灼識(shí)咨詢-2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書-2022

112022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)藍(lán)皮書 由上海報(bào)業(yè)集團(tuán)|藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)主辦、CIC灼識(shí)咨詢協(xié)辦、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)為指導(dǎo)單位的物流產(chǎn)業(yè)2022「Top10·先鋒」獎(jiǎng)申報(bào)評(píng)選活動(dòng)正式開啟！通過(guò)「Top10·先鋒」獎(jiǎng)評(píng)選，深入發(fā)掘和傳播現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展中榜樣的力量、創(chuàng)新的力量、開拓未來(lái)的力量，致敬他們?yōu)榻?jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展和人民美好生活做出的卓越貢獻(xiàn)。在物流產(chǎn)業(yè)2022「Top10·先鋒」獎(jiǎng)申報(bào)評(píng)選期間，CIC灼識(shí)咨詢聯(lián)合藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)、中國(guó)信息協(xié)會(huì)智慧物流分會(huì)全新打造【藍(lán)鯨?新財(cái)智】系列品牌活動(dòng)。通過(guò)舉辦系列主題活動(dòng)，洞悉物流產(chǎn)業(yè)的各個(gè)細(xì)分賽道，將全產(chǎn)業(yè)鏈凝聚資源、多視角洞察產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展之道，發(fā)揮財(cái)經(jīng)新媒體平臺(tái)優(yōu)勢(shì)，建立產(chǎn)業(yè)優(yōu)秀企業(yè)、創(chuàng)新企業(yè)、新銳企業(yè)交流合作的橋梁?！翱缃?創(chuàng)新”特色，“財(cái)經(jīng)新媒體+主題活動(dòng)+【Top10?先鋒】獎(jiǎng)+藍(lán)皮書”四位一體，建立財(cái)經(jīng)新媒體與產(chǎn)業(yè)深度互動(dòng)、融合發(fā)展新模式。藍(lán)鯨財(cái)經(jīng)將對(duì)參加主題活動(dòng)優(yōu)秀企業(yè)嘉賓、專家進(jìn)行深度訪談，【藍(lán)鯨?新財(cái)智】等欄目多渠道傳播，優(yōu)秀企業(yè)案例推薦參加2022【Top10·先鋒】獎(jiǎng)評(píng)選、入編《2022現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展藍(lán)皮書》。2灼識(shí)咨詢介紹和研究方法灼識(shí)咨詢是一家知名咨詢公司。其服務(wù)包括IPO行業(yè)咨詢、商業(yè)盡職調(diào)查、戰(zhàn)略咨詢、專家網(wǎng)絡(luò)服務(wù)等。其咨詢團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期追蹤物流、互聯(lián)網(wǎng)、消費(fèi)品、大數(shù)據(jù)、高科技、能源電力、供應(yīng)鏈、人工智能、金融服務(wù)、醫(yī)療、教育、文娛、環(huán)境和樓宇科技、化工、工業(yè)、制造業(yè)、農(nóng)業(yè)等方面最新的市場(chǎng)趨勢(shì)，并擁有上述行業(yè)最相關(guān)且有見地的市場(chǎng)信息。灼識(shí)咨詢通過(guò)運(yùn)用各種資源進(jìn)行一手研究和二手研究。一手研究包括訪談物流行業(yè)專家和業(yè)內(nèi)人士。二手研究包括分析各種公開發(fā)布的數(shù)據(jù)資源，數(shù)據(jù)來(lái)源包括中華人民共和國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局、中華人民共和國(guó)交通運(yùn)輸部、中國(guó)物流與采購(gòu)聯(lián)合會(huì)、上市公司公告等。灼識(shí)咨詢使用內(nèi)部數(shù)據(jù)分析模型對(duì)所收集的信息和數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，通過(guò)對(duì)使用各類研究方法收集的數(shù)據(jù)進(jìn)行參考比對(duì)，以確保分析的準(zhǔn)確性。所有統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)真實(shí)可靠，并是基于截至本藍(lán)皮書發(fā)布日的可用信息。4附：星火成炬，閃耀未來(lái)丨“2022年度灼耀熱力榜”評(píng)選火熱進(jìn)行中，邀您參與！I.中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析II加工深度質(zhì)期限加工深度質(zhì)期限冷運(yùn)要求預(yù)制菜是食品加工、餐飲業(yè)工業(yè)化進(jìn)步的產(chǎn)物；預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)分切、攪拌、腌制、成型、調(diào)味等預(yù)加工而成的成品或半成品。分類?按照食用方式及預(yù)制程度，預(yù)制菜可以分為四大類：即食食品、即熱食品、即烹食品與即配食品。消費(fèi)者可根據(jù)用餐場(chǎng)景、口味偏好和廚房條件采購(gòu)足不同消費(fèi)者的差異化需求。無(wú)需任何額外準(zhǔn)備、加熱或烹飪，打開包裝即可食用的產(chǎn)品。比如罐頭類食品、鹵味店部分食品、即食沙拉等開袋食用開袋食用需微波爐等加熱方可食用的成品食品，如近年來(lái)市場(chǎng)上較為活躍的自熱小火鍋等半熟/熟料開袋加熱食用熟/生料開袋已初步深加工，按份分裝冷藏或常溫保存的食材及必需的調(diào)味品，可立即入鍋調(diào)理的原料食品，比熟/生料開袋加加入預(yù)配調(diào)味烹飪食用新鮮食材已經(jīng)過(guò)篩選、清洗、去皮、分切等簡(jiǎn)單預(yù)加工，按份分裝的半成品生料，需自行烹飪與調(diào)味，如小塊肉、魚片等生料開生料開袋烹飪食用沙拉即食罐頭肉類熟食自熱小火鍋速凍面點(diǎn)速凍/冷藏的半成品或成品菜肴預(yù)配生制品與混合凈菜深加工較深加工較深加工或半成品加工初步加工新鮮(非罐頭類)即食類通常為4-8天陰涼常溫儲(chǔ)存的自熱食品：3-10個(gè)月冷藏預(yù)制菜品：6-8天冷凍預(yù)制菜品：10-18個(gè)月冷藏預(yù)制菜品：6-8天冷凍預(yù)制菜品：10-18個(gè)月小于7天?均應(yīng)采用冷藏車配送；應(yīng)對(duì)車廂進(jìn)行預(yù)冷，根據(jù)配送要求設(shè)置所需溫度?實(shí)時(shí)連續(xù)監(jiān)控并記錄溫度，記錄時(shí)間間隔不宜超過(guò)10min主要面向C端銷售主要面向C端與B端餐飲企業(yè)銷售主要面向B端餐飲企業(yè)，C端零售主要面向B端餐飲企業(yè)，C端常見逐步興起于KA超市低高 對(duì)冷鏈要求更高、工業(yè)化程度更低、保質(zhì)期更短、新鮮程度更高、B端接受度更高6求端與主要訴求求端與主要訴求質(zhì)、安全、口味配送頻次高ü看重供應(yīng)商資質(zhì)價(jià)比和客情維護(hù)和SKUü連鎖化下看重預(yù)和供應(yīng)穩(wěn)定性ü餐飲外賣更看重零售平臺(tái)購(gòu)買預(yù)制菜產(chǎn)品易被爆品吸引工作與家庭可接受高客單價(jià)產(chǎn)品應(yīng)商，對(duì)服務(wù)和定制化要求高制菜帶來(lái)的效率提升和成本優(yōu)化，去廚師化要求更高預(yù)制菜帶來(lái)的便捷性預(yù)制菜的下游需求方主要可分為B端與C端兩大類，B端核心訴求為通過(guò)預(yù)制菜實(shí)現(xiàn)后廚的降本增效，價(jià)格敏感度較高，同時(shí)注重品牌的履約能力；C端則渴望通過(guò)預(yù)制菜收獲美味與便捷，便捷購(gòu)買渠道及更好的消費(fèi)體驗(yàn)是其核心關(guān)鍵購(gòu)買要素。?