【食品生產加工技術】牛奶果汁飲料產品生產工藝_第1頁
【食品生產加工技術】牛奶果汁飲料產品生產工藝_第2頁
【食品生產加工技術】牛奶果汁飲料產品生產工藝_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內容提供方，若內容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

【食品生產加工技術】牛奶果汁飲料產品生產工藝

幾年來，含蛋白質的果汁飲料占據了飲料市場的重要地位。采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調配而成的一種高果汁時尚產品，其定位主要為青年男女，特別是女性這個巨大的消費群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶，源于果汁又超脫于果汁，低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。本款產品是將營養(yǎng)與時尚容為一身，性價比高，并且久置不會出現分層、沉淀、乳脂上浮等現象。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00乳酸0.20脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.037倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04穩(wěn)定劑RA40.50黃桃香精0.06甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004檸檬酸0.22[生產流程]檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→混合→酸化→調合→定容→均質→灌裝脫脂奶粉→溫水溶解（鮮奶的前處理）→巴氏殺菌→冷卻，成品香精+β-胡蘿卜素[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.⑴奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。2.溶膠：將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液，備用。3.混合：將奶液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻，然后將其立即冷卻至40℃左右，備用。4.酸化：將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋，將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中，充分攪勻，將整個料液的pH值調整為3.8-4.2。（加酸溫度不宜過高或過低，一般以35-40℃較為適宜）。5.調合，定容：將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調合，然后將料液定容至1000mL，攪拌均勻。6.均質：將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質，均質壓力為5-10Mpa（二級壓力），20-25Mpa（一級壓力）。7.灌裝，殺菌：將均質后的料液灌裝后，再進行巴氏殺菌，殺菌溫度為86~88℃左右（料液中心溫度），保溫15分鐘。8.冷卻，成品：使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標、裝箱、入庫。[注意事項]1.生產用水必須是軟化水，生產用水的電導率（25℃±1℃）小于10μS/cm。2.產品的pH值應控制在3.8-4.2左右，以確保產品的穩(wěn)定性。3

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網頁內容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經權益所有人同意不得將文件中的內容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內容的表現方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內容，請與我們聯系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論