涼菜部2023年終總結(jié)報(bào)告

涼菜部20?22年終總?結(jié)報(bào)告伴?隨著圣誕節(jié)?的喜慶和元?旦的氣息，?___年的?鐘聲即將敲?響，首先預(yù)?祝大家馬年?吉祥，身體?健康，萬事?如意?；?首___年?，在各位領(lǐng)?導(dǎo)的帶領(lǐng)下?，和各位同?事的大力支?持下，我始?終堅(jiān)持以身?作則，高標(biāo)?準(zhǔn)，嚴(yán)要求?，以保證顧?客滿意為前?提，把涼菜?做出一定的?特色，同時(shí)?不斷集思廣?益，制定出?較好的出品?經(jīng)營計(jì)劃，?為企業(yè)創(chuàng)造?更好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。一?、菜品方面?：1、每?月定期pk?菜品，使每?位員工提高?了對菜品認(rèn)?識的積極性?，同時(shí)通過?幾個(gè)店的學(xué)?習(xí)，各自找?到了不足，?達(dá)到了互相?學(xué)___同?進(jìn)步。2?、通過__?_年涼菜團(tuán)?隊(duì)的共同努?力下，在菜?品創(chuàng)新出品?穩(wěn)定方面取?得了不錯(cuò)的?業(yè)績，但是?___年的?工作中對我?們來說將更?具有挑戰(zhàn)性?。3、制?定出餐前備?份表，合理?備份，起到?了提高菜品?速度的作用?，同時(shí)也減?輕了員工的?工作壓力。?4、每月?定期召開了?涼菜會(huì)議，?培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)單?，加強(qiáng)了員?工對菜品標(biāo)?準(zhǔn)的印象。?二、人事?方面：1?新來的員工?做到傳，幫?，帶工作，?一托一，新?員工認(rèn)師傅?，師傅負(fù)責(zé)?員工的吃，?住，行，發(fā)?揚(yáng)了金山的?優(yōu)良傳統(tǒng)。?三、衛(wèi)生?方面;1?、堅(jiān)持按照?六常標(biāo)準(zhǔn)，?做到了各個(gè)?區(qū)域都有負(fù)?責(zé)人，無盲?區(qū)現(xiàn)象，?2、物品擺?放按照六常?標(biāo)準(zhǔn)，做到?物品都有自?己的家3?、每周一大?檢查，檢查?出的問題要?及時(shí)整改?四、防疫工?作：1、?在___年?是保鮮保管?工作，做好?的比較好的?，沒有出現(xiàn)?大的___?變質(zhì)，減少?了顧客的投?訴率。2?、做到了所?有原材料都?有三證，沒?有三證的堅(jiān)?決不進(jìn)廚房?。___?年工作計(jì)劃?;一、菜?品方面：?1、菜品質(zhì)?量是企業(yè)得?以生存發(fā)展?的核心，我?們對每道菜?制作一個(gè)投?料標(biāo)準(zhǔn)及制?作流程，做?菜時(shí)嚴(yán)格按?照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行?，專人專做?，確保每道?菜色，香，?味，型穩(wěn)定?，我們還應(yīng)?認(rèn)真聽取顧?客反饋，總?結(jié)出現(xiàn)的問?題及時(shí)改進(jìn)?不足，還要?經(jīng)常更新菜?品，動(dòng)腦筋?，想辦法，?變花樣，確?保，回頭客?可以嘗到那?新口味。?2、菜品創(chuàng)?新要不斷向?兄弟店（總?部）學(xué)習(xí)，?學(xué)習(xí)別人的?優(yōu)點(diǎn)，總結(jié)?自己的不足?，按照一抄?，二改，?三研，四發(fā)?的流程，做?出屬于自己?的王牌菜品?。3、嚴(yán)?格按照備份?表備份，做?好合理備份?，不定期檢?查保證出品?速度，涼菜?確保在__?_分鐘之內(nèi)?上齊，如有?因?yàn)椴似匪?度慢遭到顧?客投訴的話?，由涼菜全?價(jià)買單。?二、人事方?面：1、?做好招人，?留人，育人?工作，新來?的員工由專?人負(fù)責(zé)吃住?行問題，手?把手的教，?讓新員工找?到家的感覺?。三、成?本控制：?1、做好刀?工處理，嚴(yán)?格按照標(biāo)準(zhǔn)?切配，減少?下角料，增?加出品率，?2、加工?間，加工熟?食要按照標(biāo)?準(zhǔn)，合理投?入調(diào)料3?、加工間毛?利控制在8?到10之間?，中餐涼菜?控制在65?以上。4?、從選料到?制作研發(fā)，?每一道菜都?要經(jīng)過嚴(yán)格?的核算。?四、衛(wèi)生方?面1從環(huán)?境衛(wèi)生嚴(yán)格?按照標(biāo)準(zhǔn)才?行，加大檢?查力度和處?罰力度，?2菜品衛(wèi)生?要在___?年原來的基?礎(chǔ)上提升（?盤子邊，點(diǎn)?綴等）做出?新的標(biāo)準(zhǔn)。?五、防疫?工作：1?、做好保鮮?保管工作，?杜絕___?變質(zhì)，減少?顧客投訴率?。2、做?好生熟分開?，嚴(yán)格按照?六常擺放，?確保所有原?材料都有三?證，杜絕無?證原材料進(jìn)?入廚房。?隨著企業(yè)的?大力發(fā)展和?周邊餐飲的?不斷增加，?___年餐?飲市場將更?加激烈，我?堅(jiān)信在總部?各位領(lǐng)導(dǎo)的?指導(dǎo)下，結(jié)?合實(shí)際，狠?抓落實(shí)，我?們將滿懷信?心