《舌尖上的廣西廣西農(nóng)村傳統(tǒng)美食集錦》【欣賞圖】

《舌尖上的廣西—廣西農(nóng)村傳統(tǒng)美食集錦》【欣賞圖】這個(gè)時(shí)代，是一個(gè)巨變的時(shí)代，唯一不變的是我們對(duì)食物理解和巧妙利用。王者以民為天，而民以食為天，廣西有史以來(lái)都是山多水秀，以喀斯特為主的地貌，使得桂林山水和樂(lè)業(yè)大石圍天坑聞名天下。我們壯族人家世世代代生活在這樣田地間，用平凡的雙手和智慧在山中耕耘收獲，也用那樸實(shí)的飲食代代相傳，才能讓壯鄉(xiāng)文化得與傳承。在廣西農(nóng)村，每年臘月，每個(gè)鄉(xiāng)村都洋溢著濃濃的年味，家家戶戶歡歡喜喜殺年豬。殺豬就和備年貨差不多，是為了慶祝新年的到來(lái)，也是農(nóng)民一年辛勤勞動(dòng)的成果與喜悅，但殺豬不僅僅是為了迎接新年，還是籌劃來(lái)年發(fā)展。在廣西農(nóng)村，殺豬的總少不了要做“活血”。殺豬時(shí)取新鮮血，加入適量食鹽，攪拌一段時(shí)間后靜置。待配料做好后，取溫水將血與配料一同稀釋（要攪拌一下），待血凝固后加入配料即可食用。剩下的豬血，可以做成豬血腸，而在豬血腸在百色德保，已經(jīng)成為當(dāng)?shù)匾环N著名的傳統(tǒng)小吃菜肴。為了利于保存，長(zhǎng)期食用，農(nóng)民都會(huì)將大部分的豬肉制成臘肉跟臘腸，臘肉因在臘月腌制而得名，將準(zhǔn)備好的豬肉經(jīng)調(diào)料腌泡三至四天，然后將肉取出，掛在火坑或火灶上慢慢烘干，以肉干色黃即可。各農(nóng)戶腌制的臘肉可供半年甚至一年的食用，臘肉不但是一種上乘佳肴，又是傳統(tǒng)的食肉儲(chǔ)存的一種妙法，它對(duì)于邊遠(yuǎn)山區(qū)、居住分散、遠(yuǎn)離圩場(chǎng)的農(nóng)戶帶來(lái)極大的方便。因此，每年臘月，家家戶戶都腌制臘肉，多則幾百斤，少則幾十斤，用于過(guò)節(jié)、待客、送禮和自食。百色那坡還有一道美食——酸肉，主要原料有豬肉、玉米粉、食用鹽，腌制出來(lái)的酸豬肉色澤鮮明，皮呈黃色，肥肉呈乳白色，瘦肉呈暗紅色；每片肉上略帶些發(fā)酵了的玉米粉，味清香，食之皮脆，肉鮮，酸得適中，香氣四溢，清爽上口，無(wú)油膩感，或蒸或炒都美味十足。糍粑，是中國(guó)的一種民間傳統(tǒng)食品，南北方都有，但做法各異，中國(guó)南方一些地區(qū)則更青睞于艾草糍粑或鼠曲草糍粑，艾葉糍粑口感柔軟、爽滑，同時(shí)艾葉具有保健作用。在古代時(shí)，由于生活貧困，糧食大大不夠食用，所以便將艾草等植物跟糯米粉混合制成糍粑，既補(bǔ)充糧食又達(dá)到保健作用。五色糯米飯是壯族地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。因糯米飯呈黑、紅、黃、白、紫5種色彩而得名，又稱“烏飯”。每年農(nóng)歷三月初三或清明節(jié)時(shí)節(jié)，普遍制作五色糯米飯。壯家人十分喜愛(ài)五色糯米飯，把它看作吉祥如意、五谷豐登的象征。廣西人外出勞作時(shí)，為了能吃上可口的米飯，利用竹子幼稈裝著大米及味料將其烤熟做出了竹筒飯，不但香味可口，還有著極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。百色鄉(xiāng)鎮(zhèn)一帶街上賣的油炸膜在廣西有個(gè)習(xí)俗，過(guò)年要包粽子，很多人可能會(huì)很不解，不是端午節(jié)才包粽子嗎？這種粽粑當(dāng)?shù)胤Q為“枕頭粽”,有小豬崽般大小，可供一家人食用。