營業(yè)部規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

蘇浙匯餐廳標(biāo)準(zhǔn)效勞手冊目錄第一篇：員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)第二篇：餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)第三篇：標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)第一節(jié)：領(lǐng)位標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)第二節(jié)：樓面標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)：傳菜標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)第四節(jié)：酒吧標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)第五節(jié)：效勞標(biāo)準(zhǔn)操作流程終結(jié)篇：蘇浙效勞標(biāo)準(zhǔn)“七字訣〞1第一篇員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)2員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔經(jīng)理級〕經(jīng)理－女經(jīng)理－男3員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－〔指甲、胸牌、皮鞋〕指甲每天修剪保持美觀名牌佩戴左胸衣袋口工作襪為黑色、深色〔不帶花紋〕領(lǐng)位要穿高跟鞋雙手必須時刻保持干凈店標(biāo)佩戴于左衣領(lǐng)配飾口員工上班必須穿黑色工作鞋4員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔黑衫級〕黑衫－女黑衫－男5員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔效勞員〕效勞員－女效勞員－男6員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔胸牌、店章、圍單〕名牌佩戴左胸衣袋口

店標(biāo)佩戴于名牌正上方圍裙打結(jié)標(biāo)準(zhǔn)7員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔傳菜、酒吧〕傳菜員酒吧員8員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－著裝〔領(lǐng)位、收銀〕領(lǐng)位員收銀員9員工儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)－儀容前不過眉側(cè)不貼耳后不粘衣領(lǐng)不留流海沒有碎發(fā)發(fā)鬏居中員工每日上崗前應(yīng)自行整理個人議容儀表頭發(fā)不染色

上崗前適量涂抹發(fā)蠟定型10第二篇餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)11餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－固定資產(chǎn)玻璃轉(zhuǎn)面木制轉(zhuǎn)圈不銹鋼轉(zhuǎn)心轉(zhuǎn)臺三套件12餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－餐具骨盆口湯碗調(diào)羹飯碗煙缸茶碟茶盅筷子筷架13餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－餐具味碟洗手盅料碟元寶盅鹽、胡椒盅格碟萬用水杯葡萄酒杯14餐廳成套餐具鋪臺及茶壺使用標(biāo)準(zhǔn)熱水上臺標(biāo)準(zhǔn)茶壺暖茶器茶壺上臺標(biāo)準(zhǔn)餐廳成套餐具鋪臺標(biāo)準(zhǔn)茶標(biāo)茶墊15餐廳煙缸、紙巾上臺使用標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餐桌用餐人數(shù)發(fā)放

上臺必須下墊底碟〔骨盆〕煙缸上臺供客使用時

可配上火柴

上臺必須下墊底碟〔茶碟〕上臺LOGO正對客人16餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－物料筷套打包掕袋、馬甲袋單格打包盒雙格打包盒火柴牙簽17餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－物料三角臺牌香燭浮燭裝袋茶葉禁煙牌小燭臺茶標(biāo)茶墊18餐廳蠟燭使用標(biāo)準(zhǔn)香燭上臺前需墊底碟〔茶碟〕浮燭放于燭臺后墊底碟上臺19蠟燭上臺擺放標(biāo)準(zhǔn)擺放于玻璃轉(zhuǎn)臺上，茶碟墊底使用過的蠟燭修剪

必須留2-3cm的空隙4-6人餐桌，放在三角臺牌前20餐廳口布折花標(biāo)準(zhǔn)竹筍〔大堂〕僧帽〔大堂〕扇面〔大堂〕一帆風(fēng)順〔大堂〕棍卷〔包房〕21餐廳毛巾擺放標(biāo)準(zhǔn)毛巾板毛巾置于毛巾板上

