員工衛(wèi)生知識培訓資料

食品衛(wèi)生知識培訓1可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓全球食品衛(wèi)生現(xiàn)狀據(jù)世界衛(wèi)生組織最新報道1）全球每年發(fā)生腹瀉的病例數(shù)高達15億，由此造成3百萬兒童死亡，其中，70%的病例歸咎于各種致病性微生物污染的食品。以德國為例，食品中致病性微生物的感染病例已由1965年的11/10萬上升至現(xiàn)在的193/10萬；2）全球人口的10%正在受到吸蟲病感染的威脅；3）二惡英、瘋牛病、O-157：H7等重大食品衛(wèi)生事件相繼發(fā)生，令全球恐慌；4）農(nóng)藥、工業(yè)污染物造成的食品污染仍是全球性的食品衛(wèi)生問題。

2可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓病從口入??？？？？？3可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生知識培訓內(nèi)容《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》國外水平衛(wèi)生管理良好生產(chǎn)規(guī)范食品衛(wèi)生培訓內(nèi)容衛(wèi)生監(jiān)控與記錄生產(chǎn)過程的衛(wèi)生控制HACCP危害分析及關(guān)鍵控制點介紹4可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓幾個概念的了解食品：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。食品添加劑：指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強化劑：指為增強營養(yǎng)成份而加入食品中的天然的或者人工合成的屬于天然營養(yǎng)素范圍的食品添加劑。食品容器、包裝材料：指包裝、盛放食品用的紙、竹、木、金屬、搪瓷、陶瓷、塑料、橡膠、天然纖維、化學纖維、玻璃等制品和接觸食品的涂料。食品用工具、設備：指食品在生產(chǎn)經(jīng)營過程中接觸食品的機械、管道、傳送帶、容器、用具、餐具等。食品生產(chǎn)經(jīng)營：指一切食品的生產(chǎn)(不包括種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè))、采集、收購、加工、貯存、運輸、陳列、供應、銷售等活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者：指一切從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的單位或者個人，包括職工食堂、食品攤販等5可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓一、食品衛(wèi)生法內(nèi)容介紹第一章總則第二章食品的衛(wèi)生第三章食品添加劑的衛(wèi)生第四章食品容器、包裝材料和食品用工具、設備的衛(wèi)生第五章食品衛(wèi)生標準和管理辦法的制定第六章食品衛(wèi)生管理第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督第八章法律責任第九章附則6可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生的主管部門國務院衛(wèi)生行政部門主管全國食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作7可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生法適用范圍

適用于一切食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、清毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設施和有關(guān)環(huán)境

8可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生包括的內(nèi)容●環(huán)境●適當?shù)膱鏊裣嚓P(guān)的設備、設施●布局和工藝流程的合理規(guī)劃●消毒制度●個人衛(wèi)生●飲用水/生產(chǎn)用水衛(wèi)生●洗滌品衛(wèi)生9可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓禁止生產(chǎn)、經(jīng)營的食品●食品本身問題●被污染●含有致病性寄生蟲、微生物●包裝容器問題●摻雜●非食品原料●超保質(zhì)期等等10可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品添加劑——為保證食品的色、香、味、形狀等其他性狀而添加到食品中的輔助材料公司目前使用的食品添加劑?精煉油添加BHA、BHT、TBHQ、檸檬酸?小包裝油添加Va、Ve?特種油脂奶粉、香精、卵磷脂、鹽、單干脂、色素等等11可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓添加劑使用規(guī)定?生產(chǎn)經(jīng)營和使用食品添加劑，必須符合食品添加劑使用衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定?必須是經(jīng)國家相關(guān)衛(wèi)生機關(guān)批準使用的?公司內(nèi)部還規(guī)定生產(chǎn)工廠滿足衛(wèi)生要求、提供廠檢報告、提供第三方衛(wèi)生檢驗報告、定期由第三方檢驗等12可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品包裝容器包裝材料和食品用工具、設備

滿足——?

食品容器、包裝材料和食品用工具、設備必須符合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定

?生產(chǎn)必須采用符合衛(wèi)生要求的原材料

?產(chǎn)品應當便于清洗和清毒

13可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生管理?

健全本單位的食品衛(wèi)生管理制度，配備專職或者兼職食品衛(wèi)生管理人員

?食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設計應當符合衛(wèi)生要求，其設計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加

?新原料、添加劑、包裝容器等須有相關(guān)的衛(wèi)生評價和營養(yǎng)評價所需的資料、按照規(guī)定的食品衛(wèi)生標準審批程序報請審批

?相關(guān)標識?檢驗合格證書、化驗單?人員健康檢查?生產(chǎn)銷售衛(wèi)生許可證?

