推銷(xiāo)術(shù)1、服務(wù)員可以說(shuō)亦是推銷(xiāo)員，他不只是接受顧客的指令，還應(yīng)作建議性的推銷(xiāo)，讓客人樂(lè)于接受餐廳的服務(wù)。2、不要讓本身對(duì)食物的喜惡與偏見(jiàn)影響客人的選擇，自己不喜歡的菜式可能正是客人所欣賞的，不可對(duì)任何人所點(diǎn)的食物表示厭惡。3、緊記客人姓名和愛(ài)好的食品，那么客人再光臨時(shí)，你可以稱(chēng)呼客人姓名和介紹菜式，使客人高興并增加對(duì)你的信心。4、熟悉菜牌，明白推銷(xiāo)菜式的品質(zhì)和配制方式，介紹時(shí)可作解釋。5、顧客不能決定要什么時(shí)，服務(wù)員可提供建議，最好是先建議中高等價(jià)的食物，再建議便宜價(jià)的食物，由客人去選擇，或先向客人征詢(xún)他所喜歡的食物，再建議菜式制作。6、不可強(qiáng)令客人多消費(fèi)，在任何場(chǎng)合顧客的滿(mǎn)意度比銷(xiāo)售量更重要。7、生動(dòng)的描述，有時(shí)會(huì)令顧客在不餓的時(shí)候也會(huì)引起食欲。8、應(yīng)該隨時(shí)在心中準(zhǔn)備一些菜式，當(dāng)客人問(wèn)“今日有什么好介紹？”時(shí)?？神R上介紹。9、要多作主動(dòng)推銷(xiāo)，如客人不一定想飲酒或吃甜口，經(jīng)你殷勤介紹，多會(huì)接受你的推薦。10、提醒客人所點(diǎn)的食物是否足或太多，可建議調(diào)節(jié)菜之大小。11、推銷(xiāo)時(shí)要把握好時(shí)機(jī)，一般根據(jù)客人的用餐順序和習(xí)慣推銷(xiāo)，以收到更好的推銷(xiāo)效果。12、對(duì)暫時(shí)沽清（賣(mài)完）的菜要及時(shí)掌握好，萬(wàn)勿介紹給客人，萬(wàn)一客人問(wèn)起時(shí)，可說(shuō)：“對(duì)不起，剛好賣(mài)完了”，非常抱歉!并建議客人用相近的其他菜式。13、熟悉點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水技巧，對(duì)不同對(duì)象、不同場(chǎng)合推銷(xiāo)不同時(shí)產(chǎn)品，要迎合客人的表緒、愛(ài)好和口味；記住凡事無(wú)絕對(duì)，要隨客而定。14、注意多介紹飯店的特別介紹、急推品種和時(shí)令菜點(diǎn)。急推品往往是飯店需迅速推銷(xiāo)的，推銷(xiāo)出去可降低損耗，提高毛利,時(shí)令菜則主要讓客人享受到季節(jié)性菜式，俗語(yǔ)有“不時(shí)不食”，客人是最清楚的。15、推銷(xiāo)時(shí)注意語(yǔ)言藝術(shù)及表情，要溫文有禮，大方得體最要是面帶微笑，待好朋友一樣親切熱情。16、推銷(xiāo)時(shí)須注意“生隨客便”，對(duì)不同的客人應(yīng)作不同的推銷(xiāo)，如：向急著離開(kāi)的客人推薦烹調(diào)時(shí)間較短的產(chǎn)品向付公款用餐的客人提供價(jià)格高的產(chǎn)品。