北師大版-8.1-人類的食物

第一節(jié)：人類的食物人類的食物中都有哪些營養(yǎng)成分呢？為什么我們需要這些食物呢？營養(yǎng)物質(zhì)的種類無機(jī)物有機(jī)物水分無機(jī)鹽糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素想一想實驗一：蛋白質(zhì)的檢測1、實驗中設(shè)置乙試管的作用是什么？答：對照，進(jìn)一步說明試管中顏色的改變不是由水引起的。2、為什么甲、乙兩試管溶液的顏色變化不同？答：甲試管:蛋白質(zhì)可與雙縮脲試劑呈紫色反應(yīng)乙試管：清水不能與雙縮脲試劑反應(yīng)討論實驗二：維生素C的檢測討論1、為什么甲、乙兩試管中溶液顏色不同？答：甲試管：褪色（藍(lán)色無色）乙試管：不變（仍為藍(lán)色）2、用吲哚酚可以檢測哪種水溶性物質(zhì)？答：維生素C營養(yǎng)成分的檢測水的檢測烘烤后，試管壁上出現(xiàn)水珠。無機(jī)鹽的檢測少量的灰（無機(jī)鹽）。烘烤的種子燃燒后留下脂肪的檢測將烘烤后種子的胚在紙上壓擠，紙上出現(xiàn)油跡亮點。淀粉的檢測將小麥粉制成淀粉溶液。用紗布包小麥粉在清水中揉擠，碘液在淀粉溶液中加入碘液，溶液立刻變藍(lán)。淀粉溶液小資料遇碘液變成藍(lán)色是淀粉的特性。

營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時間后熄滅燃燒后剩下一些灰分脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)

維生素Ｃ

??????營養(yǎng)成分檢測方法預(yù)期實驗現(xiàn)象實驗現(xiàn)象水烘烤有水珠產(chǎn)生試管壁有水珠無機(jī)鹽燃燒燃燒一定時間后熄滅燃燒后剩下一些灰分脂肪白紙上擠壓可擠出脂肪有油印跡留下淀粉碘液發(fā)生顏色改變變?yōu)樗{(lán)色蛋白質(zhì)雙縮脲試劑發(fā)生顏色改變紫色反應(yīng)維生素Ｃ吲哚酚試劑發(fā)生顏色改變藍(lán)色變?yōu)闊o色探究食物中的營養(yǎng)成分無機(jī)物有機(jī)物水無機(jī)鹽三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素不同食物所含營養(yǎng)成分不完全相同食物中主要營養(yǎng)成分包括：糖類蛋白質(zhì)脂肪維生素食物對人體的重要作用你知道占體重60%-70%的營養(yǎng)物質(zhì)是什么嗎？水的作用是：人體的各項生理活動都離不開水。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)和尿素等廢物必須溶解在水中才能運輸。含糖類較多的食物糖類就是指各種吃起來甜的糖嗎？糖類（淀粉、蔗糖、葡萄糖）病人不能正常進(jìn)食時，往往會進(jìn)行靜脈注射葡萄糖液，為什么？

人體生命活動所需要的能量，主要是由糖類提供的。它也是構(gòu)成細(xì)胞的主要成分。糖是最主要的供能物質(zhì)含脂肪較多的食物小剛得了重感冒，幾天吃不下食物，體重明顯下降，為什么？備用能源物質(zhì)含蛋白質(zhì)較多的食物生活中兒童、青少年以及傷病員要多吃魚、肉、蛋、奶，為什么？

這些食物中含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料。無機(jī)鹽的種類缺乏時的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽人類缺鈣易患佝僂?。u胸，X形或O形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽（微量）含鋅的無機(jī)鹽（微量）豆奶制品，蝦皮，魚類，干果，動物骨頭厭食、貧血、肌無力、骨痛等奶制品、豆類、魚類、蛋類缺鐵性貧血

奶制品、魚類、蛋類、肝臟、瘦肉等地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海鹽、海帶、紫菜、海魚、海蝦等生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙肉類、肝臟、魚類、蛋類、貝類無機(jī)鹽維生素的種類缺乏時的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會導(dǎo)致失明動物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等谷物、小麥、肉類、肝臟、豆類壞血病、抵抗力下降等新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜、葡萄佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等維生素“0形腿”的現(xiàn)象“X形腿”的現(xiàn)象原因缺鈣資料分析一：雞胸牙齒不整齊及黑齒現(xiàn)象原因也是缺鈣大脖子病原因缺碘結(jié)論：1、鈣、碘等均屬于無機(jī)鹽。

