超市業(yè)務(wù)知識

業(yè)務(wù)知識1.樟腦丸如何辨別真假？答：將樟腦丸放進(jìn)水里，純正樟腦比重輕，會浮在水面上，而假的因有雜質(zhì)，比重重會下沉2.我們所銷售的思高手套有幾種？特點(diǎn)是什么？它們采用的原材料是什么?答：有兩種：薄巧型，超薄靈巧，輕便防滑。耐用性：靈活多用，耐久防滑，原材料是天然橡膠3.頭皮屑產(chǎn)生的原因是什么？答：是真菌感染，環(huán)境影響，氣候變化，精神緊張，內(nèi)分泌引發(fā)皮脂分泌失調(diào)，不良的生活習(xí)慣等原因造成的4.脫發(fā)在醫(yī)學(xué)上分為哪兩種？我們現(xiàn)所售防脫洗發(fā)水有哪幾個(gè)品牌？答：脫發(fā)分為暫時(shí)性脫發(fā)和永久性脫發(fā)。防脫洗發(fā)水品牌有：霸王，索芙特，瑩樸，迪彩也有一款5.灰白發(fā)產(chǎn)生的原因是什么？答：主要原因是：大氣污染，焦慮過度，發(fā)質(zhì)太干等6.云南白藥牙膏是藥品還是牙膏？除具有普通牙膏的功效外，還有什么功效？答：云南白藥牙膏是高檔的功能性牙膏，以牙膏味載體，內(nèi)含云南白藥活性成分的口腔專業(yè)保健產(chǎn)品。還具有緩解牙齦出血，口腔潰爛，牙齦腫痛，牙齦萎縮，口腔異味等功效7.皂粉有哪些特征？答：洗護(hù)二合一，無磷安全配方，不傷手和衣物，適合洗貼身衣物，超低泡，強(qiáng)去污，易漂清，省時(shí)省水8.中性洗衣液的特點(diǎn)是什么？銷售較好的洗衣液有哪幾種？答：1.PH值呈中性，不傷手，不傷衣物纖維2.耐硬水，易漂洗3.無磷環(huán)保，不污染環(huán)境4.有效去污，柔順，抗靜電一次完成銷售較好的有:開米，綠傘，威露士，荷嫂，波斯登，超能等品牌洗衣液9.啫喱水和啫喱液的區(qū)別？答：啫喱水是大眾的定性護(hù)理產(chǎn)品，適合各種發(fā)質(zhì)的愛美人士使用啫喱液主要針對卷發(fā)造型者使用，啫喱液保濕亮發(fā)效果特別好，針對一些特殊造型啫喱液效果最正確10.使用抗過敏的染發(fā)劑是否就不用做皮試了？答：使用抗過敏的染發(fā)劑也得做皮試，因?yàn)橛行﹤€(gè)體有可能引發(fā)過敏反應(yīng)，所以在染發(fā)前24小時(shí)以前要進(jìn)行皮膚測試.11、如何保管糖果？

