集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定

集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第一章總則第一條為防止學校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于各級各類全日制學校以及幼兒園。第三條學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生管理必須堅持預防為主的工作方針，實行衛(wèi)生行政部門監(jiān)督指導、教育行政部門管理督查、學校具體實施的工作原則。第二章食堂建筑、設備與環(huán)境衛(wèi)生要求第四條食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件。第五條食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所。第六條食堂加工操作間應當符合下列要求：（一） 最小使用面積不得小于___平方米;（二） 墻壁應有___米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙;（三）地面應由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水;（四）配備有足夠的照明、通風、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備;（五）制售冷葷涼菜的普通高等學校食堂必須有涼菜間，并配有專用冷藏、洗滌消毒的設施設備。第七條食堂應當有用耐磨損、易清洗的無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的，必須具備___個以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類等的設施設備混用。第八條餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關衛(wèi)生標準。未經消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。第九條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛(wèi)生標準或要求。洗滌、消毒劑必須有固定的存放場所（櫥柜），并有明顯的標記。第十條食堂用餐場所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。第三章食品采購、貯存及加工的衛(wèi)生要求第十一條嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并按照國家有關規(guī)定進行索證;應相對固定食品采購的場所，以保證其質量。禁止采購以下食品：（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品;（二）未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;（三）超過保質期限或不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;（四）其他不符合食品衛(wèi)生標準和要求的食品。第十二條學校分管學生集體用餐的訂購人員在訂餐時，應確認生產經營者的衛(wèi)生許可證上注有“送餐”或“學生營養(yǎng)餐”的許可項目，不得向未經許可的生產經營者訂餐。學生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。嚴把供餐衛(wèi)生質量關，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進行驗收。第十三條食品貯存應當分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質或超過保質期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品。用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。第十四條用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。第十五條食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及其原料。第十六條加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于70°C。加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品應當與食品原料分開存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。不得向學生出售腐敗變質或者感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。第十七條職業(yè)學校、普通中等學校、小學、特殊教育學校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。普通高等學校食堂的涼菜間必須定時進行空氣消毒;應有專人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進入涼菜間;加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。