2、無機(jī)鹽在維持人體生命活動十分重要，不同的無機(jī)鹽具有不同的作用。青少年缺鈣會感到明顯的生長疼，腿軟、抽筋，體育課成績不佳；乏力、煩躁、精力不集中，容易疲倦；偏食、厭食；蛀牙、牙齒發(fā)育不良；易過敏、易感冒等。缺鐵容易引起貧血。缺鎂癥狀主要表現(xiàn)為精神抑郁、焦慮、恐懼、情緒緊張甚至眩暈、昏迷、抽搐、或癲癇發(fā)作以及奇異的不隨意運動，如震顫，腕、趾痙攣等，舞蹈樣運動，面肌抽搐與肌強(qiáng)直等等，資料分析二：肌肉萎縮病原因是缺蛋白質(zhì)?“大頭娃娃”事件的原因頭臉胖大，四肢細(xì)短，體重比出生時還輕。大量偽劣嬰兒奶粉由外地流入安徽省阜陽農(nóng)村市場，造成上百名嬰兒患上重度營養(yǎng)不良綜合癥成為“大頭娃娃”，至少8名嬰孩夭折，這一事件已引起安徽省政府高度重視。

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1.按照國家藥品食品監(jiān)督管理局的規(guī)定，0—3個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量必須達(dá)到12%，3—6個月嬰兒食用的奶粉，蛋白質(zhì)含量應(yīng)不低于10%。不合格奶粉蛋白質(zhì)含量非常低，5—6%，甚至可能達(dá)到1—2%，營養(yǎng)價值不如普通麥粉。一些黑心作坊花低價購來一種叫做糊精的東西，然后加到奶粉中，糊精1250元/噸，它的水化力很強(qiáng)，有很好的乳化作用，在水中易形成均勻的乳狀液，口感很細(xì)膩，富有奶味。2.長期飲用蛋白質(zhì)含量極低的奶粉，首先會導(dǎo)致嬰兒嚴(yán)重營養(yǎng)不良，開始變得四肢短小，身體瘦弱，尤其是嬰兒的腦袋顯得偏大。被稱為“大頭娃娃”。隨后會引起各種并發(fā)癥，在外來細(xì)菌的侵襲之下，嬰兒幾乎完全喪失了自身的免疫能力，病情發(fā)展十分迅速，頭部的水腫十分嚴(yán)重，幾乎看不清五官，全身皮膚也出現(xiàn)了大面積的高度潰爛，傷口長時間無法愈合，最后導(dǎo)致呼吸衰竭而死亡。每周星期一升旗的時候，有很多同學(xué)在沒吃早餐的情況下容易出現(xiàn)暈厥的現(xiàn)象，到校醫(yī)室之后，醫(yī)生給他什么喝呢？長跑運動員比賽前可以喝糖補(bǔ)充，這樣可以給運動員提供什么？資料分析三：原因是缺糖補(bǔ)充能量資料分析四：原因是脂肪過多資料分析五：口干舌燥有體臭不出汗頻繁眨眼記憶力降低腰部贅肉增加臉部變紅無端感到煩躁、焦慮和憂郁出現(xiàn)便秘血液變稠頭暈?zāi)垦ＹY料分析六：原因是身體缺水了無機(jī)物營養(yǎng)成分有機(jī)物水——細(xì)胞的主要組成成分，參與人體的各種生理活動無機(jī)鹽——構(gòu)成人體組織的重要成分，對人體的生長發(fā)育起重要作用糖類——人體最主要的能源物質(zhì)蛋白質(zhì)——構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料脂肪——人體內(nèi)的儲備能源物質(zhì)，維持體溫恒定維生素——維持人體的正常生命活動考點1、食物中的營養(yǎng)成分主要包括：水、無機(jī)鹽、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素六大類。其中糖類、脂肪、蛋白質(zhì)能提供能量，它們被稱為“三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素”，提供能量最多的是脂肪；貯能的是脂肪；

主要的能源物質(zhì)是糖類。

構(gòu)成細(xì)胞的主要物質(zhì)是水、基本物質(zhì)是蛋白質(zhì)。無機(jī)鹽是調(diào)節(jié)人體某些組織、器官新陳代謝的重要物質(zhì)，

蛋白質(zhì)是人體生長發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料?？键c2、檢測蛋白質(zhì)用雙縮尿試劑，呈現(xiàn)紫色反應(yīng)；檢測維生素C用吲哚酚試劑，呈現(xiàn)褪色反應(yīng)。3、糖的主要來源是谷類和薯類，蛋白質(zhì)的主要來源是瘦肉、魚、奶、蛋和豆類，脂肪的主要來源是肉類、花生、芝麻和植物