餐飲食品安全責(zé)任書(shū)12篇

Word-24-餐飲食品安全責(zé)任書(shū)12篇

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)1

為有效落實(shí)食品平安工作職責(zé)制與職責(zé)追究制，加強(qiáng)對(duì)食品平安工作的領(lǐng)導(dǎo)，落實(shí)食品平安工作職責(zé)制，強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)管力度，維護(hù)正常的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)秩序，特簽訂本職責(zé)書(shū)。

（一）村委會(huì)要重視食品平安工作，并指定專(zhuān)人負(fù)責(zé)。

（二）以糧、肉、蔬菜、水果、酒類(lèi)、奶制品、豆制品、水產(chǎn)品為職責(zé)重點(diǎn)品種，以各生產(chǎn)企業(yè)、大型商場(chǎng)（市場(chǎng)）、學(xué)校（廠礦）團(tuán)體食堂、餐館為職責(zé)區(qū)域，以食品源頭、生產(chǎn)、加工、流通消費(fèi)為職責(zé)重點(diǎn)環(huán)節(jié)，禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、有毒有害、超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

（三）加強(qiáng)對(duì)轄區(qū)內(nèi)企業(yè)和個(gè)體業(yè)主的管理，不得縱容、庇護(hù)生產(chǎn)和銷(xiāo)售不貼合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)食品的行為。在日常管理中發(fā)覺(jué)有影響或危及人體健康的不合格食品，要準(zhǔn)時(shí)告知相關(guān)職能部門(mén)對(duì)其生產(chǎn)源頭、進(jìn)貨渠道和銷(xiāo)售場(chǎng)所，追根溯源，一查究竟。

（四）要督促各食品企業(yè)建立健全質(zhì)量追溯、召回、封存報(bào)告、依法銷(xiāo)毀不貼合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品和建立大宗食品平安購(gòu)銷(xiāo)檔案等制度。

（五）村委會(huì)應(yīng)協(xié)作執(zhí)法部門(mén)到本轄區(qū)內(nèi)的企業(yè)查處違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的行為，不得在查處案件前先通報(bào)案情。

（六）愛(ài)護(hù)食品平安執(zhí)法人員人身平安，為執(zhí)法人員辦案供應(yīng)條件。不得消極對(duì)待食品平安檢查，不為當(dāng)事人說(shuō)情，不干擾辦案，不搞地方或部門(mén)愛(ài)護(hù)。

（七）幫助鎮(zhèn)政府做好食品平安的宣揚(yáng)，構(gòu)成良好的食品平安氛圍。

本職責(zé)書(shū)一式三份，鎮(zhèn)食品平安辦公室存檔一份，簽訂雙方各執(zhí)一份。

責(zé)任人：xxx

日期：xxxx年xx月xx日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)2

為進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安工作，強(qiáng)化食品平安監(jiān)管職責(zé)，完善和提高村級(jí)食品平安監(jiān)管網(wǎng)絡(luò)，確保人民群眾的身體健康和生命平安，特簽訂本職責(zé)書(shū)。

一、要高度重視食品平安工作，以村確定食品平安協(xié)管員。各村委會(huì)對(duì)本村食品平安工作負(fù)總責(zé)，加強(qiáng)對(duì)協(xié)管員的日常管理，指導(dǎo)并支持協(xié)管員工作。

二、負(fù)責(zé)本村食品監(jiān)管法律法規(guī)和食品平安學(xué)問(wèn)的宣揚(yáng)教育，準(zhǔn)時(shí)參與食品平安防范學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，并傳達(dá)和貫徹上級(jí)關(guān)于食品平安的相關(guān)精神及要求。

三、要對(duì)本村食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)和從業(yè)人員情景做到準(zhǔn)時(shí)把握最新信息，發(fā)覺(jué)隱患準(zhǔn)時(shí)上報(bào)。

