酒水知識與推銷

酒水知識常見的酒水知識一、酒的定義及功用1.酒的定義：

酒是一種糧食、水果等含淀粉或糖份的原料經(jīng)發(fā)酵制成的含乙醇的帶刺激性的飲料。2.酒的酒度：

每100毫升酒液中含多少毫升的乙醇。3.酒的功用：酒使人興奮；酒可以健身；酒可以開胃；酒可以作調(diào)料；酒可以藥用；酒還能增強熱烈的氣氛，在宴會中敬酒、祝酒、干杯更是不可缺少的禮儀酒的基本分類按特點：白酒、黃酒、果酒、藥酒、露酒、啤酒白酒:是以谷類及其他含有豐富淀粉的農(nóng)副產(chǎn)品為原料，以酒曲為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵蒸餾而成的高酒精度酒，其酒度一般在30度以上。黃酒:我國的特產(chǎn)，也稱壓榨酒，是以谷物為原料，通過特定的加工釀造過程，利用酒藥曲漿中多種酵母菌、細菌等微生物的共同作用而釀成的一種低度原汁酒，其酒度一般在12-18度。果酒：是以各種糖份高的水果為主要原料釀制而成的低度酒，酒度在15度左右。藥酒是以各種白酒或果酒為酒基，加入各種中藥材經(jīng)釀制或泡制而成的一種具有藥用價值的酒，酒度隨酒基的酒而定。露酒又叫香花藥酒，大都以蒸餾酒為酒基，配以香花、異卉、果品、藥材提煉的香料釀制而成。啤酒是用麥芽經(jīng)糖化后加入啤酒花，由酵母菌發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的飲料，其酒度介于2-2.5度之間。按酒精含量分類：高度酒：酒精含量大于40度中度酒：酒精含量20-40度低度酒：酒精含量小于20度按香型分類：醬香型：這類香型的酒品以茅臺酒為代表。濃香型：這類香型的酒品以五糧液、劍南春、瀘洲老窖為代表米香型：這類香型的酒品以桂林三花酒和廣東長樂燒為代表復(fù)香型：這類香型的酒品以湖南長沙的白沙液為代表清香型：這類香型的酒品以山西汾酒為代表。三、葡葡萄酒酒1.葡葡萄酒酒的定定義：：葡萄酒酒以葡葡萄為為原料料，經(jīng)經(jīng)榨汁汁發(fā)酵酵釀制制而成成的原原汁酒酒，酒酒精含含量大大多在在9.5-13度之之間。。2.葡葡萄酒酒的一一些基基本分分類：：按色澤澤：白葡萄萄酒、紅葡萄萄酒、桃紅紅葡萄萄酒白葡萄萄酒：選擇白白葡萄萄或淺淺紅色色果皮皮的釀釀酒葡葡萄，，經(jīng)過過皮汁汁分離離，取取其果果汁進進行發(fā)發(fā)酵釀釀制而而成的的葡萄萄酒。。這類類酒的的色澤澤應(yīng)近近似無無色，，淺黃黃帶綠綠或淺淺黃或或禾桿桿黃，，顏色色過深深不符符合白白葡萄萄酒色色澤要要求。。紅葡萄萄酒：選擇皮皮紅肉肉白或或皮肉肉皆紅紅的釀釀酒葡葡萄，，采用用皮汁汁混合合發(fā)酵酵，然然后進進行分分離陳陳釀而而成的的葡萄萄酒。。這類類酒的的色澤澤應(yīng)成成自然然寶石石紅色色或紫紫紅色色或石石榴紅紅色等等，失失去自自然感感的紅紅色不不符合合紅葡葡萄酒酒色澤澤要求求。桃紅葡葡萄酒酒：此酒是是介于于紅、、白葡葡萄酒酒之間間，選選用皮皮紅肉肉白的的釀酒酒葡萄萄，進進行皮皮汁短短期混混合發(fā)發(fā)酵，，達到到色澤澤要求求后進進行皮皮渣分分離，，繼續(xù)續(xù)發(fā)酵酵，陳陳釀成成為桃桃紅葡葡萄酒酒。這這類酒酒的色色澤是是桃紅紅色或或玫瑰瑰紅或或淡紅紅色。。按飲用用功能能分：：開胃胃酒、、佐餐餐酒、、餐后后酒開胃酒酒：餐餐前飲飲用，，多為為味美美思或或加香香酒，，以增增進食食欲。。（均均為干干型））佐餐酒酒：主主要指指干紅紅、干干白葡葡萄酒酒，就就餐時時飲用用，以以幫助助消化化。