枕頭粽，長(zhǎng)大肥碩，兩道捆索四只角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。百色及南寧特色小吃——卷筒粉，口感爽滑，通常用來(lái)當(dāng)早餐，或者在下午茶時(shí)食用，很多人讀書(shū)或者上街都可以吃到。打油茶亦稱“吃豆茶”。是廣西侗族傳統(tǒng)待客食品。用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黃豆、玉米、炒米和新茶配制成。有的還加蔥花、菠菜、獵肝、粉腸。侗族在不同的場(chǎng)合吃不同的豆茶。油炸糯米花，是多數(shù)壯族人家過(guò)年必做的一種小吃，跟打茶油有大同小異。原料也是“陰米”。陰米都預(yù)先備制，制法是：將糯米拌油或粗糠后蒸熟、陰干，再用碓臼舂成扁狀，去掉粗糠。老友粉是廣西南寧的本土美食，于200年7入選南寧公布的首批26項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉同為廣西“三大米粉”。南寧人認(rèn)為酸辣可口的老友粉夏天吃著開(kāi)胃，冬天吃著驅(qū)寒。老友粉是當(dāng)?shù)貨](méi)有階層分化的小吃代表，非常具有民生氣質(zhì)。這種粉能以自己獨(dú)特的方式，把酸和辣巧妙的結(jié)合在一起，形成了南寧小吃的獨(dú)特風(fēng)味之一。螺螄粉是廣西柳州市最出名也最受大眾歡迎的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨(dú)特風(fēng)味。螺螄粉的味美還因?yàn)樗兄?dú)特的湯料。湯料由螺螄肉、三奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生姜、等13種天然香料和味素、蔗糖等配制而成。桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。廣西人吃得最多的美食應(yīng)該是米粉了，早餐可以吃，中餐可以吃，晚餐如果不是為了跟家人朋友在一起，湊合著也可以用碗米粉來(lái)填飽肚子。走在廣西的大街小巷，看到最多的美食店應(yīng)該就是米粉店了。那么問(wèn)題來(lái)了，下面24種米粉你都吃過(guò)嗎？1、南寧老友粉南寧老友粉的來(lái)源是老友面。關(guān)于老友面的來(lái)歷有一個(gè)典故：上世紀(jì)三十年代，一位老翁每天都光顧周記茶館喝茶，有幾天因感冒沒(méi)有去，周記老板十分掛念，便將精制面條佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸筍、牛肉末、胡椒粉等煮成熱面條一碗，送與這位老友吃。熱辣酸香的面頓時(shí)使老翁食欲大增，他發(fā)了一身大汗，感冒也好了。事后老翁感激不盡，書(shū)贈(zèng)“老友常臨”的牌匾送給周老板，“老友面”由此得名并漸漸名揚(yáng)八桂。老友粉食之開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。如今它已經(jīng)成為南寧的標(biāo)志性特色小吃,無(wú)論是本地市民還是外地游客都紛紛品嘗。老友粉是到南寧必吃的美食之一，由百年名小吃老友面演化而來(lái)，是南寧小吃的金字招牌，口味鮮辣，湯料香濃，開(kāi)胃驅(qū)寒，深受食客歡迎而經(jīng)久不衰。在南寧各處都可品嘗到正宗的老友粉，街邊的老友粉價(jià)錢都在6元上下，物美價(jià)廉，常常讓人吃的汗流浹背，辣的痛快而欲罷不能。知名的老友粉店有舒記、復(fù)記、天福香等。2、柳州螺螄粉柳州螺螄粉，就是米粉配上螺湯的一種風(fēng)味食品。