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文檔簡介
【食品生產(chǎn)加工技術(shù)】香菇地栽的主要生產(chǎn)技術(shù)
香菇又名冬菇,具有獨(dú)特的濃郁香氣,肉質(zhì)脆嫩,滋味鮮美,營養(yǎng)豐富。它含有人體必須的8種氨基酸、30多種酶、多種維生素及礦物質(zhì)元素,被稱為"菜中之王"。此外,香菇還含有抑制腫瘤的香菇多糖、降血壓和降膽固醇的腺嘌呤衍生物、抗病毒的干擾素誘導(dǎo)劑,是老少皆宜的保健食品。香菇生產(chǎn)主要指人工栽培,栽培方法有很多種,但多數(shù)栽培方法都有成本高、技術(shù)難掌握的缺點(diǎn)。本人經(jīng)多年的實(shí)踐總結(jié)出生產(chǎn)成本低、技術(shù)易掌握,適合北方應(yīng)用的香菇地栽生產(chǎn)技術(shù)。1、選地與作畦⑴栽培場地應(yīng)選擇生態(tài)環(huán)境好、空氣清新、水質(zhì)優(yōu)良、土壤未受污染、周圍300米無各種污染源、東西依山、光照較短、晝夜溫差大的有山壟田。水源最好是山泉水或水庫存水,地勢需較平坦且排灌方便,交通便利。⑵常遭冰雹襲擊,易遭洪水淹沒的田塊不選做菇場。⑶東西走向作畦,可偏南或偏北,地勢較高的地塊或坡地應(yīng)做低畦,地勢低洼的地塊應(yīng)做平畦或高畦。2、菌袋制作⑴品種選擇。選用適合北方氣候特點(diǎn)的優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、抗逆性強(qiáng),尤其是抗高溫的品種。如香66、武香1號(hào)、C26、Cr04、L937、C867等。⑵栽培季節(jié)。為確保6-9月正常出菇,當(dāng)年11月下旬-次年3月制袋為宜。⑶栽培基質(zhì)。主要選料最好用雜木木屑,不能有霉變或混有機(jī)油,粗細(xì)各半。在培養(yǎng)料中加入一定數(shù)量的麩皮、米糠、玉米面、豆粉等新鮮輔料。配方1:闊葉樹(干)木屑79%、麥麩15.56%、玉米粉1%、米皮糠2%、蔗糖0.8%、石膏粉1.6%、磷酸二氫鉀0.02%、硫酸鎂0.02%。配方2:闊葉樹(干)木屑50%、棉籽殼30%、麥麩8%、蔗糖10%、石膏粉1%、活性炭0.15%、草木灰0.4%、磷酸二氫鉀0.15%、硫酸鎂0.15%、過磷酸鈣0.15%。⑷裝袋。按選定的配方將培養(yǎng)料拌均勻,含水量60%,裝袋機(jī)裝料通常2-3人輪換操作,一人裝料,一人裝袋,操作時(shí)一人將筒袋套入出料口,進(jìn)料時(shí)一手用力頂住袋底,慢慢地使其往后推,直至一個(gè)菌袋裝滿,然后將袋口用細(xì)繩扎緊。3、滅菌與接種⑴滅菌。家常100℃滅菌10-12小時(shí)。⑵接種。接種環(huán)境要求清潔、干燥。并進(jìn)行消毒處理,料溫冷卻到28℃以下后,放入接種箱或無菌室內(nèi),接種箱或無菌室內(nèi)放入適量的消毒藥劑,密閉熏蒸0.5小時(shí)后接種,每袋栽培種接種20-30袋栽培袋。4、菌絲培養(yǎng)⑴培養(yǎng)室。應(yīng)經(jīng)常消毒,要求清潔、干燥、通風(fēng)、遮光。⑵培養(yǎng)方法。接種面朝上,采用"井"字形疊放。⑶培養(yǎng)管理。發(fā)菌室溫度要求22-25℃,空氣相對(duì)濕度65%-70%,用草簾遮光,使發(fā)菌室基本黑暗。適時(shí)開窗門進(jìn)行通風(fēng)換氣,保持發(fā)菌室空氣新鮮,接種后期結(jié)合翻堆檢查1次,及時(shí)清除不良菌袋。⑷拆膠排氣。15-20天后,菌絲在袋內(nèi)蔓延范圍已達(dá)到直徑8-10厘米時(shí),可將貼在接種口上的膠布或膠帶拆開一角以免菌袋中氧氣不足,影響下階段菌絲繼續(xù)生長。