目前B端預(yù)制菜品牌主要面向的需求方以各類餐飲企業(yè)為主。對(duì)于餐飲企業(yè)而言，使用預(yù)制菜的核心訴求為幫助自身減少人工成本，縮小后廚面積，提升出餐效率，保證產(chǎn)品口味穩(wěn)定，提升食品安全質(zhì)量保證。高端酒店/宴席小吃連鎖團(tuán)餐/食堂餐飲外賣/鄉(xiāng)廚?目前C端預(yù)制菜品牌主要面向的需求方多為高線城市的中青年群體。此類人群希望通過(guò)預(yù)制菜滿足節(jié)省時(shí)間、便捷高效的需求，可以在短時(shí)間內(nèi)自制更為美味、健康衛(wèi)生的菜品。職場(chǎng)寶媽奶爸品質(zhì)居家中年單身白領(lǐng)/職場(chǎng)寶媽奶爸品質(zhì)居家中年居青年預(yù)制菜，高頻復(fù)購(gòu)兼具的預(yù)制菜品，多為生腌制品和半成品代表產(chǎn)品各式凈菜各類料理包冷凍西點(diǎn)原材料冷凍魚片蝦仁各類快手菜(豬肚雞、酸菜魚、小龍蝦等)和一人食的方便速食代表預(yù)制菜供應(yīng)商品牌?對(duì)于專注于B端餐飲供應(yīng)的預(yù)制菜品牌，可以建立端到端的完整供關(guān)鍵應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)地到銷地全流程管理，縮減冗長(zhǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)，成功在提高自身整體盈利水平的同時(shí)，也可有效提升產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力和因素履約能力，將更好的食材與菜品輸送到用戶手中。?對(duì)于專注于C端賽道的預(yù)制菜品牌，除了大力推進(jìn)線上渠道外，布局線下渠道也是一個(gè)制勝法寶。線下戰(zhàn)略可以更好地?cái)U(kuò)大品牌的消費(fèi)者觸達(dá)面，也降低現(xiàn)階段線上冷鏈履約能力短板對(duì)業(yè)務(wù)的制約，保障消費(fèi)者體驗(yàn)與滿意度。7成長(zhǎng)期2000-2010年快速發(fā)展初期2010-2020年快速發(fā)展期2020年-成長(zhǎng)期2000-2010年快速發(fā)展初期2010-2020年快速發(fā)展期2020年-至今預(yù)制菜品牌開設(shè)零售門店上游農(nóng)林牧漁企業(yè)、速凍食品企業(yè)推出預(yù)制菜連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)推出預(yù)制菜隨著海外連鎖餐飲巨頭于80年代開啟中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送工廠；2014年后，經(jīng)濟(jì)發(fā)展、外賣爆發(fā)式增長(zhǎng)，B端場(chǎng)景步入放量期；至2020年，疫情阻斷線下消費(fèi)，餐廳主動(dòng)將菜品以預(yù)制菜形式售賣，伴隨宅家文化盛行，C端消費(fèi)市場(chǎng)迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。主要主要時(shí)間節(jié)點(diǎn)求端供給端萌芽萌芽期20世紀(jì)80-90年代從B端開始興起?海外連鎖餐飲巨頭進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，需要一些精彩或者快餐半成品以B端需求為主，附加少量C端需求?中式餐廳需要凈菜與半成品，同時(shí)C端百姓也開始偶爾購(gòu)買老字號(hào)餐飲的預(yù)制菜B端需求持續(xù)放量?國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)大幅推進(jìn)餐廳連鎖化和標(biāo)準(zhǔn)化程度；同時(shí)國(guó)內(nèi)外賣行業(yè)發(fā)展，小B需求打開C端需求開始爆發(fā)?疫情逐步改變消費(fèi)習(xí)慣，居家做飯需求增加?B端餐飲業(yè)降本、控風(fēng)險(xiǎn)需求持續(xù)，連鎖餐廳中央廚房普及率持續(xù)提高；同時(shí)為應(yīng)對(duì)疫情關(guān)店或限制堂食的情況，紛紛推出預(yù)制菜品，供應(yīng)C端消費(fèi)者好得睞好得睞(2002年)、新聰廚 2006、味知香(2008年)等企青年菜君 2020年，珍味小梅園、本物、尋味獅等成立專業(yè)預(yù)制菜品牌20年，西貝推出預(yù)制菜品牌“賈國(guó)龍功夫菜”，海底撈推出“開飯了”半05年起，新雅、全業(yè)推出的2016年，眉州東坡旗推出預(yù)餐飲品牌推出預(yù)制菜食材供應(yīng)鏈企食材供應(yīng)鏈企業(yè)推出預(yù)制菜年，望家歡開始涉足預(yù)制菜15年，蜀海推出面向小B端的預(yù)制菜品牌“菜都美”2006年，樂禾食品成立味庫(kù)海鮮味庫(kù)海鮮(2013年)、找食材2020年，三餐有料成立(2015年)、鍋圈食匯(2017成立食品(2018年)、安井食品 2020年，雙匯尚菜館預(yù)制上市20202020年，叮咚買菜推出預(yù)7年，盒馬成立“盒馬工坊”8中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超4,500億元，在B端降本增效、C端消費(fèi)習(xí)慣變革，以及冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施逐步完善的共同推動(dòng)下，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)滲透率將進(jìn)一步提升，有望成為下一個(gè)萬(wàn)億市場(chǎng)。中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模CAGR2017-2021CAGR2021-2026E18.8%19.4%12,500 10,00010,0007,5005,0002,5005,0002,50080.0%201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E目前各國(guó)預(yù)制菜滲透率：<5%>60%B端餐飲企業(yè)需求明確，降本增效訴求下預(yù)制菜滲透率逐步提升；另一方面，疫情期間完成天然的消費(fèi)者教育，C端消9日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷程與中國(guó)經(jīng)驗(yàn)借鑒回望日本預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程，冷鏈物流基礎(chǔ)完善、市場(chǎng)教育成熟、餐飲業(yè)連鎖化率提升及人口結(jié)構(gòu)變化背景下催生的B、C兩端預(yù)制菜需求爆發(fā)是其產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。對(duì)標(biāo)我國(guó)市場(chǎng)，雖然尚處于發(fā)展初期，但亦有類似的發(fā)展機(jī)遇，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)潛力巨大。日本的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起源于1950s，經(jīng)歷了B端需求爆量，再于C端持續(xù)滲透的發(fā)展歷程，同時(shí)鑒于日本居民消費(fèi)習(xí)慣和飲食文化與我國(guó)相近，日本預(yù)制菜行業(yè)的歷史環(huán)境、發(fā)展階段等對(duì)中國(guó)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展具備參照與學(xué)習(xí)意義。萬(wàn)噸210日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展期，餐企連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化率大幅提升，日本經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展期，餐企連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化率大幅提升，同時(shí)日本商圈地價(jià)與租金大幅上漲，餐廳成本壓力劇增，驅(qū)動(dòng)餐飲業(yè)降本增效，預(yù)制菜B端渠道迎來(lái)爆發(fā)期?90年代受經(jīng)濟(jì)泡沫的影響，日本開始呈現(xiàn)出生率下降、人口老齡化等社會(huì)結(jié)構(gòu)的重大變化，單身人數(shù)和雙勞動(dòng)力小型家庭數(shù)量大幅增加，促進(jìn)C端預(yù)制菜食品需求持續(xù)向上?