柳州螺螄粉主要以圓條線粉為主，用的是干粉，在煮之前需要浸泡。關(guān)于柳州螺螄粉的起源有一種說(shuō)法是，柳州人一直喜歡吃螺螄，在二十世紀(jì)六七十年代，當(dāng)時(shí)的柳州螺螄攤檔的食材是石螺，湯水鮮甜可口，不像田螺湯有腥味，所以螺螄湯是螺螄攤檔的重要銷售品種，售價(jià)為每碗人民幣5分。由于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件限制，當(dāng)時(shí)的螺螄湯比螺螄更加暢銷。柳州人在家經(jīng)常煮螺螄，米粉也是柳州人日常生活中的重要食物，兩者混合，就是螺螄粉。因此，在198年3以前，螺螄粉這個(gè)米粉的品種已經(jīng)出現(xiàn)在柳州人的家里。之后，在解放南路、青云菜市、谷埠街三處柳州當(dāng)時(shí)的重要小吃市場(chǎng)慢慢興起螺螄粉，其中以解放南路的螺螄攤檔最多。愛(ài)民螺螄粉、五角星螺螄粉都是知名的螺螄粉店。3、桂林米粉桂林米粉以其獨(dú)特的風(fēng)味遠(yuǎn)近聞名。其做工考究，先將上好大米磨成漿，裝袋濾干，揣成粉團(tuán)煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。圓的稱米粉，片狀的稱切粉，通稱米粉，其特點(diǎn)是潔白、細(xì)嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作，其工藝各家有異，大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成，香味濃郁。鹵水的用料和做法不同，米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉、擔(dān)子米粉等。桂林米粉的起源傳說(shuō)：桂林米粉的傳說(shuō)講了好多年，誰(shuí)也不清楚，也沒(méi)有幾個(gè)人去考證它。傳說(shuō)秦始皇派史祿率民工開(kāi)鑿靈渠，靈渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游覽桂林山水。秦始皇有個(gè)嗜好，愛(ài)用鯉魚(yú)須、魚(yú)肚來(lái)下酒。來(lái)到漓江一看，哇，漓江里的鯉魚(yú)用手就可以撈到，于是秦始皇叫船家趕快弄來(lái)了很多魚(yú)，又給了很多錢。一餐不知道要用多少條鯉魚(yú)才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半個(gè)月，殺了成千上萬(wàn)條鯉魚(yú)。急得漓江里的鯉魚(yú)王亂跳，發(fā)誓要把秦始皇的游船拱翻，讓他葬身魚(yú)腹！河伯知道了警告說(shuō)，“帝王之事亂來(lái)不得，你趕緊另想辦法吧“。鯉魚(yú)王急中生智，用大米磨漿制成了魚(yú)須（米粉）、魚(yú)肚（切粉）。秦始皇吃了，拍案叫絕，從此桂林米粉就問(wèn)世了。桂林米粉店幾乎遍布全中國(guó)，形成了類似沙縣小吃的存在。當(dāng)然，要吃到正宗的桂林米粉，還得到桂林市的尋常街巷去。像烏魚(yú)青蒜米粉、馬肉米粉、醋水米粉、鹵菜粉其實(shí)都是用桂林米粉的傳統(tǒng)方式來(lái)制作，加入的配料不一樣而已。4、蒲廟和武鳴的生榨粉生榨米粉又稱生榨粉，最傳統(tǒng)的生榨米粉來(lái)自南寧蒲廟鎮(zhèn)，生榨米粉以軟、滑、香，還有與眾不同的微酸而聞名。據(jù)說(shuō)，這種微酸的形成并非加入食用酸醋，而是加工米粉過(guò)程中由于產(chǎn)生了一種能助食物消化的酵母菌的作用后自然形成的是米粉本身的味道。“吃生榨米粉就要吃這種‘餿味’，那才正宗。”