培訓(xùn)17、食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀

培訓(xùn)"、食品添加劑相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)解讀一、單項選擇（io道）.食品添加劑的規(guī)格是指同一包裝內(nèi)含有多件食品添加劑時，對凈含量和（）關(guān)系的表述。［單項選擇題］*A、內(nèi)含數(shù)量B、內(nèi)含件數(shù)（正確答案）C、內(nèi)含重量D、內(nèi)含種類.假設(shè)有食品添加劑說明書，應(yīng)在食品添加劑（）時提供說明書。［單項選擇題］*A、生產(chǎn)B、使用C、特殊D、交貨（正確答案）.提供給消費者直接使用的含有輔料的單一品種食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)示，還應(yīng)標(biāo)明除輔料以外的食品添加劑品種的0［單項選擇題］*A、含量正確答案）B、型號C、種類D、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn).以下說法錯誤的選項是（）。［單項選擇題］*A、復(fù)配食品添加劑必須要標(biāo)示各單一食品添加劑的通用名稱、輔料的名稱B、復(fù)配食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)清晰、明顯，容易辨識，可以涉及疾病預(yù)防、治療功能:正確答案）C、復(fù)配食品添加劑在生產(chǎn)過程中不應(yīng)發(fā)生化學(xué)反響，不應(yīng)產(chǎn)生新的化合物D、用于生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑的各種食品添加劑，應(yīng)符合GB2760和衛(wèi)生部公告的規(guī)定，具有共同的使用范圍.GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）［單項選擇題］*A、食品添加劑品種B、食品添加劑使用范圍C、食品添加劑最大使用量D、食品添加劑最低使用量:正確答案）.以下關(guān)于食品營養(yǎng)強化劑的說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A、營養(yǎng)強化劑是為了增加食品的營養(yǎng)成分（價值）而加入到食品中的天然或人工合成的營養(yǎng)素和其他營養(yǎng)成分B、營養(yǎng)強化的目的是為了彌補食品在正常加工、儲存時造成的營養(yǎng)素?fù)p失C、在一定的地域范圍內(nèi)，有相當(dāng)規(guī)模的人群出現(xiàn)某些營養(yǎng)素攝入水平低或缺乏，通過強化可以改善其攝入水平低或缺乏導(dǎo)致的健康影響D、營養(yǎng)強化的目的是為了掩蓋產(chǎn)品的不良風(fēng)味（正確答案）.以下對食品工業(yè)用加工助劑描述正確的選項是（）［單項選擇題］*A、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。（正確答案）B、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，與食品本身有關(guān)。C、使用了食品加工助劑就要標(biāo)示在產(chǎn)品中。D、保證食品加工能順利進行的各種物質(zhì)，不包括提取溶劑。.以下說法錯誤的選項是（）［單項選擇題］*A、食品添加劑標(biāo)簽指的是食品添加劑包裝上的文字、圖形、符號等一切說明。B、單一品種食品添加劑應(yīng)按GB2760、食品添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)和國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的名稱標(biāo)示食品添加劑的中文名稱C、添加劑標(biāo)識的文字可以不符合GB7718中的規(guī)定正確答案）D、食品用香料需列出GB2760和國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑中規(guī)定的中文名稱，可以使用“天然”或“合成”定性說明。.以下什么情況下不可以使用食品添加劑（）［單項選擇題］*A、保持或提高食品本身營養(yǎng)價值B、作為某特殊膳食用食品的必須配料C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性D、掩蓋食品腐敗變質(zhì)（正確答案）.醬肉中不允許使用苯甲酸，但其配料醬油中可以使用苯甲酸，那么醬肉中（）苯甲酸。［單項選擇題］*A、可以含有，無限量要求B、不可以含有C、可以含有，但含量不應(yīng)超過由醬油帶入的水平。（正確答案）D、無要求二、多項選擇（5道）.