商超食品安全管理制度

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一、從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度

1.新參與或臨時參與工作的從業(yè)人員，應到具有體檢資質的醫(yī)療機構進行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲單位從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

3.有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

4.從業(yè)人員包括新參與工作和臨時參與工作的餐飲單位從業(yè)人員，必需學習和駕馭食品平安法律、法規(guī)和學問，按要求參與學習培訓。

5.從業(yè)人員應保持良好個人衛(wèi)生，操作時應穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物。專間或專用操作場所操作人員還應戴口罩。

6.從業(yè)人員操作前洗凈雙手，操作時應保持清潔。接觸干脆入口食品時，手部還應進行消毒。

7.操作人員進入專間或專用操作場所操作前雙手要嚴格進行清洗消毒。

8.健康體檢證明、培訓合格證明等應妥當保存，以備查驗。

二、食品平安員（師）制度

1.參加制定本單位食品平安管理制度及崗位責任制度，參加實施食品平安管理體系，并對執(zhí)行狀況進行監(jiān)督檢查。

2.組織制定從業(yè)人員食品平安學問培訓安排并組織實施，建立培訓檔案。

3.對從業(yè)人員進行健康管理，建立健康檔案，督促從業(yè)人員進行健康檢查，對患有有礙食品平安疾病的人員提出工作崗位調整看法并督促落實。

4.對食品原料、食品添加劑、食品相關產品選購 索證索票、進貨查驗、選購 記錄和食品添加劑貯存、運用進行管理。

5.組織制定食品平安檢查安排，對食品平安管理制度落實狀況、食品加工制作過程的食品平安狀況、食品平安操作規(guī)范的執(zhí)行狀況定期進行檢查并記錄、存檔。對檢查中發(fā)覺的不符合食品平安要求的行為應剛好制止并提出處理看法。

6.對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進行監(jiān)督管理。

7.所在單位發(fā)生疑似食物中毒和食品污染事故時，剛好將事故發(fā)生狀況報告當地食品藥品監(jiān)督管理部門，實行措施防止事態(tài)擴大，協作監(jiān)管部門調查處理。

8.主動協作食品藥品監(jiān)督管理部門開展的監(jiān)督檢查工作，并照實供應有關狀況；定期向食品藥品監(jiān)督管理部門提交本單位的食品平安報告，剛好向食品藥品監(jiān)督管理部門報告食品平安問題信息。

9.其他保證餐飲服務食品平安的管理工作。

三、食品平安自檢自查制度

1.依照法律、法規(guī)和食品平安標準從事餐飲服務活動，實行有效管理措施，保證食品平安，根據許可范圍依法經營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務許可證，接受社會監(jiān)督，擔當主體責任。

2.建立本單位食品平安管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品平安員（師），對餐飲服務全過程實施內部檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。

3.食品平安員（師）須仔細根據職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品平安學問培訓、員工健康管理、索證索票、餐飲具清洗消毒、綜合檢查、設備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品平安管理制度。

4.制訂定期或不定期食品平安檢查安排，實行全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的實行狀況。

5.食品平安員（師）每天在操作加工時段至少進行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，剛好告知改進，并做好食品平安檢查記錄備查。

6.各崗位負責人、主管人員要聽從食品平安員（師）檢查指導，每天開展崗位或部門自查，剛好發(fā)覺和訂正從業(yè)人員違反制度要求操作的'行為。

商超食品平安管理制度2

一、從業(yè)人員健康管理制度

為規(guī)范餐飲服務從業(yè)人員健康管理，保障公眾餐飲平安，依據《食品平安法》、《食品平安法實施條例》和《餐飲服務食品平安監(jiān)督管理方法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事干脆為顧客服務的全部餐飲工作人員（包括廚師、服務員、洗碗工、選購 員、庫管員、管理員、餐廳領班等）均應遵守本管理制度。

二、新參與或臨時參與工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品平安疾病的，不得從事接觸干脆入口食品的工作。

四、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品平安病癥的，應馬上脫離工作崗位，待查明緣由并將有礙食品平安的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品平安管理員要剛好對在本單位餐飲從業(yè)人員進行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、食品平安管理員和部門經理要隨時駕馭