生榨米粉是壯族地區(qū)的一種傳統(tǒng)食物，其中又以廣西的最為出名，總體來(lái)說(shuō)有很多地方會(huì)做并且有很長(zhǎng)的歷史了：上林、武鳴、蒲廟、馬山、都安、南寧、扶綏、崇左、百色、平果等等。生榨米粉在壯話里稱為“粉拉餿”。蒲廟的生榨米粉配料也有一大特色。多年未變的傳統(tǒng)老三樣“豆腐干、頭菜碎、豬肉沫”均為生料。當(dāng)然，現(xiàn)在也有很多店鋪為了方便快捷，這三樣都煮熟后放一旁備用。5、賓陽(yáng)酸粉廣西賓陽(yáng)酸粉作為爽口消暑的夏日食品，以其特有的嫩滑、酸甜可口、香脆誘人而聞名遐邇。說(shuō)到賓陽(yáng)的小吃，那要數(shù)家喻戶曉，馳名廣西的傳統(tǒng)特色小吃，最正宗的是廣西南寧市賓陽(yáng)縣賓陽(yáng)南街天后宮十八顏的酸粉。賓陽(yáng)酸粉，屬于涼拌粉，把濃香的醬汁和酸甜的酸醋拌到蒸粉托里，配以叉燒肉、燒腸、炸波肉、炸肉排、臘牛肉巴、酸黃瓜（有時(shí)是酸蘿卜等）、花生米（或者油炸黃豆）、蒜末（香菜等）、生辣椒（生蒜米）等佐料，一碗色、香、味俱全的酸粉。在賓陽(yáng)有著一句話：夏天吃酸粉，病貓東（普通話譯：都）精神。講哦正是云隊(duì)哦（普通話譯：說(shuō)的正是我們的）賓陽(yáng)酸粉。在賓陽(yáng)最正宗的酸粉是在：賓陽(yáng)南街天后宮十八顏的是最正宗的賓陽(yáng)酸粉，分店在賓陽(yáng)縣城中心地帶工會(huì)（第三馬路）也有，招牌名字也是南街天后宮十八顏酸粉。在賓陽(yáng)蘆圩或者新賓（注釋：現(xiàn)在改名為：賓州鎮(zhèn)，不懂新賓和蘆圩的話來(lái)賓陽(yáng)你就坐等被坑好了）即使不是吃天后宮的，味道也是挺正宗的，不比天后宮的差，在當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人不去天后宮吃，原因是人多，排隊(duì)都得半天了，加上座位問(wèn)題，所以當(dāng)?shù)厝诉x擇些另外的南街酸粉來(lái)吃，味道上并無(wú)什么區(qū)別。6、羅秀米粉羅秀米粉因產(chǎn)于桂平市羅秀鎮(zhèn)一帶而得名。是桂平最著名的特產(chǎn)之一，被譽(yù)為“中國(guó)一絕”。羅秀米粉的主產(chǎn)地為桂平市羅秀鎮(zhèn)，現(xiàn)有21個(gè)村共12多0個(gè)粉坊，年產(chǎn)量超過(guò)10多0萬(wàn)公斤，產(chǎn)品供不應(yīng)求，并遠(yuǎn)銷廣州、深圳等區(qū)內(nèi)外以及港澳地區(qū)、東南亞一帶。羅秀米粉以條細(xì)勻稱，外觀潔白、油亮，質(zhì)地柔韌，耐煮，細(xì)膩，潤(rùn)滑，食之爽脆而聞名遐邇。有人做過(guò)試驗(yàn)：將曬好的米粉摺成一卷，用力向墻壁猛擲2次而不碎；用剛切好的粉絲15根0（重約20克0）掛在橫木上，能將70公斤重的小伙子吊起并在上面蕩秋千。198年5，中央電視臺(tái)、深圳都樂(lè)影視公司以《奇特的米粉》為題，將羅秀米粉攝入大型電視系列片《中國(guó)一絕》后，知名度更高。羅秀米粉具有悠久的歷史，清末民國(guó)初期就已成名。其手工制作工藝獨(dú)特，以其山區(qū)特有的水質(zhì)，配以當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的優(yōu)質(zhì)白米精制而成。整個(gè)生產(chǎn)流程包括選米、浸米、磨漿、蒸粉、曬粉、以及摺粉皮、切粉絲、曬粉絲、扎米粉等。羅秀米粉可煮可炒，可根據(jù)不同口味烹制成肉湯粉、老友粉、螺絲粉、涼拌粉和炒粉等。