【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黃花菜加工工藝及設(shè)備

【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】黃花菜加工工藝及設(shè)備

黃花菜別名萱草，又叫金針菜，富含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵及多種微生素，我國(guó)南北方都有栽種。黃花菜采收后要立即進(jìn)行蒸燙、脫水、干燥。由于黃花菜采收期正值陰雨高溫季節(jié)，如只用自然曬干，就會(huì)有很多黃花菜因?yàn)樘鞖庠驔]有及時(shí)烘干，造成品質(zhì)下降，甚至?xí)l(fā)生霉變，造成很大的經(jīng)濟(jì)損失。因此，對(duì)黃花菜進(jìn)行人工干制和選擇合理的干制工藝及烘干設(shè)備，對(duì)黃花菜生產(chǎn)具有重要的意義。一、加工工藝1、工藝流程黃花菜→蒸制→烘干→檢驗(yàn)→計(jì)量包裝2、操作要點(diǎn)黃花菜采摘：選擇花蕾在裂嘴前1～2小時(shí)采摘，這時(shí)的黃花菜產(chǎn)量高，質(zhì)量好。蒸制：蒸制是黃花菜加工中的一道重要工序，采收的花蕾應(yīng)及時(shí)進(jìn)行蒸制，蒸制時(shí)間為8分鐘左右，即達(dá)到五成熟為準(zhǔn)，顏色由黃轉(zhuǎn)綠，花柄開始發(fā)軟，手搓花蕾有輕微的嗦嗦聲即可。烘干：將蒸制后的花蕾均勻地?cái)傇诤姹P上或烘網(wǎng)上進(jìn)行烘干，烘干溫度為50℃～70℃為宜,終了水份為14％即可。檢驗(yàn)：烘干后的黃花菜進(jìn)行挑選分級(jí)，除去雜物。計(jì)量包裝：檢驗(yàn)后用包裝袋進(jìn)行計(jì)量包裝。二、加工設(shè)備（一）黃花菜蒸制裝置蒸制裝置主要由蒸箱、鍋和灶組成，鍋放在爐灶上，蒸箱在鍋上，蒸箱有側(cè)門用以放攤料的網(wǎng)盤。工作時(shí)鍋里先加上水，待水燒開后，將攤好料的網(wǎng)盤遂層放入蒸箱內(nèi)，關(guān)嚴(yán)側(cè)門進(jìn)行蒸制。蒸制后打開側(cè)門，取出物料送入烘干機(jī)內(nèi)烘干。（二）烘干設(shè)備黃花菜的烘干設(shè)備，主要有烘房、箱式烘干機(jī)、帶式烘干機(jī)和遂道式烘干裝置等。1、烘房烘房主要由磚、水泥結(jié)構(gòu)建造，投資少，一次烘干量大。但存在著烘干不均勻、溫度不易控制、熱效率低、能耗高、勞動(dòng)強(qiáng)度大等問題。2、箱式烘干機(jī)，熱源由熱風(fēng)爐提供，物料分層裝入盛料盒內(nèi)，熱風(fēng)可以通過換向閥從正反兩個(gè)方向穿過物料，減少了烘干的不均勻性。3、帶式穿流烘干機(jī)該設(shè)備由上料機(jī)、烘干室、攤料網(wǎng)帶運(yùn)行機(jī)構(gòu)和風(fēng)機(jī)等組成。熱源可配熱風(fēng)爐或用蒸汽換熱器。該機(jī)工作連續(xù)，干燥強(qiáng)度大，自動(dòng)化程度高，烘干均勻，干燥品質(zhì)好，在脫水蔬菜、農(nóng)副產(chǎn)品加工業(yè)應(yīng)用廣泛，但價(jià)格較高，一次性投資大。4、隧道式烘干裝置隧道式烘干裝置由烘干隧道、熱源、烘干小車和風(fēng)機(jī)等組成。隧道為烘干主體，大多為磚結(jié)構(gòu)，也有少數(shù)為金屬結(jié)構(gòu)，熱源為熱風(fēng)爐，也可以由蒸汽換熱。烘干時(shí)將裝上料的料盤放在小車擱架上，隨小車由遂道的一端進(jìn)入，從另一端出來，在移動(dòng)的過程中物料得以干燥。該裝置具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、干燥均勻、半自動(dòng)化操作、投資省、處理量大的特點(diǎn)，廣泛應(yīng)用于蔬菜脫水、農(nóng)產(chǎn)品加工、中草藥材及土特產(chǎn)品的烘干作業(yè)。適合黃花菜烘干的設(shè)備還有其他型式，由于黃花菜干制過程中，設(shè)備投資和使用費(fèi)用的大部分在烘干設(shè)