向重要人物、美食家推介品味最佳產(chǎn)品。向獨(dú)自一人的客人提供準(zhǔn)備時(shí)間短且分量適中的食品。特殊場(chǎng)合推銷(xiāo)一些高檔酒水或一些需預(yù)訂的食物。對(duì)家宴注重老人或孩子們的選擇。對(duì)情侶注意女士的選擇。對(duì)大老板或談生意者注意保存他們的面子。向素食乾推薦素食，并注意低熱量。寫(xiě)菜1、點(diǎn)菜前須備好筆以記錄客人所點(diǎn)的菜。2、推銷(xiāo)及介紹飯店招牌名菜，或廚房所備特別菜式，并注意各式的搭配。3、按照客人的提議或分量寫(xiě)菜。4、若對(duì)客人所點(diǎn)的食物有不明白，不要不敢問(wèn)而作猜算，應(yīng)該有禮貌地問(wèn)清楚。根據(jù)顧客的要求正確的輸入電腦客人需演講、祝酒或要求出菜暫停，服務(wù)員應(yīng)及時(shí)通知（此事由主管.部長(zhǎng)完成）傳菜部暫停上菜，之后要通知恢復(fù)上菜。寫(xiě)菜后，要注意跟菜，令出菜的速度、分量、質(zhì)量達(dá)到優(yōu)良和最佳狀態(tài)。入單的碼數(shù)1、分量。菜肴分大、中、例三種分量，一個(gè)炒蔬菜以例牌計(jì)約為4~8兩菜料。例如：凈炒絲瓜其菜料一般為4兩，蒜茸炒菜心則菜心為6~8兩；若肉蔬事炒，一般肉為2~2.5兩，蔬為3~4兩，合約6兩左右。但是在湯類(lèi)中一例的分量則不是以斤兩計(jì)，而以碗計(jì)，一個(gè)例牌約為6碗，可供2~5位用，大體來(lái)說(shuō)可如以下所示：·例牌菜：適合2~5位用。·中牌菜：適合5~10位用?！ご笈撇耍哼m合8~12位用。1大牌菜=2個(gè)例牌菜1中牌=1.5個(gè)例牌那么，不同的客人數(shù)量平常點(diǎn)用多少菜肴為宜呢？請(qǐng)看如下所示：2-4人：3-4菜+1湯（全部例牌）5-7人：5-6菜+1湯（湯為中牌，菜約為3例3中）8-12人：8-10菜+1湯（湯為大牌、菜大牌中牌各約占半）注：如遇到位上，只數(shù)或件數(shù)菜式，要數(shù)清楚人數(shù)，按人數(shù)而定。（可根據(jù)顧客要求而定）蔬果類(lèi)；冬天：西洋菜、菠菜、芥蘭、芋頭、蘿卜、窩筍；夏天：通菜、莧菜、芥菜、涼瓜、勝瓜、冬瓜、節(jié)瓜、青瓜、白瓜；四季菜：唐生菜、白菜仔、菜心、小棠菜、茄瓜、沙葛、蓮藕、韭菜、常用制作方法：煎、焗、烤、扣、扒、煮、炒、蒸、燉、煲、鹵、燒。常見(jiàn)單位斤/兩——主用海鮮、肉類(lèi)的分量。盅——原盅燉湯的盅常指大盅、中盅及小原盅，大盅可供10位客人用，小原盅為專(zhuān)供1位客人用的原盅燉湯。窩——窩有大中例（?。┲郑Ｓ糜诎字?、湯粉面或湯類(lèi)。頂（鼎）——有大中小之分，如原鼎燉竹絲雞，大鼎可供8-10人用。5）碗—碗有大小之分，但一般不用注明大小,如一碗白飯自知是小碗，一碗叉燒湯河粉則知為大碗。位——通常指一位客人用量，例如例湯1位，即出一位用的湯（常用小盅出）份——通常指較小分量，如一份芥辣、一份小食等。