食品報(bào)檢上課講義

食品報(bào)檢基本單據(jù)基本單據(jù)：合同、發(fā)票、箱單、倉儲(chǔ)協(xié)議、提單、健康證書、原產(chǎn)地證書、自由銷售證書、營業(yè)執(zhí)照、檢測報(bào)告、灌裝證明、正標(biāo)翻譯件、設(shè)計(jì)好的中文背標(biāo)(其他食品所需的信息)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求適用的標(biāo)準(zhǔn)：

1、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）

2、相關(guān)產(chǎn)品的國家標(biāo)準(zhǔn)如《葡萄酒》（GB15037-2006）、《發(fā)酵酒及其配制酒》（GB2758-2012）進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽的基本要求標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容的基本要求

根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2011）規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、原產(chǎn)國或地區(qū)、進(jìn)口商或經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容（如輻照、轉(zhuǎn)基因、營養(yǎng)標(biāo)簽等）。

進(jìn)口葡萄酒標(biāo)簽示例（供參考）進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)1、字符高度標(biāo)簽字符高度≥1.8mm。凈含量字符高度≥4mm（200<凈含量≤1L），凈含量字符高度≥6mm（凈含量>1L）。

2、保質(zhì)期酒精度大于等于10％vol的發(fā)酵酒及其配制酒可免于標(biāo)示保質(zhì)期。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)3、二氧化硫問題2013年8月1日以后生產(chǎn)、進(jìn)口的使用食品添加劑二氧化硫的葡萄酒，應(yīng)當(dāng)標(biāo)示為二氧化硫，或標(biāo)示為微量二氧化硫及含量。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)4、原產(chǎn)國或地區(qū)

《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有關(guān)問題的復(fù)函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕851號(hào)）：進(jìn)口預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名，是指食品成為最終產(chǎn)品的國家或地區(qū)名稱，也包括包裝（或灌裝）國家或地區(qū)名稱。進(jìn)口預(yù)包裝飲料酒中文標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)如實(shí)準(zhǔn)確標(biāo)示原產(chǎn)國國名或地區(qū)區(qū)名。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)5、水標(biāo)注

《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)有關(guān)問題的復(fù)函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2013〕36號(hào)）：蒸餾酒及其配制酒配料中水的標(biāo)示，除了生產(chǎn)加工過程中已經(jīng)揮發(fā)的水．白蘭地等蒸餾酒及其配制酒生產(chǎn)加工過程中加入的水應(yīng)當(dāng)在配料表中標(biāo)示。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)6、生產(chǎn)日期標(biāo)注

《衛(wèi)生部辦公廳關(guān)于預(yù)包裝飲料酒生產(chǎn)日期標(biāo)注問題的復(fù)函》（衛(wèi)辦監(jiān)督函〔2012〕470號(hào)）：預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)清晰標(biāo)示預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期，生產(chǎn)日期指食品成為最終產(chǎn)品的日期，包括包裝或灌裝日期，預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽生產(chǎn)日期可以標(biāo)示為生產(chǎn)日期、包裝日期、灌裝日期或包裝（灌裝）日期。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)7、關(guān)于酒的等級（法定產(chǎn)區(qū)）問題酒的等級（法定產(chǎn)區(qū)）不屬于強(qiáng)制性標(biāo)注內(nèi)容，其中文標(biāo)簽有如下兩種方式處理：

a、如果原外文標(biāo)簽無相關(guān)內(nèi)容，且無法提供相關(guān)內(nèi)容的證書或證明文件，不得在中文標(biāo)簽上標(biāo)注。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)

b、如果原外文標(biāo)簽有相關(guān)內(nèi)容，若相關(guān)內(nèi)容與我國標(biāo)準(zhǔn)中有關(guān)品質(zhì)等級用語一致時(shí)，按我國標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)等級用語標(biāo)注。若不一致時(shí)，如果原產(chǎn)地證或相關(guān)證書可以證明的，則使用中文或原文加中文翻譯方式進(jìn)行標(biāo)注，但不建議在中文標(biāo)簽上使用引導(dǎo)詞：“等級”，如：等級：AOC等。建議用文字方式標(biāo)示為：“XX法定產(chǎn)區(qū)”或在品名后括號(hào)內(nèi)標(biāo)注，如：XX干紅葡萄酒（AOC）。進(jìn)口酒標(biāo)簽注意事項(xiàng)8、葡萄品種問題如果原外文標(biāo)簽中未標(biāo)示葡萄品種，同時(shí)又無法提供國外的相關(guān)證明，一般不建議在中文標(biāo)簽中標(biāo)示葡萄品種。貨物通完關(guān)以后，要第一時(shí)間聯(lián)系檢驗(yàn)檢疫人員確定取樣時(shí)間，并聯(lián)系好倉庫取樣。取樣標(biāo)準(zhǔn)：每個(gè)品種取4瓶，送檢兩瓶，留樣兩瓶。不合格分類AB兩類A類主要是酒精度、干浸出物、揮發(fā)酸、甲醇、檸檬酸等B總糖、二氧化碳、鐵、銅法國葡萄酒酒標(biāo)常見用語Cave-cooperative釀酒合作社Demi-sec半干型葡萄酒Chateau城堡Domaine葡萄園酒莊Premiercru一級葡萄園或者一級酒莊Grandcru特級莊園或者列級莊園GrandVin頂級酒（無任何約束用語）Misenbouteilleau+灌裝者信息Millesime年份Monopole獨(dú)家擁有葡萄園Negociant葡萄酒商Proprietairerecoltant自產(chǎn)和自釀的葡萄農(nóng)Vindouxnaturel天然甜葡萄酒Nouveau/primeur新酒法國葡萄酒的分級1935年法國政府通過立法的形式將法國葡萄酒分為3級：

