酯和油脂糖類蛋白質(zhì)和氨基酸

酯和油脂CH3—C—O—C2H5O1.“酯”的含義羧酸(RCOOH)與醇(ROH)發(fā)生酯化反應(yīng)生成的有機物稱作酯.例：乙酸乙酯2:酯的結(jié)構(gòu)酯的官能團為：（酯基）R—C—O—R’O—C—O—O3、酯的物理性質(zhì)大多數(shù)酯熔點較低，不溶于水，易溶于有機溶劑，密度比水小。相對分子質(zhì)量較小（分子里碳原子數(shù)較少）的酯，通常是具有芳香氣味的液體，相對分子質(zhì)量較大（分子里碳原子數(shù)較多）的酯通常是固體，不一定有芳香氣味。5.酯的水解反應(yīng)（1）酸性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—O—C2H5+H2OO稀H2SO4CH3—C—OH+HO—C2H5O注：①是可逆反應(yīng)，不能進行徹底。

②為酯化反應(yīng)的逆反應(yīng)，實質(zhì)也為取代反應(yīng)（2）堿性條件下的水解反應(yīng)：CH3—C—OC2H5+H-OHONaOHCH3—C—OH+HO—C2H5OCH3COOH+NaOH→CH3COONa+H2OCH3—C—OC2H5+NaOHOCH3—CONa+HOC2H5O總反應(yīng)：注：①在堿性條件下水解是不可逆的，能進行到底。②酯水解，酸和堿是反應(yīng)的催化劑。1：定義，一般說，植物油脂呈液態(tài)叫油（花生油，豆油）動物油脂呈固態(tài)叫脂肪（牛油，羊油）。二：油脂2.油脂的組成和結(jié)構(gòu)R1R2R3相同為單甘油酯；R1R2R3不同為混甘油酯第5講基礎(chǔ)再現(xiàn)·深度思考甘油高級脂肪酸1.油脂是純凈物還是混合物？2.油脂一定能使溴水退色嗎？3.油脂和礦物油有何區(qū)別？學(xué)案55頁混合物，油脂包括油和脂肪不一定，植物油含有不飽和鍵，可以使溴水退色C4.油脂的化學(xué)性質(zhì)：硬脂酸甘油酯在酸性條件下水解用途：用油脂為原料制取高級脂肪酸和甘油C17H35COOCH2|C17H35COOCH+3H2O|C17H35COOCH2△稀硫酸3C17H35COOH+CH2–OH|CH–OH|CH2–OH四、糖類一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由C、H、O元素組成常用通式Cn(H2O)m來表示二、糖類如何分類？單糖(不能水解成更簡單的糖)低聚糖(1mol水解產(chǎn)生2mol單糖)多糖(1mol水解產(chǎn)生多摩單糖)－葡萄糖、果糖－麥芽糖、蔗糖－淀粉、纖維素[閱讀課本]思考下列問題：分子式：C6H12O61、結(jié)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡式：CH2CHCHCHCHCH=OOHOHOHOHOH(一)葡萄糖2、物理性質(zhì)白色晶體、有甜味、能溶于水3、化學(xué)性質(zhì)：與H2加成(1)羥基的性質(zhì)：⑶人體內(nèi)氧化反應(yīng)－人體能量主要來源：C6H12O6(s)+6O2(g)6CO2(g)+6H2O(l)(2)醛基的性質(zhì)：與新制Cu(OH)2反應(yīng)用于檢測糖尿病糖尿?。ǘ┑矸?.存在：植物的種子或塊根中如:大米約80%;小麥約70%;馬鈴薯約有20％

2、淀粉的結(jié)構(gòu)①淀粉分子中含有幾百到幾千個單糖單元。即：幾百到幾千個（C6H10O5）②每個結(jié)構(gòu)單元式量：162③相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬④屬于天然有機高分子化合物3、淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì):白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。4．淀粉的化學(xué)性質(zhì)

①通常淀粉不顯還原性②遇碘變藍色③淀粉在催化劑（如酸）存在和加熱下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最終生成還原性糖：葡萄糖。（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6

