GB 10146-2015食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用動(dòng)物油脂

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 10146-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)　食用動(dòng)物油脂》相比于《GB 10146-2005 食用動(dòng)物油脂衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 范圍與適用性：2015版標(biāo)準(zhǔn)不僅涵蓋了食用豬油、牛油、羊油等傳統(tǒng)動(dòng)物油脂，還進(jìn)一步明確了適用于從食用動(dòng)物組織、臟器中提取的油脂產(chǎn)品，擴(kuò)展了標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：新增和修訂了一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，使得標(biāo)準(zhǔn)中的定義更加準(zhǔn)確和全面，便于理解和執(zhí)行。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官指標(biāo)：雖然基本感官要求保持不變，但對(duì)描述進(jìn)行了細(xì)化，提高了評(píng)判的客觀性和準(zhǔn)確性。
   • 理化指標(biāo)：增加了對(duì)酸價(jià)、過氧化值、羰基價(jià)等指標(biāo)的具體要求，反映了對(duì)油脂新鮮度和氧化程度更嚴(yán)格的控制。
   • 污染物限量：根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的最新結(jié)果，調(diào)整了重金屬（如鉛、砷）、真菌毒素等污染物的限量標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品安全。
   • 微生物指標(biāo)：對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)提出了更嚴(yán)格的要求，加強(qiáng)了對(duì)食品衛(wèi)生安全的管理。

4. 食品添加劑使用：明確了允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量，符合當(dāng)前食品安全法規(guī)和國(guó)際通行標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者健康。

5. 生產(chǎn)加工過程控制：新增了對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)境、原料質(zhì)量控制、加工工藝等方面的要求，強(qiáng)調(diào)了全過程的質(zhì)量安全管理。

6. 檢驗(yàn)方法：更新了多項(xiàng)檢測(cè)方法，采用了更科學(xué)、精確的分析技術(shù)，提高了檢驗(yàn)結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。

7. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品標(biāo)簽上需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料來(lái)源、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件及必要的警示語(yǔ)等信息，增強(qiáng)消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

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