項目二(一)奶牛的品種

第二單元奶牛品種技能目標：1、能識別不同品種類型奶牛；2、掌握生產(chǎn)常見品種的外貌特征、生產(chǎn)性能、適應性及改良；一、荷斯坦牛（Holstein）

荷斯坦牛原產(chǎn)于荷蘭，又名黑白花牛。荷斯坦牛風土馴化能力強，世界大多數(shù)國家均能飼養(yǎng)。經(jīng)各國長期的馴化及系統(tǒng)選育，育成了各具特征的荷斯坦牛，并冠以該國的國名，如美國荷斯坦牛、加拿大荷斯坦牛和中國荷斯坦牛等。

荷斯坦牛過去是純乳用型品種，近一個世紀以來，由于市場的變化，各國對其進行了不同方向的選育。形成了以美國荷斯坦牛為代表的乳用型和以原產(chǎn)地荷蘭為代表的乳肉兼用型。（1）乳用型荷斯坦牛地域分布：美國、加拿大、日本、澳大利亞等國。外貌特征：體格高大，結構勻稱，皮薄骨細，皮下脂肪少，乳房特別龐大，乳靜脈明顯，后軀較前軀發(fā)達，呈鍥形或三角形。色為黑白相間，額部有白星，腹下、四肢下部及尾帚尾白色，其余多位黑色。生產(chǎn)性能：一般母牛平均產(chǎn)奶量6500～7500kg，乳脂率3.6%～3.7％。（2）兼用型荷斯坦牛地域分布：荷蘭、德國、法國、丹麥、瑞典、挪威等國。外貌特征：體格偏小，體軀寬深，乳房發(fā)育良好，略呈矩形，尻部方正、發(fā)育好，四肢短而開張，乳靜脈發(fā)達，毛色與乳用型相同，但花片更加整齊美觀。生產(chǎn)性能：平均產(chǎn)奶量較乳用型低，年產(chǎn)奶量一般為4500～6000kg，乳脂率3.9%～4.5％。肉用性能較好，經(jīng)肥育的公牛，500日齡平均活重為556kg，屠宰率為62.8％。二、中國荷斯坦牛（ChinaHolstein）

中國荷斯坦牛是利用從不同國家引入的純種荷斯坦牛經(jīng)過純繁、純種牛與我國當?shù)攸S牛雜交，并用純種荷斯坦牛級進雜交相互橫交固定，后代自群繁育，經(jīng)長期選育而培育成的我國唯一奶牛品種。1992年正式命名為“中國荷斯坦?！薄，F(xiàn)已遍布全國，質量在不斷提高，表現(xiàn)出良好的環(huán)境適應性和較高的生產(chǎn)性能。體型外貌特征：該牛毛色同荷斯坦牛。由于各地引用的荷斯坦公牛和本地母牛類型不同，以及飼養(yǎng)環(huán)境條件的差異，中國荷斯坦牛的體格不夠一致，就其體型而言，北方荷斯坦牛體格較大，成年公牛體高155cm，體重1100kg；成年母牛體高135cm，體重600kg。南方荷斯坦牛體型偏小，其成年母牛體高132.3cm，體重585.5kg。生產(chǎn)性能：據(jù)21925頭品種登記牛的統(tǒng)計，中國荷斯坦牛305d各胎次平均產(chǎn)奶量為6359kg，平均乳脂率為3.65％。在京、津、滬、東北3省、內蒙古、新疆、山西等大中城市附近及重點育種場，其全群年平均產(chǎn)奶量已達7000kg以上。在飼養(yǎng)條件較好、育種水平較高的京、滬等市，個別奶牛達到了國際同類荷斯坦牛的生產(chǎn)水平，奶牛場全群平均產(chǎn)奶量已超過8000kg，超過10000kg的奶牛個體不斷涌現(xiàn)。中國荷斯坦牛因在培育過程中，各地引進的荷斯坦公牛和本地母牛的類型不一，以及飼養(yǎng)條件的差異，其體型分大、中、小三個類型大型：主要是用了從美國、加拿大引進的荷斯坦公牛與本地母牛長期雜交和橫交培育而成。特點是體型高大，成年母牛體高可達136厘米以上