答：夏季庫內(nèi)最高溫度不超過20度，冬季最低溫度控制在2度，相對濕度以60-65%為宜。12、銷售糕點(diǎn)必須遵循什么原那么？答：勤進(jìn)快銷，先進(jìn)先銷，以銷定進(jìn)，適銷對路。13、現(xiàn)在市場上的食用醋酸度有幾種？分別是什么？常吃醋有什么好處？答：現(xiàn)在市場上的食用醋酸度有3.5度、6度、9度。常吃醋的好處：醋能夠疏通軟化血管，殺滅病菌，增強(qiáng)人體免疫和抗病毒能力，改善消化系統(tǒng)，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和美容等作用。14、乳中的主要成分是什么？比例是多少？答：乳中的主要成分是水，約占87.5-87.6%。15、老抽醬油與生抽醬油有什么區(qū)別？烹飪時(shí)的主要作用是什么？答：主要區(qū)別：老抽顏色紅褐色、咸味重。生抽顏色棕褐色、味鮮微甜。主要作用：生抽用來涼拌和一般炒菜。老抽主要用來紅燒肉和一些需要深色菜肴的調(diào)色。16、酸奶的保健作用？答：防止和治療腸胃炎的效果。泌，減輕胃的負(fù)擔(dān)。它的蛋白質(zhì)易于消化吸收。內(nèi)含乳酸可以減輕人體胃酸的分17、物理壓榨油、化學(xué)浸出油的區(qū)別？答：物理壓榨油不使用化學(xué)劑，無化學(xué)殘留，不破壞食用油的營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率低，成本高；化學(xué)浸出油使用化學(xué)劑溶劑，有微量化學(xué)殘留，破壞食用油的營養(yǎng)成分，產(chǎn)油率高，成本低。18、怎樣做好生鮮食品的保鮮工作？答:(1)必須建立明確的鮮度目標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)體系。(2)加強(qiáng)采購管理力度。(3)把好驗(yàn)貨收貨關(guān)，及時(shí)將情況反饋給采購人員。(4)采用適當(dāng)?shù)膬Σ卦O(shè)備和保險(xiǎn)技術(shù)。(5)加強(qiáng)超市現(xiàn)場鮮度檢查。(6)加快商品的流轉(zhuǎn)。19、生鮮“三品〞是指鮮蝦、鮮魚和大肉嗎？答：不是。生鮮“三品〞通常指蔬果、鮮肉、水產(chǎn)品。20.綠色食品的概念是什么？答：綠色食品是指沒有公害污染的食品，它必須符合三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是原料產(chǎn)地必須具有良好的生態(tài)環(huán)境，二是農(nóng)作物生長的水、肥必須無公害，無污染，三是產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生法。21、食品的四防〞指什么？食品的四防是指防蠅、防鼠、防腐、防塵.22、請您回答收銀員531原那么的具體內(nèi)容答：5米內(nèi)關(guān)注顧客，3米內(nèi)主動眼神接觸，1米內(nèi)主動招呼。23、收銀機(jī)脫網(wǎng)后，應(yīng)該告知顧客什么？注意哪方面的問題答：收銀機(jī)脫網(wǎng)后，收銀員先判斷是本機(jī)脫網(wǎng)還是大面積脫網(wǎng)。本機(jī)脫網(wǎng)，告知顧客到鄰近的款臺結(jié)算，按維護(hù)規(guī)范自行檢查處理，自行無法處理，報(bào)告信息中心處理；大面積脫網(wǎng)時(shí)，告知顧客可以用現(xiàn)金結(jié)算；但會員卡、VIP卡、銀行卡暫時(shí)不能使用，可憑購物小票到總服

務(wù)臺登記積分；同時(shí)報(bào)告信息中心，排除故障；報(bào)告總服務(wù)臺，開始受理積分登記。24、VIP購物退貨怎樣處理？答：VIP購物退貨時(shí)，只能做換貨處理，所換的商品必須等于或大于原購貨價(jià)格。25、拼兌幣、殘幣的收取原那么？答：拼兌幣是指由不是同一張的等值錢幣拼接而成。拼兌幣不能使用，是因?yàn)槟撤N原因，造成錢幣的缺少，污損。收取原那么是：水紋印完整，票面缺失部分不足整張票面的五分之一，或票面十字缺少四分之一以下的方可收取。所以不能收取。殘幣26、收會員卡返券時(shí)應(yīng)注意什么？答：〔1〕是否有營運(yùn)部會員卡管理專用章。〔2〕是否有財(cái)務(wù)科專用章?！?〕是否在有效日期內(nèi)?！?〕是否有會員返券負(fù)責(zé)人私章。對已過有效期的會員卡返券應(yīng)報(bào)總服務(wù)臺。27、食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如果記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年?！病獭?8、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務(wù)許可。〔√〕29、國務(wù)院《關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》要求食品銷售應(yīng)當(dāng)向供貨商按照產(chǎn)品批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨商簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件；不能提供檢驗(yàn)報(bào)告或者檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件的產(chǎn)品，不得銷售?！病獭?0、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全制度，加強(qiáng)對職工食品安全知識的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動?！病獭?1、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后可以不洗凈?！病痢?2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)、銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽；銷售直接入口食品時(shí)，可以赤手拿取食品。〔×〕33、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)肉類及其制品可以銷售。〔×〕34、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸性直接入口食品工作〔√〕35、違反食品安全法規(guī)，造成食物中毒事故或者其他食源性疾患的，或者因其他違反食品安全法行為給他人造成損害的，可以不承擔(dān)民事賠償責(zé)任?！病痢?6、食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對所