7、融水濾粉濾粉至今早已發(fā)展成為融水地區(qū)人民的大眾食物，融水乃至以下的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、農(nóng)村，大家的早點(diǎn)、午餐經(jīng)常都離不開(kāi)濾粉。鄉(xiāng)民們每在趕街圩的時(shí)候，吃一碗濾粉當(dāng)作午餐或者下午茶，似乎已經(jīng)成為一種生活的必然。濾粉在融水有很悠久的歷史，相傳為清朝時(shí)融縣（今融水）的農(nóng)民所創(chuàng)，融水濾粉是融水、融安的特有的小吃，是兩縣人民的最愛(ài)小吃。無(wú)論在鄉(xiāng)下還是縣城，人最多的粉店一定是濾粉店。很多從外地回來(lái)的人第一要吃的，就是濾粉，因?yàn)橥獾貨](méi)有。濾粉的攤位一般檔次都不會(huì)是太高，在一般都在集市等人多熱鬧的地方，所以價(jià)格也不會(huì)太高，深受人民喜愛(ài)，可稱做物美價(jià)廉。如果你到飯店里吃濾粉，不會(huì)有太多的感受。一是因?yàn)椴坏氐溃兄械牟艍蛘?。二是吃濾粉不用講究文雅，以猛虎下山，風(fēng)卷殘?jiān)频某苑▌t更有味道，大伙都一樣，不需要理會(huì)吃相的問(wèn)題，因?yàn)榇蠹叶加羞@樣的心理，彼此心照不宣吧。8、羅城大頭粉大頭粉是龍岸鎮(zhèn)的人們?cè)谌粘谧髦胁粩嘌兄埔允止げ僮鞒鰜?lái)的一種地道的原味綠色美食，適宜男女老少的一種保健食品。大頭粉不是一般的米可制成，它的主要原料是優(yōu)質(zhì)大米。它的做法是先用磨好的粘米團(tuán)（像面粉團(tuán)一樣）放到有許多漏洞的木板上，然后反復(fù)向下揉搓擠壓，讓粉條逐根落到燒開(kāi)了的大鍋水中，蓋一會(huì)蓋子大火煮一下，然后撈出放上油，配上精心調(diào)制的配料，就能嘗上可口美味的大頭粉了。被譽(yù)稱“小桂林”的羅城縣，積淀著豐厚的文化底蘊(yùn)，羅城自古就有“好玩好耍好吃”之美傳。大頭粉蘊(yùn)育著仫佬的濃郁民族風(fēng)情的味道。9、玉林生料粉生料粉，是玉林獨(dú)具地方風(fēng)味的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、桂林等城市。此粉需要小鍋獨(dú)灶烹煮。多數(shù)的粉攤是用鐵制的水瓢鍋，一半都是單人份的大小。生料中包括：豬肝、粉腸、豬瘦肉，豬肝和瘦肉是切薄片，粉腸洗凈后切小短，這都需要事先用調(diào)味料分別腌制，其中必不可少的就是玉林的米酒，這里的米酒為透白色，半透明，不像桂林的三花米酒那么的純凈，度數(shù)也不及那個(gè)高，但是卻透著純純的米香，味道也偏甜，用它來(lái)去除肉類的腥味省去了用糖來(lái)提鮮。粉質(zhì)較河粉厚，卻不如河粉寬，此粉采用鮮做，手工切制，可以經(jīng)久煮而不易軟爛。此湯粉的特色：湯鮮，肉嫩，粉滑。在南寧，晏家生料粉、生料王、海霸王等店都比較出名。10、玉林和梧州的牛腩粉玉林牛腩粉是廣西玉林市和廣東陽(yáng)江市著名的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味小吃之一。因以調(diào)制好的熟牛腩做佐料而得名。起于民間，解放前就已出名。至今已遍及南寧、梧州等城市。與牛腩相配的米粉煮法也與一般煮法不同。要選用玉林特有的上好白粘米制作的細(xì)米粉；待鍋中水沸才投入，邊煮邊攪動(dòng)，待煮到粉條輕拉即斷時(shí)，撈起，經(jīng)清水浸洗，撈起晾干待用。相傳，從前有一戶貧窮潦倒的人家，家中只有一個(gè)三十幾歲的男人，還有幾個(gè)嗷嗷待哺的孩子和八十多歲的老母，孩子的母親因?yàn)槭懿蛔〖灏径硗庹伊藗€(gè)人嫁了。男人用積攢多年的一點(diǎn)點(diǎn)積蓄了一個(gè)米粉店?？