LOGO正對客人22餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－不銹鋼器皿餐刀醬料壺水果叉蟹針蟹鉗鮑魚刀叉布丁勺餐勺分更餐叉23餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－不銹鋼器皿餐廳用溫爐及卡斯?fàn)t溫爐〔小〕溫爐〔大〕卡斯?fàn)t氣罐24餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－〔冰桶、冰籃〕冰籃冰夾冰桶冰架25餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－〔托盤支架、Baby椅〕托盤架上層擺放大托盤托盤架下層擺放小托盤托盤支架Baby椅26餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－〔餐車〕餐車第一層擺放物品餐車物品擺放標(biāo)準(zhǔn)第二層擺放物品第三層擺放物品27餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－〔酒水車〕酒水車酒水車物品擺放標(biāo)準(zhǔn)上層只可擺酒水下層不可擺物品28餐廳常用物料標(biāo)準(zhǔn)－〔菜單〕特別介紹菜單酒水單大菜單菜單三套件29第三篇標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)30樓面標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)上班早點(diǎn)起路上別太急平安準(zhǔn)時擺第一打卡別擁擠莫讓他人替制度嚴(yán)格要牢記31前廳例會制度例會之前整儀容相互檢查精神提站隊(duì)排成一條線挺胸收腹真神氣32兩班交接標(biāo)準(zhǔn)兩班交接要仔細(xì)不漏一點(diǎn)小問題交班進(jìn)門入主題全心投入工作里33道德習(xí)慣準(zhǔn)那么節(jié)約意識常樹立以店為家要珍惜工作之余稍休息切莫無意觸紀(jì)律員工應(yīng)在規(guī)定區(qū)域休息及吸煙〔平安意識〕34第三篇·第一節(jié)領(lǐng)位標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)35領(lǐng)位小姐是窗口，餐廳效勞是舞臺行為舉止要端莊彬彬有禮莫忘記站有姿走有勢手式大方要客氣36領(lǐng)位迎客標(biāo)準(zhǔn)笑臉迎客側(cè)身請拉門問好把客領(lǐng)問客姓名查預(yù)訂等位奉上小點(diǎn)心37領(lǐng)位帶客要求帶客引路需注意二步變成三步走拉椅讓座問茶水值臺員工來交接38根據(jù)臺卡注釋清晰填寫〔臺號、人數(shù)、日期、時間及值臺人的相關(guān)信息〕在臺卡的左上方注明該桌客人所點(diǎn)用的茶水品名及是否需要餐前小食在臺卡的右上角注明該桌客人的姓名〔最好是全名〕及性別臺卡書寫標(biāo)準(zhǔn)39第三篇·第二節(jié)樓面標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)40餐前效勞九件事，銘記于心好方法客到蠟燭點(diǎn)客走蠟燭收菜單雙手上放在主客前茶盅三指翻輕輕放下來41餐前效勞九件事，銘記于心好方法筷套勿弄壞筷子不碰頭口布右邊開落在客膝上衣套拉到底用前需開口42餐前效勞九件事，銘記于心好方法毛巾左邊擺要用熱毛巾茶倒七分滿茶標(biāo)勿忘記小食上一邊臺卡需