⑸菌袋質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。正常情況下,菌袋接種50-60天時(shí),菌絲基本可長滿袋,繼續(xù)培養(yǎng)菌絲逐漸加濃,局部地方還會(huì)形成白點(diǎn)狀的菌膜,接著基質(zhì)表面開始發(fā)皺收縮,并分泌出淺黃色的液體。此時(shí)菌袋基本成熟,可以移到菇棚進(jìn)行轉(zhuǎn)色覆土等下一步管理工作。5、脫袋轉(zhuǎn)色覆土⑴脫袋。覆土地栽香菇在菌袋培養(yǎng)90-110天后可進(jìn)行脫袋。用鋒利的刀片劃割菌袋,先剝?nèi)ゾ鼉啥?,再將菌袋剝離隨即平排于畦面。⑵菇畦消毒。菇畦清理干凈后,按每千袋畦面用6千克漂白粉或50千克石灰水噴灑,2-3天后再用2千克左右硫酸銅噴灑于畦面,蓋好薄膜,消毒3天,然后揭膜,畦面鋪蓋2厘米細(xì)沙,用1瓶辛硫磷、2.5千克甲醛對(duì)水70千克灑于畦面,再蓋膜3天,將膜揭開后再用0.5千克高錳酸鉀對(duì)水70千克灑于畦面,然后灑上一層石灰水后即可排筒。⑶轉(zhuǎn)色。菌袋排于畦面后及時(shí)蓋薄膜,做到邊脫袋邊排筒,邊蓋膜,蓋膜3天后,第4天必須全部揭開薄膜,此時(shí)發(fā)現(xiàn)雜菌要及時(shí)清理,清理后撒上石灰粉覆蓋薄膜,第5天早晚各加強(qiáng)通風(fēng)1次,并用干凈的水沖洗菌筒。以后保持轉(zhuǎn)色期適溫為18-22℃,完成轉(zhuǎn)色成熟需20-30天。⑷菌筒覆土。覆蓋菌筒的泥土需選用表土,30厘米以下的沙質(zhì)土在烈日下暴曬2天,不過篩,去碎石雜物,拌入10%的石灰粉或火燒土,草木灰,待菌筒80-90%轉(zhuǎn)色,停止?jié)菜?-5天,填入調(diào)好的覆蓋土稍加壓實(shí),直至菌筒面覆蓋3厘米,使菌筒全部覆蓋住,白天不蓋膜,晚間蓋膜,澆水次數(shù)增加,無論晴天還是陰天都要澆。田間畦溝內(nèi)引灌入流動(dòng)的小溪水或山泉水、水庫水,最好每天換1次,此時(shí)雨天蓋膜,晴天不蓋膜。6、出菇管理⑴催菇。菌筒經(jīng)過轉(zhuǎn)色期的澆水管理后,停止?jié)菜?-5天,然后采用干濕交替的方法進(jìn)行催菇,或把水高高澆下落到菌筒面上2-3次,即可產(chǎn)生大量的小菇。為保護(hù)菌筒,促進(jìn)多產(chǎn)優(yōu)質(zhì)菇,必須疏去多余的菇蕾。⑵前期管理。覆土地栽香菇大都采用反季節(jié)栽培,填補(bǔ)夏季鮮菇市場需求,脫袋后發(fā)生的第1批菇一般在5-6月上旬,此期氣溫由低向高,夜間氣溫較低,晝夜溫差大,且是雨季,濕度大,對(duì)子實(shí)體分化有利。由于氣溫逐漸升高,應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng),把薄膜掛高,不讓雨水淋菌筒,當(dāng)?shù)?批香菇采收結(jié)束之后,放去畦溝水,并停止?jié)菜?,降低菇床濕度,讓菌絲恢復(fù)生長,積累養(yǎng)分,待采菇凹陷處的菌絲已恢復(fù)長白,可灌畦溝水并加強(qiáng)澆水刺激下一批子實(shí)體的迅速形成。⑶中期管理。這期間為5月下旬-7月下旬,為全年氣溫最高的季節(jié),出菇較少,覆土地栽香菇均靠自然氣溫生長,結(jié)合人為調(diào)控。中期管理以降低菇床的溫度為主,促進(jìn)子實(shí)體的發(fā)生。一般引灌山泉水或水庫水,加大水的流動(dòng)量,并增加通風(fēng)量,防止高溫?zé)病"群笃诠芾?。這期間為8月下旬-9月底,氣溫有所下降,菌筒已經(jīng)前期、中期出菇的營養(yǎng)消耗,菌絲不如前期生長那么旺盛,因此這階段的菌筒管理主
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