生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或銷售。37.〔√〕糧谷類與豆類食品混合食用，可以蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提高食品的營養(yǎng)價(jià)值?！病獭?8、在食品中按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會對人體健康造成傷害?！病獭?9、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)?！病痢?0、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。請判斷對錯？對41、新鮮蔬菜水果洗凈生吃，營養(yǎng)素?fù)p失較少?！病?2、食品中的“三無產(chǎn)品〞是指沒有品名、廠名廠址、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期的食品?！病?3、發(fā)生食品中毒的單位和接受病人進(jìn)行治療的單位，除采取搶救措施外，應(yīng)當(dāng)D〕報(bào)告。醫(yī)療機(jī)構(gòu)C衛(wèi)生行政部門D政府44、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每幾年必須進(jìn)行健康體檢？〕〕、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，及時(shí)向所在地〔A公安機(jī)關(guān)B〔A〕A一年B二年C三年D四年45、正確的餐飲具清消順序是哪項(xiàng)？A刮、洗、消毒、過毒、保潔C過清、洗、刮、消毒、保潔〔D〕BD刮、過清、洗、消毒、保潔刮、洗、過、消毒、保潔46、被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作？〔B〕A1年B5年C4年D3年47、食品添加劑是指為〔A吸引顧客購買C〕而加入食品中的化學(xué)或天然物質(zhì)。B掩蓋食品已經(jīng)發(fā)生改變的感觀狀C改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝需要48、食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理單位的信譽(yù)度和風(fēng)險(xiǎn)程度將其分為〔A〕AA、B、C、D四個(gè)等級BA、B、C三個(gè)等級C特級、一級、二級、三級四個(gè)等級D一級、二級、三級三個(gè)等級49、為預(yù)防扁豆中毒，集體食堂在加工扁豆時(shí)應(yīng)注意做到〔C〕A顏色由青綠變灰褐色B嘗起來沒有豆腥味C燒熟煮透