日本微波爐等小家電設(shè)備普及率持續(xù)提升，C端預(yù)制菜消費(fèi)基礎(chǔ)條件完善金融危機(jī)之后，日本預(yù)制菜消費(fèi)量開始恢復(fù)，并保持相對(duì)平穩(wěn)態(tài)勢(shì)力扶持冷鏈物流和冷庫(kù)建設(shè)，同時(shí)國(guó)內(nèi)現(xiàn)代商業(yè)化快速發(fā)展，B端對(duì)冷凍預(yù)制食品需求開始增加日本餐企連鎖化率提日本餐企連鎖化率提升，催本增效需求?1964年?yáng)|京奧運(yùn)會(huì)與1970年大阪世博會(huì)期間，向參賽選手和民眾提供各類預(yù)制菜冷凍加工食品，提高民眾的認(rèn)知?1965年，日本冰箱普及率超過(guò)50%，為家庭端爆發(fā)打下設(shè)施基礎(chǔ)90日本預(yù)制菜消耗量預(yù)制菜B端需求預(yù)制菜C端需求日本人群社會(huì)結(jié)構(gòu)變化，同時(shí)經(jīng)濟(jì)蕭條期消費(fèi)者外食需求減少，大幅促進(jìn)C端預(yù)制菜需求放量60物流基礎(chǔ)設(shè)施建立完善，為預(yù)制菜提供設(shè)施基礎(chǔ)3030下基礎(chǔ)095597021975198098531990955970219751980985319901995200019601965141速發(fā)展階段，近年規(guī)范化政策頻發(fā)、冷鏈技術(shù)不斷進(jìn)步，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)發(fā)展基礎(chǔ)設(shè)施開始完善如直播帶貨、生鮮電商、社區(qū)團(tuán)購(gòu)等，C端消費(fèi)者可接觸到各式各樣的預(yù)制菜品，市場(chǎng)教育達(dá)成在持續(xù)提升，對(duì)于食品安全、降本增效、品質(zhì)一致等有諸多要求，B端預(yù)制菜需求爆量型化持續(xù)，職場(chǎng)人士工作時(shí)長(zhǎng)逐步增加，同時(shí)疫情下居家時(shí)長(zhǎng)更多，呈現(xiàn)與日本類似的人口結(jié)構(gòu)和行為變化，預(yù)制菜C端需求放量終端生鮮店餐廳農(nóng)批消費(fèi)者 1中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施完善終端生鮮店餐廳農(nóng)批消費(fèi)者冷鏈需求貫穿預(yù)制菜的運(yùn)輸流程，可大幅度減少預(yù)制菜運(yùn)輸損耗，是預(yù)制菜發(fā)展的基礎(chǔ)，隨著中國(guó)冷鏈物流體系的逐步成熟，冷鏈運(yùn)輸與冷鮮存儲(chǔ)能力的進(jìn)一步增長(zhǎng)，預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張。預(yù)制菜冷鏈運(yùn)輸流程冷鏈貨運(yùn)冷鏈存儲(chǔ)物流運(yùn)輸方向需要控溫流需要控溫流程冷鏈運(yùn)輸預(yù)制菜產(chǎn)品?位于原產(chǎn)地或者港口?位于全國(guó)消費(fèi)地城市?用于儲(chǔ)存、分揀、配送凍品?用于儲(chǔ)存產(chǎn)地冷庫(kù)冷鏈配送配送冷庫(kù)料理包即食菜凈菜冷冷鏈運(yùn)輸可以大幅度減少運(yùn)輸損耗肉類產(chǎn)品損耗節(jié)約8%蔬菜類產(chǎn)品損耗節(jié)約10%海鮮類產(chǎn)品損耗節(jié)約12%18%10%常溫運(yùn)輸損耗冷鏈常溫運(yùn)輸損耗20%10%常溫運(yùn)輸損耗冷鏈常溫運(yùn)輸損耗15%3%常溫運(yùn)輸損耗冷鏈常溫運(yùn)輸損耗中國(guó)冷鏈物流設(shè)備規(guī)模逐步增長(zhǎng)CAGR2016-2020CAGR2020-2025E~31%~31%~6%冷庫(kù)保有量(千萬(wàn)立方米)~59~34~27~2020162020220162020中國(guó)各地正加快冷鏈物流建設(shè)隨著冷鏈物流建設(shè)的成熟，冷藏車與冷庫(kù)規(guī)模增長(zhǎng)將提高預(yù)制菜運(yùn)輸和存儲(chǔ)能力?中國(guó)正在積極推進(jìn)冷鏈建設(shè)，如完善冷鏈物流產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、培育冷鏈物流企業(yè)、投資建設(shè)冷鏈物流園區(qū)、推進(jìn)冷鏈物流裝備和技術(shù)升級(jí)、構(gòu)建冷鏈信息網(wǎng)絡(luò)。案例：廣東省梅州市預(yù)制菜配套基礎(chǔ)設(shè)施?截止2021年底，梅州是廣東省冷鏈物流骨干網(wǎng)建設(shè)中落地項(xiàng)目最多、投資最大、庫(kù)容量最大的地級(jí)市?已布局落地6個(gè)冷鏈物流項(xiàng)目，總投資11億元?總庫(kù)容量12萬(wàn)噸，農(nóng)產(chǎn)品年分揀加工能力可達(dá)到30萬(wàn)噸識(shí)咨詢11?美團(tuán)、餓了嗎成立，中國(guó)即時(shí)O2O外賣市場(chǎng)的興起?生鮮新零售盒馬鮮生上線，生鮮電商開始進(jìn)入市場(chǎng)2020?包括短視頻在內(nèi)的各類新興電商平臺(tái)開始受到消費(fèi)者20172018?社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在低線城市逐步滲透20192003-2004<<<?短視頻直播平臺(tái)上，各類預(yù)制菜品牌銷售火爆，珍味小梅園的酸菜魚成為爆款商品?京東、淘寶上線，開啟C2C平臺(tái)型電商模式>>>?美團(tuán)、餓了嗎成立，中國(guó)即時(shí)O2O外賣市場(chǎng)的興起?生鮮新零售盒馬鮮生上線，生鮮電商開始進(jìn)入市場(chǎng)2020?包括短視頻在內(nèi)的各類新興電商平臺(tái)開始受到消費(fèi)者20172018?社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)在低線城市逐步滲透20192003-2004<<<?短視頻直播平臺(tái)上，各類預(yù)制菜品牌銷售火爆，珍味小梅園的酸菜魚成為爆款商品?京東、淘寶上線，開啟C2C平臺(tái)型電商模式>>>?2020年6月，叮咚買菜啟動(dòng)預(yù)制菜業(yè)務(wù)，首推小龍蝦產(chǎn)品，上線3個(gè)月銷量就與生鮮蝦打平，備受消費(fèi)者喜愛?同時(shí)叮咚買菜在預(yù)制菜研發(fā)中心加大投入，組建專業(yè)的菜品開發(fā)了超過(guò)700道預(yù)制菜萬(wàn)億元線下渠道線上渠道-即時(shí)電商6E線上渠道-傳統(tǒng)電商線上渠道-社區(qū)拼團(tuán)18161412104203.0%3.5%16.415.4電商在內(nèi)的各類高速發(fā)展 114.4%29.2%14.413.512.7?中國(guó)連鎖便利店數(shù)量突破13萬(wàn)家，頭部便利店里即食商品占比高達(dá)60%時(shí)間線2010-20122015?拼多多上線，利用低價(jià)拼團(tuán)模式撬動(dòng)大量下沉市場(chǎng)用戶-2026E觸達(dá)與教育，引爆C端市場(chǎng)。中國(guó)消費(fèi)渠道在不斷豐富，各類新興零售渠道快速發(fā)展，滲透消費(fèi)者的衣食住行各類場(chǎng)景新零售平臺(tái)助推預(yù)制菜在C端市場(chǎng)引爆近年來(lái)，中國(guó)消費(fèi)渠道不斷豐富，各類新興零售渠道持續(xù)高速發(fā)展，助推預(yù)制菜的消費(fèi)者201720182019202020212022E2023E2024E2025E2026E識(shí)咨詢98765432987654321-46%?2020年疫情以來(lái)，餐飲企業(yè)面臨的生存環(huán)境更加惡劣，對(duì)B端餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力提出了更高的要求，致使其對(duì)經(jīng)營(yíng)效率及成本管控的關(guān)注度進(jìn)一步提升。