（（大多多為干干型））餐后酒酒：正正餐快快結(jié)束束時飲飲完茶茶、咖咖啡后后飲用用的酒酒，主主要為為甜型型酒。。（多多為甜甜型））3.按按二氧氧化碳碳分為為：靜酒二二氧氧化碳碳含量量極少少汽酒二二氧氧化碳碳含量量較多多4.按按含糖糖量分分為：：干葡萄萄酒含含糖糖量小小于4克/升半干葡葡萄酒酒含含糖量量4-12克/升半甜葡葡萄酒酒含含糖量量12-50克克/升升甜葡萄萄酒含含糖糖量大大于50克克/升升四、啤啤酒1.啤酒的的定義義啤酒是是以大大麥芽芽（包包括特特種麥麥芽））為主主要原原料，，加酒酒花，，經(jīng)酵酵母發(fā)發(fā)酵釀釀制而而成的的、含含二氧氧化碳碳的、、起泡泡的、、低酒酒精度度（2.5-7.5%)的的各類類熟鮮鮮啤酒酒啤酒的度數(shù)數(shù)：啤酒的度數(shù)數(shù)指的是麥麥汁濃度，12度的啤啤酒是用含含糖量為12度的麥麥芽汁釀造造成的啤酒酒。麥芽汁，即即指啤酒在在生產(chǎn)過程程中，經(jīng)糖糖化后的麥麥芽中含有有可溶性浸浸出物的重重量百分數(shù)數(shù)，通常用用糖度表來來測定。國家對啤酒酒的酒度規(guī)規(guī)定，是按按啤酒的濃濃度和質(zhì)量量等級不同同而有不同同的規(guī)定。。如10度度啤酒的酒酒精含量2.9度以以上，11度啤酒的的酒精含量量在3.1度以上，，優(yōu)質(zhì)的12度啤酒酒規(guī)定在3.5度以以上。當當今市場上上出售的瓶瓶裝啤酒，，標簽上都都注明10、11、、12、14、16、18、20度度等規(guī)格，，這不是指指啤酒的酒酒度，而是是指啤酒的的濃度，一一般也可標標為糖度。。啤酒的分類類：按色澤：淡淡色啤酒、、濃色啤酒酒、黑啤酒酒、其它啤啤酒按包裝容器器:瓶裝啤酒、、桶裝啤酒酒、罐裝啤啤酒按消費對象象：普通型型啤酒：無無酒精(或或低酒精度度)啤酒無糖或低糖糖啤酒酸啤啤酒按生產(chǎn)方式式：鮮啤酒酒、熟啤酒酒五、酒的儲儲藏知識1.酒儲藏藏是一項很很重要的工工作，藏不不好會使酒酒變質(zhì)，酒酒一般要在在恒溫下儲儲藏，如：：淡型紅酒酒要在10-15度度之間的溫溫度下儲藏藏，白酒、、香檳、有有氣體的酒酒要在5-10度之之間的溫度度下儲藏；；2.酒在運運輸過程中中因振蕩，，酒分子處處于激動狀狀態(tài)，故酒酒運回后有有一個醒酒酒期，使酒酒“冷靜””，醒酒期期一般需半半個月的時時間。因此此運回后的的酒不能立立即銷售，，必須通過過醒酒期后后才能賣給給客人；3.儲酒一一般用儲酒酒柜，酒柜柜應(yīng)隔成一一個個方格格，裝有酒酒水的酒瓶瓶放在方格格里，酒柜柜放在庫房房內(nèi)。六、軟飲料料1.定義：：軟飲料是是指各種不不含酒精成成分的飲料料；2.世界三三大軟飲料料：咖啡、、可可、茶茶例子：酸奶奶、蘋果醋醋、王老吉吉、紅牛、、康師傅等等七、茶1.茶的功功效：興奮中樞神神經(jīng)，解除除困倦疲勞勞，促進血血液循環(huán)，，防止血管管疾病，去去油解膩，，幫助消化化，減肥美美容，生津津解渴，防防暑降溫，，利尿解毒毒，殺菌消消炎，減輕輕輻射傷害害，預(yù)防癌癌癥。2.茶的種種類：⑴紅茶：安安徽的祁紅紅、云南的的滇紅、湖湖南的宜紅紅、四川的的川紅等。。⑵綠茶：浙浙江杭州的的西湖龍井井、江蘇洞洞庭的碧螺螺春、安徽徽的黃山毛毛峰、江西西的廬山云云霧。⑶花茶：茉茉莉花茶、、玉蘭花茶茶、玫瑰花花茶。⑷緊壓茶：：沱茶、普普茶。酒水的推銷銷技巧介紹酒水時時，可根據(jù)據(jù)客人類型型，大廳或或包間。先推介中價價位酒水，，后推介中中低價酒水水，男士推介白白酒、紅酒酒或者啤酒酒，女士推推介飲料、、乳酸飲料料等。