每餐的各種涼菜應各取不少于___克的樣品留置于冷藏設備中保存___小時以上，以備查驗。第十八條食品在烹飪后至出售前一般不超過___個小時，若超過___個小時存放的，應當在高于60°C或低于10°C的條件下存放。第十九條食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過___小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。第四章食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求第二十條食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關食品衛(wèi)生的基本要求。第二十一條食堂從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食品生產經營人員都必須進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂從業(yè)人員及集體餐分餐人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第二十二條食堂從業(yè)人員應有良好的個人衛(wèi)生習慣。必須做到：（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應洗手消毒;（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內;（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。第五章管理與監(jiān)督第二十三條學校應建立主管校長負責制，并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。第二十四條學校應建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。食堂實行承包經營時，學校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標。第二十五條學校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證，未取得衛(wèi)生許可證的學校食堂不得開辦;要積極配合、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督。第二十六條學校食堂應當建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制度，相關的衛(wèi)生管理條款應在用餐場所公示，接受用餐者的監(jiān)督。食堂應建立嚴格的安全保衛(wèi)措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學生用餐的衛(wèi)生與安全。第二十七條學校應當對學生加強飲食衛(wèi)生教育，進行科學引導，勸阻學生不買街頭無照（證）商販出售的盒飯及食品，不食用來歷不明的可疑食物。第二十八條各級教育行政部門應根據(jù)《食品衛(wèi)生法》和本規(guī)定的要求，加強所轄學校的食品衛(wèi)生工作的行政管理，并將食品衛(wèi)生安全管理工作作為對學校督導評估的重要內容，在考核學校工作時，應將食品衛(wèi)生安全工作作為重要的考核指標。第二十九條各級教育行政部門應制定食堂管理人員和從業(yè)人員的培訓計劃，并在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織對所屬學校食堂的管理人員和從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的培訓。第三十條各級教育行政部門及學校所屬的衛(wèi)生保健機構具有對學校食堂及學生集體用餐的業(yè)務指導和檢查督促的職責，應定期深入學校食堂進行業(yè)務指導和檢查督促。第三十一條各級衛(wèi)生行政部門應當根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關規(guī)定，加強對學校食堂與學生集體用餐的衛(wèi)生監(jiān)督，對食堂采購、貯存、加工、銷售中容易造成食物中毒或其他食源性疾患的重要環(huán)節(jié)應重點進行監(jiān)督指導。加大衛(wèi)生許可工作的管理和督查力度，嚴格執(zhí)行衛(wèi)生許可證的發(fā)放標準，對衛(wèi)生質量不穩(wěn)定和不具備衛(wèi)生條件的學校食堂一律不予發(fā)證。對獲得衛(wèi)生許可證的學校食堂要加大監(jiān)督的力度與頻度。第三十二條學校應當建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應急處理機制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應采取下列措施：（一）立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報告;（二）協(xié)助衛(wèi)生機構救治病人;（三）保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現(xiàn)場;（四）配合衛(wèi)生行政部門進行調查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實提供有關材料和樣品;（五）落實衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。