從下游B端餐飲企業(yè)角度看，連鎖化率提升后餐廳對(duì)于菜品的標(biāo)準(zhǔn)化提出更高要求，同時(shí)在各類成本壓力和疫情打擊下，降本增效已成為大勢(shì)所趨，希望通過(guò)預(yù)制菜縮減餐飲人力成本，實(shí)現(xiàn)出品速度快、標(biāo)準(zhǔn)化、去廚師化功效，提升整體盈利水平。餐餐飲連鎖化率提升，菜品一體化管理需求強(qiáng)烈中國(guó)餐飲連鎖化率，2018-2021%2018201920202021餐飲連鎖化率提升，連鎖餐飲對(duì)于 食品安全、保持品質(zhì)與口味一致性、供應(yīng)鏈穩(wěn)定等有較強(qiáng)訴求口味標(biāo)準(zhǔn)化?連鎖餐飲需要對(duì)不同門店的菜品進(jìn)行統(tǒng)一化管理，因此對(duì)于菜品的穩(wěn)定性要求較高，預(yù)制菜可有效降低其管理的難度，也降低連鎖餐飲對(duì)于后廚的依賴，可讓產(chǎn)品更具備可復(fù)制力。?同時(shí)預(yù)制菜也能大幅縮短餐廳備餐時(shí)間，提高餐飲業(yè)的出餐速度。品質(zhì)一致化出餐速度快餐餐飲業(yè)成本壓力加劇，降本增效為大勢(shì)所趨住宿和餐飲業(yè)城鎮(zhèn)單位就業(yè)人員平均工資北京商鋪平均租金上海商鋪平均租金廣州商鋪平均租金深圳商鋪平均租金元/日/平米萬(wàn)元/年98976543210201020122014201620182020?除2020年疫情影響外，過(guò)去10年內(nèi)商鋪?zhàn)饨鹋c餐飲類人員工資持續(xù)上升，餐飲企業(yè)普遍面臨的人力、房租、原材料等成本壓力在加劇，利潤(rùn)嚴(yán)重?cái)D壓下，餐飲企業(yè)成本控制需求強(qiáng)烈，效率提升是大勢(shì)所趨。疫疫情進(jìn)一步推動(dòng)成本管控需求提升2020年疫情初期封控讓餐飲行業(yè)遭受打擊778%的餐飲企業(yè)損失達(dá)到大型餐飲企業(yè)平均每天有100萬(wàn)元食材報(bào)損超90%的餐飲企業(yè)閉店時(shí)間超過(guò)1個(gè)月疫情前后中國(guó)餐飲業(yè)收入，萬(wàn)元2019年2020年-43-43%10,6446,0263,3931,8323,3933月1-33月咨詢 3中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：下游B端需求驅(qū)動(dòng)中國(guó)B端餐飲行業(yè)為明顯的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，各類餐企降本增效需求迫切，預(yù)制菜成為眾多公司的經(jīng)濟(jì)首選。頭頭部大型連鎖餐企預(yù)制菜占比均已超八成，市場(chǎng)認(rèn)可度高預(yù)制餐食占比達(dá)100%預(yù)制餐食占上?目前，我國(guó)頭部連鎖餐飲企業(yè)中預(yù)制菜的使用比例已經(jīng)較高，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等深受消費(fèi)者喜愛的連鎖餐飲企業(yè)的預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。使使用預(yù)制菜可顯著優(yōu)化餐廳盈利水平傳統(tǒng)餐廳與使用預(yù)制菜餐廳的成本結(jié)構(gòu)拆分傳統(tǒng)餐廳使用預(yù)制菜餐廳43.0%38.0%27.0%20.0%10.0%3.0%5.0%5.0%5.0%原材料人力房租能源相關(guān)凈利潤(rùn)成本成本成本稅費(fèi)?從成本結(jié)構(gòu)角度看，雖然預(yù)制菜的單位采購(gòu)金額占比略有提升，但在加工環(huán)節(jié)中，使用預(yù)制菜可減少相關(guān)后廚人力與制作成本，可有效提升餐廳凈利率水平。22.0%10.0%12.0%小小型連鎖餐飲預(yù)制菜需求強(qiáng)烈，不容忽視中國(guó)連鎖餐飲門店數(shù)量分布情況，20204%7%52%中央廚房建設(shè)門檻高門店密度和數(shù)量不足菜品材料雜，難以通過(guò)中央廚房標(biāo)準(zhǔn)化?中央廚房具有顯著的進(jìn)入門檻，屬重資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)，前期投入金額高達(dá)上千萬(wàn)，小型連鎖餐企難以負(fù)擔(dān)?當(dāng)餐飲品牌門店數(shù)量尚少且密度不足、拓展城市有限時(shí)，自建中央廚房尚未達(dá)到盈虧平衡點(diǎn)?小型餐企整體規(guī)模小，同時(shí)菜品材料類目較多而雜，且單品用量不具備規(guī)模效應(yīng)，標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)困難?實(shí)際上，我國(guó)連鎖餐飲行業(yè)為明顯的長(zhǎng)尾市場(chǎng)，小型連鎖餐飲企業(yè)才為行業(yè)的主力軍，但此類餐企卻較難通過(guò)自建中央廚房獲得更高的經(jīng)濟(jì)性，為預(yù)制菜的發(fā)展提供了極大的空間。50-99家200-299家300-399家400-499家500家以上50家以下識(shí)咨詢100%50.049.549.048.548.047.547.00.0獨(dú)居100%50.049.549.048.548.047.547.00.0獨(dú)居64%非獨(dú)居36%目前，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的下游C端消費(fèi)群體以一二線城市的中青年為主，家庭小型化趨勢(shì)、工作時(shí)長(zhǎng)增加以及疫情防控措施等因素催化預(yù)制菜行業(yè)的加速發(fā)展。在國(guó)民家庭結(jié)構(gòu)變化與疫情的催化下，中國(guó)預(yù)制菜的C端市場(chǎng)有望進(jìn)一步發(fā)展中國(guó)單身獨(dú)居人口持續(xù)增加萬(wàn)人中國(guó)單身獨(dú)居人口持續(xù)增加萬(wàn)人戶均人數(shù)減小人3.12.69,2007,700201820212010202020182021勞動(dòng)者每周周平均工作時(shí)長(zhǎng)上升租勞動(dòng)者每周周平均工作時(shí)長(zhǎng)上升自自有住房獨(dú)居54.4%合租隱形獨(dú)居 (與陌生人合租零溝通式隱形獨(dú)居)18.6%整租獨(dú)居27.0%201920202021居住狀態(tài)201920202021?在單身獨(dú)居人群增加、家庭小型化、現(xiàn)代工作節(jié)奏變快的趨勢(shì)下，消費(fèi)者日常難以騰出大量精力準(zhǔn)備和制作三餐，對(duì)于烹飪的簡(jiǎn)易化訴求強(qiáng)化，而預(yù)制菜既能夠滿足獨(dú)居或小型家庭食材操作便捷、“一人食”等需求，也能兼顧美味和營(yíng)養(yǎng)，愈加受消費(fèi)者的青睞。疫情帶來(lái)的“宅家經(jīng)濟(jì)”顯著改變居民生活習(xí)慣，預(yù)制菜在C端市場(chǎng)迅速走紅?2022年春節(jié)期間，叮咚買菜高端預(yù)制菜銷量同比增長(zhǎng)超過(guò)3倍，7天內(nèi)賣出300萬(wàn)份預(yù)制菜，客單價(jià)也同比增長(zhǎng)一倍?2022年，盒馬平臺(tái)年貨銷售數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制年夜飯的銷量同比增長(zhǎng)345%?京東到家數(shù)據(jù)顯示，平臺(tái)半成品凈菜銷量同比增長(zhǎng)2.6倍，壽司、炸薯?xiàng)l、烤腸、沙拉、熱狗等西式口味也有同比3.5倍及以上增長(zhǎng)預(yù)制菜被選為天貓雙十一趨勢(shì)單品預(yù)制菜被選為天貓雙十一趨勢(shì)單品為消費(fèi)者提供預(yù)制菜成為眾多餐飲門店被禁止堂食后自救的辦法訂單暴增，成為“囤菜新寵”?疫情期間，一方面餐飲多閉店，消費(fèi)者僅能居家做飯，預(yù)制菜是方便快捷的選擇，另一方面閑居在家的人們被激發(fā)出下廚的興趣和潛能，預(yù)制菜既可免去繁雜前期準(zhǔn)備工作，又能帶來(lái)下廚的成就感，C端消費(fèi)者接受度提升。?