如客人為招招待用酒，，則推介高高檔酒水。。不得直接接向小孩直直接推銷。。具體方式和和注意事項項：一、客人已已經(jīng)落座并并上了開胃胃菜時，并并點了菜品品后，可以以采用“二二擇一”的的推銷方法法“先先生生/小小姐姐，，晚晚上上好好!請請問問您您喝喝點點什什么么？？是是喝喝白白酒酒、、還還是是紅紅酒酒？？””假假設(shè)設(shè)客客人人選選擇擇白白酒酒，，就就問問：：““您您是是喜喜歡歡瀘瀘洲洲老老窖窖系系列列，，還還是是詩詩仙仙系系列列？？””服服務(wù)務(wù)員員應(yīng)應(yīng)把把店店里里經(jīng)經(jīng)營營的的酒酒水水品品牌牌報報上上來來，，而而不不是是讓讓客客人人自自己己憑憑空空想想象象此時時的的注注意意事事項項：：1.觀觀察察客客人人的的反反應(yīng)應(yīng)，，若若客客人人反反應(yīng)應(yīng)明明確確，，就就征征詢詢所所點點酒酒水水的的數(shù)數(shù)量量，，若若客客人人猶猶豫豫不不定定，，則則主主動動引引導(dǎo)導(dǎo)客客人人，，幫幫助助客客人人拿拿主主意意；；2.不不可可忽忽視視女女性性客客人人，，對對她她們們應(yīng)應(yīng)熱熱情情并并主主動動介介紹紹；；3.重重復(fù)復(fù)客客人人所所點點的的酒酒水水，，以以免免出出錯錯。。如如：：““先先生生/小小姐姐，，您您點點的的有有詩詩仙仙花花瓷瓷1瓶瓶和和王王老老吉吉3瓶瓶，，對對嗎嗎？？請請稍稍等等。?！薄保?；4.酒酒水水確確定定后后，，需需進進一一步步推推銷銷，，““要要不不要要點點一一些些特特色色下下酒酒菜菜？？””語語氣氣采采用用征征詢詢的的語語氣氣：：““鹵鹵雞雞爪爪，，味味道道不不錯錯的的，，是是我我們們這這里里特特色色鹵鹵菜菜，，正正適適合合下下酒酒，，想想不不想想試試試試？？””。。二、、客客人人就就餐餐中中途途也也是是推推銷銷的的好好機機會會這時時的的推推銷銷更更應(yīng)應(yīng)適適時時、、適適量量，，要要恰恰到到好好處處，，否否則則容容易易弄弄巧巧成成拙拙。。需需要要注注意意的的是是：：1.隨隨時時搞搞好好臺臺面面衛(wèi)衛(wèi)生生，，及及時時收收走走空空酒酒瓶瓶、、扎扎杯杯，，不不要要等等到到酒酒水水喝喝完完。。酒酒水水剩剩余余不不多多時時可可再再一一次次詢詢問問客客人人：：““先先生生/小小姐姐，，需需不不需需要要再再來來瓶瓶XX酒酒或或拿拿幾幾瓶瓶啤啤酒酒？？””；；2.留留意意女女性性顧顧客客的的飲飲料料是是否否喝喝完完。。若若差差不不多多喝喝完完，，同同樣樣實實行行第第二二次次推推銷銷；；3.對對待待特特殊殊客客人人要要進進行行特特殊殊推推介介，，例例如如，，女女性性朋朋友友適適合合推推薦薦自自釀釀葡葡萄萄酒酒、、梅梅子子酒酒、、椰椰子子汁汁、、乳乳酸酸飲飲料料等等。。三、、推銷銷時時要要注注意意身身體體語語言言的的配配合合與客客人人講講話話時時，，目目光光注注視視對對方方，，以以示示尊尊重重；；上身身微微傾傾，，盡盡量量接接近近客客人人講講話話，，不不要要距距離離太太遠遠，，客客人人講講話話時時，，隨隨時時點點頭頭附附和和，，以以示示聽聽清清，，若沒沒有有聽聽清清，，說說聲聲：：““對對不不起起，，麻麻煩煩您您再再說說一一遍遍。?！薄蓖其N銷也也需需要要““基基本本功功””，，平平時時多多留留意意客客人人，，注注意意積積累累經(jīng)經(jīng)驗驗，，會會大大大大提提高高推推銷銷效效果果。。1.熟記客人人姓名和他的的愛好，以便便日后再光臨臨時推銷方便便，增加你的的信心；2.熟悉飲料料、酒水，明明白所推銷的的酒類、飲品品的品質(zhì)及口口味；3.