缮鈪s很不景氣，一家老小常常餓得饑腸咕嚕，不舍得吃粉，就只好吃些照得見(jiàn)人影的稀粥，連肚子都填不飽。孩子們沒(méi)有東西吃，餓得面黃肌瘦的，比同齡的孩子瘦很多。菩薩非常同情這一家人的遭遇，于是就托夢(mèng)給這個(gè)男人，告訴這個(gè)男人了一種制作米粉的方法，讓他用這種制作米粉，再加上一些牛腩和其他配料，就可以過(guò)上好日子了。第二天，男人用菩薩教的方法制了一些米粉，還加上了一些牛腩和其他配料，誰(shuí)知這種制出的粉很香，人們很快就搶購(gòu)一空，這天，男人賺了不少錢，孩子們吃上了有始以來(lái)最飽的一餐。生活漸漸好了起來(lái)，這家人過(guò)上了好日子。男人死后，這種方法漸漸在人間流傳開(kāi)了，因?yàn)榧恿伺ｋ睿匀藗儼堰@種粉稱為“牛腩粉”。11、玉林牛巴粉玉林牛巴粉，玉林“牛巴”制作的不易，體現(xiàn)在：一選料講究，做“牛巴”最好選有用黃牛臀肉（當(dāng)?shù)厝朔Q“打棒肉”），因?yàn)橹挥羞@個(gè)部位的牛肉最富有彈性和韌性，做出的“牛巴”才兼?zhèn)渌谖逗袂夷徒?。而時(shí)下很少有人養(yǎng)黃牛，故很難買到黃牛肉。其次是配料的繁多。八角、桂皮、桂花、丁香、草果、花椒、桔皮、沙姜、茅根、蒜白和冬菇一樣不可少。做“牛巴”前可先把牛肉制成片，腌曬待用，并把配料用花生油爆香。最關(guān)鍵的一道工序是煸炒，煸炒的過(guò)程，武火和文火的運(yùn)用要恰當(dāng)。經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅往往能把握好火候，“牛巴”的色、味全在此顯功夫。正由于制作“牛巴”的不易，現(xiàn)在人們已經(jīng)很難吃到民間傳說(shuō)的“牛巴”。記憶中“牛巴”的味道和現(xiàn)實(shí)中“牛巴”的味道也已經(jīng)有了一定的差距。在今天，玉林人仍喜歡用“牛巴”來(lái)招待客人，以示主人對(duì)客人的極其尊重。結(jié)婚等喜慶日子，當(dāng)?shù)厝烁跃鄄凸财贰坝窳峙０汀边@最高享受。12、防城港卷粉防城港卷粉是79年越南排華時(shí)華僑同胞傳回去來(lái)的；開(kāi)始是一兩家，發(fā)展到現(xiàn)在就很多了，有條小街兩面都是粉店。防城卷粉是選用優(yōu)質(zhì)大米（一般的大米沒(méi)有韌性），經(jīng)過(guò)一夜浸泡，用石磨磨成槳備用；然后用勺把約八十克的米槳均勻地倒在蒸格（已經(jīng)燒開(kāi)的鍋）上蓋好；等看到冒出蒸汽時(shí)就可以把蒸格拿下，再把配料（配料一般是由云耳，肉碎，蝦肉等組成）均勻地灑在薄薄的，透明的細(xì)膩潤(rùn)滑的米粉上，再用一條細(xì)細(xì)的竹子一卷；一條晶瑩透亮，熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前，你的面前早已有了一碟肉未上湯，你可以把卷粉放到湯碟上慢慢享用，你能吃醋的話，也可以加醋；一般每人能吃五條吧，很便宜的。13、陸川卷粉陸川卷粉是流行于桂東南陸川縣一帶的漢族傳統(tǒng)風(fēng)味食品。新稻收割后，農(nóng)家將新米加水浸泡幾小時(shí)，摻以蒸熟米飯，磨成漿，放一層米漿入鋁盤，蒸熟成片，卷成筒形，即可食用，有“嘗新”之意。加上韭菜、豬肉、花生以及多種調(diào)料后食用，或?qū)⑴淞献鳛轲W心卷入粉中食用。鄰里之間互贈(zèng)品嘗。走訪親戚時(shí)也習(xí)慣將它作為禮品。其實(shí)融安、桂平、南寧、貴港等地都有卷粉，各地叫法可能會(huì)不同，比如融安的卷粉也叫滑滑粉。14、平果卷粉平果的卷粉類似于廣東的卷筒粉，但是口感獨(dú)特，有當(dāng)?shù)氐奈兜?。