食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案

食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案一、預(yù)防措施：（一）飲食安全事故的種類(lèi)及預(yù)防措施：1、肉、蛋、家禽、水產(chǎn)類(lèi)及乳類(lèi)等引起的沙門(mén)氏毒中毒，多由于對(duì)帶菌食物加熱不足或運(yùn)輸貯藏時(shí)再次被污染，在食前又未加熱滅菌而造成沙門(mén)氏菌食物中毒。由剩飯、剩菜、熟肉制品、死螃蟹等引起的病源性大腸桿菌中毒。預(yù)防措施：a、生熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；b、食品低溫冷藏5攝氏度以下保存，抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；c、食用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；d、禽蛋類(lèi)在食用前必須煮沸8分鐘以上；2、由帶菌者污染了熟食而引起的痢疾桿菌中毒，中毒食物為肉、奶等熟食。預(yù)防措施：a、患者和帶菌者嚴(yán)禁炊事操作；b、熟食品的用具和容器分開(kāi)使用；c、用采購(gòu)回的熟肉制品前再高溫處理一次，殺死細(xì)菌；d、生吃的蔬菜要清洗干凈；3、由海產(chǎn)品、暴腌蛋品、肉類(lèi)、涼拌菜引起的副溶血性弧菌中毒。預(yù)防措施：a、炊具分開(kāi)，注意洗涮、消毒，防止生熟食品交叉污染；b、物烹制時(shí)要煮透，防止外熟里生；c、鹽漬海蟄等水產(chǎn)品時(shí)保存需用40%鹽水浸漬保存，食用前反復(fù)用清水洗凈，外加食醋或蒜泥。4、由剩飯、牛奶、糕點(diǎn)、熟肉、冷葷等引起的葡萄球菌中毒。常見(jiàn)肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)及其制品引起的產(chǎn)氣莢膜梭菌中毒。由剩米飯、熟肉、奶制品、魚(yú)類(lèi)、肉菜湯等引起的蠟樣芽孢桿菌中毒。預(yù)防措施：嚴(yán)禁化膿性皮膚病患者操作食品、食具，以免污染，杜絕質(zhì)量不合格的牛乳。a、有計(jì)劃做飯，盡量不?；蛏偈?；b、剩米飯食前應(yīng)高溫滅菌；c、剩米飯不得摻入新米飯中微溫即食；d、有異味、變質(zhì)面食不能再吃，不得摻入面粉中發(fā)面食用。5、由發(fā)酵豆谷類(lèi)制品、肉類(lèi)和罐頭等食品引起的肉毒梭菌中毒。預(yù)防措施：a、自制發(fā)酵豆谷類(lèi)食品時(shí)，制作前要做加熱滅菌；b、貯存發(fā)酵后的食品，需回鍋加熱后食用。6、由霉變玉米、茶生、小麥、大米等引起的黃曲霉素中毒。食用霉變甘蔗軋得汁、腐爛的生姜造成的中毒。預(yù)防措施：a、糧食水份應(yīng)保證在14%以下，濕度不超過(guò)70%；b、霉變的食物不能食用；7、赤霉病毒中毒，常見(jiàn)為被禾谷鐮刀菌污染了的糧食或面粉。預(yù)防措施：采購(gòu)來(lái)把關(guān)，杜絕食用霉變的糧食；8、吃了沒(méi)炒熟的四季豆、蕓豆，鮮黃花菜、鮮蠶豆、鮮木耳、沒(méi)煮熟的豆?jié){。預(yù)防措施：廚房要按照程序、工藝加工。二、重要領(lǐng)導(dǎo)、貴賓重大宴會(huì)預(yù)防食物中毒措施1、采取專(zhuān)人、專(zhuān)購(gòu)、專(zhuān)人驗(yàn)貨、專(zhuān)人管理。2、專(zhuān)人進(jìn)行制作烹制。3、專(zhuān)人服務(wù)上桌。食物中毒預(yù)防措施和應(yīng)急預(yù)案[篇2]為落實(shí)級(jí)教育行政部門(mén)及分局關(guān)于中小學(xué)校安全教育工作電視電話會(huì)議精神，進(jìn)一步加強(qiáng)安全育人工作，確保全體學(xué)生及住宿學(xué)生的`身心健康和生命安全，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理，特制定如下：一、事故應(yīng)急領(lǐng)導(dǎo)組織機(jī)構(gòu)1、事故應(yīng)急指揮機(jī)構(gòu)總指揮：xx-x副總指揮：xx-x

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xx-x2、事故應(yīng)急隊(duì)伍（1）安全突發(fā)事件應(yīng)急小組組長(zhǎng)：xx-x成員：xx-x

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xx-x（2）突發(fā)事件后勤保障小組組長(zhǎng)：xx-x成員：xx-x

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xx-x二、分工和職責(zé)1、政教部門(mén)要協(xié)助學(xué)校食堂做好學(xué)生飲食衛(wèi)生的教育和宣傳工作，指導(dǎo)學(xué)生不吃過(guò)期變質(zhì)食品，不吃街邊小商飯出售的不衛(wèi)生食品。2、政教部門(mén)要經(jīng)常與衛(wèi)生防疫站聯(lián)系定期對(duì)學(xué)校食堂和小買(mǎi)店的食物和食品進(jìn)行嚴(yán)格檢查。3、后勤部門(mén)要嚴(yán)格檢查并監(jiān)督食堂的管理、餐具消毒及食品衛(wèi)生。4、所采購(gòu)的食品必須持有“三證”，杜絕一切不衛(wèi)生、有害食品的購(gòu)入。5、嚴(yán)格出入庫(kù)制度，做好防鼠、防蠅、防消化道傳染病工作。三、食物中毒應(yīng)急措施1、發(fā)現(xiàn)師生有類(lèi)似食物中毒癥狀時(shí)，應(yīng)訊速醫(yī)院診治。2、訊速向?qū)W校及上級(jí)有關(guān)部門(mén)和衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告。3、做好所用食物取樣工作，以備衛(wèi)生部門(mén)檢驗(yàn)。如是食用校外食