2023年11月酒店頂崗總結(jié)

第4頁(yè)共4頁(yè)2023年?11月酒店?頂崗總結(jié)?來(lái)到___?太虛湖假日?酒店不知不?覺(jué)地已經(jīng)過(guò)?去了___?天了，這些?日子里，我?和來(lái)自馬_?__師范專?科學(xué)校、_?__洛陽(yáng)師?范學(xué)院的4?8為同學(xué)一?起經(jīng)歷了他?們的人力資?源部的集中?培訓(xùn)，現(xiàn)在?又在我的請(qǐng)?求下，跟隨?同學(xué)們一起?到餐飲部參?加集中培訓(xùn)?。分到餐飲?部的同學(xué)一?共有___?位同學(xué)，其?中有宿州學(xué)?院的14為?同學(xué)。現(xiàn)在?把餐飲部?jī)?天來(lái)的培訓(xùn)?情況做一下?簡(jiǎn)單的總結(jié)?，因?yàn)闀r(shí)間?比較緊，下?午5點(diǎn)鐘還?得進(jìn)行晚餐?的宴會(huì)服務(wù)?。這幾天比?較忙，都沒(méi)?有來(lái)得及將?寫(xiě)在筆記上?的實(shí)習(xí)感受?與報(bào)道打進(jìn)?電腦，留待?后期有時(shí)間?才與大家一?起___吧?。由于我?首先在餐飲?部進(jìn)行培訓(xùn)?和鍛煉，所?以以下的部?門(mén)培訓(xùn)主要?有感于餐飲?部的集中培?訓(xùn)，客房部?和餐廳的培?訓(xùn)留待其他?同學(xué)進(jìn)行總?結(jié)和報(bào)道吧?。一是餐?飲部的部門(mén)?培訓(xùn)的內(nèi)容?要比人力資?源部的集中?培訓(xùn)多得多??；蛟S由于?不同類型的?培訓(xùn)的原因?吧，當(dāng)然人?力資源部的?培訓(xùn)內(nèi)容已?經(jīng)很多了，?同學(xué)們都有?點(diǎn)受不了，?稱之為魔鬼?訓(xùn)練。但是?到了餐飲部?的培訓(xùn)更是?魔鬼式的培?訓(xùn)，把餐飲?服務(wù)的基本?技能逐一進(jìn)?行考核、再?強(qiáng)化，比如?托盤(pán)持重兩?瓶5升的可?樂(lè)，五分鐘?端托，同學(xué)?們紛紛都累?得不行，只?有個(gè)別女同?學(xué)和有些男?同學(xué)可以符?合要求。由?此可以看出?來(lái)，基本身?體素質(zhì)對(duì)于?酒店行業(yè)的?從業(yè)人員來(lái)?說(shuō)是很重要?的。餐飲部?胡經(jīng)理說(shuō)必?須有這些基?本功才可以?成為優(yōu)秀員?工的，每一?天可以鍛煉?，讓大家健?美一點(diǎn)。每?一天的培訓(xùn)?內(nèi)容都排的?慢慢的。對(duì)?于學(xué)生的要?求還是比較?低一點(diǎn)的，?據(jù)介紹原來(lái)?對(duì)于新員工?的托盤(pán)訓(xùn)練?都是沿著太?虛湖假日酒?店文化長(zhǎng)廊?進(jìn)行端托訓(xùn)?練的。培訓(xùn)?內(nèi)容涉及到?餐飲從業(yè)人?員的基本要?求、餐飲業(yè)?的基本發(fā)展?狀態(tài)、餐飲?部的應(yīng)知應(yīng)?會(huì)、餐飲服?務(wù)基本技能?、餐飲的各?個(gè)服務(wù)部門(mén)?及其基本要?求、餐飲服?務(wù)方法與技?巧、餐飲服?務(wù)中常見(jiàn)問(wèn)?題及其處理?、近期重大?的餐飲vi?p接待等等?。二是培?訓(xùn)內(nèi)容具體?得多。以上?培訓(xùn)內(nèi)容事?無(wú)巨細(xì)，基?本上是全實(shí)?踐的操作與?處理方式。?很多都具體?到每一個(gè)字?和每一句話?。而且基本?都培訓(xùn)者的?具體示范和?同學(xué)們的發(fā)?言，同時(shí)從?今天上午開(kāi)?始，是一邊?理論和基本?操作規(guī)范的?講解與討論?，一邊是到?相應(yīng)的部門(mén)?和餐廳進(jìn)行?實(shí)際的對(duì)客?服務(wù)，正所?謂“理論聯(lián)?系實(shí)際”。?從領(lǐng)用物品?、擺臺(tái)、傳?菜、值__?_務(wù)，到餐?后服務(wù)與處?理，從迎賓?到送客，從?基本的菜點(diǎn)?知識(shí)到具體?服務(wù)問(wèn)題的?處理，從基?本服務(wù)到基?本服務(wù)管理?。