2023年餐飲主管工作年度總結(jié)

第7頁(yè)共7頁(yè)2023年?餐飲主管工?作年度總結(jié)?__年的?年底已經(jīng)悄?然來臨，在?這一年中，?成果是什么?？問題是什?么？有什么?建議？餐飲?主管年終工?作總結(jié)里都?要有所體現(xiàn)?！這個(gè)時(shí)候?餐飲主管們?是不是開始?煩惱怎樣寫?年終工作總?結(jié)呢？從哪?里入手？有?沒有一個(gè)年?終工作總結(jié)?的范文可供?參考？ye?s！以下內(nèi)?容就是餐飲?主管年終工?作總結(jié)的一?個(gè)范文，只?要填上正確?的數(shù)字加上?適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以?完成一份_?__的年終?工作總結(jié)啦?！正文：?目前餐飲?行業(yè)環(huán)境相?當(dāng)嚴(yán)峻,如?何搞好經(jīng)營(yíng)?,餐飲部在?酒店的正確?領(lǐng)導(dǎo)下,全?面落實(shí)酒店?經(jīng)營(yíng)承包方?案,以經(jīng)濟(jì)?建設(shè)為中心?,強(qiáng)化管理?,上下一致?,使餐飲部?在餐飲業(yè)不?景氣,且承?包任務(wù)重的?情況下,穩(wěn)?步前進(jìn),取?得了較好的?經(jīng)濟(jì)效益和?社會(huì)效益,?現(xiàn)將主要工?作總結(jié)如下?:一、各?項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)?完成情況:?全年實(shí)現(xiàn)?營(yíng)業(yè)收入＿?＿＿＿＿元?,比去年的?＿＿＿＿＿?元,增長(zhǎng)＿?＿＿＿＿元?,增長(zhǎng)率＿?＿％,營(yíng)業(yè)?成本＿＿＿?＿＿元,比?去年同期的?＿＿＿＿＿?元,增加＿?＿＿＿＿元?,增加率＿?＿％,綜合?毛利率＿＿?％,比去年?的＿＿％,?上升（或下?降）＿＿％?,營(yíng)業(yè)費(fèi)用?為＿＿＿＿?＿元,比去?年同期的＿?＿＿＿＿元?,增加（或?下降）＿＿?＿＿＿元,?增加（或下?降）率＿＿?％,全年實(shí)?際完成任務(wù)?＿＿＿＿＿?元,超額完?成＿＿＿＿?＿元,（定?額上交年任?務(wù)為___?元）。二?、今年完成?的主要工作?:（一）?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?,完善激勵(lì)?分配制度,?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年,餐飲部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___元,?比去年的_?__元,上?升___元?,上升率為?___。為?了較好地完?成任務(wù),餐?飲部領(lǐng)導(dǎo)制?定了內(nèi)部經(jīng)?營(yíng)方案和效?益工資分配?方案,按照?部門、崗位?、技術(shù)、技?能、勞動(dòng)強(qiáng)?度等方面的?不同,把經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)分解?到各個(gè)分部?門,核定了?各分部門的?營(yíng)業(yè)額、出?品額、費(fèi)用?額、毛利率?,逐月核算?,超額提成?,節(jié)能加獎(jiǎng)?,充分體現(xiàn)?了任務(wù)與效?益工資掛鉤?的原則,使?他們發(fā)揮各?自的優(yōu)勢(shì),?能想方設(shè)法?,搞好經(jīng)營(yíng)?,調(diào)動(dòng)了員?工的積極主?動(dòng)性。今年?人均月收入?＿＿＿＿元?,比去年同?期的＿＿＿?＿元,增加?了＿＿＿元?,增長(zhǎng)率為?＿＿％。?（二）抓好?規(guī)范管理。?強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)?系,提高綜?合接待能力?。1．健?全管理機(jī)構(gòu)?,由餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組,全年?充分發(fā)揮了?作用,小組?既分工,又?協(xié)作,由上?而下,層層?落實(shí)管理制?度,一級(jí)對(duì)?一級(jí)負(fù)責(zé),?實(shí)行對(duì)管理?效益有獎(jiǎng)有?罰,提高了?領(lǐng)導(dǎo)的整體?素質(zhì),使管?理工作較順?利進(jìn)行。?2．