注明43點(diǎn)菜本卷須知點(diǎn)菜均由黑衫點(diǎn)A級員工點(diǎn)酒水點(diǎn)完菜后要唱單雙方核對免過失點(diǎn)菜姿勢很重要維護(hù)公司好形象44酒水效勞酒水效勞速度快確認(rèn)以后再翻開萬用水杯八分滿白酒要倒倒?jié)M杯45酒水效勞上完酒水撤茶盅用餐結(jié)束泡新茶在開口效勞的過程中可配以適當(dāng)?shù)闹w語言餐桌效勞如使用有小托盤的，需向身體左側(cè)翻開以免碰到客人發(fā)生意外46上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)雙手上菜報(bào)菜名固定位置把菜上上菜之前看臺卡上菜之后劃臺卡47上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)明蝦鵝掌跟刀叉鮑魚要上鮑魚叉清蒸魚類燴菜類分更溫爐及時上溫爐保溫有特效每桌必須要配備48上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)先上醬料后上菜左頭右尾標(biāo)向客醬料放在該菜肴的右下方并配以調(diào)味更頭尾客位49上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)煲湯上臺后掀蓋鍋巴操作在餐車煲湯掀蓋時跟上分更50菜式擺放要合理葷素顏色要分開上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)51席間效勞做不完，與客溝通創(chuàng)典范開口效勞不能忘勤換骨盆及煙缸暖碟柜里家私放分菜要用熱餐具骨盆內(nèi)有1/3的垃圾即更換52席間效勞做不完，與客溝通創(chuàng)典范空盆空碗及時收周邊調(diào)料需撤走酒水添加有標(biāo)準(zhǔn)半杯以下問客人53優(yōu)質(zhì)效勞三步曲，開口細(xì)節(jié)加微笑噓寒問暖表心意細(xì)節(jié)效勞入微做54理臺標(biāo)準(zhǔn)理臺要按標(biāo)準(zhǔn)撤客人面前有禮貌大小餐具不疊放防止湯汁翻出盆55清臺上水果清臺之后上水果一壺?zé)岵枧诵乃吓_先換盆果叉每每盆中放最后勿忘換毛巾不用毛巾用紙巾清臺應(yīng)先收大菜盆，再收小餐具，最后只留下一個干凈的骨盆即可。56買單須由黑衫買，領(lǐng)位小姐來幫助結(jié)帳要問VIP收錢只收RMB現(xiàn)金必須當(dāng)面點(diǎn)帳單確認(rèn)把名簽57買單須由黑衫買，領(lǐng)位小姐來幫助如有小費(fèi)要上交小費(fèi)本上來登記58送客提醒客人離場需提醒貴重物品別忘記送客送到大門口打包物品我來提59客走以后即歸位，翻臺迅速效率高椅凳擺齊道通暢天方地圓重美觀吹滅蠟燭關(guān)燈飾口布毛巾再回收60餐桌整理大小托盤不上臺玻璃器皿要分開各類餐具按續(xù)收湯鍋菜盆不造樓61餐桌整理轉(zhuǎn)臺每市必清理抬上搬下要留神轉(zhuǎn)臺搬動時需有墊布414毛巾杯布62講完流程講注意，師徒帶教互提醒兩個煙頭煙缸換開檔要開毛巾箱翻開毛巾箱的制熱開關(guān)口布散落需撤走邊柜隨手把門關(guān)63講完流程講注意，師徒帶教互提醒蠟燭吹滅用手遮防止吹到客身上進(jìn)入包房要敲門開門關(guān)門要輕聲64講完流程講注意，師徒帶教互提醒幾種情況墊底碟大小水火冰燙貴65講完流程講注意，師徒帶教互提醒清潔均用指定布員工禁用客用品午市晚市工作時私人不可接每間廳房打招呼黑衫經(jīng)理來負(fù)責(zé)66講完流程講注意，師徒帶教互提醒出樣紅酒上桌