此外份也常用作火鍋出菜的單位。只—多指家禽、甲魚(yú)、蟹、椰子等的單位，只又可常分為半只。打——1打即為12個(gè)，通常用以表示點(diǎn)心中的包點(diǎn)和餅卷，如一打饅頭。煲——煲有大中小之分，且還有煲飯、煲仔菜及明火煲湯多種不同功用的煲。碟——碟有大中小之分，碟主要用于盛放小食之類(lèi)，若為味碟則更小。12）杯——杯主要用于盛水狀物，不同食物或酒水常有不同的杯，如盛茶用的茶杯，白酒用的白酒杯，咖啡用的咖啡杯。壺——壺主用于盛茶水，如一壺茶，一壺開(kāi)水?；\——常見(jiàn)于點(diǎn)心的蒸籠食品，如一籠蓮蓉包，一籠干蒸。鍋——主指鍋?zhàn)胁酥兄?，如鍋?zhàn)兄蠡荨?6）個(gè)——主指食品或作具數(shù)目，如鍋底一個(gè)，蘋(píng)果一個(gè)，酒精爐一個(gè)，雞蛋一個(gè)。盒——見(jiàn)于打包飯盒的稱(chēng)呼，如白切雞飯一盒。條——見(jiàn)于海鮮的稱(chēng)呼。席——一桌（臺(tái)）客人或其所用菜，如三桌臺(tái)同一主人且食一樣菜單，入單時(shí)可注明三席字樣。以上是較為常見(jiàn)的單位，單位的分量可用“大、中、例”表示外，亦可用阿拉伯?dāng)?shù)目字作表示。斤兩代用碼在很多餐廳流行著一種實(shí)用的海鮮斤量代碼，如下所示：XXXXXXXXXX☆介紹菜式基本知識(shí)

要熟識(shí)菜牌內(nèi)容、及各部門(mén)的強(qiáng)項(xiàng)菜式。留意每天急推銷(xiāo)食品。留意每天老火湯、燉品、海鮮品種及售價(jià)。熟識(shí)時(shí)令蔬菜、時(shí)令食品。及食物烹調(diào)的分配。款式要平均、烹調(diào)和味道最好不能重覆（客人指定外）。留意熟客的喜好、（心要時(shí)刻記錄存檔、知會(huì)他同事）。豐儉隨意、不可強(qiáng)令客人消費(fèi)。征求客人意見(jiàn)，（不否刻意指定菜式）。切勿過(guò)份夸大或贊美某類(lèi)菜式。不應(yīng)以自己的喜好作介紹之目標(biāo)。切記不要只介紹高價(jià)菜、應(yīng)有建議性、迎合客人要求。留意客人位數(shù)，配適合的份量?？腿巳缵s時(shí)間，應(yīng)介紹烹調(diào)簡(jiǎn)單的菜式。覆述客人所點(diǎn)的菜式，了解（即）或（叫起）。注：以配菜為主☆溝通的技巧

一.何為溝通: 在發(fā)訊者與收訊者之間藉由說(shuō)或?qū)懟蜃x或聽(tīng)或肢體語(yǔ)言等行為,相互傳達(dá)思想觀念或傳達(dá)信息的一種過(guò)程。二.溝通方式: 1>口語(yǔ)式:爭(zhēng)吵;會(huì)議;傳達(dá);打電話;上課;辯論;唱歌;聊天..2>文字式:書(shū)信;短信;通告;傳真;電子郵件;傳紙條;看報(bào)紙;雜志.網(wǎng)絡(luò)。三. “溝”為何不通: 1.溝通的障礙:1>語(yǔ)言的:字句;術(shù)語(yǔ);語(yǔ)意的不清;漫天. 2>心理的:恐懼;害羞;壓力;偏見(jiàn);成見(jiàn).四.