同時(shí)，受疫情打擊而無(wú)法堂食的線下餐飲門店為自救，紛紛推出面向C端的預(yù)制菜品，消費(fèi)者持續(xù)受到市場(chǎng)教育。查，全國(guó)第七次人口普查，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局，灼識(shí)咨詢中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：政策利好除與日本預(yù)制菜行業(yè)類似的幾個(gè)重要推動(dòng)力外，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)還具有多重政策利好。為促進(jìn)地方產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，各省政府出臺(tái)眾多預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策，從冷鏈建設(shè)、企業(yè)培養(yǎng)、稅收優(yōu)惠、人才培養(yǎng)、消費(fèi)補(bǔ)貼、產(chǎn)業(yè)園建設(shè)等方面扶持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)。各省政府預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策頒布時(shí)間地區(qū)政策名稱預(yù)制菜相關(guān)扶持/鼓勵(lì)內(nèi)容《加速推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)施》.推動(dòng)倉(cāng)儲(chǔ)物流冷鏈建設(shè)、研發(fā)平臺(tái)建設(shè)、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng).培育預(yù)制菜規(guī)范企業(yè)、壯大產(chǎn)業(yè)集群、為企業(yè)提供資金支持、全監(jiān)管體系.拓寬品牌營(yíng)銷渠道，推動(dòng)預(yù)制菜文化建設(shè)、推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品關(guān)于做好2022年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興.擴(kuò)大凈菜、預(yù)制菜上市規(guī)模，發(fā)展“健康數(shù)據(jù)+營(yíng)養(yǎng)配餐”等《“穩(wěn)中求進(jìn)”高質(zhì)量發(fā)展政策清單(第三批)》.對(duì)預(yù)制菜企業(yè)技改提供低息貸款，為單個(gè)預(yù)制菜企業(yè)最高提供2,000萬(wàn)利息補(bǔ)貼.為領(lǐng)先的預(yù)制菜電商提供5萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì).500萬(wàn)專項(xiàng)資金用于發(fā)放預(yù)制菜“消費(fèi)券”、“折扣券”.優(yōu)先保障重大項(xiàng)目建設(shè)。支持新上總投資超1億元、投資強(qiáng)度超300萬(wàn)元/畝的預(yù)制菜項(xiàng)目，納入省市重點(diǎn)項(xiàng)目，強(qiáng)化土地等要素資源保障《河南省“十四五”鄉(xiāng)村振興和農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化規(guī)劃》.大力發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，拓展綠色食品發(fā)展新賽道，構(gòu)建世界.在原陽(yáng)縣等地建設(shè)中央廚房產(chǎn)業(yè)園，打造全國(guó)知名的預(yù)制菜地?推動(dòng)打造客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)廣州?投資2.13億元，規(guī)劃面積1,000畝，建設(shè)南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園佛山?投資25億何氏智慧漁業(yè)成為預(yù)制菜“燈塔工廠”?投資超百億元?推動(dòng)打造客家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)廣州?投資2.13億元，規(guī)劃面積1,000畝，建設(shè)南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園佛山?投資25億何氏智慧漁業(yè)成為預(yù)制菜“燈塔工廠”?投資超百億元構(gòu)建預(yù)制菜“3+N”1產(chǎn)業(yè)格局潮州?規(guī)劃面積約390畝，打造麗宮食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園珠海?總投資74億，打造斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園湛江?設(shè)立規(guī)模不少于10億元的產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金?對(duì)新增預(yù)制菜上市企業(yè)最高900萬(wàn)元獎(jiǎng)勵(lì)以廣東省為例，已有超一半的地級(jí)市在廣東省《加速推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》政策助推下完成預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)布局。廣東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)建設(shè)概覽建設(shè)中或獲批建設(shè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園城市韶韶關(guān)?投資2.4億元申報(bào)“嶺南好意”預(yù)制菜省級(jí)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園肇慶肇慶?規(guī)劃7,000畝預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)，設(shè)立10億元預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)基金?投資55億元建立港澳大灣區(qū)(肇慶高要)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園茂茂名?將成立預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟?投資2億元建設(shè)化州市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園江門江門?深圳科技園灣西國(guó)際食品谷落戶恩平市，計(jì)劃投資35億元，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品全產(chǎn)業(yè)鏈條廣東省已經(jīng)完成11個(gè)省級(jí)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)N產(chǎn)業(yè)園，培育N家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈龍頭中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)驅(qū)動(dòng)因素：監(jiān)管體系完善在監(jiān)管體系方面，伴隨各級(jí)政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)積極出臺(tái)相關(guān)政策，及預(yù)制菜頭部玩家發(fā)揮模范帶頭作用，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、專業(yè)化發(fā)展?