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【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】雞蛋早餐奶產(chǎn)品生產(chǎn)工藝

雞蛋牛奶作為牛奶制品的一個細(xì)分產(chǎn)品，其價格與純牛奶幾乎持平，而其在具備了純鮮牛奶“新鮮”、“無污染”、“天然”、“奶源優(yōu)質(zhì)”等特點外，又多了“營養(yǎng)豐富”、“方便快捷”,這樣適合快節(jié)奏生活的城市需求。同時，其產(chǎn)品所傳達的健康理念，也容易被消費者理解。隨著生活節(jié)奏的加快，人們并沒有足夠的時間和精力去烹調(diào)早餐，尤其是大中城市的職業(yè)化人群，快捷的生活中復(fù)合蛋白飲料滿足了他們的需求。產(chǎn)品口感醇厚，不沉淀，不掛壁，穩(wěn)定性好。[參考配方]原料名稱用量(%)原料名稱用量(%)全脂奶粉8.00純牛奶香精0.03白砂糖6.00雞蛋奶香精0.05雞蛋粉0.50乙基麥芽酚0.002穩(wěn)定劑RH40.25[生產(chǎn)流程]香精+乙基麥芽酚全脂奶粉→溫水溶解↓↓→混合→定容→調(diào)香→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品雞蛋粉→溶解↑穩(wěn)定劑+白砂糖→溶解[生產(chǎn)工藝]飲料總量為1000mL。1.奶粉的處理：將稱量好的脫脂奶粉加入150mL、45℃純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌30分鐘使其充分溶解，備用。2.雞蛋粉的處理：將稱量好的雞蛋粉用約150mL、45℃的純凈水，在水浴中保溫50℃攪拌10分鐘使其充分溶解，備用。3.溶膠：將稱量好的白砂糖和懸浮劑干混合均勻后，加入約300mL、70-80℃的純凈水中，剪切15-20分鐘使膠體溶解完全，無不溶顆粒，備用。4.混合：將處理好的奶液、雞蛋粉漿和穩(wěn)定劑液充分?jǐn)嚢枋蛊浠旌暇鶆颍瑐溆谩?.調(diào)香，定容：將混合好的料液定容至1000mL，然后加入香精和乙基麥芽酚，攪拌均勻。6.均質(zhì)：將料液用70℃左右的純凈水定容至1000mL，再加入香精和乙基麥芽酚調(diào)香，然后進行均質(zhì)，均質(zhì)溫度70℃，均質(zhì)壓力為5-10Mpa（二級壓力），30-35Mpa（一級壓力）。7.殺菌：將均質(zhì)后的料液灌裝后，再進行高溫高壓殺菌，條件為121℃，15-20分鐘的。8.冷卻，成品：使殺菌后的產(chǎn)品冷卻至容器中心溫度40℃以下，貼標(biāo)、裝箱、入庫。[注意事項]1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。2.生產(chǎn)用水必須是軟化水，生產(chǎn)用水的電導(dǎo)

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