【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_第1頁(yè)
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_第2頁(yè)
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝_第3頁(yè)
全文預(yù)覽已結(jié)束

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】胡蘿卜汁飲料產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

胡蘿卜素有“小人參”之稱(chēng)，富含糖類(lèi)、脂肪、揮發(fā)油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分，賦予了胡蘿卜較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。將胡蘿卜從餐桌上轉(zhuǎn)向飲料市場(chǎng)，正符合了人們的消費(fèi)需求。胡蘿卜汁飲料是將胡蘿卜預(yù)處理、磨漿，然后加入糖酸進(jìn)行調(diào)配而成的飲品，色澤鮮艷、口感豐富。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)飲料的要求已向綠色、環(huán)保、健康等方面發(fā)展。而胡蘿卜飲料是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、原料成本低的純天然產(chǎn)品，與其他飲料相比較，有不可比擬競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。[參考配方]原料名稱(chēng)用量(%)原料名稱(chēng)用量(%)胡蘿卜25.00檸檬酸鈉0.05白砂糖3.00山梨酸鉀0.02懸浮劑XF30.25胡蘿卜汁香精0.05甜賽糖TR500.12香蘭素0.01檸檬酸0.25蔗糖香精0.01[生產(chǎn)流程]胡蘿卜→去皮→切塊稱(chēng)重→預(yù)煮→打漿↓→混合→酸化→定容→調(diào)香→均質(zhì)白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖+懸浮劑→溶解↓↑↑→灌裝→巴氏殺菌→冷卻→成品檸檬酸+水香精[工藝要點(diǎn)]飲料總量為1000mL。1.胡蘿卜的處理：將胡蘿卜去皮、稱(chēng)量，切片后加入400mL純凈水煮30min，然后將煮好的胡蘿卜與水一起打漿，后經(jīng)膠體磨細(xì)化處理。2.溶膠：將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀、檸檬酸鈉與懸浮劑干混均勻，撒入300mL、80℃純凈水中，攪拌加熱使其充分溶解，無(wú)不溶顆粒。3.混合：將溶好的膠液與胡蘿卜漿混合均勻。4.酸化：將檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水溶解，將稀釋后的檸檬酸液緩慢加入至料液中，攪拌均勻。5.均質(zhì)：將料液40℃純凈水定容至1000mL，然后調(diào)香均質(zhì)，均質(zhì)條件為40℃、20MPa/5MPa，灌裝封口。6.殺菌：采用巴氏殺菌，85~90℃/15~20min。7.冷卻：將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫，成品。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

最新文檔

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論