傾聽(tīng)的學(xué)習(xí)與運(yùn)用:1:聽(tīng)的層次 聽(tīng)而不聞 有選擇的聽(tīng) 設(shè)身處地的聽(tīng) 虛應(yīng)做事 專(zhuān)注的聽(tīng)***人類(lèi)溝通活動(dòng)中，用最多的是聽(tīng)，一個(gè)人醒著的時(shí)間中，至少70%的時(shí)間是在各種的溝通活動(dòng)中，其中又有60%~~70%是用在聽(tīng)。2．好的傾聽(tīng)者應(yīng)該： 1>保持目光接觸 2>看起來(lái)態(tài)度輕松但專(zhuān)心 3>會(huì)適時(shí)提供建議和想法 4>愿意花時(shí)間傾聽(tīng) 5>同意他們主要會(huì)用各種方法表示的觀點(diǎn)(如:點(diǎn)頭、發(fā)問(wèn)等)五．溝通的技巧與運(yùn)用1．眼睛與面部表情的運(yùn)用 1>眼神要親切、專(zhuān)注、不亂瞟、“四目相接”五秒剛好； 2>改善你的面部表情是要發(fā)自?xún)?nèi)心的微笑。2．肢體的運(yùn)用：挺直站立，善用手勢(shì)，雙手、雙臂自然的輕放兩側(cè)3．聲音語(yǔ)調(diào)的運(yùn)用：注意說(shuō)話的速度，咬字清晰、準(zhǔn)確、在適當(dāng)?shù)淖盅凵霞訌?qiáng)語(yǔ)氣，隨場(chǎng)合的不同變換。4．用字譴詞的運(yùn)用:以最明確的字眼表達(dá)，注意“術(shù)語(yǔ)”的運(yùn)用，適時(shí)地停頓，最重要的突出一個(gè)“您”字5．自我表現(xiàn)幽默感的運(yùn)用； 1>自我表現(xiàn):了解自己的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn),顯露自信的風(fēng)采;2>幽默感的運(yùn)用:多展現(xiàn)笑容,笑容的表現(xiàn)要自然,多學(xué)、多記、多學(xué)習(xí)。6.適宜的穿著和儀容:穿者要合宜,儀容要整齊,多詢(xún)問(wèn)他人的看法,接受他人對(duì)自己的看法。 外表給別人的印象，往往影響層面比自己想象來(lái)得大， 人與人相處的第一印象，在最初的5秒鐘形成，此后要有增加50%的印象，還要花5分鐘。與顧客溝通技藝飯店所面對(duì)的是顧客，而且每天都有不同的顧客群，要如何掌握這來(lái)自不同層次的顧客呢？解顧客的觀點(diǎn)，試著站在顧客的立場(chǎng)，找出他們的興趣，需要和想法。顧客告訴你他的感受。若碰到正在懊惱的客人，最好的處理方式是讓他吐露出心聲，這樣可使顧客平靜下來(lái)。會(huì)傾聽(tīng)。傾聽(tīng)也是一種技巧。只是被動(dòng)的聽(tīng)仍不足以解決問(wèn)題的，必須以主動(dòng)、積極的心態(tài)去聽(tīng)，并在傾聽(tīng)中找出問(wèn)題的癥結(jié)。對(duì)方熟悉的語(yǔ)法。不要用專(zhuān)門(mén)的術(shù)語(yǔ)。在回答顧客詢(xún)問(wèn)時(shí)，目的是和顧客溝通，而不是炫耀專(zhuān)門(mén)知識(shí)，所以切記不要使用他們聽(tīng)不懂的詞匯。重顧客。以尊重、禮貌、友善的語(yǔ)調(diào)和顧客交談，使顧客覺(jué)得自己受到尊重?？腿擞X(jué)得自己很重要。記住顧客的姓名、頭銜，并隨時(shí)稱(chēng)呼，使顧客感覺(jué)你是誠(chéng)心對(duì)待他的。時(shí)提供最新的信息給顧客。例如一些的促銷(xiāo)活動(dòng)及美食節(jié)等?！钫\(chéng)實(shí)。不知道的信息，不要編造，寧愿告訴顧客你不是很清楚，也不能虛假的信息誤導(dǎo)顧客，可告訴顧客能從哪里得到正確的信息。