完善餐?飲部的會(huì)議?制度。會(huì)議?包括年終總?結(jié)會(huì)、季度?總結(jié)會(huì)、每?月經(jīng)營(yíng)分析?會(huì)、每周例?會(huì)、每日檢?討會(huì)、班前?班后會(huì)、財(cái)?務(wù)監(jiān)督稽查?會(huì)、衛(wèi)生安?全檢查匯報(bào)?會(huì)等,由于?制度的完善?,會(huì)議質(zhì)量?提高了,上?級(jí)指令得到?及時(shí)落實(shí)執(zhí)?行。3．?建立出品估?清供應(yīng)監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?,協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應(yīng)工作?,每天早、?午、晚市檢?查出品供應(yīng)?估清情況,?對(duì)當(dāng)市估清?的品種設(shè)專?薄記錄,同?時(shí)到有關(guān)分?部門核實(shí)查?證,并要求?管理人員簽?名,以分清?責(zé)任。制度?建立后,原?耒每市估清?五、六個(gè)菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史,?現(xiàn)在出品供?應(yīng)情況已處?于正常化。?4．加強(qiáng)?協(xié)調(diào)關(guān)系。?酒店分工細(xì)?,環(huán)節(jié)多,?一項(xiàng)工作的?完成,有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作,每周例?會(huì)上反復(fù)強(qiáng)?調(diào),出現(xiàn)問?題,部門之?間不得相互?責(zé)怪、推搪?,要敢于承?認(rèn)錯(cuò)誤,多?發(fā)現(xiàn)對(duì)方的?優(yōu)點(diǎn),搞好?協(xié)調(diào),今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5．提?高綜合接待?能力。今年?,全面抓好?服務(wù)規(guī)范,?出品質(zhì)量,?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團(tuán)宴會(huì)、?酒會(huì)、喜宴?、自助餐、?會(huì)議餐接待?的同時(shí),還?做好高級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)和各大公?司、酒店的?各類型宴會(huì)?的接待,如?接待了多個(gè)?外國(guó)國(guó)家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團(tuán)?,國(guó)內(nèi)的中?央部委級(jí)領(lǐng)?導(dǎo)、省長(zhǎng)、?司令員、軍?長(zhǎng)、市長(zhǎng)等?等領(lǐng)導(dǎo);_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席,?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚,?接待婚筵共?75席,創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價(jià)格合理?、味道可口?、服務(wù)一流?,使賓客高?興而耒,滿?意而歸。?（三）開拓?經(jīng)營(yíng),發(fā)展?增收渠道,?擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣,生意?難做的情況?下,餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)?行市場(chǎng)調(diào)查?,做經(jīng)營(yíng)分?析,不斷探?索,大膽償?試,英明決?策,走自己?的經(jīng)營(yíng)路子?。第一,?全年開設(shè)經(jīng)?營(yíng)項(xiàng)目六個(gè)?:自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店（籌備中?）。第二?,開展聯(lián)營(yíng)?活動(dòng),餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合,共?同促進(jìn)經(jīng)營(yíng)?;如賓客憑?