一位叫阿曉的平果網(wǎng)絡(luò)歌手寫的《港口卷粉我最愛(ài)》，歌曲記錄歌手兒時(shí)經(jīng)常去光顧的一家粉店，而身在外地尤為想念，有感而發(fā)，通過(guò)用家鄉(xiāng)西南官語(yǔ)歌頌廣西平果縣城特產(chǎn)：卷粉。15、欽州豬腳粉欽州豬腳粉是廣西欽州名氣最大的傳統(tǒng)名小吃之一，豬腳粉是欽州名氣最大的名小吃，俗話說(shuō)；“欽州豬腳粉，神仙也打滾。”，是欽州的招牌美食。欽州豬腳粉選當(dāng)?shù)靥赜械纳虾妹追刍蚝臃?，配以調(diào)制好的熟豬腳，加入多種佐料而成。欽州豬腳粉要說(shuō)歷史典故，幾乎找不到有這方面的文字記載。其制作的方法也很簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的工序，只是把豬腳細(xì)凈斬件，配于八角、桂皮等料烹制，食用時(shí)，一碗湯粉加一塊油得發(fā)亮的豬腳，配一小碟的辣椒醬。欽州豬腳粉和廣西桂林的“桂林米粉”、廣西柳州的“柳州螺絲粉”不同，在欽州市的任何一個(gè)角落都不可能看到“正宗豬腳粉”字樣，因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，所以難得出誰(shuí)“正宗”的結(jié)論，但凡豬腳加粉都是豬腳粉，只是味道良莠的問(wèn)題就由食客定論了。比較正宗的豬腳店：二馬路一攤（晚上才營(yíng)業(yè)），欽州學(xué)院東校區(qū)一攤，建設(shè)路尾紅嫂一攤。其特色是：這幾攤的豬腳肉軟而不爛、肥而不膩、湯水鮮美，還略帶甜味。形成欽州豬腳粉“三足鼎立”，讓眾食客紛紛前來(lái)大快朵頤，生意通宵達(dá)旦。16、全州紅油米粉全州紅油米粉系全州縣人民喜聞樂(lè)見(jiàn)的傳統(tǒng)食品。它既可作主食，也是理想的風(fēng)味小吃。在廣西的米粉種類中，能與柳州螺螄粉比紅的，全州紅油米粉算一個(gè)；能與各地湯粉比鮮的，全州紅油米粉也算一個(gè)。在全州居住，早上叫醒人的，不一定是鬧鐘，而可能是破窗而入的紅油米粉湯香，然后聽(tīng)到樓下店老板或者顧客那熟悉的聲音：“再來(lái)個(gè)二兩，多給一點(diǎn)黃豆！紅油米粉以辣著稱，因?yàn)槟羌t彤彤的油就是辣椒油。細(xì)粉、紅油、豬骨湯和碎肉、黃豆就構(gòu)成一碗鮮香入味的紅油米粉。紅油米粉的粉也是現(xiàn)榨米粉，但在南寧，能吃到紅油米粉的店已經(jīng)很少了，更沒(méi)有店會(huì)用現(xiàn)榨米粉。紅油米粉是全州縣的傳統(tǒng)優(yōu)秀風(fēng)味小吃，制作工藝在全州已有兩千多年歷史，是老祖宗代代傳承下來(lái)的傳統(tǒng)民間手工技藝。原始的榨粉工具是有漏孔的大木勺，后改用大型的木榨工具，經(jīng)不斷改良，現(xiàn)在用的已是金屬原料特制的壓榨機(jī)。紅油米粉不但具有鮮明的地方特色，而且具有營(yíng)養(yǎng)學(xué)價(jià)值、藥學(xué)價(jià)值及地方消費(fèi)習(xí)俗和民間制作工藝的研究?jī)r(jià)值，故早已在區(qū)內(nèi)外聞名遐邇。本地人情有獨(dú)鐘的早點(diǎn)，就是紅油米粉。而離鄉(xiāng)在外的全州人，想起家鄉(xiāng)就會(huì)想到紅油米粉，紅油米粉是游子們的思鄉(xiāng)情結(jié)。自古以來(lái)，全縣城鄉(xiāng)就有不少的紅油米粉店，如今越開(kāi)越多，家家生意紅火。改革開(kāi)放后，全州紅油米粉店開(kāi)到了北京、天津、上海、浙江義烏、四川、湖南等外省市，成了廣西地方傳統(tǒng)食品中的精品。