做灌湯包子詳細步驟圖解

-..-..-可修編-可修編.-今天起了一個大早.六點過就出門.想著要包包子,早點去買家豬肉.去晚了就沒好前腿了.每次家豬肉都賣得快.出門之前我用面包機先把面發(fā)起.回來就省時間了.1301的面包機真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點食材:豬前腿肉.雞殼.今天起了一個大早.六點過就出門.想著要包包子,早點去買家豬肉.去晚了就沒好前腿了.每次家豬肉都賣得快.出門之前我用面包機先把面發(fā)起.回來就省時間了.1301的面包機真的很方便.做灌湯包子不比做一般的發(fā)面包子.灌湯包子從面皮到餡料都有講究.兩者做不好都不好吃.也有做燙面皮的,兩種我覺得還是半發(fā)面(嫩發(fā)面)的好吃一點食材:豬前腿肉.雞殼.做灌湯包子詳細步驟圖解做灌湯包子詳細步驟圖解配料生.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.配料生.香蔥.生抽,生粉.花椒油,芝麻油.做法.1301面包機合面發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再參加一些干面粉與水進展第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.當(dāng)面發(fā)好后再參加一些干面粉與水進展第二次揉面.這種面叫法是嫩發(fā)面.我用是BM-1301面包機操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.我用是BM-1301面包機操作的,選擇8檔,合面/發(fā)酵.面包機工作面包機工作中.把雞殼架洗凈煲湯待用.把雞殼架洗凈煲湯待用.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時把也一起剁入肉中.豬前腿肉剁碎.7分瘦肉3分肥肉的比例.同時把也一起剁入肉中.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻后再慢慢的參加雞湯,每次不要加多.剁好的肉碎用生粉,生抽.花椒油,芝麻油用順時針方向拌勻后再慢慢的參加雞湯,每次不要加多.分屢次把雞湯滲透在肉碎中.分屢次把雞湯滲透在肉碎中.最后再放小蔥輕輕的拌勻.最后再放小蔥輕輕的拌勻.面團第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開場操作包包子.面團第二次合好面后不用再發(fā)酵,直接開場操作包包子.把面團分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把面團分成小劑子后再搟成中間厚,邊沿薄的包子皮(與搟餃子皮一樣)把餡料放入中間.把餡料放入中間.包成包子包成包子蒸格墊上玉米皮后放上包蒸格墊上玉米皮后放上包子.這是朋友送的電蒸這是朋友送的電蒸鍋,過后才發(fā)現(xiàn)是東菱的與面包機是一家 不過實話的說.這個還真方便,自帶記時功能.蒸包子16分鐘就OK.出籠了出籠了上上桌....夾開,真的有很多湯,肉也嫩滑可口.夾開,真的有很多湯,肉也嫩滑可口.特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來口感也很好.特意把肉餡夾開拍一下裝在包子里的湯.包子皮也不硬.吃起來口感也很好.還是出現(xiàn)了不良品,這個包子漏湯還是出現(xiàn)了不良品,這個包子漏湯了.....我為了拍一滿意的照片,吃一個拍一個.都吃撐了都沒有拍到滿意的照片.算了.將就看吧......一. 補充一下白案知識:什么是半發(fā)面:半發(fā)面也叫嫩發(fā)面.叫法不一樣.做法也有幾種.另一種做法是,把發(fā)酵粉,泡打粉混合在面里,合好后放15分鐘左右就開場包包子,也是讓面團在半發(fā)酵中,用泡打粉起軟合作用.,這種方法快速,比我用的發(fā)酵方法簡單.但是泡打粉是屬于添加劑食材,家庭能不用就最好不用.這種方法一般都是在商業(yè)中運用.什么要用半發(fā)面呢？我們都知道著名的XX〞狗不理包子吧，這個包子的皮就是用的半發(fā)面皮包鮮肉水二.再補充一下做餡料的知識:我做的餡料方式叫水餡.水餡包子是眾多的包子中的一種。因采用豬肉餡和高湯湯等配餡〔比變?yōu)?：0.7〕成品鮮嫩有湯，故名水餡包子。皮面和餡的配制與其它包子小異。東