中型：主要是引用從日本、德國等引進的中等體型的荷斯坦公牛與本地母牛雜交和橫交而培育成的，成年母牛體高在133厘米以上

小型：主要引用從荷蘭等歐洲國家引進的兼用型荷斯坦公牛與本地母牛雜交，或引用北美荷斯坦公牛與本地小型母牛雜交培育而成。成年母牛體高在130厘米左右三、娟姍牛（Jersey）產(chǎn)地：娟姍牛屬小型乳用品種，原產(chǎn)于英吉利海峽南端的娟姍島。育成歷史悠久，是舉世聞名的高乳脂率奶牛品種，世界各國均有引進。外貌特征：體型小，細致緊湊，清秀美觀。頭小而輕，兩眼突出，明亮有神，頸細長，胸寬深，尻部寬平，四肢端正，乳房質地柔軟，發(fā)育勻稱，后軀發(fā)育良好，呈三角形，被毛短細，為灰褐、淺褐及深褐色，鼻鏡、舌和尾帚為黑色，嘴、眼周圍有淺色毛環(huán)。成年公牛體重為650～750kg；母牛體重340～450kg，犢牛初生重為23～27kg。生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量一般為3500～5000kg，乳脂率為5.5％～6.0％，個別達8.0％，乳色黃，風味好，適于制作黃油，其鮮奶及奶制品備受歡迎。娟姍?？捎糜诟牧嘉覈戏饺橛门?，因為娟姍牛耐熱性能好，性成熟早，一般15～16月齡即可配種。四、西門塔爾牛（Simmental）產(chǎn)地：原產(chǎn)于瑞士阿爾卑斯山區(qū)的河谷地帶。原是瑞士的大型乳、肉、役三用品種，占其總牛數(shù)的50％，在世界各國分布很廣。其肉、奶性能并不比專門的肉用和奶用品種遜色。外貌特征：毛色多為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢、尾帚多為白色。后軀較前軀發(fā)達，中軀呈圓筒型。四肢強壯，蹄圓厚。乳房發(fā)額與頸上有卷曲毛。育中等，乳頭粗大，乳靜脈發(fā)育良好。生產(chǎn)性能：肉、乳兼用性能均佳。平均產(chǎn)奶量4000kg以上，乳脂率4.0％。初生至12月齡日增重1.32kg，肥育后屠宰率可達65％。與我國北方黃牛雜交，后代體格增大，生長加快，很受群眾歡迎。五、中國草原紅牛來源：是我國培育出來適合草原地區(qū)放牧飼養(yǎng)的兼用品種，由兼用短角牛與蒙古牛雜交選育，1985年育成

分布：主要分布于吉林白城、內蒙古昭烏達和錫林郭勒盟及河北張家口地區(qū)

外貌特征：被毛深紅或紅色，部分牛的腹下或乳房有小片白斑。體格中等，公：700-800kg；母：480kg生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量2噸，乳脂率3.4%，肉用性能良好，屠宰率50.8-58.2%，凈肉率41-49%。肉質好，大理石紋明顯，牛肉顏色鮮紅，脂肪白色，香味濃，無膻味，屬于優(yōu)質牛肉。耐粗耐寒耐熱，是很有發(fā)展前途的品種六、三河牛

分布：我國培育的乳肉兼用品種，產(chǎn)于內蒙呼盟額爾古納右旗三河地區(qū)

來源：該牛由多品種雜交而成，主要含西門塔爾牛血系

外貌特征：毛色為紅（黃）白花?；ㄆ置?，在頭或額部有白斑，四肢膝關節(jié)下、腹下及尾尖白色。公牛1050千克，母牛548千克

生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量3000千克以上，最高可達到7噸。產(chǎn)肉性能，屠宰率50-55%，凈肉率44-48%。母牛初配年齡20-24個月，胎次達10胎以上，耐粗耐寒，抗病力強，適合高寒條件放牧七、瑞士褐牛（BrownSwiss）

原產(chǎn)地：瑞士阿爾卑斯山脈東南部，在瑞士全境均有分布。原來是乳肉役三用，后來以乳用為主

外貌特征：褐色，鼻舌黑色，公：900-1000kg；母：500-550kg

生產(chǎn)性能：成熟較晚，通常滿2歲時才配種

八、新疆褐牛

來源：分布于天山南北，引入瑞士褐牛與當?shù)毓_克母牛雜交而成，現(xiàn)存20萬頭

外貌特征：毛色呈褐色，但深淺不一。公牛950千克，母牛430千克

生產(chǎn)性能：產(chǎn)奶量2100-3500千克，乳脂率4%。產(chǎn)肉性能良好。自然放牧條件下，屠宰率50%，凈肉率達39%，耐寒耐熱，抗病力強

九、丹麥紅牛（DanishRed）產(chǎn)地：原產(chǎn)于丹麥，乳、肉兼用。世界各地均有分布，1984年引入，分別飼養(yǎng)在西北農(nóng)林科技大學和吉林省畜牧獸醫(yī)研究所。以乳脂率、乳蛋白率高而著稱。外貌特征：全身被毛紅色，鼻鏡淺灰至深褐色，蹄殼黑色，部分牛只乳房或腹部有白斑毛。被毛軟、短，光亮。體格較大，體軀方正深長，背腰平直，四肢粗壯結實。乳房發(fā)達而勻稱，乳頭長。生產(chǎn)性能：具有較好的乳用性能。美國2000年平均產(chǎn)奶量為7316kg，乳脂率4.16％，乳蛋白含量3.57％；高產(chǎn)群平均產(chǎn)奶量9533kg，乳脂率4.53％，乳蛋白含量3.55％。12～16月齡小公牛，在良好的肥育條件下，平均日增重可達1.01kg，屠宰率57％。該品