住宿卡消費(fèi)?可享受八五?折優(yōu)惠,桑?拿中心送餐?業(yè)務(wù),向茶?藝館提供香?茶美點(diǎn)。?第三,全年?開展促銷活?動(dòng)八次,讓?利酬賓加州?鱸每條一元?,貴賓房免?最低消費(fèi),?特惠菜式益?食家,每款?___。優(yōu)?質(zhì)服務(wù)月活?動(dòng)、文明禮?貌月活動(dòng)、?推銷有獎(jiǎng)活?動(dòng)等。第?四,營(yíng)業(yè)部?與出品部,?根據(jù)市場(chǎng)消?費(fèi)需要,每?月定期推出?新菜、點(diǎn)_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)?收入___?萬元,酒店?通過一系列?經(jīng)營(yíng)活動(dòng),?提高了知名?度,取得了?良好的經(jīng)濟(jì)?效益和社會(huì)?效益。（?四）全員公?關(guān),爭(zhēng)取更?多的回頭客?。餐飲部?領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)?作為一項(xiàng)重?要工作耒抓?,大小會(huì)議?上,經(jīng)常灌?輸公關(guān)意識(shí)?和知識(shí)。營(yíng)?業(yè)部人員在?旺場(chǎng)時(shí)充實(shí)?到樓面與顧?客溝通、點(diǎn)?菜,以不同?的形式征求?他們的寶貴?意見。逢節(jié)?假日,向關(guān)?系戶電話問?候,贈(zèng)送如?中秋月餅、?奉送掛歷、?寄賀年卡等?。通過大家?的努力,今?年餐飲部整?體公關(guān)水平?提高了,回?頭客比往年?有所增加（?五）增強(qiáng)員?工效益意識(shí)?,加強(qiáng)成本?控制,節(jié)約?費(fèi)用開支。?餐飲部領(lǐng)?導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)?成本控制、?節(jié)約費(fèi)用的?重要性,增?強(qiáng)了員工的?效益意識(shí),?并要求員工?付之行動(dòng)。?同時(shí)完善有?關(guān)制度,明?確責(zé)任,依?__制度去?加強(qiáng)控制。?全年完善了?《費(fèi)用開支?規(guī)定》、《?原材料收、?付、存制度?》、《堵塞?漏洞制度》?、《原材料?合理使用制?度》、《辦?公用品領(lǐng)用?制度》、《?物品申購(gòu)制?度》、《財(cái)?務(wù)審核稽查?制度》、《?收款員管理?制度》等。?今年全體員?工已養(yǎng)成良?好的節(jié)約習(xí)?慣,合理開?閉水掣、油?掣、氣掣、?電掣,發(fā)現(xiàn)?浪費(fèi)現(xiàn)象,?及時(shí)制止。?另外,餐飲?部領(lǐng)導(dǎo)、供?應(yīng)部經(jīng)理定?期進(jìn)行市場(chǎng)?調(diào)查,掌握?市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)?態(tài)（范本）?,及時(shí)調(diào)整?原材料的進(jìn)?貨價(jià)。__?_月份推出?的千年老龜?湯,原耒是?整套半成品?進(jìn)貨,為降?低成本,后?耒改為自己?進(jìn)龜,自己?烹制,近二?個(gè)月耒,節(jié)?省成本三萬?多元。（?六）做好政?治思想工作?,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)?效益的提高?。餐飲部?充分發(fā)揮黨?___和工?會(huì)___的?作用,關(guān)心?員工,激發(fā)?情感,增強(qiáng)?凝聚力。?1．___?員工參加_?_羊城優(yōu)秀?廚師、優(yōu)秀?服務(wù)員技術(shù)?大賽,參加?酒店田徑運(yùn)?動(dòng)會(huì)、書法?比賽、技能?比賽、象棋?比賽、乒乓?球賽等。參?加酒店扶貧?濟(jì)困捐助活?動(dòng),學(xué)習(xí)"?三字經(jīng)"活?動(dòng),學(xué)英語(yǔ)?___句活?動(dòng)。在各項(xiàng)?比賽活動(dòng)中?,都取得較?好的成績(jī),?其中在酒店?的田徑運(yùn)動(dòng)?會(huì),就摘取?六枚金牌、?三枚銀牌。?2．全年?本部門舉行?文明禮貌月?技能知識(shí)搶?答比賽、舞?會(huì)、卡拉o?k等文娛活?動(dòng)__,春?游__,外?出參觀學(xué)習(xí)?___,各?