，F(xiàn)階段中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)梳理各級(jí)別政府機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)以及頭部企業(yè)預(yù)制菜積極推出預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，加速推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程各級(jí)政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)不斷出臺(tái)頭部企業(yè)參與規(guī)范預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)年7月廣東省市場(chǎng)監(jiān)督局立項(xiàng)《預(yù)制菜術(shù)語(yǔ)及分月中國(guó)飯店協(xié)會(huì)發(fā)布了《預(yù)制菜品質(zhì)分級(jí)及產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)規(guī)范》兩項(xiàng)團(tuán)體?2022年6月中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)牽頭起草《預(yù)制菜產(chǎn)品規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式立項(xiàng)進(jìn)入公示階段22年5月山東臨汾食品工業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜加工協(xié)會(huì)發(fā)布《預(yù)制菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)牽頭，成立首個(gè)全國(guó)公益性預(yù)制菜行業(yè)自律組織預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，將規(guī)范行業(yè)自律管理2022年3月速凍調(diào)制食品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品安全國(guó)家標(biāo)》正式實(shí)施東超市發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”，對(duì)該類預(yù)制菜產(chǎn)品的添加劑、衛(wèi)鮮發(fā)布了《2022預(yù)制菜行業(yè)白皮原料、消費(fèi)者體驗(yàn)等指標(biāo)對(duì)預(yù)制菜產(chǎn)品評(píng)級(jí)品I.中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)分析II企業(yè)數(shù)量與融資事件近年來(lái)我國(guó)預(yù)制菜企業(yè)注冊(cè)數(shù)逐年遞增，疫情時(shí)代下玩家數(shù)量更是呈現(xiàn)幾何式增長(zhǎng)；各方資本加快預(yù)制菜全行業(yè)布局，預(yù)制菜市場(chǎng)大額投資事件頻出，不同類型參與者各顯其能，搶占市場(chǎng)份額。7-2021家~59,400者涌入賽道20172018201920202021菜企業(yè)數(shù)量呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)，尤量玩家涌入預(yù)制菜賽道，預(yù)制菜企業(yè)數(shù)式增長(zhǎng)。別品牌間輪次金額領(lǐng)投資本方專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)珍味小梅園B+輪數(shù)千萬(wàn)元百度風(fēng)投舌尖科技2022.3B輪10.5億元未透露信良記2022.3股權(quán)投資未披露峰瑞資本鼎味泰2022.4股權(quán)投資近億元毅達(dá)資本烹烹袋2022.4Pre-A輪近千萬(wàn)元VentechChina九橙餐飲2022.6戰(zhàn)略投資未披露平安云廚花花食界2022.7天使輪數(shù)千萬(wàn)元泥藕資本利和味道2022.7D輪未披露華興新經(jīng)濟(jì)基金、隱山資本預(yù)制菜供應(yīng)鏈新和盛農(nóng)牧2022.2B輪數(shù)千萬(wàn)元普維投資物滿鮮2022.3天使輪數(shù)千萬(wàn)元嘉禾資產(chǎn)凍品碼頭2022.4A輪數(shù)千萬(wàn)元元昆創(chuàng)投凍品先生2022.4股權(quán)轉(zhuǎn)讓2,030萬(wàn)元安井食品零售平臺(tái)銀食天使輪數(shù)百萬(wàn)元險(xiǎn)峰長(zhǎng)青牛大吉2022.3A+輪1億元深熊資本微團(tuán)餐2022.5種子輪數(shù)百萬(wàn)元深圳米投資本錢大媽2022.7E輪未披露和智投資菜方便2022.8天使輪500萬(wàn)元宸碩創(chuàng)投之際，大量資本涌入預(yù)制菜市場(chǎng)，預(yù)制菜成為國(guó)內(nèi)餐飲2020至2021年預(yù)制菜企業(yè)融資達(dá)到23起；今年以資事件頻出，覆蓋上下游各類預(yù)制菜企業(yè)。1綠進(jìn)蒸燴煮彭記坊尋味獅蓋世食品聰廚食品好的睞花花食界信良記麥子?jì)屨湮缎∶穲@味知香鍋圈農(nóng)林牧漁企業(yè)2賈國(guó)龍功夫菜廣州酒家全1綠進(jìn)蒸燴煮彭記坊尋味獅蓋世食品聰廚食品好的睞花花食界信良記麥子?jì)屨湮缎∶穲@味知香鍋圈農(nóng)林牧漁企業(yè)2賈國(guó)龍功夫菜廣州酒家全聚德海底撈大龍燚5傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)3灣仔碼頭安井三全思念千味央廚盒馬叮咚買菜美團(tuán)……目前，我國(guó)預(yù)制菜行業(yè)參與者類型眾多，總體來(lái)看市場(chǎng)仍高度分散，行業(yè)形態(tài)和穩(wěn)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)的格局尚未形成。44食材供應(yīng)鏈服務(wù)商找食材找食材望家歡餐飲餐飲企業(yè)新希望圣農(nóng)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)得利斯正新希望圣農(nóng)國(guó)聯(lián)水產(chǎn)得利斯正大集團(tuán)66連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)永輝彩食鮮永輝彩食鮮類型過(guò)去主要面向B端市場(chǎng)，近年來(lái)C端消費(fèi)者市場(chǎng)也熱度大增聚焦特色菜品，同時(shí)主打爆款菜品自建工廠或通過(guò)OEM代工扎根預(yù)制菜行業(yè)多年，研產(chǎn)品能力強(qiáng)工廠規(guī)模較小，許多專類型過(guò)去主要面向B端市場(chǎng)，近年來(lái)C端消費(fèi)者市場(chǎng)也熱度大增聚焦特色菜品，同時(shí)主打爆款菜品自建工廠或通過(guò)OEM代工扎根預(yù)制菜行業(yè)多年，研產(chǎn)品能力強(qiáng)工廠規(guī)模較小，許多專注于最擅長(zhǎng)的2-3個(gè)品類，部分品牌C端知名度有限1專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)主要是傳統(tǒng)的速凍面點(diǎn)、肉類、蔬菜、產(chǎn)品菜等，以標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品為主自有生產(chǎn)基地，生產(chǎn)基地靠近原產(chǎn)地，部分找OEM代工面向C端客戶和小B端客戶為主產(chǎn)品2B端定制化能力不強(qiáng)，同時(shí)易給C端消費(fèi)者帶來(lái)固有印象，誤認(rèn)為預(yù)制菜能力不強(qiáng)，僅能做速凍食品3傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)以還原自家門店招牌菜為主自建中央廚房，原材料外采，部分OEM代工線下門店經(jīng)營(yíng)品牌知名度高，具備強(qiáng)大的C端消費(fèi)群體基礎(chǔ)，對(duì)終端消費(fèi)偏好更加敏感，易把控客戶需求以C端客戶為主5在原有的肉禽類等各類農