淀粉

葡萄糖催化劑淀粉水解程度的檢驗學(xué)案56頁1.加酸淀粉水解2.加碘水3.加堿★★★4.加新制Cu（OH）2懸濁液(三)纖維素1、存在:纖維素存在于一切植物中。是構(gòu)成植物細胞壁的基礎(chǔ)物質(zhì)。2、纖維素的結(jié)構(gòu)①纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元；②相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬；③屬于天然高分子化合物；④纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。3、纖維素的性質(zhì)白色、無氣味、無味道具有纖維狀結(jié)構(gòu)的物質(zhì),不溶于水,也不溶于一般有機溶劑。(1)物理性質(zhì):（２）化學(xué)性質(zhì)

——可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)聯(lián)想質(zhì)疑：恩格斯說：“沒有蛋白質(zhì)就沒有生命”蛋白質(zhì)對人體有哪些重要作用？在豆類、花生、小麥和谷類中禽流感病毒禽流感病毒正在侵蝕健康的肌體

(藍色的為禽流感病毒)2003年，非典曾讓我們聞非色變！SARS病毒的電子圖片二、氨基酸和蛋白質(zhì)1、蛋白質(zhì)的組成元素主要有哪些？

組成元素主要有：C、H、O、N、S等2、構(gòu)成蛋白質(zhì)的基石是什么？復(fù)習(xí)：氨基酸蛋白質(zhì)水解生成多種α-氨基酸蛋白質(zhì)是由多種氨基酸按照不同的方式結(jié)合形成的（一）、認識氨基酸

氨基酸是氨基取代了羧酸分子中烴基上的氫原子形成的取代羧酸。什么是氨基酸？氨基：羧基：α-氨基酸：必需氨基酸：甘氨酸（α—氨基乙酸）丙氨酸（α—氨基丙酸）谷氨酸（α—氨基戊二酸）常識介紹：幾種重要氨基酸苯丙氨酸（α—氨基—β苯基—丙酸）

這些氨基酸結(jié)構(gòu)上都有什么特點？

NH2氨基酸|

的結(jié)構(gòu)式中都有哪些

R-CH-COOH官能團？推測氨基酸應(yīng)具有什么性質(zhì)？（1、兩性2、酯化3、縮合）探究思考：三、蛋白質(zhì)的性質(zhì)有的蛋白質(zhì)能溶于水，如雞蛋白，有的難溶于水，如絲、毛等。蛋白質(zhì)除了能水解產(chǎn)生氨基酸外，還具有什么樣的性質(zhì)呢？1、哪些因素可使蛋白質(zhì)變性？

2、蛋白質(zhì)的鹽析和蛋白質(zhì)的變性有何區(qū)別？蛋白質(zhì)溶液中加入強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸、紫外線或加熱等均會使蛋白質(zhì)變性，此過程不可逆。鹽析：加入輕金屬鹽可逆的物理變化可用于分離、提純蛋白質(zhì)變性：加入重金屬鹽等不可逆的化學(xué)變化可用于消毒預(yù)防中毒探究思考：[知識應(yīng)用]1、為什么醫(yī)院里用高溫蒸煮、照射紫外線、噴灑苯酚溶液、在傷口處涂抹酒精溶液等方法來消毒殺菌？3、為什么在農(nóng)業(yè)上用波爾多液（由硫酸銅、生石灰和水制成）來消滅病蟲害？2、為什么生物實驗室用甲醛溶液(福爾馬林)保存動物標本?4、做胃透視時要服“鋇餐”－BaSO4為何不會中毒?如誤服BaCO3會不會中毒?如中毒該如何解毒?

實驗探究2用試管取2ml雞蛋白溶液；滴加幾滴濃硝酸，微熱。鑒別毛織物和棉織物

請記錄實驗現(xiàn)象：雞蛋白溶液遇濃硝酸變黃灼燒。有燒焦羽毛氣味的是毛織物。

含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)分子跟濃HNO3作用時呈黃色，可用此法檢驗蛋白質(zhì)。

蛋白質(zhì)灼燒時具有燒焦羽毛的氣味，此法可用去蛋白質(zhì)的鑒別

蛋白質(zhì)的性質(zhì)小結(jié)：1、兩性6、灼燒5、顏色反應(yīng)4、變性3、鹽析2、水解[課堂鞏固練習(xí)題]1、下列過程中，不可逆的是（）(A）蛋白質(zhì)的鹽析（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)白變性（D）氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（