進口的食品，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定

14可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓食品衛(wèi)生事故處理?封存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料?封存被污染的食品用工具及用具，并責令進行清洗消毒

?經(jīng)檢驗，屬于被污染的食品，予以銷毀；未被污染的食品，予以解封

15可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓違反食品衛(wèi)生法的法律責任罰款、吊銷許可證、吊銷營業(yè)執(zhí)照、刑事責任“南京冠生園陳餡”事件、“安徽毒奶粉”事件16可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓二、國外食品衛(wèi)生管理世界衛(wèi)生組織（WHO）介紹

1）世界衛(wèi)生組織(簡稱“世衛(wèi)組織”，WorldHealthOrganization--WHO)是聯(lián)合國下屬的一個專門機構(gòu)，其前身可以追溯到１９０７年成立于巴黎的國際公共衛(wèi)生局和１９２０年成立于日內(nèi)瓦的國際聯(lián)盟衛(wèi)生組織。１９４８年４月７日，世界衛(wèi)生組織宣告成立。2）每年的4月7日被定為“世界衛(wèi)生日”，“世衛(wèi)組織”的總部設在瑞士的日內(nèi)瓦。3）世界衛(wèi)生大會是世衛(wèi)組織的最高權(quán)力機構(gòu)，每年召開一次。4）１９７２年５月１０日，第２５屆世界衛(wèi)生大會通過決議，恢復了中國在世界衛(wèi)生組織的合法席位。

17可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓FDA—美國的食品藥品管理局負責除畜、禽肉、蛋制品（不包括鮮蛋）外所有食品的監(jiān)督管理,主要任務是:1）制定聯(lián)邦法規(guī)、標準；2）食品添加劑生產(chǎn)使用前的食用安全性評價與審批；3）低酸性、酸性罐頭的注冊登記；4）食品質(zhì)量、裝量規(guī)格的監(jiān)督；5）食品生產(chǎn)經(jīng)營條件和過程的現(xiàn)場監(jiān)督；6）食品標簽的管理；7）進口食品檢驗;8）食品安全研究;9）動物形勢品種獸殘分析;10）食用動物飼料的安全性監(jiān)測。18可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓世界主要國家主要法律與標準管理機構(gòu)美國1）食品、藥品、化妝品法令（federalFood,Drug,andCosmeticAct）2）營養(yǎng)標簽于教育法令3）有關(guān)良好生產(chǎn)規(guī)范的各項法規(guī)（GMP）4）FDA制定的食品標準（FDAFoodStandards）5）畜、禽肉、蛋制品監(jiān)測法令管理機構(gòu)：衛(wèi)生福利部屬下的食品藥品管理局（FDA）農(nóng)業(yè)部屬下的食品安全與檢測中心（FSIS）加拿大1）健康保護與食品法（HealthProtectionandFoodLaws）2）食品與藥品法令（FoodandDrugActandRegulations）3）衛(wèi)生部制定的食品標準管理機構(gòu)：1）衛(wèi)生部及地方衛(wèi)生局2）農(nóng)業(yè)部3）漁業(yè)與海洋部4）工業(yè)部19可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓續(xù)上頁澳大利亞與新西蘭食品標準法典（FoodStandardCode）由澳大利亞衛(wèi)生部和新西蘭衛(wèi)生部，負責法令和標準的實施。兩部屬下的有關(guān)機構(gòu)聯(lián)合組成的澳—新食品局（TheAustraliaNewZealandFoodAuthority）主要負責制定法規(guī)與標準日本日本食品衛(wèi)生法（FoodSanitationLaw）管理機構(gòu)：衛(wèi)生福利部（MHW）英國1）食品安全法令（FoodSafetyAct）2）公眾健康法令（PublicHealthAct）管理機構(gòu)：英國食品標準局（FoodStandardAgency）（原屬英國農(nóng)業(yè)和食品部）英國衛(wèi)生部20可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓

食品衛(wèi)生問題

食物中毒、營養(yǎng)不良或其他食源性疾病

疾病人群增加阻礙食品的正常生產(chǎn)、經(jīng)營、進出口貿(mào)易

生產(chǎn)力水平下降醫(yī)療費用增大經(jīng)濟效益減少國家財政支出上升

國家經(jīng)濟發(fā)展受阻

國家政治與社會穩(wěn)定受到影響21可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓三、良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧＭＰ）

良好生產(chǎn)規(guī)范（ＧｏｏｄＭａｎｕｆａｃｔｕｒｅＰｒａｃｔｉｃｅ的英文縮寫是ＧＭＰ，中文簡稱規(guī)范）是一個有多種定義的專業(yè)術(shù)語，其主要內(nèi)容是要求生產(chǎn)企業(yè)具備合理的生產(chǎn)過程、良好的生產(chǎn)設備、正確的生產(chǎn)知識和嚴格的操作規(guī)范以及完善的質(zhì)量控制與管理體系。22可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓

聯(lián)合國食品法典委員會（ＣＡＣ）將ＧＭＰ作為實施ＨＡＣＣＰ體系的必備程序之一

23可編輯課件食品衛(wèi)生知識培訓GMP起源ＧＭＰ的概念起源于美國。１９６３年，美國食品和藥品管理局（ＦＤＡ）頒布了世界上第一部藥品生產(chǎn)管理規(guī)范，即藥品ＧＭＰ

GMP發(fā)展藥品ＧＭＰ于１