熟記酒水水價格，為客客人提供建議議，介紹高價價、中價、低低價多款式酒酒水，由客人人去選擇；4.不斷為客客人斟酒；5.收空杯、、空盤時，應(yīng)應(yīng)禮貌地詢問問客人還需要要加點什么；；6.根據(jù)不同同類型的客人人進行各種方方式的推銷，，大致分為：：家庭型，朋朋友聚會，慶慶賀生日，業(yè)業(yè)務(wù)招待、請請客，公司聚聚會，情人約約會；7.了解不同同民族飲酒習(xí)習(xí)慣，根據(jù)客客人來自不同同地方、不同同民族的飲食食特點加以推推銷。詢問酒酒水。9、靜夜夜四無無鄰，，荒居居舊業(yè)業(yè)貧。。。12月月-2212月月-22Saturday,December31,202210、雨中黃黃葉樹，，燈下白白頭人。。。15:49:0115:49:0115:4912/31/20223:49:01PM11、以以我我獨獨沈沈久久，，愧愧君君相相見見頻頻。。。。12月月-2215:49:0115:49Dec-2231-Dec-2212、故人江江海別，，幾度隔隔山川。。。15:49:0115:49:0115:49Saturday,December31,202213、乍見翻疑疑夢，相悲悲各問年。。。12月-2212月-2215:49:0115:49:01December31,202214、他他鄉(xiāng)鄉(xiāng)生生白白發(fā)發(fā)，，舊舊國國見見青青山山。。。。31十十二二月月20223:49:01下下午午15:49:0112月月-2215、比不了得就就不比，得不不到的就不要要。。。十二月223:49下下午12月-2215:49December31,202216、行動動出成成果，，工作作出財財富。。。2022/12/3115:49:0115:49:0131December202217、做前，，能夠環(huán)環(huán)視四周周；做時時，你只只能或者者最好沿沿著以腳腳為起點點的射線線向前。。。3:49:01下午午3:49下午午15:49:0112月-229、沒有失敗敗，只有暫暫時停止成成功！。12月-2212月-22Saturday,December31,202210、很多事情情努力了未未必有結(jié)果果，但是不不努力卻什什么改變也也沒有。。。15:49:0115:49:0115:4912/31/20223:49:01PM11、成功就是日日復(fù)一日那一一點點小小努努力的積累。。。12月-2215:49:0115:49Dec-2231-Dec-2212、世間間成事事，不不求其其絕對對圓滿滿，留留一份份不足足，可可得無無限完完美。。。15:49:0115:49:0115:49Saturday,December31,202213、不知香積寺寺，數(shù)里入云云峰。。12月-2212月-2215:49:0115:49:01December31,202214、意志堅強強的人能把把世界放在在手中像泥泥塊一樣任任意揉捏。。31十二二月20223:49:01下下午15:49:0112月-2215、楚塞三湘接接，荊門九派派通。。。十二月223:49下下午12月-2215:49December31,202216、少年年十五五二十十時，，步行行奪得得胡馬馬騎。。。2022/12/3115:49:0115:49:0131December202217、空山山新雨雨后，，天氣氣晚來來秋。。。3:49:01下下午3:49下下午午15:49:0112月月-229、楊柳散散和風，，青山澹澹吾慮。。。12月-2212月-22Saturday,Decembe