1、法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC(AOP)

2、優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS（現(xiàn)在為了簡化分級，此分級已在2011年底慢慢取消）

3、地區(qū)餐酒VDP(IGP)

4、日常餐酒

VDT(VDF)

關(guān)于葡萄酒的年份葡萄酒的年份是葡萄酒專有名詞，指葡萄采摘和釀造的年份，與裝瓶時(shí)間無關(guān)，通常被標(biāo)注在葡萄酒酒瓶的正面標(biāo)簽上。界定年份的時(shí)候，新舊世界有所不同：舊世界非常嚴(yán)格，標(biāo)注了年份，所有葡萄就一定要哪個(gè)年份收獲的；而新世界國家相對寬松一些，在標(biāo)年份的酒里也允許調(diào)和一定比例其他年份的酒。在葡萄酒的標(biāo)簽上標(biāo)明葡萄酒年份至少有兩個(gè)方面的作用：一是證明這瓶葡萄酒的酒齡，以便允許葡萄酒愛好者依據(jù)個(gè)人的愛好選擇年輕或是陳年的葡萄酒；二是說明葡萄收獲的年份，在酒瓶上標(biāo)明年份，消費(fèi)者在去掉瓶塞前就能獲得葡萄酒的質(zhì)量信息。葡萄酒的年份是選擇葡萄酒進(jìn)行投資和收藏的重要指標(biāo)之一。葡萄酒標(biāo)簽可以說，葡萄酒的標(biāo)簽就是葡萄酒的身份證，上面標(biāo)示著很多信息，了解這些信息對于購買者是非常有幫助的.一、葡萄名稱：并不是所有葡萄酒酒瓶上都會(huì)標(biāo)示葡萄種類。全球主要的釀酒葡萄有：

1、黑色葡萄品種有：赤霞珠CabernetSauvignon黑比諾pinotnoir

西拉syrah美樂merlot

品麗珠CabernetFranc佳美Gamay

內(nèi)比奧羅Nebbiolo桑嬌維塞Sangiovese佳麗釀Carignan歌海娜Grenache馬爾貝克Malbec添帕尼優(yōu)Tempranillo仙粉黛Zinfandel幕爾偉德Mourvedre2、白色葡萄品種主要有霞多麗Chardonnay雷司令Riesling長相思SauvignonBlanc賽美隆Semillon白詩南cheninblanc維歐涅Viognier瓊瑤漿Gewurztraminer西爾瓦娜Sylvaner米勒土高muller-thurgau灰比諾pinotgris小粒種玫瑰香muscatapetitsgrains白玉霓Ugni-blanc巴羅米諾palomino法國葡萄酒產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)（Bordeaux）勃艮第產(chǎn)區(qū)（Bourgogne）香檳產(chǎn)區(qū)（Champagne）阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)（Alsace）盧瓦爾河谷產(chǎn)區(qū)（LoireValley）汝拉和薩瓦產(chǎn)區(qū)（JuraetSavoie）隆河谷產(chǎn)區(qū)（RhoneValley）西南產(chǎn)區(qū)（Sud-Ouest）朗格多克－魯西雍產(chǎn)區(qū)Languedoc&Roussillon普羅旺斯產(chǎn)區(qū)（Provence）波爾多列級酒莊淺談1851年英國倫敦首屆世博會(huì)的成功，使得法王拿破侖三世非常懊惱，于是法國立即申辦1855年的第二屆世博會(huì)，并在上屆工農(nóng)業(yè)博覽會(huì)的基礎(chǔ)上，增加了藝術(shù)博覽會(huì)，宣稱這才是真正的世博會(huì)。為了展示法國農(nóng)業(yè)的成就，尤其是標(biāo)桿性的葡萄酒，法國政府號(hào)召各地酒商提供樣酒到巴黎展覽，為了讓世人了解法國葡萄酒的精髓，提供一份好酒名單介紹就必不可少了，這樣，游客們即使喝不到，至少也知道法國有哪些好酒。波爾多列級酒莊淺談?dòng)谑?，拿破侖三世指令波爾多葡萄酒商?huì)制作一個(gè)波爾多酒莊品質(zhì)的等級表，葡萄酒商會(huì)又將此重任委托給經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒經(jīng)紀(jì)人工會(huì)（SyndicatofCourtiers）來完成。后者根據(jù)當(dāng)時(shí)波爾多各酒莊的聲望和售價(jià)，選擇了最好的57個(gè)酒莊，命名為列級酒莊（GrandCru），并將其分為五級，開始時(shí)同一等級內(nèi)的酒莊也有先后之分，比如，木桐莊是二級里的第一位，但是這種排列法讓許多莊主憤怒難平，經(jīng)紀(jì)人工會(huì)與波爾多葡萄酒商會(huì)將同一級的酒莊按照字母順序排列，這才平息了爭議。時(shí)至今日，個(gè)別酒莊由于繼承原因，分割為2個(gè)或3個(gè)，故列級酒莊最終定格為61個(gè)。紅葡萄品種介紹設(shè)拉子/西拉Shiraz/Syrah赤霞珠CabernetSauvignon梅洛/美樂Merlot黑皮諾PinotNoir設(shè)拉子/西拉Shiraz/Syrah品麗珠CabernetfrancSauvignonBlanc