☆知道什么時(shí)候該說(shuō)“不”。但在向客人說(shuō)“不”時(shí)，不要讓顧客覺(jué)得這是針對(duì)他個(gè)人。如客人索要超過(guò)規(guī)定的免費(fèi)停車(chē)證，或是強(qiáng)行要求服務(wù)人員干杯時(shí)，要表達(dá)不能照辦的理由，要表明不是客人面子不夠，而是因?yàn)槁氊?zé)的關(guān)系。如何確立顧客的不同性格或情緒賓客的性格或情緒通常會(huì)從使用的言詞、語(yǔ)調(diào)、儀表儀容、身體語(yǔ)言上有所反映，在服務(wù)中通過(guò)觀察，將有助于采取相應(yīng)的服務(wù)方法。1、言詞所反映出的性格、情緒。線索：含義：“服務(wù)員，請(qǐng)您……”——自然、隨和、令人愉快的“您能否……”——令人愉快、高興的“我想要……”——清楚明確的期望，可能是愉快的或要求很高?！拔倚枰薄宄鞔_的期望，可以是愉快的或要求很高?！拔艺f(shuō)的是……”——困難的、要求很高“我聽(tīng)到的不是如此！”——不耐煩、沮喪、爭(zhēng)議、生氣

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語(yǔ)調(diào)所反映出的性格、情緒。線索：含義：慢、低自然、隨和、高興或疲倦，不是興奮的情緒。歡欣的高興、愉快諷刺的不耐煩、不高興、找麻煩。強(qiáng)烈的要求很高。大聲的、爽快的高興、興奮或豪爽?！癖韮x表反映出的性格、情緒。線索：含義：儀表整潔——體面、令人愉快，有較高的期望。運(yùn)動(dòng)衫、牛仔褲——可能在度假，比較隨便輕松愉快的。領(lǐng)帶糾結(jié)，西裝多縐——疲倦，不舒服，不在意的。衣著怪異，發(fā)型潮流——若非藝術(shù)人物便多為怪異的、自以為是的人物。身體語(yǔ)言所反映出的性格、情緒。線索：含義：挺直胸膛坦率、直爽、不說(shuō)廢話。彎腰駝背疲倦、被冒犯、壓抑、不高興、思考。膝蓋晃動(dòng)不耐煩。手指關(guān)節(jié)作響，玩弄筷子等不耐煩、焦急。走路迅速熱情，但要求很高。歪頭傾聽(tīng)集中注意力，感興趣的。手放在口袋里玩弄零錢(qián)焦慮、不自在。雙臂交叉“防御”，表示不喜歡這個(gè)場(chǎng)面找別人談話的內(nèi)容。手指指著對(duì)方氣憤、心煩意亂。瞇著眼睛疲倦、冷漠的，不在乎，不能集中注意力。

何種情況下才可取消菜式遇到以下情形，可取消菜式：食物變質(zhì)。食物不衛(wèi)生。食物味道不對(duì)。斤兩不實(shí)。時(shí)間延誤。做錯(cuò)菜肴?？腿瞬耸脚R時(shí)更改，而此時(shí)廚房尚未開(kāi)始做。遇到上述情形時(shí)，管理人員要視情況給予“補(bǔ)救”以使客人滿(mǎn)意?！畈似分R(shí)粵菜的定名方法；以烹調(diào)方法以調(diào)味品來(lái)定名以烹調(diào)工具來(lái)定名，以形狀定名以地名來(lái)定名，以色澤來(lái)定名以主副料及烹調(diào)方法來(lái)定名以象形配合吉祥語(yǔ)定名以風(fēng)味特色來(lái)定名菜肴定名的兩條原則：A、要名實(shí)相符B要雅致親切菜肴名能直接如實(shí)地反映構(gòu)成菜肴的原材料，菜肴的烹調(diào)方法，菜肴的色、香、味、型、菜肴的原產(chǎn)地，使人一看菜名，就能了解菜肴的特點(diǎn)和面貌，粵菜許多菜肴的名稱(chēng)。不但色香型俱，而且一部分菜肴還冠上瑰麗別致的詞句，給人一種藝術(shù)美的享受。鮑魚(yú)鮑魚(yú)的產(chǎn)地及作用——鮑魚(yú)；產(chǎn)地：日本、澳州、臺(tái)灣、南非、中國(guó)大連等深水港灣；鮑魚(yú)的功效——滋陰、清熱、養(yǎng)肝、明目、故有“明目魚(yú)”之稱(chēng)。