以下對提供給生產(chǎn)經(jīng)營者的食品添加劑標(biāo)識內(nèi)容及要求正確的選項是（）*A、應(yīng)在食品添加劑標(biāo)簽的醒目位置，清晰地標(biāo)示“食品添加劑”字樣（正確答案）B、應(yīng)在GB2760及國家主管部門批準(zhǔn)使用的食品添加劑的范圍內(nèi)選擇標(biāo)示食品添加劑使用范圍和用量，并標(biāo)示使用方法（正確答案）C、應(yīng)清晰標(biāo)示食品添加劑的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期（正確答案）D、應(yīng)標(biāo)示食品添加劑的貯存條件（正確答案）.下面對食品添加劑標(biāo)識的要求，描述正確（）*A、應(yīng)清晰、醒目、持久，易于識別和識讀（正確答案）B、不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容〔正確答案）C、不應(yīng)違反GB2760中食品添加劑使用原那么（正確答案）D、必須隨附說明書.營養(yǎng)強化劑屬于食品添加劑，必須（）0*A、有標(biāo)簽（正確答案）B、有包裝（正確答案）C、標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣（正確答案）D、有疾病預(yù)防、治療功能的詳細(xì)說明.食品工業(yè)用加工助劑作用包括（）*A、吸附（正確答案）B、澄清（正確答案）C、增稠D、過濾（正確答案）.以下復(fù)配食品添加劑的說法正確的選項是（）*A、復(fù)配食品添加劑的使用也要符合GB276O正確答案）B、復(fù)配食品添加劑中含有輔料，輔料應(yīng)列在各單一品種食品添加劑之后，并按輔料含量遞減順序排列。（正確答案）C、復(fù)配食品添加劑中有一種添加劑不能用在膨化食品中，該復(fù)配食品添加劑可以用在膨化食品中。D、復(fù)配食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)、便于食品加工，將兩種或兩種以上單一品種的食品添加劑，添加或不添加輔料，經(jīng)物理方法混勻而成的食品添加劑（正確答案）三、判斷（15道）.食品添加劑成為最終產(chǎn)品的日期，即將食品添加劑裝入/灌入包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。［判斷題］*對（正確答案）錯.食品添加劑的標(biāo)簽不應(yīng)標(biāo)注或者暗示具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。［判斷題］*對（正確答案）錯.食品用香精應(yīng)使用與所標(biāo)示產(chǎn)品的香氣、香味、生產(chǎn)工藝等相適應(yīng)的名稱和型號，且不應(yīng)造成誤解或混淆，應(yīng)明確標(biāo)示“食品用香精”字樣。［判斷題］*對（正確答案）錯.采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格明文件。食品添加劑必須經(jīng)驗收過收后方可使用.［判斷題］*對（正確答案）錯.食品添加劑應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽、說明書和包裝，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣。［判斷題］*對（正確答案）錯.GB2760對食品添加劑的使用原那么、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量做了規(guī)定。［判斷題］*對（正確答案）錯.食品用香料屬于原料，不屬于食品添加劑。［判斷題］*對錯（正確答案）.加工助劑一般應(yīng)在制成最終成品之前除去，無法完全除去的,應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害,不應(yīng)在最終食品中發(fā)揮功能作用。［判斷題］*對（正確答案）錯.食品添加劑在到達(dá)預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。［判斷題］*對（正確答案）錯.某用于餅干生產(chǎn)的植物油中想添加P-胡蘿卜素，經(jīng)查胡蘿卜素可用于餅干，但不可用于植物油，因此該原料中是不可以添加供胡蘿卜素的。［判斷題］*對錯（正確答案）.冰激凌預(yù)拌粉作為冰激凌的原料時，批準(zhǔn)用于冰激凌的添加劑允許添加到冰激凌預(yù)拌粉中,同時該添加劑在終產(chǎn)品中的量應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的要求。不需要有特殊標(biāo)示。［判斷題］*對錯（正確答案）.同一功能的食品添加劑（不同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過L［判斷題］*對錯（正確答案）.食品用香料、香精不包括只產(chǎn)生甜味（如糖、甜味劑）、酸味（如醋）或咸味（如食鹽）的物質(zhì)，但包括增味劑（如谷氨酸鈉）。［判斷題］