海底撈新員工三日入職培訓

海底撈新員工三日入職培訓第一天：一：海底撈三大目標在海底撈創(chuàng) 造一個公平公正的工作壞境 ;致力于雙手 改變命運價值觀，在海底撈變 成現(xiàn)實;將海底撈開 向全國。二：海底撈服務(wù) 宗旨細心、耐心 、周到、熱情客人的每件 小事要當成大事去做三：海底撈員工 四不準TOC\o"1-5"\h\z不準給臉色 給客人看，不準與客人爭吵 ;不準因客人 的打扮而輕視客人、議論客人 ;不準因與客 人認識知道客人的過去而議論 客人 ;客人掉在餐 廳的物品不能容納為己有，因 主動上交吧臺。四：海底撈的含義1、對員工的解釋海：大海寬闊 （品牌）無窮無盡 ;底：海底撈 用人的原則，每位員工必須從底層做起;撈：綜合素 質(zhì)，用勤勞的雙手去改變自己的命運;4、對客人的解釋：海底撈的火鍋 有大海一樣無窮無盡的食物，應(yīng)有盡有給 顧客品嘗。五：海底撈用人 原則必須是一位勤快 的人，哪怕你再笨我們都愿去教你。六：海底撈的14個崗位店長、大堂經(jīng)理 、后堂經(jīng)理 （廚房）、吧臺、門迎、司機、保安、骨干員工 、收貨、美（最優(yōu)秀的員工 ）、擦鞋 （最優(yōu)秀的員工 ）、游樂園、電工、質(zhì)檢員工七：培訓基地對員工的要求TOC\o"1-5"\h\z排隊吃飯，必須排隊，不準搶先 ;節(jié)約糧食;吃飯時腳不 準踩踏桌椅，必須放在地上，如有違反清理所有飯?zhí)米酪?打飯時必須給打飯的師傅說聲“謝謝”;未經(jīng)批準不 準離開培訓基地，如有違反直 接出名 ;男生儀容要 求：必須留寸頭，剔須，剪指 甲。女生儀容要求：發(fā)不過眉，不準戴任何金銀首飾，留指甲，已婚女士可以佩戴一個結(jié)婚戒指八：上課要求坐姿要不倚 不靠，不翹腿 ;上課時手機 必須關(guān)機狀態(tài)，如有違反培訓 師沒收保管，培訓結(jié)束后交還不準打瞌睡 ;不準說話;禁止抽煙。九：宿舍要求宿舍內(nèi)員工自己選舉宿舍長，一旦認可必 須服從;TOC\o"1-5"\h\z進入宿舍必 須穿拖鞋 （其他鞋子放在宿舍外鞋柜 ）;床上只能放 床單、枕頭、被子，床底下不準放如：臉盆、鞋、襪子 ;宿舍員工自己的襪子必須每天清洗，如有違反清理宿舍內(nèi)所有員工襪子，以免影響他人健康 ;宿舍內(nèi)不準 抽煙 ;早上起床必 須碟好床上用品，整理干凈，必須統(tǒng)一。第二天：一：海底撈考勤 制度薪酬制度⑴服務(wù)員的基本 工資： 1080元每月，二級員工1100元每月，一級員工1120元每月;⑵工齡工資：員工滿一年后加40元，兩年80元，三年120元，四年120元，五年以上140元;⑶公司每月給新 員工一月2天帶薪公休，滿一年 后每月3天，三年后每月4天;⑷新進員工進店 標準：14號以前公休一天，14號以后的沒有公休;⑸如員工辭職必 須提前15天，如提前離職，公司不給與結(jié)算工資 ;新進員工每月店 方扣除員工 20元作為公司保證金，如店方許可正常辭職，將退還保證金，否則不退。二：遲到獎罰制度遲到1—5分鐘扣0.5元，遲到 5—30分鐘扣10元，遲到30—120分鐘扣除半天TOC\o"1-5"\h\z工資，遲到120分鐘以上處礦工一天 處罰，而且必須照常上班 ;一月內(nèi)遲到三次以上只發(fā)基本工資，月底獎金扣除;因私事不請 假、休息、早退視為曠工 ;處罰標準：普通員工遲到半天扣20元，一天扣40元，月底只發(fā)基本工資 ;、員工無故曠工一天以上除名開除 ;、 干部以上級 別的員工曠工直接開除處理。