下墊紙巾及底碟〔茶碟〕酒標(biāo)正對副主人位

且放在平安的位置大堂出樣品牌酒廳房出樣高檔酒出樣酒水不可售銷售打單酒吧取副主人位67崗位部門各分工，協(xié)程合作互尊重領(lǐng)位處備交接本大小事宜本上記新舊事宜都跟進(jìn)增進(jìn)溝通不忘記68第三篇·第三節(jié)傳菜標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)69前臺效勞雖重要，后臺協(xié)助不可少穩(wěn)如山，疾如風(fēng)熱菜熱飯送客前壯如熊，健如牛千金重?fù)?dān)端在手大托盤，小托盤五指六點(diǎn)九十度90°90°70前臺效勞雖重要，后臺協(xié)助不可少起快步，收步慢與客相迎客先請菜要上，料要跟湯勺菜蓋別忘記走菜木夾顯桌號看清之后再放手71煎炸、貝殼、海鮮類，上菜要上洗手盅“蘇浙匯〞店標(biāo)正面對客用普洱茶制作洗手水，呈暗金色洗手盅內(nèi)放置2塊半圓形的檸檬片上臺前，必須跟底碟4-6人餐桌配備1個；有玻璃轉(zhuǎn)臺的餐桌配備2個72物品擺放有標(biāo)準(zhǔn)，每天檢查好習(xí)慣橢圓菜蓋醬料圓菜蓋傳菜夾海鮮單73第三篇·第四節(jié)酒吧標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)74酒吧同事好技術(shù)，出品質(zhì)量把好關(guān)遮著嘴，套著手果汁現(xiàn)榨有講究冰箱里，冷柜內(nèi)保鮮桶上日期標(biāo)水果類，食品類離地?cái)[在架子上冰鏟、刀具、過濾網(wǎng)用完放進(jìn)消毒水75物品擺放有標(biāo)準(zhǔn)，每天檢查好習(xí)慣酒水儲放柜各類杯具酒柜扎壺76第三篇·第五節(jié)效勞標(biāo)準(zhǔn)操作流程77大閘蟹操作用骨盆幫客人分食大閘蟹〔上臺必須是大閘蟹的頭朝上，正對骨盆上的LOGO〕邊上可跟上一個干凈的骨盆給客人去殼。收下客人用小毛巾，上一次性毛巾，每人兩條。上洗手盅：每2位客人用一個洗手盅，也可根據(jù)客人要求每人一個。上蟹針和蟹鉗：根據(jù)現(xiàn)有數(shù)量，每人一套或兩至三人合用一套。上蟹料：〔米醋、糖、姜末、味精〕用口湯碗上跟底碟，每人每位用?？腿擞猛甏箝l蟹后：幫客人更換干凈的骨盆，隨后用茶盅上姜茶跟底碟，每人一杯。收下一次性毛巾，換上客用毛巾。并撤下大閘蟹所有用具。一次性毛巾擺放標(biāo)準(zhǔn)蟹料姜茶洗手盅蟹針蟹鉗客位78葡萄酒操作酒前準(zhǔn)備：當(dāng)客人點(diǎn)了他想要的葡萄酒之后，我們先要到酒吧取酒，然后準(zhǔn)備一些在效勞時必備的器具，如：酒布、酒刀、酒籃、酒車和葡萄酒杯。假設(shè)客人要喝冰鎮(zhèn)的葡萄酒，那么我們還需準(zhǔn)備冰籃、冰夾、冰桶、冰架等，一起放到客人的面前。79葡萄酒操作驗(yàn)酒：驗(yàn)酒通常由坐在主人位的客人或點(diǎn)酒的客人進(jìn)行。先用左手提住酒瓶的底部，再用右手扶著酒瓶的瓶頸處，站在驗(yàn)酒客人的右手邊，將葡萄酒的商標(biāo)正對客人，以便他清楚地看到所點(diǎn)葡萄酒的名稱、年份和產(chǎn)地。待驗(yàn)酒客人看清后，問明是否無誤，是否可以開瓶。例如：“對不起，先生/小姐，如果沒有什么問題，我現(xiàn)在能為您把酒翻開嗎？〞客位80葡萄酒操作酒刀構(gòu)造圖齒刀握把起瓶器螺旋鉤81葡萄酒操作開瓶：如客人確認(rèn)無誤后，我們就可以開瓶了。開瓶時必須面對客人，讓客人看清我們在開瓶時的每一個動作。先把酒放在事先準(zhǔn)備好的酒車上〔商標(biāo)正對客人〕，左手緊握酒瓶的瓶肩處，右手用酒刀對著印有酒標(biāo)的瓶口封邊連續(xù)三刀，取下酒標(biāo)?！踩【茦?biāo)時酒瓶不可移動或轉(zhuǎn)動〕。再用酒刀旁的螺旋鉤取下瓶頸內(nèi)的軟木塞?！沧⒁猓涸谌≤浤救麜r，螺旋鉤盡量防止穿透或轉(zhuǎn)破木塞〕。和事先取下的酒標(biāo)一同放在底碟內(nèi)給驗(yàn)酒的客人檢查。并說：“對不起，先生/小姐這是您所點(diǎn)葡萄酒的木塞及酒標(biāo)，請您過目。〞82葡萄酒操作客人試酒及倒酒：在倒酒前先用酒布輕擦瓶口，并握于左手以防倒酒時有溢酒外滴的現(xiàn)象發(fā)生能及時擦拭。先給驗(yàn)酒的客人試酒〔或他們有更好的人選，試酒時倒一小口即可〕。并問：“對不起，先生/小姐請問哪位可以先試一下酒嗎？〞如客人表示沒有問題，就從主人位起順時針方向的第一位女士開始倒酒，葡萄酒倒1/3杯〔1/2杯以下〕。然后說：“對不起，先生/小姐如果沒有什么問題，那我就給其他客人斟酒了。〞待全桌女士一一斟滿酒后，再從主人位左手邊第一位的男士開始倒酒〔順時針方向〕。最好再給驗(yàn)酒客人斟上?！沧⒁猓旱咕魄氨仨氃儐柨腿耸欠裥枰嬘?，倒完也必須示意慢用〕例如：“對不起，先生/小姐需要用一些葡萄酒嗎？……請慢用〞1/3杯試酒一口83葡萄酒操作效勞酒水時需要注意：倒酒時瓶口不可碰到酒杯的杯邊。倒完后，酒瓶微微轉(zhuǎn)動，緩緩收起。〔以防溢酒外滴〕倒酒時右手緊握酒瓶的根部，商標(biāo)朝向客〔以便客人看清所倒酒的品名〕如遇陳年的葡萄酒，可建議客人開瓶后先行“醒酒〞。可根據(jù)客人要求使用醒酒器〔切記不可搖晃瓶身，以免瓶內(nèi)的沉淀物浮起〕切記倒酒要決