17、天等雞肉粉天等雞肉粉，雞肉是用的白切雞，南寧的代表食店是中山路的盈記天等雞肉粉（不懂現(xiàn)在還開(kāi)不開(kāi)）。第一次吃的時(shí)候覺(jué)得這粉真是奇葩，白切雞切成塊后用另外的小蝶盛放澆一些醬汁，粉就是一碗光溜溜的光頭粉，什么也沒(méi)有，賣相真是不好。但一下口，才知這食店老板的用心良苦，粉的湯是雞湯，粉浸入湯里吸收湯汁，非常鮮美，放任何東西都會(huì)破壞雞湯的美味，哪怕是一片菜葉。18、北海海鮮粉顧名思義，就是用海鮮來(lái)做配菜或者湯底煮出來(lái)的米粉，一般到過(guò)北海的游客都會(huì)吃上一碗海鮮粉，既過(guò)了一把海鮮癮，又能填飽肚子。北海人有一個(gè)雅號(hào)，貓象。北海人貓象，是說(shuō)北海人餐餐離不了魚(yú)。其實(shí)，外地人到了北海，也得變成貓象。開(kāi)春趕飛鯔，煲的魚(yú)粥香。留魚(yú)打火鍋，吃的鍋底光。蔥姜焗馬鮫，黃魚(yú)煎酥黃，要想飽口福，石斑燉靚湯。什么魚(yú)，北海人都能吃的有模有樣，外地人到北海，照樣吃的滿口香。海鮮粉算是舶來(lái)品，外地人也能吃得還嗨。19、南寧粉蟲(chóng)粉蟲(chóng)是廣西傳統(tǒng)小吃之一。始于清代。因其形似蟲(chóng)草故名。食之韌軟?？膳湟载i肉、牛肉或雜燴做成炒粉蟲(chóng)、粉蟲(chóng)湯。制作方法：先將秈米洗凈浸透，磨成稀稠適宜的米漿，濾成濕粉團(tuán)置鍋內(nèi)煮至半熟，起鍋揉搓至軟硬適度有韌性的粉團(tuán)，然后搓成條狀，扯下小段在專用竹箕背搓幾下，成蟲(chóng)狀，置于蒸籠蒸熟。如搓粉時(shí)加入少許可食用色素，如花米紅、姜黃等，則做出的粉蟲(chóng)色彩好看又誘食欲。油光光、白嫩嫩的紅色、白色和黃色的粉蟲(chóng)，澆上麻油、蘇梅醬，酸醋豉油辣椒醬，再放上一小撮氽過(guò)滾水的綠豆芽和韭菜，還有一丁點(diǎn)酸豆角或者酸菜什么的，可謂色、香、味俱全。又軟又爽滑，好嚼好咽，那醬、那菜、那搓成各種條紋栩栩如生的粉蟲(chóng)攪合在一起，就有一種奇特的味道，很吊胃口，吃脹了肚也不覺(jué)得膩。20、隆安粉利粉利是廣西隆安縣的一種鄉(xiāng)間小吃，發(fā)明人是廣西壯族地區(qū)的壯族民眾，粉利是壯族原生態(tài)的稻米制品，經(jīng)過(guò)石磨磨成漿，然后經(jīng)過(guò)蒸煮而成。廣西地區(qū)一般會(huì)在過(guò)年期間食用粉利，以討大吉大利之意。粉利是用上好大米細(xì)磨成漿，搓搜成小圓柱狀，蒸至八成熟，取出晾干即成。制作完成的粉利，等涼卻后，一般放入冷水中保存，以防止開(kāi)裂。并且需要時(shí)不時(shí)更換新水，以防止粉利發(fā)酵。換水時(shí)不但要替換全部的水，還要洗干凈，浸泡過(guò)程中粉粒表面產(chǎn)生的粘滑物質(zhì)，以求保存時(shí)間能延長(zhǎng)。吃法多種可直接蒸熟蘸醬油或切成條狀或片狀，配上臘肉、芹菜或菜花、青蒜等燴炒裝盤即可食用，亦或切塊狀加水和白糖煮糖水。特點(diǎn)是色鮮味美、彈爽口。也可像煮面條一樣，做成湯粉利，清爽可口，當(dāng)?shù)厝朔昴赀^(guò)節(jié)習(xí)慣自家動(dòng)手做粉利。21、陳村粉陳村粉其實(shí)是來(lái)自廣東的舶來(lái)品，192年7的時(shí)候，順德陳村人黃但創(chuàng)制出一種以薄、爽、滑、軟為特色的米粉，聲名鵲起，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“粉旦（但）”，此后米粉開(kāi)始暢銷外地，外地人便以“陳村粉”稱之。由于制作精細(xì)，所以陳村粉的產(chǎn)量并不高，一天只能產(chǎn)粉幾百斤，因而