


下載本文檔
版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請進行舉報或認領(lǐng)
文檔簡介
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】牛奶果汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝
幾年來,含蛋白質(zhì)的果汁飲料占據(jù)了飲料市場的重要地位。采用的是30%的果汁加上部分脫脂奶粉相調(diào)配而成的一種高果汁時尚產(chǎn)品,其定位主要為青年男女,特別是女性這個巨大的消費群體。清新誘人的個性水果融入香濃滑爽的純正牛奶,源于果汁又超脫于果汁,低脂肪、低稠度、多營養(yǎng)。本款產(chǎn)品是將營養(yǎng)與時尚容為一身,性價比高,并且久置不會出現(xiàn)分層、沉淀、乳脂上浮等現(xiàn)象。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)白砂糖4.00乳酸0.20脫脂奶粉1.70山梨酸鉀0.037倍濃縮蘋果汁4.30酸奶香精0.04穩(wěn)定劑RA40.50黃桃香精0.06甜賽糖TR500.12β胡蘿卜素0.004檸檬酸0.22[生產(chǎn)流程]檸檬酸+乳酸+蘋果汁+水穩(wěn)定劑+白砂糖+甜賽糖+山梨酸鉀→混合→酸化→調(diào)合→定容→均質(zhì)→灌裝脫脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)→巴氏殺菌→冷卻,成品香精+β-胡蘿卜素[工藝要點]飲料總量為1000mL。1.⑴奶粉的處理:將稱量好的脫脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌30分鐘使其充分溶解,備用。2.溶膠:將稱量好的山梨酸鉀、白砂糖、甜賽糖和穩(wěn)定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的膠液,備用。3.混合:將奶液和穩(wěn)定劑液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。4.酸化:將檸檬酸、乳酸和7倍濃縮蘋果汁用約300mL的常溫水攪拌溶解稀釋,將稀釋好的酸液緩慢加入持續(xù)快速攪拌的混合料液中,充分攪勻,將整個料液的pH值調(diào)整為3.8-4.2。(加酸溫度不宜過高或過低,一般以35-40℃較為適宜)。5.調(diào)合,定容:將酸化后的料液加入香精和β胡蘿卜素調(diào)合,然后將料液定容至1000mL,攪拌均勻。6.均質(zhì):將調(diào)配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質(zhì),均質(zhì)壓力為5-10Mpa(二級壓力),20-25Mpa(一級壓力)。7.灌裝,殺菌:將均質(zhì)后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌,殺菌溫度為86~88℃左右(料液中心溫度),保溫15分鐘。8.冷卻,成品:使產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。[注意事項]1.生產(chǎn)用水必須是軟化水,生產(chǎn)用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。2.產(chǎn)品的pH值應控制在3.8-4.2左右,以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。3
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽,若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間,僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理,對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對任何下載內(nèi)容負責。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當內(nèi)容,請與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 代購專利合同范例
- 我的特殊教育故事
- 手衛(wèi)生與標準預防
- 語文S版陽光課件
- 2025年超硬材料項目建議書
- (高清版)DB51∕T 1081-2010 飼料中赭曲霉毒素A的測定 高效液相色譜法
- 安徽省阜陽市2024-2025學年高一上學期期末語文試題(解析版)
- 2025年產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)合作協(xié)議書
- 輸尿管軟鏡及其臨床應用
- 2025年年細胞治療合作協(xié)議書
- 發(fā)展我國銀發(fā)經(jīng)濟面臨的挑戰(zhàn)和優(yōu)化路徑研究
- GA/T 2146-2024法庭科學涉火案件物證檢驗移動實驗室建設(shè)通用要求
- 游泳館安全知識培訓課件
- 2024-2025學年成都市石室聯(lián)中七年級上英語期末考試題(含答案)
- 高速鐵路設(shè)計規(guī)范
- 《電機能能效等級》課件
- 電商客服外包服務(wù)合同
- 膽囊課件教學課件
- 古代數(shù)學家故事--祖沖之(二年紀)
- 銀行保安服務(wù) 投標方案(技術(shù)方案)
- 35KV變電站建筑工程施工方案
評論
0/150
提交評論