四、要做好本村農(nóng)戶婚喪嫁娶自辦宴席的檢查記錄工作;完善小作坊、小攤販、小餐飲村級(jí)備案登記，發(fā)覺(jué)無(wú)證、無(wú)照生產(chǎn)、加工和經(jīng)營(yíng)食品的情景準(zhǔn)時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)食安辦并協(xié)作有關(guān)執(zhí)法部門(mén)進(jìn)行查處;督促相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)完善原料、添加劑使用、銷(xiāo)售臺(tái)賬，做到可查可溯;加強(qiáng)對(duì)在種植、養(yǎng)殖等環(huán)節(jié)使用高毒農(nóng)藥、飼料等行為的信息收集和監(jiān)督舉報(bào)工作;協(xié)作做好突發(fā)大事的應(yīng)急處置工作，發(fā)生事故時(shí)準(zhǔn)時(shí)到位;加強(qiáng)重大節(jié)日期間、重點(diǎn)時(shí)間節(jié)點(diǎn)內(nèi)的食品平安監(jiān)管工作，并將相關(guān)信息準(zhǔn)時(shí)匯總上報(bào)鄉(xiāng)食安辦。

五、在食品平安工作中未按本職責(zé)書(shū)要求開(kāi)展工作，履職不到位，消失重大食品平安事故將實(shí)行“一票拒絕制”，并按有關(guān)規(guī)定追究職責(zé)。

六、本職責(zé)書(shū)一式兩份，鄉(xiāng)村兩級(jí)各執(zhí)一份。

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)3

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者供應(yīng)合格食品。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四、選購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、應(yīng)建立健全食品平安制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，“五專(zhuān)”實(shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，把握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)，樂(lè)觀協(xié)作衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

xxx衛(wèi)生局

xxx食品藥品監(jiān)督管理局

責(zé)任單位（蓋章）

法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

日期：

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)4

要據(jù)《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門(mén)“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實(shí)食品平安工作職責(zé)制，強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)督力度，做到職責(zé)到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情景，特制定本職責(zé)書(shū)。

一、職責(zé)主體

食品平安工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由甲方主管食品平安的第一職責(zé)人和乙方各部門(mén)食品平安工作職責(zé)人。

二、各部門(mén)工作要求

1、各部門(mén)職責(zé)人必需保證明品原輔材料申購(gòu)、選購(gòu)、驗(yàn)收、登記、入庫(kù)、開(kāi)單、報(bào)帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格掌握，職責(zé)到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備平安，堅(jiān)持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。

2、各職責(zé)人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

3、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員每一天必需定時(shí)驗(yàn)收供應(yīng)商所供應(yīng)的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對(duì)食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新奇，蔬菜類(lèi)菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)實(shí)，對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀特別的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄、報(bào)賬復(fù)核等工作。選購(gòu)人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并把握食品原料選購(gòu)索證要求。庫(kù)管人員要妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。

5、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員必需保證食品原輔材料申購(gòu)、選購(gòu)、驗(yàn)收、登記、報(bào)賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊(cè)工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得購(gòu)進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的平安，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺(tái)酒水員、收銀人員每一天必需依據(jù)公司要求對(duì)吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷(xiāo)存登記建冊(cè)工作，針對(duì)茅臺(tái)、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號(hào)，登記每一條香煙的條碼。吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品必需由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺(tái)酒水員和收銀人員私自購(gòu)進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)必需加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，餐廳全部工作人員必需具有健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，對(duì)新進(jìn)人員必需先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，對(duì)餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培育其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

8、根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，仔細(xì)做好餐廳各部門(mén)的環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，堅(jiān)持餐飲用具干凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必需由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準(zhǔn)。任何部門(mén)任何人都能夠向公司推舉供應(yīng)商及食品原輔材料，可是全部推舉人要由此擔(dān)當(dāng)全部法律職責(zé)。推舉人首先需預(yù)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報(bào)公司物流部登記，當(dāng)日由物流部報(bào)餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、職責(zé)追究

公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)采買(mǎi)、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)驗(yàn)收、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)報(bào)賬、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負(fù)責(zé);”的原則，本職責(zé)書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理方法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款由于相關(guān)職責(zé)人的工作失職所造成的事故或職責(zé)，將追究相關(guān)職責(zé)人的全部法律職責(zé)，并依據(jù)法律規(guī)定要求其對(duì)我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

本職責(zé)書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品平安負(fù)責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責(zé)書(shū)一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負(fù)責(zé)人：

職責(zé)人：

日期：

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)5

為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，落實(shí)食品平安各項(xiàng)法律法規(guī)，依據(jù)《食品平安法》和有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品平安監(jiān)督管理的要求，結(jié)合園區(qū)實(shí)際，監(jiān)管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品平安責(zé)任書(shū)如下：

