食品安全新標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試

食品平安新標(biāo)準(zhǔn)測(cè)試每題2分，共100分。您的姓名：［填空題］L非廚房人員進(jìn)入檔口制作食品時(shí)必須按照廚房標(biāo)準(zhǔn)穿戴，蓋豆酪、酸奶蓋可以不按廚房標(biāo)準(zhǔn)穿戴（）［L非廚房人員進(jìn)入檔口制作食品時(shí)必須按照廚房標(biāo)準(zhǔn)穿戴，蓋豆酪、酸奶蓋可以不按廚房標(biāo)準(zhǔn)穿戴（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否2.防護(hù)服下方不可以存放餐飲具，可以存放工器具（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）3.10:30前廚房員工必須佩戴網(wǎng)帽（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否4.指甲長(zhǎng)度略超過(guò)1mm,但不能再剪短了，只要保持指甲干凈即符合標(biāo)準(zhǔn)（）［單項(xiàng)選擇題］是（正確答案）否5.筱面妹以及明檔面點(diǎn)員工允許化淡妝，廚房員工及洗碗間員工不允許佩戴首飾（）［單項(xiàng)選擇題］*否（正確答案）.手部出血化膿、結(jié)痂必須貼創(chuàng)可貼，操作時(shí)須佩戴一次性手套（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.迎賓臺(tái)上可以放鞋油（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.廚房工衣不包含工褲（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.透明口罩必須每2小時(shí)清洗，每4小時(shí)消毒（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.員工收貨時(shí)必須脫掉工衣穿防護(hù)服（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.面點(diǎn)檔口兩個(gè)已消毒桶標(biāo)識(shí)為“白毛巾已消毒”“藍(lán)毛巾已消毒”（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.午餐工作結(jié)束后,所有臟抹布必須收集在未消毒桶內(nèi)，晚餐工作結(jié)束后，所有臟抹布必須清洗干凈。（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.中午不閉餐的門店，刀具等清潔消毒的時(shí)間點(diǎn)在員工吃飯前（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.垃圾桶使用時(shí)必須有效覆蓋以及套兩層垃圾袋，下籃筐如需用在廚房，只能裝臟的廚具、保鮮膜和塑料袋（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.使用后的玻璃杯先清洗彳寺收集完畢后統(tǒng)一過(guò)洗碗機(jī)進(jìn)行清洗消毒，熱力消毒和化學(xué)消毒都可以（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.酸奶機(jī)當(dāng)作普通冰箱使用，標(biāo)準(zhǔn)與冰箱管理標(biāo)準(zhǔn)相同，可以臨時(shí)存放顧客的食品（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.一次性打包盒以及蓋子放臺(tái)面，正放加蓋，倒放墊蓋/口布/白毛巾，或者保鮮膜包裹;其他一次性食品用具，需要晚上工作結(jié)束后有效覆蓋（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.前廳家私柜、粉絲臺(tái)及消毒柜如放餐飲具，須貼保潔柜標(biāo)識(shí)（）［單項(xiàng)選擇題］*否（正確答案）19?家私柜和粉絲臺(tái)柜子按照風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)分類，一次性打包盒和一次性濕巾屬于同一類（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.冰箱內(nèi)外部保持干凈，冰箱內(nèi)部不可以用膠帶，冰箱內(nèi)部防損膜如沒(méi)破損，可以不去除（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.水池貼藝康的標(biāo)識(shí)后，還需要加貼非藝康的標(biāo)識(shí)（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.門店用于鐵板的毛巾以及餐具下方墊的毛巾1天1換，蓋筱面、刀盒內(nèi)部的以及開水機(jī)下方的毛巾1餐1換（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.白毛巾可以放在案板上（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.前廳開水機(jī)下的白毛巾以及筱面窩窩墊板下的白毛巾不用放在盒子里（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.如果牙簽盒和鉛筆筒合并的用藍(lán)色毛巾清潔（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.前廳洗手池必須使用金佰利洗手液（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.空間有限的情況下，即食可以和半成品放在一層,半成品可以和生的放在一層（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.每個(gè)冰箱可以有一處臨時(shí)存放,臨時(shí)存放的食物名稱可以不在定位圖顯不，但應(yīng)符合擺放原那么（）［單項(xiàng)選擇題］*是正確答案）否.涼檔即食食品可以和素的生制品放在同一個(gè)冰箱（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.試吃工具包括:筷子（10雙），勺子、小碗（非馬兜）至少各一套（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.化學(xué)品附近不可以放置食品,不可以用化學(xué)品容器裝食品（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.砧板上可以放切配相關(guān)的工器具（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.標(biāo)簽上要求的冷藏和冷凍的產(chǎn)品放在常溫下待用,可以放2小時(shí)，需要冷藏的調(diào)味品閉餐可以放回冰箱（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.消毒液的標(biāo)識(shí)必須為“消毒液”或“消毒凝膠”，不可以是“手部消毒液”（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.測(cè)氯試紙以及消毒液量杯可以放在預(yù)進(jìn)間（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.廚房、洗碗間以及冰箱內(nèi)不得出現(xiàn)瓦楞紙箱（庫(kù)房除外），錫紙外包裝允許帶入廚房,但是不能作為儲(chǔ)存用（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.不得在非廚房區(qū)域內(nèi)制作食品，除粉絲臺(tái)（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.灑在掛面上的小蔥、肉夾饃里的尖椒、泡饃湯里的小蔥等非即食小料，可以直接用手添加（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.作為更衣柜使用，不得儲(chǔ)存食品、客用食品原料、餐飲具、廚具、工器具、化學(xué)品、殺蟲劑等（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.禁止在更衣室內(nèi)吃東西（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.開封的化學(xué)品必須儲(chǔ)存在化學(xué)品柜內(nèi)，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得儲(chǔ)存已開封的化學(xué)品（）［單項(xiàng)選擇題］是（正確答案）否.收貨過(guò)程不得穿防護(hù)服，嚴(yán)禁吸煙，品嘗食物（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.健康證必須提供為原件，復(fù)印件、照片等方式均不可以（）［單項(xiàng)選擇題］*是否（正確答案）.分部人員進(jìn)入洗碗間,必須佩戴網(wǎng)帽，并且頭發(fā)全部包裹（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.柜子已經(jīng)是密閉空間，里面放的一次性用具可以不加蓋（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.一次性打包盒禁止用于食品容器盛裝原料（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.未開始工作時(shí),毛巾桶內(nèi)可以沒(méi)有消毒液或洗滌靈（）［單項(xiàng)選擇題］*是（正確答案）否.常溫庫(kù)房?jī)?nèi)食品以及一次性食品用具需要包裝完好。食品及食品相關(guān)物料，客用物料,必須做