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)上往下再加工基本依靠自有生產(chǎn)基地，與原有初加工產(chǎn)品生產(chǎn)線有共用的部分主要面向B端市場(chǎng)2C端業(yè)務(wù)缺乏基因，品牌力較弱，對(duì)終端消費(fèi)需求的感知與把控能力不強(qiáng)2上游農(nóng)林牧漁企業(yè)自有加工中心，可與原針對(duì)B端的產(chǎn)品研發(fā)、有產(chǎn)線共用生產(chǎn)加工以及采購(gòu)、運(yùn)輸能力齊全，B端客戶系有助于布局下沉市場(chǎng)以餐飲行業(yè)內(nèi)所需的各類半成品或初加工食材為主主要面向B端市場(chǎng)4食材供應(yīng)鏈服務(wù)商各式預(yù)制菜品，同時(shí)即熱即食類菜品較多，產(chǎn)品整體豐富度較高以C端客戶為主基本由OEM代工生產(chǎn)或與餐飲、食品品牌合作直接面向C端的零售銷售渠道優(yōu)勢(shì)明顯，同時(shí)可準(zhǔn)確把控C端消費(fèi)者需求與偏好6連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)終端品牌力強(qiáng)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，擅長(zhǎng)打造標(biāo)準(zhǔn)品；銷售網(wǎng)絡(luò)完善，渠道分銷能力強(qiáng)餐飲企業(yè)依托自有中央廚房生產(chǎn)，難大規(guī)模生產(chǎn)同時(shí)，不同類型門派預(yù)制菜玩家具有差異化核心競(jìng)爭(zhēng)力，也在基于各自的基因優(yōu)勢(shì)不斷提升自身競(jìng)爭(zhēng)力，驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展。具具備原材料資源優(yōu)勢(shì)和成本優(yōu)勢(shì)，擁有規(guī)?；a(chǎn)能力，供應(yīng)穩(wěn)定，同時(shí)B端渠道布局已經(jīng)較為成熟上上游受農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格周期波動(dòng)，下游餐飲客戶價(jià)格敏感度相對(duì)較高，或致自身利潤(rùn)率周期波動(dòng)銷銷售渠道單一，需自建倉(cāng)儲(chǔ)和冷鏈體系；對(duì)第三方工廠依賴度較高，通常采取代工廠模式加工，同時(shí)OEM品控能力有限>+18.7%公司案例-味知香>+18.7%專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——蘇州市味知香食品股份有限公司?味知香成立于2008年，從事預(yù)制菜的研產(chǎn)與銷售，致力于為消費(fèi)者提供綠色、方便美味的預(yù)制食品，是中國(guó)專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)領(lǐng)跑者營(yíng)業(yè)務(wù)收入人民幣億元2020220202021募投建成后年產(chǎn)能達(dá)自建物流覆蓋率80%+味知香公?年產(chǎn)能提??年產(chǎn)能提?上交所上升至1.5萬(wàn)市成功噸道足華東發(fā)達(dá)市場(chǎng)，市場(chǎng)寬廣?足華東發(fā)達(dá)市場(chǎng)，市場(chǎng)寬廣?公司布局于華東經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)市場(chǎng)，加盟店模型優(yōu)異，投資回報(bào)周期短?公司銷售以零售加盟店為主，加7-8萬(wàn)元，年收入體系涵蓋肉禽類、海鮮類及蔬菜產(chǎn)品灼識(shí)咨詢92.7?>預(yù)制菜?公司具備專業(yè)實(shí)戰(zhàn)型管理層，短期策略順應(yīng)市場(chǎng)，長(zhǎng)期戰(zhàn)略堅(jiān)定且清晰發(fā)展歷程公司案例-安井食品92.7?>預(yù)制菜?公司具備專業(yè)實(shí)戰(zhàn)型管理層，短期策略順應(yīng)市場(chǎng)，長(zhǎng)期戰(zhàn)略堅(jiān)定且清晰發(fā)展歷程傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)——安井食品集團(tuán)股份有限公司安井食品集團(tuán)股份有限公司成立于1年，為中國(guó)主要從事速凍食品制造、肉制品及副產(chǎn)品加工、魚糜制品干腌制加工等業(yè)務(wù)龍頭營(yíng)收人民幣億元69.752.7級(jí)經(jīng)銷商凍魚糜制品魚糜產(chǎn)品為核心20172017成功上市20172017成功上市，采取?加大信息化管理，“主動(dòng)跟隨”提實(shí)施集團(tuán)ERP價(jià)策略，物流公擴(kuò)張；優(yōu)化渠道，淘汰落后經(jīng)銷商持續(xù)發(fā)力預(yù)制菜，鎖源傾向鎖鮮?推出高端產(chǎn)品“丸?體系米面制品米面制品水餃、饅頭、點(diǎn)心等菜肴制品油炸類、豆制品、凍品包餡類、丸類、腸類、詢花花食界創(chuàng)立于2021年8月，公司以高入，定位于中的西餐預(yù)制菜品牌，菜系包括花花食界創(chuàng)立于2021年8月，公司以高入，定位于中的西餐預(yù)制菜品牌，菜系包括B市場(chǎng)渠道，致力于引領(lǐng)中國(guó)中和升級(jí)?2022年7月，公司宣布獲得數(shù)千萬(wàn)級(jí)人民幣天使輪融資，本輪融資將主要用于產(chǎn)品開發(fā)、團(tuán)隊(duì)搭建和業(yè)務(wù)拓展等體系專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——北京花花食界食品科技有限公司供應(yīng)鏈兩級(jí)供應(yīng)鏈體系一級(jí)供應(yīng)鏈二級(jí)供應(yīng)鏈?在山東等地通過(guò)OEM代工廠將?在北京、上海設(shè)立戰(zhàn)略聯(lián)合工廠，并按自研配方生產(chǎn)出定制的醬料醬包等進(jìn)行組裝，通過(guò)順豐冷鏈研發(fā)體系三大專業(yè)團(tuán)隊(duì)??專門指導(dǎo)預(yù)制菜口感>專門負(fù)責(zé)研發(fā)菜品>專門負(fù)責(zé)研發(fā)菜品還原，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)尋找科學(xué)的衡點(diǎn)，保還原，通過(guò)大量實(shí)驗(yàn)尋找科學(xué)的衡點(diǎn)，保證產(chǎn)品烹飪后能達(dá)、加熱辣度、濃稠度和食材?采取B端為主，C端為輔的銷售策略?B?采取B端為主，C端為輔的銷售策略?B端業(yè)務(wù)主要面向中小型連鎖餐廳，且前集中于北京地區(qū)，并以北京為中向二、三線城市輻射，在提供預(yù)制品的同事也由專門業(yè)務(wù)團(tuán)隊(duì)幫助西廳改變后廚格局、庫(kù)存格局等開袋即食類加熱即食類青開袋即食類加熱即食類青咖喱雞全球六大菜系(泰餐、意餐、歐餐、即食燕窩粥……………8月得利斯成立，興冷率先在國(guó)內(nèi)研制，第生深交所成功上市得利斯成立，興冷率先在國(guó)內(nèi)研制，第生深交所成功上市>溫肉制品圓火腿、布拉格系烤等帕珞斯、庫(kù)巴、農(nóng)林牧漁企業(yè)——山東得利斯食品股份有限公司?得利斯創(chuàng)立于1986年，是一家以生豬屠制品、骨湯調(diào)工為主的，國(guó)家首批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化得利斯主營(yíng)業(yè)務(wù)收入人民幣億元 +15.3%22.7大區(qū)域興建百萬(wàn)頭生豬加工項(xiàng)HACCP質(zhì)生產(chǎn)線目得利斯百萬(wàn)頭得利斯百萬(wàn)頭業(yè)?體系?