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的食品平安意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，確保消費(fèi)者飲食平安。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。進(jìn)貨驗(yàn)收工作，

四、選購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加“五專(zhuān)”劑使用臺(tái)帳，(專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存)實(shí)施率達(dá)100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必需向食品藥監(jiān)部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門(mén)備案，所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)食品添加劑使用狀況的，餐飲服務(wù)單位必需照實(shí)告知。

九、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品平安事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告園區(qū)管委會(huì)及市疾控中心、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市食品藥品監(jiān)督部門(mén)和監(jiān)管單位，樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、此責(zé)任書(shū)一式兩份，監(jiān)管單位和經(jīng)營(yíng)單位各一份，簽字生效。

監(jiān)管單位(蓋章)：

責(zé)任單位：

負(fù)責(zé)人(簽名)：

負(fù)責(zé)人(簽名)：

年月日

年月日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)6

為確保食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，落實(shí)食品平安各項(xiàng)法律法規(guī)，依據(jù)《食品平安法》和各級(jí)政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品平安監(jiān)督管理的要求，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)。

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的食品平安意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)、確保消費(fèi)者飲食平安。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)賬記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)賬建立率100%。

四、選購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類(lèi)及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非使用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安制度，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添

加劑使用臺(tái)賬，“五專(zhuān)”(專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)人保存)實(shí)施率達(dá)100%。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)食品添加劑使用狀況的，餐飲服務(wù)單位必需照實(shí)告知。

九、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，保證其正常的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十二、應(yīng)當(dāng)制訂食品平安事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要馬上報(bào)告鎮(zhèn)食品藥品監(jiān)督辦公室，樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、此責(zé)任書(shū)一式兩份，萬(wàn)隆鎮(zhèn)人民政府和經(jīng)營(yíng)單位各一份。

經(jīng)營(yíng)單位：負(fù)責(zé)人：負(fù)責(zé)人：

二0__年月日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)7

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和政府、有關(guān)部門(mén)關(guān)于食品衛(wèi)生監(jiān)督、管理的文件精神，同時(shí)為保障各項(xiàng)法律法規(guī)和規(guī)章制度的落實(shí)，做到職責(zé)到人，防患于未然。結(jié)合我公司實(shí)際，特制定本職責(zé)書(shū)。

各部門(mén)經(jīng)理為本部門(mén)食品衛(wèi)生的第一職責(zé)人。對(duì)所管轄區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生負(fù)有直接的職責(zé)，并有職責(zé)、有義務(wù)組織全體職工仔細(xì)學(xué)習(xí)并執(zhí)行本職責(zé)書(shū)所列條款。

一、保障食品質(zhì)量平安

1、嚴(yán)格遵守國(guó)家《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量平安監(jiān)督管理方法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，保證食品質(zhì)量平安貼合國(guó)家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。

2、保證食品必需經(jīng)檢驗(yàn)合格后出售，未經(jīng)檢驗(yàn)及檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不出售。

3、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格掌握。保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔材料加工食品。

4、保證食品的.包裝材料、貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備平安，堅(jiān)持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。

5、協(xié)作執(zhí)法部門(mén)依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查和日常監(jiān)管。

二、加強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，營(yíng)造干凈、大方的就餐服務(wù)環(huán)境

根據(jù)《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，仔細(xì)做好餐廳(食堂)的環(huán)境衛(wèi)生工作，堅(jiān)持餐廳(食堂)地面、餐桌椅、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)、收費(fèi)機(jī)衛(wèi)生。消退老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳(食堂)現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，堅(jiān)持餐飲用具干凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)

餐廳(食堂)全部工作人員必需具有健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格證，對(duì)新進(jìn)人員，必需先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對(duì)餐廳(食堂)工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳(食堂)職工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。對(duì)不貼合要求的個(gè)人，馬上責(zé)令其整改，執(zhí)意不改的或有意拖延時(shí)間的，可勒令其停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

四、嚴(yán)格食品原材料、調(diào)料和食品添加劑的管理

防止食物中毒嚴(yán)格驗(yàn)收、保管貨品原材料，保證食品原料新奇、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品添加劑，凡過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀特別的，一律不得使用。

五、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化

職責(zé)化對(duì)各餐廳(食堂)各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培育其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。