第三十三條學校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報告制度，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應及時報告當?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門。當?shù)亟逃姓块T應逐級報告上級教育行政部門。當?shù)匦l(wèi)生行政部門應當于___小時內上報衛(wèi)生部，并同時報告同級人民政府和上級衛(wèi)生行政部門。第三十四條要建立學校食品衛(wèi)生責任追究制度。對違反本規(guī)定，玩忽職守、疏于管理，造成學生食物中毒或者其他食源性疾患的學校和責任人，以及造成食物中毒或其他食源性疾患后，隱瞞實情不上報的學校和責任人，由教育行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對不符合衛(wèi)生許可證發(fā)放條件而發(fā)放衛(wèi)生許可證造成食物中毒或其他食源性疾患的責任人，由衛(wèi)生行政部門按照有關規(guī)定給予通報批評或行政處分。對違反本規(guī)定，造成重大食物中毒事件，情節(jié)特別嚴重的，要依法追究相應責任人的法律責任。第六章附則第三十五條本規(guī)定下列用語含義是：學生集體用餐：以供學生用餐為目的而配置的膳食和食品，包括學生普通餐、學生營養(yǎng)餐、學生課間餐（牛奶、豆奶、飲料、面點等）、學校舉辦各類活動時為學生提供的集體飲食等。食堂：學校自辦食堂、承包食堂和高校后勤社會化后專門為學生提供就餐服務的實體。食堂從業(yè)人員：食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。第三十六條以簡單加工學生自帶糧食、蔬菜或以為學生熱飯為主的規(guī)模小的農村學校，其食堂建筑、設備等暫不作為實行本規(guī)定的單位對待。但是，其他方面應當符合本規(guī)定要求。第三十七條學生集體用餐生產經營者的監(jiān)督管理，按《學生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》執(zhí)行。第三十八條本規(guī)定自___年___月___日起實施。集團業(yè)績考核管理規(guī)定一、總則1、 本制度所設定考核分如下幾種：轉正考核;專業(yè)考核;晉升考核;月度績效考核;年終績效考核。2、 公司行政人事部負責對整個考核工作的組織、實施、監(jiān)督、總結匯報及歸檔工作，并對本制度的執(zhí)行情況負有監(jiān)督、督促、檢查的責任?？己诉^程中公司行政人事部總經理負責接受各層員工的咨詢及投訴。3、 各級管理人員應熟悉接受自己考核之被考核人的業(yè)務和工作標準，熟悉考核制度和程序，掌握考核方式、技巧和方法。4、 所有人員應知悉考核制度與程序，積極、認真、務實、客觀地參與考核工作。二、考核原則1、要堅持嚴格、客觀、公正、公平、求實、合理的原則。考核標準、考核程序、考核后的獎懲等均必須規(guī)范、明確、公開;2、考核中應堅持用事實說話，要把被考核對象與既定的考核標準作比較;3、考核中采取層層考核制，即考核由被考核者的直接上級進行，間接上級對考核結果調整修正;4、要充分發(fā)揚民主，把考核作為行之有效的上下級溝通方式，允許被考核人對考核結果提出異議;5、考核后，考核結果一定要反饋給被考核者并存入本人在本公司的人事檔案。三、各類考核內容及程序（一）、轉正考核：1、考核目的：了解新入職員工工作態(tài)度、能力能否達到崗位要求，以確定是否給予轉正。2、考核對象：試用期內的員工。3、考核人：被考核者的直接上級，部門負責人可據(jù)實調整考核結果。4、考核內容：A、管理者（主管及以上人員）：工作態(tài)度、工作方法、管理監(jiān)督能力、指導協(xié)調能力、工作績效等。B、非管理者（主管以下人員）：日常表現(xiàn)、工作表現(xiàn)和績效、崗位知識、接受能力等。5、 考核結果處理：成績優(yōu)者可提前轉正;成績中至良者可按期轉正;成績僅合格者延長試用期;成績不合格者予以辭退。6、 考核流程：用人單位/業(yè)務主管部門參照考核要求逐條進行考核評定一公司行政人事部審核一（主管以上管理人員）管線副總審定。具體考核內容見《員工試用期績效評估表》。（二）、專業(yè)考核：1、 考核目的：了解員工專業(yè)知識與技能水平情況，以便有目的地提高專業(yè)知識與技能，并為晉升考核、年終績效考核提供參考依據(jù)。2、 考核對象：行政管理人員、財務人員、技術人員、工程人員、銷售人員等各專業(yè)工作人員。3、 考核人：各部門負責人主考，行政人事部協(xié)助。4、考核方式：閉卷考試或現(xiàn)場模擬操作。5、考核內容：各專業(yè)的理論知識及實際應用技巧。考題由業(yè)務主管部門擬訂，分管領導審定，并送公司行政人事部備案。6、 結果處理：A、作為晉升考核、年終績效考核的參考材料;B、由考核人員將考核結果知會被考核人員，通過培訓、訓練協(xié)助其提高專業(yè)知識與業(yè)務技能。7、 考核時間：根據(jù)實際情況及需要每年不定時組織進行。（三）、晉升考核：1、 考核目的：了解晉升候選人員的工作態(tài)度、能力、資歷等是否達到晉升職位的要求，以確定其晉升資格。