50、患哪些疾病不能參加接觸直接入口食品工作。A痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性和滲出性皮膚病B肝癌糖尿病51、發(fā)生食物中毒后，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)：〔A〕C膽結(jié)石D〔A〕A立即停止提供可能引起中毒的食品C在查明原因前不采取任何措施52、易引起食物中毒的有：B不向任何部門報(bào)告〔A〕A發(fā)芽的馬鈴薯B燒熟煮透的四季豆C未超過保質(zhì)期的預(yù)包裝食品53、以下哪些死亡的水產(chǎn)品可以吃〔D〕A、甲魚B、黃鱔C、河蟹D、帶魚54、以下哪種食物一定要燒熟煮透，一般烹調(diào)時(shí)先將該食物放入開水中燙煮10分鐘以上再炒為妥，否那么極易引起食物中毒？〔A、〕A、四季豆B、花生C、山藥D、蘿卜55、進(jìn)口的定型包裝食品〔預(yù)包裝食品〕需要中文標(biāo)簽、說明書嗎〔A、〕A、是的，必須有B、可以沒有C、需要符合出口國的法律法規(guī)要求D、只要有英文的標(biāo)簽、說明書即可56、以下屬于食品添加劑的是〔A、〕A、山梨酸鉀B、蘇丹紅C、三聚氰胺D、孔雀石綠57、六和集團(tuán)是麥當(dāng)勞、肯德基具有相當(dāng)影響力的供應(yīng)商，隨著對藥殘檢測要求的日益嚴(yán)格，以下化學(xué)物質(zhì)中不屬于快餐類產(chǎn)品檢測指標(biāo)的是：〔C〕A、呋喃類及其衍生物B、黃胺類C鹽酸克倫特羅注：瘦肉精58、QS標(biāo)志除了有QS的字樣外還有(D.)的中文字樣。A.檢驗(yàn)合格B.質(zhì)量合格C.質(zhì)量放心D.質(zhì)量安全59、食品生產(chǎn)加工企業(yè)保證產(chǎn)品質(zhì)量安全的環(huán)境條件主要包括___C___環(huán)境。A廠區(qū)、化驗(yàn)室B車間、化驗(yàn)室C廠區(qū)、車間D車間、成品庫60、違反《食品衛(wèi)生法》的規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成嚴(yán)重食物中毒或者其他嚴(yán)重疾患，對人體健康造成嚴(yán)重?fù)p害的，依法追究？〔C、A、行政責(zé)B民事責(zé)任C、刑事責(zé)任D、賠償責(zé)任61、加工人員的進(jìn)入車間的人流方向應(yīng)〔b〕〕

.a)根據(jù)工藝流程自前而后b)從高潔凈區(qū)向低潔凈區(qū)c)從低潔凈區(qū)向高潔凈區(qū)d)成品庫臺進(jìn)入62、食品從業(yè)人員必須具有健康證方能上崗操作，請問一下員工健康體檢的頻率是：〔A.〕A.每年一次B.每年兩次C.每年三次D.每年四次63、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全監(jiān)督管理實(shí)施細(xì)那么〔試行〕》的頒布單位是：C、A、全國人大常委會B、國務(wù)院C、國家質(zhì)監(jiān)總局D、國家食品藥品監(jiān)督管理局64、以下哪種問題是〔B〕違反食品法案例?A、儲藏庫被過度風(fēng)干的鴨胸肉B、單袋凈含量不足的川香雞柳C、操作工安全事故D、被微生物污染的冰鮮九塊雞產(chǎn)品65、HACCP術(shù)語中什么是危害分析？B、A、分析危害以了解它們是否可能在食品中產(chǎn)生信息進(jìn)行收集和評估的過程B、對危害及其存在條件的C、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定什么會出錯D、對食品加工步驟進(jìn)行分析以確定如果在某處出錯可能是有害的66、食品經(jīng)凍結(jié)并維持在哪個(gè)〔A、〕℃以下貯藏，幾乎可以阻止所有微生物的生長和比較有效的抑制酶的活性。A、-567、以下哪一種維生素有保護(hù)眼睛的作用〔B.A.維生素AB.維生素EC.維生素C68、吃水果的最正確時(shí)間是？〔〕A.飯前B.飯后C.兩餐之間B.〕。B、-10C、-18D、-12〕C.69、含脂肪較低的動物性食物是〔A.豬肉B.魚肉C.牛肉D.羊肉70、水是人體中含量最多的物質(zhì)，約占人體體重的〔AA.65%左右B.70%～80%C.90%以上〕。71、目前我國流行最廣、危害最嚴(yán)重、被認(rèn)為是“毒品之王〞A.搖頭丸B.海洛因C.嗎啡B

26、一日三餐的合理熱量配比為〔A.〕。A.30％，40％，30％B.30％，30％，40％C.20％，40％，40％72、經(jīng)常牙齦出血、鼻流血，可能與缺乏〔A.維生素AB.維生素BC.維生素C73、自然界中，有“智慧元素〞之稱的是〔D.C〕有關(guān)?！矨.鐵B.碘C.鈣D.鋅74、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別？_A、_B、CDA、防腐劑B、食用色素C、合成甜味劑D、食用香料75、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高