長相思Riesling

雷司令Chardonnay

霞多麗白葡萄品種Gewürztraminer瓊瑤漿葡萄酒小知識(shí)酒并非越陳越香

葡萄酒并非是越陳越香。過了葡萄酒陳年的高峰期，只有每況愈下，就像美人也有遲暮之時(shí)，之后就逐漸人老珠黃，邁入退化期。所以葡萄酒也需要在適當(dāng)?shù)臅r(shí)間飲用，才能品嘗出它最巔峰的風(fēng)味。

如何儲(chǔ)存心愛的葡萄酒

找一個(gè)陰涼、安靜的角落作為儲(chǔ)存葡萄酒的地方，要避免強(qiáng)烈或異常的氣味（如油漆、榴蓮），及過度的溫度影響葡萄酒；也不要太過沉迷愛不釋手，時(shí)時(shí)拿出來欣賞擦拭。葡萄酒最不需要的就是搖晃與光線刺激。

長期儲(chǔ)存，躺著比較好若想將葡萄酒貯存一段時(shí)間，最好能讓酒瓶平躺，其目的是為了使軟木塞能與酒液接觸以保持浸潤。如果酒瓶直立置放，軟木塞會(huì)過度干燥，將使空氣進(jìn)入而破壞酒質(zhì)。葡萄酒理想的長期儲(chǔ)存溫度在12~13攝氏度，濕度應(yīng)保持在70%左右。

喝不完的葡萄酒怎么處理

飲用葡萄酒最好能依人數(shù)及酒量來估算開瓶的數(shù)量，以避免開瓶后葡萄酒無法馬上喝完，造成處理上的困擾。如果葡萄酒開瓶后一時(shí)飲用不完，可以暫時(shí)保存在冰箱中，瓶口塞好（或是用保鮮膜包好）以避免異味影響酒質(zhì)，并于最短的時(shí)間（最好在三天內(nèi)）飲用完畢。開瓶禮儀：

按照通常的慣例，在開瓶前，應(yīng)先讓客人閱讀酒標(biāo)，確認(rèn)該酒在種類、年份等方面與所點(diǎn)的是否一致，再看瓶蓋封口處有無漏酒痕跡，酒標(biāo)是否干凈，然后開瓶。

開瓶取出軟木塞，讓客人看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式，否則，很可能會(huì)因保存不當(dāng)而變質(zhì)?？腿诉€可以聞聞軟木塞有無異味，或進(jìn)行試喝，以進(jìn)一步確認(rèn)酒的品質(zhì)。在確定無誤后，才可以正式倒酒。有趣的是，即便在家中請客時(shí)，主人也應(yīng)該把第一小口酒倒在自己的杯子里，這不僅僅是為了嘗酒，確保酒質(zhì)未變，也是為了不把可能漂浮在酒表面上的一層瓶塞碎末倒進(jìn)客人的酒杯里。斟酒禮儀：

給人斟酒時(shí)，應(yīng)在離酒杯杯口適當(dāng)?shù)母叨?，一?厘米左右即可，沿杯壁緩慢地將葡萄酒倒入酒杯中，不能將瓶頸放在酒杯杯口上倒酒，也不能將酒杯拿離桌面倒酒。請人斟酒時(shí)，客人將酒杯置于桌面即可，如果不想再續(xù)酒，只須用手輕搖杯沿或掩杯即可。在倒酒結(jié)束時(shí)應(yīng)先壓住瓶底將瓶口抬起再順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)酒身，這樣酒便不會(huì)沿瓶壁流下或滴在桌子上，最后用餐巾將瓶口擦干。需要注意的是，喝酒前應(yīng)用餐巾抹去嘴角上油漬，以免有失得體，且影響對酒香味的感覺。

斟酒時(shí)要格外小心，否則酒液可能因“后沖”

而從瓶嘴向瓶底回流甚至起泡，激起瓶底的沉淀。最后，瓶中的酒顯然不能倒空，要留下約一英寸深的酒液，因?yàn)檫@些酒液早已因沉淀而混濁。如若給客人享用則影響口感。但是如果大家都是熟人，或?yàn)榱溯p松一下氣氛，我們不妨象法國人那