速凍調(diào)理產(chǎn)品、“諸城燒烤”系列產(chǎn)品、牛肉系列產(chǎn)品、速凍米面制品凍肉豬不同部位冷卻及冷凍肉，腱子肉、去骨前小肘、肋排、肉青和1-5號(hào)肉等詢蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年6月，是集銷運(yùn)輸、信息、金融為一體的餐飲供應(yīng)蜀海供應(yīng)鏈成立于2014年6月，是集銷運(yùn)輸、信息、金融為一體的餐飲供應(yīng)鏈服務(wù)企業(yè)，為廣大餐飲連鎖企業(yè)及客戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決方務(wù)2017年，公司正式推出預(yù)制菜系列產(chǎn)專注中餐標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品研發(fā)，包含成品菜肴戶提供整體食材供應(yīng)鏈解決SKU個(gè)體系食材供應(yīng)鏈服務(wù)商——蜀海(北京)供應(yīng)鏈管理有限責(zé)任公司供應(yīng)鏈對(duì)上游供應(yīng)商進(jìn)行集中采購(gòu)，再通過(guò)自有倉(cāng)儲(chǔ)系統(tǒng)和中央廚房系統(tǒng)，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分下游用戶可通過(guò)蜀海自有B2B平臺(tái)下單預(yù)制菜品，由蜀海通過(guò)冷鏈物流配送交付蜀海于上海、北京、鄭州、西安、東莞、成都、武漢建立七大物流中心，以及35個(gè)倉(cāng)配物流中心，打造輻射全國(guó)的全程冷鏈物流體系>?成功研發(fā)多款中餐類半成品，包括中餐腌制調(diào)理品、中餐醬料汁、鹵制品、冷凍菜肴等，可提供豐富的產(chǎn)品組合品類，滿多樣化餐飲需求蜀海與上海、廣東等大型城市建立創(chuàng)新體驗(yàn)中心，為客戶提供體系公司案例-廣州酒家體系餐飲企業(yè)——廣州酒家集團(tuán)股份有限公司中華老字號(hào)廣州酒家始創(chuàng)于1935年，開始粵菜預(yù)制菜品類研發(fā)和老品類組，推出節(jié)假日特和季節(jié)限定菜式，研發(fā)盆菜、速凍菜式等預(yù)深入研究廣東省各級(jí)政預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政市場(chǎng)需求及自持續(xù)加大對(duì)預(yù)投入化食品研發(fā)、生產(chǎn)、營(yíng)銷、零售全鏈，致力于導(dǎo)者，集團(tuán)旗下陶居”、“天極品”、“星樾城”、“味來(lái)餐餐飲品牌>廣州酒家總營(yíng)收人民幣億元C產(chǎn)品還原度高，同時(shí)也第三方品牌加工預(yù)制廣式盆菜>廣州酒家總營(yíng)收人民幣億元盆菜系列詢>公司案例-叮咚買菜>連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——叮咚買菜(上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司)年5月，為中國(guó)領(lǐng)蔬菜電商平臺(tái)，致力于通過(guò)咚買菜預(yù)制區(qū)域銷量破1億份月?叮咚買菜成立快手門月?叮咚買菜正式成立預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)團(tuán)隊(duì)，研發(fā)生產(chǎn)月?叮咚買菜首推自有品牌預(yù)制菜“拳擊蝦”系列產(chǎn)品，該產(chǎn)品上線2個(gè)多月GMV達(dá)8,000多萬(wàn)元月?叮咚買菜宣布將探月?叮咚買菜試水B端預(yù)制菜業(yè)務(wù)，推出“朝氣鮮食”月?叮咚買菜成立預(yù)制菜事業(yè)部，形運(yùn)作體系“叮咚好食光”>公司案例-京東生鮮>連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——京東生鮮?京東旗下的生鮮品牌“京東生鮮”成立于2015年，為中國(guó)領(lǐng)先的生鮮電商冷鏈宅配平臺(tái)，業(yè)務(wù)范圍覆蓋海鮮水產(chǎn)、水果、蔬菜、肉禽蛋、速凍等品類，并于全國(guó)范圍內(nèi)自建冷鏈物流體系與專屬冷庫(kù)，實(shí)現(xiàn)生鮮產(chǎn)品全物流送B大B客戶)仍處在戰(zhàn)略布局中超過(guò)10個(gè)，冷鏈倉(cāng)庫(kù)面共計(jì)2萬(wàn)多平方米多座城市組建專門的運(yùn)營(yíng)制菜開始行業(yè)雛形初現(xiàn)品?預(yù)制菜商品成交額?將預(yù)制菜納入戰(zhàn)略扶持品類聯(lián)合中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟召預(yù)制菜食品戰(zhàn)略媒體溝通會(huì)，發(fā)布并實(shí)施電商渠道首個(gè)“佛跳墻預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)劃色開發(fā)?繼續(xù)助力預(yù)制菜大單品大爆?借助自身豐富的供應(yīng)商資源?與中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟共同款的發(fā)掘和培養(yǎng)，包含煎炸、為自有品牌打造合適的預(yù)制構(gòu)建美食地圖，打造全國(guó)各、小食，以及餐飲品牌地具有城市地標(biāo)性的預(yù)制菜或者有IP認(rèn)知的新銳品牌DTC供應(yīng)鏈體系產(chǎn)品，最終形成全國(guó)性優(yōu)勢(shì)?計(jì)劃未來(lái)3年內(nèi)扶持20個(gè)銷售過(guò)億的預(yù)制菜品牌，5個(gè)銷售過(guò)五億的預(yù)制菜品牌?設(shè)置專門的流量扶持激勵(lì)以及供應(yīng)鏈金融扶持激勵(lì)政策，定?積極參與政府產(chǎn)業(yè)扶持相關(guān)工作，計(jì)劃2022年制定5個(gè)細(xì)分類目標(biāo)準(zhǔn)(佛跳墻、低溫午餐肉已經(jīng)發(fā)表，烤腸、鹵味、丸料即將發(fā)表)幫助中國(guó)目前已有的7萬(wàn)多家在策預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展>公司案例-利和味道>專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——利和味道(青島)食品產(chǎn)業(yè)股份有限公司利和味道成立于2010年，是一家以產(chǎn)品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈級(jí)別的食品科技公、商超、電商等渠道的客戶，制化的產(chǎn)品解決方案、“應(yīng)物”多品牌體系軟著，制定1標(biāo)準(zhǔn)+國(guó)內(nèi)外知名品00開啟產(chǎn)業(yè)鏈縱向延伸，拓展了調(diào)理食品業(yè)務(wù)線開始打造屬于自牌化歷程圍繞著利用超臨二氧化碳萃取體系基礎(chǔ)味道板塊以花椒、醬汁和番茄，以面包抹醬等復(fù)合調(diào)味料塊惠靈頓牛排、鰻魚燒等預(yù)>公司案例-珍味小梅園>專業(yè)預(yù)制菜企業(yè)——珍味小梅園(上海餐餐樂食品科技有限公司)?珍味小梅園成立于2019年，是新式中餐預(yù)制菜品牌，致力于即烹、即熱、通過(guò)線上與線下全渠道布局、多場(chǎng)景營(yíng)銷的方式，為追求健康餐飲與生活有味、有效的預(yù)制菜KU0+社區(qū)蓋全國(guó)12+城市，科中通冷鏈物流深度合作，“保溫箱+冰袋+干冰”包鮮團(tuán)隊(duì)成員均由超過(guò)15珍味小梅園成立研發(fā)體系獲得百萬(wàn)美元天資與數(shù)百Pre-A輪投資，業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)超倍增長(zhǎng)完成數(shù)千萬(wàn)元A輪融數(shù)千萬(wàn)元B輪融資；單月GMV達(dá)到數(shù)千萬(wàn)元，總營(yíng)收突2億元?獲得數(shù)千萬(wàn)元B+輪投資，推出青團(tuán)、椰子雞、龍蝦等明星產(chǎn)品知名5星級(jí)酒店廚師長(zhǎng)專職產(chǎn)品研發(fā)體系?而且每道菜品都經(jīng)過(guò)了十多位一級(jí)的口味調(diào)試“炸系列”油炸預(yù)制菜“蒸系列”“熱系列”微波爐加熱食品“煎系列”“烤系列”詢>公司案例-永輝彩食鮮>連鎖商超、生鮮電商等零售企業(yè)——永輝彩食鮮發(fā)展有限公司永輝彩食鮮是永輝超市旗下全國(guó)性的BB食材解決方案服務(wù)商，可為黨政軍、企事業(yè)單位、教育金融、、餐飲團(tuán)餐、連鎖商超(線)等客戶提供一站式食材解決務(wù)鮮中央規(guī)模突破20162017