食品添加劑與化學(xué)

食品添加劑與化學(xué)

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平的提高，人們已經(jīng)從物質(zhì)消費(fèi)轉(zhuǎn)到精神享受，人們并不只要求溫飽了，更注重精神和質(zhì)量上的享受。不僅僅是物質(zhì)的材料、做工、外觀，現(xiàn)在連食品也漂亮了，這就導(dǎo)致很多不法商家利用化學(xué)物質(zhì)和化學(xué)方法來提高食品的口感、外觀，并且也使某些微量元素含量的提高，瘦肉精，地溝油，“染色饅頭”余溫仍在，“毒豆芽”又粉墨登場(chǎng)…細(xì)數(shù)近年發(fā)生的惡性食品安全事件，大多與添加劑有關(guān)。添加劑的濫用已成當(dāng)下食品安全的“原罪”，演變?yōu)槭称奉I(lǐng)域的一場(chǎng)“人造災(zāi)難”，也就導(dǎo)致近幾年屢屢發(fā)生的食品安全。

你每天都吃這些食品嗎？你們是否知道它們含有食品添加劑？如何識(shí)別食品添加劑？你用這些作料嗎？食品添加劑對(duì)人體有什么危害？研究的問題1、你對(duì)這個(gè)問題的看法是什么？你怎樣來評(píng)價(jià)這個(gè)問題？2、可以查相關(guān)資料和聽新聞，了解有關(guān)的食品添加劑的化學(xué)成分和含量，那這些成分又有什么性質(zhì)呢？3、知道性質(zhì)，哪我們可以用什么方法來檢驗(yàn)這些食品添加劑？4、這些食品添加劑的作用與危害。我們身邊的食品添加劑食鹽、醋、味精、醬油、純堿、雞精、小蘇打等。食品添加劑的種類有哪些？

目前我國有23類、近2000種食品添加劑，但其實(shí)最常用的食品添加劑主要就防腐劑、抗氧化劑、膨松劑、甜味劑、著色劑等幾類。認(rèn)識(shí)食品添加劑的成分

（1）利于保存，防止變質(zhì)

例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對(duì)食品的保藏都是具有一定意義的。

(2)改善食品的感官性狀食品的色、香、味、形態(tài)和質(zhì)地等是衡量食品質(zhì)量的重要指標(biāo)。適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。

（3）保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值在食品加工時(shí)適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，這對(duì)防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。理解食品添加劑的性質(zhì)

1、增加食品的品種和方便性現(xiàn)在市場(chǎng)上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味具全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。

2、有利食品加工，適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時(shí)，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動(dòng)化。學(xué)會(huì)識(shí)別食品添加劑

滿足其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

合理使用食品添加劑，對(duì)豐富食品生產(chǎn)和促進(jìn)人體健康都有好處。但也必須看到，食品添加劑畢竟不是食品的天然成分，如使用不當(dāng)，或添加劑本身混入一些有害成分，就可能對(duì)人體健康帶來一定危害。了解食品添加劑的作用和危害點(diǎn)我試試1、致癌問題。如某些人工甜味劑、色素等經(jīng)動(dòng)物試驗(yàn)證實(shí)有致癌作用。如奶油黃色素可誘發(fā)大鼠肝癌，甜味劑甘精和苯脲也能引起動(dòng)物腫瘤。近年來還發(fā)現(xiàn)發(fā)色劑亞硝酸鈉與肉、魚等食品中的胺類發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物。2、急、慢性中毒問題。由于制造添加劑時(shí)所用原料不純而污染一些有毒化合物，引起人們的急慢性中毒。如日本的森永奶粉事件就是使用了含過高的添加劑，使奶粉中含砷過高引起1萬多名嬰兒中毒。作為抗氧化劑的丁基羥基茴香醚可在體內(nèi)蓄積，對(duì)機(jī)體可能造成的潛在性危害值得注意。食品添加劑的作用和危害通過本次的學(xué)習(xí)，相信同學(xué)們對(duì)食品添加劑有了一定的了解，學(xué)會(huì)識(shí)別食品添加劑，并知道它有哪些危害。知道怎樣使用食品添加劑？在生活中應(yīng)該