三：人事管理條 例（以下幾點可直接解聘 ）受聘者業(yè)務(wù) 技術(shù)水平差，經(jīng)考核不能接受 勝任本職崗位要求 ;違反工作規(guī) 章制度，批評后仍不改正 ;受聘者長期請假;曠工;因員工身體 狀態(tài)不適應(yīng)崗位要求 ;違反國家法 律法規(guī)。備注：員工解聘或辭退后必須辦理解聘手續(xù)，三天內(nèi)離開 本店宿舍。四：規(guī)章制度：輕度過失的員工 有以下幾點：上班時間衣 冠不整;上班時不穿 工服進入店內(nèi)或者工服不齊， 不佩戴員工牌號或不佩戴在指定地方;TOC\o"1-5"\h\z、工作時間用餐廳電話辦理私事 ;工作時間吃 東西聊天，圍成一團;下班后不應(yīng) 在店內(nèi)逗留，并且打擾其他正 常上班員工;在店內(nèi)高聲喧嘩，發(fā)出怪叫或吹口哨 ;隨地吐痰，仍紙屑雜物;不遵守店內(nèi)安全條例;違反部門常 規(guī);

10、工作時間佩戴手機 （店經(jīng)理除外 ）;11、在自己的負責范圍內(nèi)儲放飲料或 私人物品。較重過失的員工 有以下幾點：工作時間睡 覺;擅離工作崗位，經(jīng)常遲到;對客人不禮 貌，與客人爭辯 ;在店內(nèi)、宿舍內(nèi)主動參與或變相賭博活動 ;未經(jīng)許可私自配取宿舍、餐廳鑰匙;搬弄是非，誹謗他人，影響團結(jié)和公司聲譽;未立即上繳 客人遺留物品或揀到的物品;不經(jīng)店內(nèi)相 關(guān)領(lǐng)導允許帶親戚朋友到店內(nèi) 或者在宿舍逗留TOC\o"1-5"\h\z工作時間擅 離工作崗位，做其他與工作不 相關(guān)的事情 ;10、未經(jīng)批準不回宿舍休息。嚴重過失的員工 有以下幾點工作時間醉 酒 ;貪污、盜竊 、受賄、行賄 ;故意損壞公 物或客人用品 ;打架斗毆。各項處理方法輕度過失的處理 方法：處相關(guān)處理外批評教育方法。較重過失的處理 方法：采取罰款，限期改正并填寫過失單嚴重過失的處理 方法：扣除當月工資，并且除名，情節(jié)嚴TOC\o"1-5"\h\z員工單獨在外面網(wǎng)吧上網(wǎng)直接開除 !五：員工過生日聚餐標準員工之間過 生日送生日禮物不得超過10元 ;員工吃飯過 生日必須 AA制;員工之間過 生日消費金額不得超過兩百元 。六：海底撈的宣 誓詞我宣誓：我愿意 努力的工作，因為我盼望明天會更好;我愿意尊重每一 位同事，因為我也需要大家的關(guān)心 ;我愿意誠實，因為我要問心無愧 ;我愿意接受意見，因為我們太需要成功;我堅信只要付出 終有回報。七：海底撈的店 歌：《攜手明天》唱著同樣的旋律 ，共創(chuàng)美好的明天，懷著同樣的夢想，時為了創(chuàng)業(yè)而堅強，心 連心，一起度過艱難，手拉手，分秒并肩知恩圖報，雙手創(chuàng)造 未來 ;帶著同樣的目標 ，共創(chuàng)美好的明天，懷著家人的期望，時城，終有一天會實現(xiàn) ，心連心，一起度過艱難，手拉手，分秒夢想，知恩圖報，雙 手創(chuàng)造未來。重者追究法律責任?？贪l(fā)奮圖強，為了飛躍成長，作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，重者追究法律責任?？贪l(fā)奮圖強，為了飛躍成長，作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有夢想，刻發(fā)奮圖強，帶著母親等長