(杯壁下流)84葡萄酒操作如遇葡萄酒需冰鎮(zhèn)冰桶盛水1/2冰1/3酒瓶標(biāo)向外插入冰桶酒布折成長條型掛飾從冰桶中提出酒瓶需注意水滴酒布平鋪餐車之上，將從冰桶中取出的酒瓶置于酒布中間，后從兩邊合起抱住酒瓶以防水滴外溢冰鎮(zhèn)葡萄酒倒酒示范85整魚剔骨操作1.魚上桌給客人確認(rèn)2.用刀叉去下魚身上的調(diào)味裝飾物〔放于盆邊〕待剔骨后復(fù)原鋪飾3.折斷魚頸，使魚頭身分開4.切斷魚尾6.從魚身中間，分開魚肉5.如遇魚肉較嫩且與魚骨相連〔有血絲〕可用湯汁澆淋7.剔下魚骨8.復(fù)原魚身〔鋪飾〕9.將剔除的魚骨置于底碟內(nèi)，與魚一同上桌86鰣魚去鱗操作1.魚上桌給客人確認(rèn)2.用刀叉去下魚身上的調(diào)味裝飾物〔放于盆邊〕待去鱗后復(fù)原鋪飾用分更澆淋湯汁于魚身(使魚鯪與魚肉之間減少摩擦)3.87鰣魚去鱗操作用分更從魚尾到魚頭，由下至上刮去魚鯪(過程中切忌刮破魚皮，破壞整體美觀)4.用刀叉順紋切開魚身(可根據(jù)客人人數(shù)分切)5.整理魚身(復(fù)原鋪飾)6.注：刮下魚鯪浸放于盆邊湯汁內(nèi)88分湯操作物品準(zhǔn)備湯鍋湯勺分更餐叉飯碗底碟湯匙置于大小托盤放在效勞車上操作1.注：根據(jù)用餐客人人數(shù)將事先準(zhǔn)備好的餐具合理擺放于小托盤內(nèi)89分湯操作注：餐廳任何食品的效勞操作都必須當(dāng)著客人的面〔正面操作〕將湯掀蓋上桌給客人確認(rèn)并在爭得客人的同意后撤下餐桌(在效勞車上幫其分食)2.注：菜式上桌需順時針旋轉(zhuǎn)展示左手固定餐車支撐右手用湯勺操作(切忌左右開工)4.3.掀開鍋蓋順時針90分湯操作分菜要訣輕快準(zhǔn)先下主料后加湯一碗一分不怕涼注重美觀八分滿5.從主人位開始順時針方向依次分發(fā)(報(bào)菜名)6.上湯餐具標(biāo)準(zhǔn)跟底碟在客人最順手的位置(右上角)擺放湯匙一把方便客人食用91分湯操作最后將湯內(nèi)主料盛出擺于盆內(nèi)上桌勿忘跟上醬料調(diào)味更溫爐刀叉7.92終結(jié)篇蘇浙效勞標(biāo)準(zhǔn)“七字訣〞93上班早點(diǎn)起，路上別太急，平安準(zhǔn)時擺第一。打卡別擁擠，莫讓他人替，制度嚴(yán)格要牢記。例會之前整儀容，相互檢查精神提；站隊(duì)排成一條線，挺胸收腹真神氣；相互問好發(fā)心底，彼此尊重存友誼；兩班交接要仔細(xì)，不漏一點(diǎn)小問題；交班進(jìn)門入主題，全心投入工作里；工作之余稍休息，切莫無意觸紀(jì)律；節(jié)約意識常樹立，以店為家要珍惜；94領(lǐng)位小姐是窗口，餐廳效勞是舞臺。行為舉止要端莊，彬彬有禮莫忘記；問候客人聲音響，賓至如歸顯心意；點(diǎn)頭微笑獻(xiàn)誠心，介紹菜式要清晰；站有姿，走有勢，手式大方要客氣；95賓客快樂來，讓他滿意走。