六、職責(zé)追究

本職責(zé)書(shū)以《食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款所造成的事故或職責(zé)，將追究本部門(mén)職責(zé)人和崗位負(fù)責(zé)人職責(zé)。

七、獎(jiǎng)懲

對(duì)仔細(xì)履行本職責(zé)書(shū)條款，確保全年無(wú)食品衛(wèi)生平安事故和重大隱患的職責(zé)人，公司將賜予適當(dāng)?shù)募为?jiǎng)。(以上資料將納入年終考核評(píng)審)

本職責(zé)書(shū)一式二份，公司留存一份，各部門(mén)留存一份，自雙方簽字之日起生效。

公司(簽字蓋章)：部門(mén)：(簽字蓋章)：

年月日年月日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)8

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品平安事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒大事發(fā)生，保證師生身體健康和生命平安，營(yíng)造潔凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品平安的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專(zhuān)題討論食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改看法，必需準(zhǔn)時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處擔(dān)當(dāng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常平安監(jiān)管工作，制定年度食品平安專(zhuān)項(xiàng)檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)反饋工作動(dòng)態(tài)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參加實(shí)施重大食品平安事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品平安。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品平安檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品平安負(fù)詳細(xì)負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《食品平安法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合平安要求。

5、嚴(yán)把食品原料選購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因供應(yīng)的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿根據(jù)《食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必需嚴(yán)格履行以上條款，保證食品平安，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與擔(dān)當(dāng)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）擔(dān)當(dāng)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)9

餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品平安第一責(zé)任人，對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品平安負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員仔細(xì)學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品平安法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款。

一、要全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者供應(yīng)平安合格的食品。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。

四、不購(gòu)進(jìn)、不使用不符合平安標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新奇、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀特別的，一律予以銷(xiāo)毀，不得使用。

五、選購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

七、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

八、建立健全食品平安制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度。

九、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，使用食品添加劑必需上墻公示;“五專(zhuān)”實(shí)施率達(dá)100%。

十、隨時(shí)維護(hù)修理食品設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称菲桨猜毮鼙O(jiān)督部門(mén)，樂(lè)觀協(xié)作調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十四、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品。

十五、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)馬上自行按期整改，執(zhí)意不整改或有意拖延時(shí)間的，食品平安職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷(xiāo)餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年月日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)10

為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位管理，保證食品平安，保障廣闊群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《食品平安法》、《食品平安實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，會(huì)理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責(zé)任：

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度，仔細(xì)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，購(gòu)進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺(tái)帳率達(dá)100%。

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

四、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)；配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度；保證全部餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專(zhuān)”（專(zhuān)人選購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存）管理制度，根據(jù)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺(tái)帳。使用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，必需到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱(chēng)，并在菜單和店堂醒目位置公示。

六、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

七、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，根據(jù)規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購(gòu)進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必需按規(guī)定建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳。

八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。

九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門(mén)，樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。

本責(zé)任書(shū)一式二份，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份。

責(zé)任單位（蓋章）：責(zé)任人：

年月日年月日

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)11

依據(jù)《食品平安法》、《食品平安法實(shí)施條例》、《餐飲服務(wù)許可管理方法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際狀況，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品平安，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與XXXXXXX簽訂餐飲服務(wù)食品平安責(zé)任書(shū)。

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、仔細(xì)學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者供應(yīng)健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)覺(jué)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。

四、選購(gòu)的畜禽肉類(lèi)100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

五、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）、不合格調(diào)味品、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七、建立健全食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，配備專(zhuān)人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必需在涼菜間內(nèi)進(jìn)行，并做到專(zhuān)人、專(zhuān)間、專(zhuān)用冰箱、專(zhuān)用空調(diào)、專(zhuān)用工具和容器。“五專(zhuān)”實(shí)施率達(dá)100%。

九、隨時(shí)維護(hù)修理餐飲服務(wù)食品平安設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作，把握正確的餐（飲）具清洗、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)部門(mén)調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品（三無(wú)產(chǎn)品）；不得銷(xiāo)售來(lái)源不明、不合法、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷(xiāo)者，一經(jīng)發(fā)覺(jué)，嚴(yán)厲?處理，決不姑息遷就。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所責(zé)任單位

（蓋章）（蓋章）

法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

年月日年