并肩作戰(zhàn)，創(chuàng)造奇跡，擁有走管理路線：新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——實習領(lǐng)班——優(yōu)秀領(lǐng)班——實習大堂經(jīng)理—實習店經(jīng)理——優(yōu)秀店經(jīng)理——實習大區(qū)經(jīng)理——片區(qū)經(jīng)理——總經(jīng)理——董事長年齡偏大的員工TOC\o"1-5"\h\z新員工——合格員工——優(yōu)秀員工——先進員工（連續(xù)3個月當選 ）—— 標兵 （連續(xù) 5個月當選 ）——勞模 （連續(xù) 6個月當選 ）——功勛 （相當于店經(jīng)理的福利待遇 ）注：成為一名合格員工的基本標準業(yè)務(wù)熟練，顧客滿意率較高 ;團結(jié)同事;工作主動，積極性強;工作責任心 強;員工情緒穩(wěn) 定;能準確快速 完成上級交待的任務(wù) ;不違反規(guī)章 制度;任勞任怨， 不怕苦不怕累。九：海底撈崗位 分化流程門迎組：保安——門迎— —接電話——酒水吧 ——收銀吧——擦鞋——美甲——游樂園——打發(fā)票服務(wù)組：服務(wù)員——發(fā)毛 巾人員——前堂保潔人員上菜房洗菜員——備菜 員——上菜員 ——切羊肉、肥牛人員傳菜組傳菜員——收臺人員—— 打湯豆?jié){人員——切果盤人員——檸檬水配制 人員——水果房油碟房油碟——香菜——蔥花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜配料房配料師——蔥段——紅油——花椒面——呼叫——藥材—— 員工餐——撈面——電工——小吃房保潔組洗杯人員——洗毛巾人員——洗碗人員——大嫂走道人員——打掃衛(wèi)生間人員——洗碗間涼菜房涼菜——黃瓜— —醋——醬油——雞精——鹽庫房辦公室人員—— 出納——會計第三天培訓講師：周莉一：海底撈崗位 描述歡迎顧客時目光要注視對方，讓顧客感受到熱情的笑容;員工以友善的話語表示歡迎，不要使用重 復機械的問候語;客人到桌后 5秒內(nèi)必須有服務(wù)員接 待;對待老人、小孩、殘疾人應(yīng)該做到特需服 務(wù);案例：一位顧客來用餐，由于之前的車禍腿骨折段，無法上樓用餐，該店保安立即通知店經(jīng)理，店經(jīng)理馬上組織6名年輕傳菜部員工到地下室停車場，用凳子將該顧客從樓梯間抬上3樓就餐，當時該顧客感動得流下眼淚，后來該顧客成為海底撈的忠實顧客。TOC\o"1-5"\h\z、員工應(yīng)該把 客人所點的菜品快速準確的傳遞給上菜房 ;6、 在保證客人 滿意的情況下，認真服務(wù)，爭 取做到操作流程不漏項、不掉項 ;7、配備所用的用品用具;8、 服務(wù)員應(yīng)保 證帳單的準確性，做到唱收唱付，并提前找零 ;9、 及時恢復擺臺工作;10、及時做好人走崗位凈 ;11、及時關(guān)燈關(guān)氣 ;12、做好餐前餐后的電腦正常使用和 關(guān)閉 ;13、做好突發(fā)事件的處理和創(chuàng)造感動 ;14、做好授權(quán)工作 ;15緊急的預案處理，停水 、電、氣，客人打架處理 ;16同一區(qū)域不要走一桌， 關(guān)一桌燈，等客人走完才關(guān)燈。