鮑魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)成分——含有高蛋白質(zhì)，低脂肪，并含碘、鈣、磷及維他命A，并不含膽固醇；（鮑魚(yú)殼可制藥）鮑魚(yú)分類(lèi)：A干鮑；B罐頭鮑；C鮮鮑（急凍）；D生活鮑（游水鮑）；干鮑——產(chǎn)地出名之日本(日本青森縣），日本鮑魚(yú)生長(zhǎng)比較慢，多數(shù)不出買(mǎi)。網(wǎng)鮑——用網(wǎng)去捉的橢圓形，邊細(xì)枕底起珠，色澤褐黃；吉品鮑——（日本巖手縣最好）呈元寶形，枕高企身，干柿色；窩麻鮑——（又稱(chēng)禾麻鮑）呈艇形，邊爛瀉底身有針孔，因附生在海巖里，須用魚(yú)針勾網(wǎng)鋪；罐頭鮑——來(lái)自墨西哥，產(chǎn)量最多的地方（因鮑魚(yú)質(zhì)不是很好，所以做罐鮑）；鮮鮑——產(chǎn)自南非、澳洲，最好的鮮鮑在太平洋、印度洋交界的地方采用的比較好，因地方水平比較深，水質(zhì)較好，比較環(huán)保，深水清，故有青邊（青邊鮑）之稱(chēng).鮑魚(yú)的烹調(diào)方法：鮮鮑的制作時(shí)間要24小時(shí)；干鮑的制作時(shí)間要3天時(shí)間；干鮑的烹調(diào)用料——瑤柱、老雞、炎腿、上肉、松茸（松茸又稱(chēng)菌王，竹笙稱(chēng)菌后）；鮑魚(yú)的口感——吃起來(lái)彈牙，夾齒留香，有一種很濃香的味道，肉質(zhì)嫩滑。翅（白鯊、大頭鯊）魚(yú)翅就是鯊魚(yú)的翅，根據(jù)不同的鯊魚(yú)品種和生長(zhǎng)在每個(gè)部位不同而命名。翅的品種及產(chǎn)地：?；⒊帷霎a(chǎn)最靚的在日本裙翅--最多，非洲、西沙群島黃膠翅——印度蝴蝶青——印度高茶——各國(guó)均有骨翼——中國(guó)、非洲、印度青片——各國(guó)均有金山鉤——中美洲五羊片——各國(guó)均有）五羊鉤——各國(guó)均有白脊——南美洲牙揀片——日本最多天九鉤——中國(guó)、非洲、印度天九翅（天九片、天九鉤）；生長(zhǎng)在魚(yú)尾的叫做鉤翅；生長(zhǎng)在魚(yú)背的叫天九片魚(yú)翅發(fā)好后分為三類(lèi)：散、排、鮑；散——是無(wú)連翅肉，條條相等，叫散翅；排——是有翅在內(nèi)連一起的，不分開(kāi)的排排的叫排翅；鮑——扇形的叫鮑翅。翅的作用：本身含有多種維他命，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，養(yǎng)顏、補(bǔ)血、補(bǔ)氣、補(bǔ)肺、開(kāi)胃、進(jìn)食，并對(duì)糖尿病、腫瘤、風(fēng)濕關(guān)節(jié)炎有相當(dāng)療效。魚(yú)翅的介紹：大鯊魚(yú)的魚(yú)鰭經(jīng)過(guò)風(fēng)干制成的，一種珍貴食品，主要產(chǎn)自南半球，從南太平洋群島、南中國(guó)海、印度、馬來(lái)西亞、菲律賓、印度洋一帶，中東紅海地區(qū)到南美洲沿海地區(qū)都是盛產(chǎn)魚(yú)翅的地方。而魚(yú)翅的品種按鯊魚(yú)的魚(yú)鰭不同的部位加工成為不同的魚(yú)翅，如尾鰭加工的稱(chēng)為鉤翅，用鰭加工的稱(chēng)為青片翅，用背鰭加工的是大群翅等等。再經(jīng)過(guò)多次加工后如果是整排的叫排翅，如果洗的干干凈凈的則叫大散翅。怎樣分真假翅：真翅吃起來(lái)很爽口，有彈牙的感覺(jué)；假翅吃起來(lái)起漿。雪蛤膏雪蛤膏亦稱(chēng)為蛤蟆，是一種產(chǎn)于中國(guó)東北部、黑龍江、吉林、遼寧等地帶的一種“林蛙”體內(nèi)的卵巢；每年中秋之后這種“林蛙”便相繼作好冬眠，