2、 考核對象：擬晉升人員。3、 考核人：擬晉升崗位的上級領導、用人單位負責人、行政人事部。4、 考核標準：擬晉升崗位的工作職責及用人標準。5、 考核內容與依據(jù)：考核內容包括員工個人的德、能、勤、績、潛力五方面，為使考核客觀準確需提供如下考核依據(jù)：A、 新崗位的工作設想及建議；B、 該員工在職期間的歷次考核結果。6、 考核流程：員工本人或所在部門單位推薦或上級領導提出建議f業(yè)務主管部門考核意見一公司行政人事部匯總擬晉升人歷次考核成績并出具鑒定意見一公司領導審批。7、考核時間：每年___月及___月，由于工作調動及任命導致的晉升不包括其中。具體考核操作見《員工晉升考核評定表》。（四）、月度績效考核：1、 考核目的：A、 有效制訂工作計劃，推動工作目標的完成;B、 量化工作內容，使獎懲公正合理;C、 提倡創(chuàng)新，鼓勵創(chuàng)新精神;D、 為月度獎金的獎罰提供依據(jù);E、 為員工的降職及解聘提供依據(jù)。2、 考核對象：公司全體員工。3、 考核權限：A、 總裁由董事會考核。B、 副總裁、總裁助理由總裁審定。C、 部門/分公司第一負責人：通過建立生產調度工作任務考核制度進行考核。D、 各部門/分公司員工（非第一負責人）由部門/分公司第一負責人考核，主管領導審定。4、考核辦法：月度考核內容為部門/分公司月度考核指標，個人工作計劃完成情況、工作量化內容達標情況（第一負責人及以下級別）、工作量化表跟進情況（總裁助理及以上級別）、創(chuàng)新，分為對各部門、各分公司的考核，和對個人的考核。（1）、具體考核辦法的制定。A、 各部門提交本部門的部門績效考核指標（關鍵項目，至少兩項以上）和考核方案，經主管領導審核和總裁批準，制定出對各部門的考核辦法。B、 公司對各分公司的考核辦法，經總裁辦公會議批準后制定。C、 各部門/分公司根據(jù)員工的崗位責任書的要求制定員工月度考核辦法，考核辦法包括工作量化指標（細分到每個崗位）、考核流程和獎罰辦法。（2）部門及分公司考核內容與標準。A、 部門月度考核指標：a、公司各部門按照目標管理指標進行評分，具體指標及內容見《生產責任書》。b、部門第一負責人月度獎金根據(jù)《生產調度會考核制度》發(fā)放。B、 分公司月度考核指標：a、 分公司月度考核指標見《生產責任書》。b、 分公司第一負責人月度獎金根據(jù)《生產調度會考核制度》發(fā)放。C、 總裁助理以上人員的考核內容：a、 按照《工作跟進管理辦法》的執(zhí)行情況進行考核，未及時跟進或跟進不到位的，由總裁酌情進行評分扣罰。b、 按照工作計劃及創(chuàng)新情況進行評分。以上具體見《月度工作計劃與績效考核表（總裁助理以上級別）》，及當期《工作計劃跟進表》。c、 該級別人員月度獎金根據(jù)各部門、各分公司生產調度會考核結果發(fā)放。D、 總裁助理級以下人員的考核內容：按照工作計劃完成情況、未完成工作的執(zhí)行情況、工作量化指標完成情況及創(chuàng)新情況進行評分，具體見《月度工作計劃與績效考核表（副總經理以下級別）（經理級別）》及《工作量化表》。（3）、考核時間與程序。A、 部門考核：各部門按《生產調度會考核制度》考核。B、 分公司考核：各分公司按《生產調度會考核制度》考核。C、 員工考核：員工填寫本人月度考核表格，并進行評分（當月—日前）一上級進行考核評分（當月—日前）一員工簽名確認（當月—日前）一成績匯總到行政人事部備案（次月—日前）一成績匯報公司經營班子（次月—日前）。D、 部門/分公司第一負責人以上人員考核由生產調度會考核小組負責。以上日期遇節(jié)假日順延。（4）、結果處理：A、 部門考核結果處理：考核結果直接影響部門月度獎金的發(fā)放，即：部門月度獎實發(fā)額=部門月度獎預提額_部門月度考核指標評分系數(shù)。B、 分公司考核結果處理：考核結果直接影響分公司月度獎金的發(fā)放，即：分公司本月實發(fā)獎=分公司本月預提額_分公司本月月度考核指標評分系數(shù)。C、 員工個人考核的結果處理（包括總裁助理以上人員）：a、考核結果以評分形式給出，各部門/分公司按評分分值由高到低排序，對應A（優(yōu)秀）、B（良好）、C（普通）、D（合格）、E（不合格）五個等級，并對應地發(fā)放月度獎金（給予額外獎勵或對月度獎進行扣罰），如下表：考核等級處理結果獎扣額度比例A（優(yōu)秀）獎月獎的—%W獎金額W月獎的—%W—%B（良好）獎或不變0W獎金額W月獎的—%W—%C（普通）月獎不變—%-—%D（合格）扣月獎的—%W扣罰額W月獎的—%—%-—%E（不合格）扣月獎的—%W扣罰額W月獎的—%W—%注：（1）、考核結果應在各大部門范圍內實行強制正態(tài)分布（比如若二級部門只有___人，則___%指標可定為___人，該部門可評可不評，但一級部門范圍內則需遵照此比例執(zhí)行）：（2）、具體獎扣按各部門/分公司的獎金分配方案進行，但各部門/分公司當月獎金總額不得超過該部門/該公司當月獎金可發(fā)額。b、 連續(xù)三次考核不合格者，總經理助理以上級別（包括總經理助理級）人員降級察看，總經理助理以下級別人員調動崗位或作為自動離職處理。c、 一年內累計五次考核不合格者，作為調動工作或自動離職處理。d、 因月度考核產生的職位空缺，可以內部招聘競爭上崗的形式進行補充，具體規(guī)定見招聘管理制度。5、附則：A、逐級考核，得出被評估人的考核結果。B、 上一級復核人對考核結果存有異議，可同考核人交換意見，也可將自己的意見反映在考核表上，考核結果以上級裁定為準，并將裁定結果同被評估人見面。C、 被評估人同意評定結果后須簽字承認，也可提出異議要求修改考評結果，考核人或復核人聽取后可進行修