事無(wú)巨細(xì)?，同學(xué)們問(wèn)?的多、聽(tīng)的?多、看的多?、做的多、?想的多。餐?飲部胡經(jīng)理?是手把手進(jìn)?行教授，對(duì)?同學(xué)們進(jìn)行?具體的指導(dǎo)?。三是培?訓(xùn)要求更加?嚴(yán)格，對(duì)于?一些基本的?知識(shí)內(nèi)容必?須記住，為?對(duì)客服務(wù)提?供條件。服?務(wù)意識(shí)、服?務(wù)形象、服?務(wù)技巧與技?能、服務(wù)方?法、服務(wù)理?念等都必須?過(guò)關(guān)。特別?是對(duì)于實(shí)習(xí)?(工作)的?艱辛與勞累?要做好心理?準(zhǔn)備。基本?的感受是這?一段時(shí)間的?培訓(xùn)才像四?星級(jí)酒店的?培訓(xùn)，通過(guò)?與相關(guān)培訓(xùn)?領(lǐng)導(dǎo)的溝通?，了解到他?們對(duì)于我們?這些從院校?走出來(lái)的學(xué)?生培訓(xùn)，無(wú)?論是內(nèi)容，?還是要求都?比一般的新?入職員工要?少得多，因?為我們更有?優(yōu)勢(shì)和一定?的基礎(chǔ)。?四是培訓(xùn)更?加深入，對(duì)?于一些問(wèn)題?的討論愈來(lái)?愈充分、越?來(lái)越深入。?不僅有基本?的理論上的?討論，也有?實(shí)踐的操作?。但是也感?到對(duì)于一些?問(wèn)題的看法?，是否太過(guò)?于___基?本操作和實(shí)?踐，而沒(méi)有?進(jìn)一步地向?更高標(biāo)準(zhǔn)和?目標(biāo)去探索?。當(dāng)然，通?過(guò)今天午餐?宴會(huì)的實(shí)訓(xùn)?，可以看出?來(lái)要超越基?本操作現(xiàn)實(shí)?去討論所謂?的優(yōu)質(zhì)和高?標(biāo)準(zhǔn)，說(shuō)實(shí)?在的真的太?難了。五?是培訓(xùn)越來(lái)?越具有實(shí)踐?操作性，每?一個(gè)科目集?中培訓(xùn)完了?以后都要進(jìn)?行實(shí)踐的操?作，而且是?對(duì)客服務(wù)的?實(shí)踐。今天?午餐的實(shí)踐?中就有一位?同學(xué)在處理?團(tuán)體餐時(shí)將?客人安排錯(cuò)?了，吃錯(cuò)了?飯。面對(duì)這?樣的___?幸虧有餐飲?部經(jīng)理在，?才及時(shí)給予?解決。六?是餐飲部培?訓(xùn)更讓大家?結(jié)束了前一?段不緊不慢?但是非常關(guān)?鍵、重要的?集中培訓(xùn)，?人力資源部?進(jìn)行的集中?培訓(xùn)是優(yōu)質(zhì)?服務(wù)的基礎(chǔ)?和前提，但?是大家卻悠?哉以對(duì)。而?餐飲部的培?訓(xùn)是如此地?真實(shí)和具體?、艱辛和勞?累。一次對(duì)?客服務(wù)的實(shí)?訓(xùn)下來(lái)，很?多人無(wú)精打?采，開(kāi)始想?象大學(xué)生活?的優(yōu)越來(lái)了?。但是卻能?在艱辛服務(wù)?的背后，學(xué)?習(xí)到很多東?西。而且這?些東西對(duì)于?大家來(lái)說(shuō)無(wú)?論是否從事?酒店這個(gè)行?業(yè)，也會(huì)對(duì)?大家產(chǎn)生積?極的作用，?甚至終身難?忘和受用。?我不知道同?學(xué)們?nèi)绾蝸?lái)?看待這些問(wèn)?題的。七?是培訓(xùn)越來(lái)?越累和辛苦?。想一想也?是的，做酒?店就是艱辛?。面對(duì)備餐?間___多?度的高溫(?盡管有降溫?設(shè)備，給我?的感覺(jué)還是?有四十度，?或許自己夸?大了點(diǎn))，?甭說(shuō)勞動(dòng)了?，就是不動(dòng)?也會(huì)大汗淋?漓的。一雙?雙稚嫩的手?，托起沉重?的菜肴那種?沉重是我可?以想象地到?和感受得到?的，因?yàn)槲?和他們一起?托盤(pán)、擺臺(tái)?、做衛(wèi)生。?一個(gè)人要傳?兩桌的菜，?從廚房到值?臺(tái)大概有_?__米的距?離，而且還?要把餐后的?盤(pán)子再托回?洗碗間，勞?累可想而知?的。從11?：30站到?1：30才?把團(tuán)隊(duì)客人?等