效勞無小事，理念我樹立。效勞流程長又細(xì)，希望大家牢牢記；笑臉迎客側(cè)身請，拉門問好把客領(lǐng)；問客姓名查預(yù)訂，等位奉上小點(diǎn)心；帶客引路需注意，二步變成三步走；拉椅讓座問茶水，值臺員工來交接；96餐前效勞九件事，銘記于心好方法?？偷较灎T點(diǎn)，客走蠟燭收；菜單雙手上，放在主客前；茶盅三指翻，輕輕放下來；筷套勿弄壞，筷子不碰頭；口布右邊開，落在客膝上；衣套拉到底，用前需開口；毛巾左邊擺，要用熱毛巾；茶倒七分滿，茶標(biāo)勿忘記；小食上一邊，臺卡需注明；97點(diǎn)菜均由黑衫點(diǎn)，A級員工點(diǎn)酒水。冷菜酒水先入單，熱菜份量需注意；菜式品種不重復(fù)，制作口味不單一；沽清菜式要防止，急推菜肴要介紹；點(diǎn)完菜后要唱單，雙方核對免過失；點(diǎn)菜姿勢很重要，維護(hù)公司好形象；介紹菜式要耐心，引導(dǎo)客人來消費(fèi)；98酒水效勞速度快，確認(rèn)以后再翻開。萬用水杯八分滿，白酒要倒倒?jié)M杯；葡萄酒類西洋酒，上桌之前要換杯；上完酒水撤茶盅，用餐結(jié)束泡新茶；99上菜效勞八要素，牢記標(biāo)準(zhǔn)高標(biāo)準(zhǔn)。雙手上菜報(bào)菜名，固定位置把菜上；上菜之前看臺卡，上菜之后劃臺卡；明蝦鵝掌跟刀叉，鮑魚要上鮑魚叉；清蒸魚類燴菜類，分更溫爐及時上；溫爐保溫有特效，每桌必須要配備；先上醬料后上菜，左頭右尾標(biāo)向客；煲湯上臺后掀蓋，鍋巴操作在餐車；菜式擺放要合理，葷素顏色要分開。100席間效勞做不完，與客溝通創(chuàng)典范。勤換骨盆及煙缸，開口效勞不能忘；暖碟柜里家私放，分菜要用熱餐具；菜式速度誰控制，值臺員工來負(fù)責(zé)；酒水添加有標(biāo)準(zhǔn)，半杯以下問客人；空盤空碗及時收，周邊調(diào)料需撤走；噓寒問暖表心意，細(xì)節(jié)效勞做入微；101做事辛苦不要緊，笑口常開好心情。優(yōu)質(zhì)效勞三步曲，開口細(xì)節(jié)加微笑。高檔餐廳高要求，三輕四勤加五到。102清臺之后上水果，一壺?zé)岵枧诵摹＠砼_要按標(biāo)準(zhǔn)撤，客人面前有禮貌；大小餐具不疊放，防止湯汁翻出盆；水果上臺先換盆，果叉每每盆中放；最后勿忘換毛巾，不用毛巾用紙巾；打包菜肴分開放，分更銀器要回收；103買單須由黑衫買，領(lǐng)位小姐來幫助。結(jié)帳要問VIP，收錢只收RMB；現(xiàn)金必須當(dāng)面點(diǎn)，帳單確認(rèn)把名簽；如有小費(fèi)要上交，小費(fèi)本上來登記；買單速度我跟進(jìn)，發(fā)票由客自己領(lǐng)；104客人離場需提醒，貴重物品別忘記。送客送到大門口，打包物品我來提；客走以后即歸位，翻臺迅速效率高