職業(yè)學院營養(yǎng)食譜畢業(yè)論文對女大學生的營養(yǎng)食譜設計

對女大學生的營養(yǎng)食譜設計職業(yè)學院營養(yǎng)食譜畢業(yè)論文

目錄1.營養(yǎng)膳食的目的2.第一天的女大學生營養(yǎng)食譜設計3.第二天的女大學生營養(yǎng)食譜設計4.第三天的女大學生營養(yǎng)食譜設計5.第四天的女大學生營養(yǎng)食譜設計6.第五天的女大學生營養(yǎng)食譜設計7.第六天的女大學生營養(yǎng)食譜設計8.第七天的女大學生營養(yǎng)食譜設計9.總結

1.營養(yǎng)食譜設計的目的(1)課程的意義我們這學期有一門楊君教授的課《食品營養(yǎng)與健康》。在這門課程里面我們學習到了食物的消化與吸收、營養(yǎng)學基礎知識、各類食物的營養(yǎng)、膳食結構和膳食指南、各類人群的膳食營養(yǎng)與營養(yǎng)配餐的原理及作用、食譜編制、膳食營養(yǎng)與疾病的關系。我們還在老師的帶領在做了相關的實訓。這次進行營養(yǎng)膳食的設計是為了更好的掌握營養(yǎng)餐的設計，深入了解各個人群的營養(yǎng)需求和生理特點。(2)人群的確定我們確定的人群是女大學生。(3)女學生的特點勞動特點：屬于中等體力勞動者生理特點：女大學生正處于青春年盛、向成年過渡的時期，不僅身體發(fā)育需要有足夠的營養(yǎng)，而且繁重的腦力勞動和較大量的體育鍛煉也需消耗大量的能源物質。因此，合理的飲食和營養(yǎng)有助于提高大學生的身體素質和學習效率。女學生容易缺鐵，因為女大學生每月都有月經血液的丟失，使身體對鐵的需要量增多，加之常常節(jié)食，使鐵的攝入量減少，很容易出現(xiàn)缺鐵性貧血。營養(yǎng)需求：鈣和碘元素對大學生的身體發(fā)育和適應繁重的學習任務具有重要意義。每天膳食中應注意選用牛奶、雞蛋、大豆、蝦皮、海帶、紫菜及各種海魚等含鈣和碘豐富的食物。卵磷脂是構成神經細胞和腦細胞代謝的重要物質，有人試驗，用大豆磷脂給正常人服用，精力比服用前充沛，學習和工作精力也大大增加。富含卵磷脂的食物有雞蛋、豆類、瘦肉、肝、牛奶等。女大學生更應注意補充鐵，注意選食鐵豐富且吸收利用率高的豬肝、瘦肉、木耳、紅棗、海帶等食物。針對大學生新陳代謝旺盛、消化吸收能力強、熱能消耗較大的特點，其熱能需要較一般成人要多25%左右，生長發(fā)育額外需要的營養(yǎng)也比一般成人多13%-15%(一般成人指從事輕體力勞動者)，所以要特別注意供給充足的熱能和營養(yǎng)，保障他們的健康。能量要求：參考2000年《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》標準注：1食物中營養(yǎng)素的產熱量：根據(jù)《中國居民膳食指南》和《中國居民膳食營養(yǎng)參考攝入量》要求：女大學生屬于中等體力勞動者，應該每天提供2300kcal的能量，三餐比例：早餐：午餐：晚餐=3：43，每天的能量比例：碳水化合物占60%左右，蛋白質15%，脂肪占25%所以早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kcal÷4=103.5g蛋白質=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kca÷4=19.2g午餐：2300×40%=690kcal每餐所需要的碳水化合物=690×60%=552kcal552kcal÷4=138g蛋白質=690×15%=138kcal138kcal÷4=34.5g脂肪=690×25%=230kcal230kcal÷4=25.6g早餐：2300×30%=690kcal每餐需要的碳水化合物=690×60%=414kcal414kca÷4=103.5g蚩白質=690×15%=103.5kcal103.5kcal÷4=25.9g脂肪=690×25%=172.5kcal172.5kcal÷4=19.2g2.第一天的女大學生的營養(yǎng)食譜設計設計特點：紅棗含豐富維生素C、維生素P,對健全毛細血管、維持血管壁彈性，抗癌抗衰老，海產品和豐富的新鮮蔬菜結合為大學生提供充足的能量，保證學習的質量。

3.第二天的女大學生營養(yǎng)食譜設計表2設計特點：經過了一個星期的辛苦學習，加上熬夜使得身體產生不少的毒素，此時加上綠豆湯既排毒又養(yǎng)顏。

4.第三天的女大學生營養(yǎng)食譜設計表3設計特點：除了魚、豆腐和豬心提供豐富的蛋白質外，還提供紅薯、橙汁和胡蘿卜，為身體。提供必須的維生素和膳食纖維。

5.第四天的女大學營養(yǎng)食譜設計表4設計特點：一天的能量供給很重要，除了能量，我們還提供了一些水果做成沙拉，可口又不失營養(yǎng)，既豐富了三大能源物資也提供了無機元素。

6.第五天的女大學生營養(yǎng)食譜設計表5設計特點：除了豬肉提供蛋白質外，還加如蝦仁和蝦蓉面提供優(yōu)質蛋白質和礦物質元素。蘑菇為人類提供豐富的糖類、蛋白質、礦物質、膳食纖維，抗癌有顯著功效，還有降血脂，調節(jié)修復機能。

7.第六天的女大學生營養(yǎng)食譜設計表6設計特點：經5天的緊張學習，身體負荷大，還要增加大量的膳食纖維，促進身體排泄和細胞再生。燕麥性溫、味甘、具有健脾、流氣、補虛、止汗、養(yǎng)胃、潤腸的功效。

8.第七天的女大學生營養(yǎng)食譜設計設計特點：豬骨湯里含義豐富膳食纖維和微量元素，增加了維生素豐富的青椒和紅椒。

9.總結(1)營養(yǎng)食譜設計的必要性大學生普遍缺乏營養(yǎng)學知識，并且對其認識和重視程度不夠。很多學生有挑食、偏食的不良飲食習慣，尤其是女生往往為了減肥盲月節(jié)食，引起體內新陳代謝紊亂，抵抗力低下，嚴重者會出現(xiàn)低血鉀、低血糖，且易忠傳染病。另一方面，學校有關部門沒有給大學生以合理飲食的培訓、宣傳和指導，也沒有從營養(yǎng)入手提供全面合理的配餐。普及營養(yǎng)學知識，調整大學生膳食結構。通過各種有效途徑大力宣傳合理的、科學的營養(yǎng)學知識，加強對大學生營養(yǎng)衛(wèi)生知識的教育，讓大學生了解人體每日所需碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽、水和膳食纖維七大營養(yǎng)素均衡攝入的重要性；食物要求多樣化，以谷類為主；多吃優(yōu)質蛋白和新鮮蔬菜水果：常吃奶類、豆類或其制品，經常適量吃魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；少吃糖、鹽、糕點。幫助學生樹立膳食平衡的觀念，了解各種營養(yǎng)素在人體內相互聯(lián)系、彼此影響的關系，徹底糾正偏食的不良飲食習慣，樹立營養(yǎng)攝入平衡為佳、膳食內容多樣化的正確膳食思想。三餐熱量分配