類型座談會(huì)?__,婦女?會(huì)__,家?訪__,探?望病員__?_。通過?各種活動(dòng),?使員工形成?了一個(gè)熱愛?酒店,團(tuán)結(jié)?奮發(fā)的強(qiáng)大?___,員?工思想品德?好,全年拾?金不昧事跡?有__,員?工隊(duì)伍穩(wěn)定?,流動(dòng)量小?,今年月均?人員流動(dòng)量?約__。?（七）完善?勞動(dòng)用工制?度和培訓(xùn)制?度,提高員?工素質(zhì)。?1．嚴(yán)格勞?動(dòng)用工制度?,餐飲部招?聘新員工,?符合條件的?,擇優(yōu)錄取?,不符合條?件的,一律?拒收,不講?情面,保證?招工的質(zhì)量?。同時(shí),上?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入?員工之間,?挖掘人才,?不斷充實(shí)隊(duì)?伍,通過反?復(fù)考察,全?年提拔部長(zhǎng)?__,領(lǐng)班?__。對(duì)違?反酒店規(guī)定?的員工,以?教育為主,?對(duì)屢教不改?者,則進(jìn)行?處罰解聘,?全年共處罰?員工___?。由于勞動(dòng)?用工的嚴(yán)格?性,員工素?質(zhì)較高,辦?事效率極大?提高。2．?完善培訓(xùn)制?度。為了使?培訓(xùn)收到預(yù)?期的效果,?餐飲部領(lǐng)導(dǎo)?首先明確了?培訓(xùn)要具有?"目的性"?、"實(shí)用性?"、"時(shí)間?性"的指導(dǎo)?思想。其次?,成立了培?訓(xùn)小組,再?三是制定了?培訓(xùn)方案,?采取理論與?實(shí)際相結(jié)合?,以老帶新?的方式,分?期分批進(jìn)行?培訓(xùn)。例如?,每月一次?管理培訓(xùn)、?安全衛(wèi)生培?訓(xùn);每周二?次促銷培訓(xùn)?、服務(wù)知識(shí)?、服務(wù)技能?培訓(xùn)等。再?四,定期進(jìn)?行考核,全?年開展"推?銷手冊(cè)"、?"服務(wù)知識(shí)?、技能"、?"咨客服務(wù)?規(guī)范"、"?酒店管理知?識(shí)"、"出?品質(zhì)量"、?"促銷業(yè)務(wù)?知識(shí)"、"?英語(yǔ)___?句"、"禮?貌用語(yǔ)"、?"安全衛(wèi)生?知識(shí)"等培?訓(xùn)達(dá)__次?。（八）?重視食品衛(wèi)?生,抓好安?全防火。?1．重視食?品衛(wèi)生,健?全各項(xiàng)食品?衛(wèi)生崗位責(zé)?任制,成立?衛(wèi)生檢查組?,明確各分?部門衛(wèi)生責(zé)?任人,制定?了日檢查、?周評(píng)比、月?總結(jié)的制度?,開展了流?動(dòng)紅旗竟賽?活動(dòng),對(duì)衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)生?差的分部門?相應(yīng)扣罰。?由于全體員?工的努力,?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故,順?利通過省市?旅游局的星?級(jí)酒店年審?和國(guó)檢。?2．抓好安?全防火工作?,成立安全?防火領(lǐng)導(dǎo)小?組,落實(shí)各?分部門安全?防火責(zé)任人?,認(rèn)真貫徹?安全第一,?預(yù)防為主的?方針,制定?安全防火制?度,完善安?全防火措施?,各樓層配?備防毒面具?,___員?工觀看防火?錄像,并進(jìn)?行防火器材?實(shí)操培訓(xùn)。?出品部定期?清洗油煙管?道,做好各?項(xiàng)設(shè)備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性,?通過有效的?措施,確保?了餐飲部各?項(xiàng)工作的正?常開展和財(cái)?產(chǎn)的安全,?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?（九）按?照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)?,完善硬件?配套設(shè)施,?美化了環(huán)境?,穩(wěn)定了客?源,提高了?經(jīng)營(yíng)氣氛。?全年增加?設(shè)施總投資?___萬元?,主要是:?二樓東廳的?改造,二樓?南、北廳的?裝修,五樓?走廊、洗手?間的裝修,?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設(shè)備