備注：服務(wù)員的餐前準備工作是否到位：.筆3支、備用的翻臺餐具、打火機或火柴、煙灰缸、餐巾紙;.爐具是否有氣，是否能正常打火 ;.不主動詢問顧客是否需要發(fā)票 ;.客人給錢埋單 是必須說謝謝;.客人埋單要帶 上收銀夾，裝零錢袋，送薄荷糖 ;.處理所有問題 應(yīng)在第一時間。以上崗位描述的目的就是提高翻臺率二：崗位職責發(fā)毛巾人員：1、給客人發(fā)毛巾時要面帶微笑，熱情大方，保證熱毛巾的用量和質(zhì)量，（80度）;2、顧客到桌后兩分鐘內(nèi)遞給熱毛巾，并稱呼先 生女士，發(fā)毛巾要分清主次，動作要 規(guī)范;每桌每位顧客換毛巾次數(shù)不低于4次，顧客無特需要求 不得高于6次，無需要不必勉強;滿足顧客的合理要求;TOC\o"1-5"\h\z顧客從身邊 走過時一定要讓路并且打招呼 ;對突發(fā)事件 的應(yīng)急處理，如打破餐具、客 人嘔吐等 ;按時準備好 所有的原材料和用具。保潔人員：拾到客人物 品應(yīng)及時上交 ;歡迎顧客時目光注視對方，要以友善的話語表示歡迎，如你好、小心路滑，要讓顧客感受到熱情 ;嚴格按照衛(wèi) 生標準進行 ;滿足顧客的 合理要求 ;顧客從身邊 走過時一定要讓路并且打招呼 ;對突發(fā)事件 的應(yīng)急處理，如打破餐具、客 人嘔吐等 ;按時準備好 所有的原材料和用具。傳菜員：站崗之前準 備好足夠的干凈托盤（50塊）、托盤布 （50塊），并且保持 托盤的衛(wèi)生干

TOC\o"1-5"\h\z凈，如臟及時更換 ;每個托盤的物品無擠壓和摞疊傳菜生做到6不端：標準量不符不端、顏色不純不斷、形狀不符合要求不端、不熟不熱不端、衛(wèi)生不 合要求不端、菜品不點綴不端 ;傳菜過程中應(yīng)熱情禮貌的招呼客人，滿足顧客合理要求 ;及時回收用后的餐具，必須做到來回不走 空路 ;保持站姿端正，認真等待端菜，穿菜時要注 意安全，必須做到快走慢跑，不能撞到客人及其他同事 ;送檸檬水、湯、豆?jié){的人員：上午11點、下午5點半檢查是否到位 ;保證湯、豆 漿80度和檸檬水的質(zhì)量衛(wèi)生 ;對湯、豆?jié){、檸檬水隨時供應(yīng)，確保安客區(qū)域到位、無短缺 ;面對顧客時目光要注視對方，以友善的華語表示對顧客的歡迎，讓顧客感受到熱情地笑容，滿足顧客的合理要求 ;檸檬水的制作必須按照量化標準 ;生，擺放整齊 ;生，擺放整齊 ;做好服務(wù)和收臺工作作和收尾工作。注意操作現(xiàn) 場的衛(wèi)生 ;滿足顧客的 合理要求，及時寫作服務(wù)員，注：湯要隨時轉(zhuǎn) 移，避免浪費生意低峰期 做好本組的湯、豆?jié){的轉(zhuǎn)移工收臺人員：TOC\o"1-5"\h\z首先在收臺 前檢查顧客有無意識物品 ;一個餐桌收臺時間為2—3分鐘內(nèi)全部完成 ;在收臺當中要對客人禮貌微笑或者點頭并 運用敬語問候;收臺過程中取下鍋圈減少噪音，保護餐具，隨時準備一條毛巾擦凳子 ;餐桌表面衛(wèi) 生干凈，無油漬及雜物，凳子 五水漬，協(xié)助服務(wù)員恢復臺面 ;擦桌子的水 、毛巾要及時更換，保持干凈 ;收臺的準備 工作應(yīng)齊全，干濕毛巾三條， 桶一個。三：五聲四勤五聲：迎聲——答聲——謝聲——歉聲——送聲四勤：眼勤：眼 看六路，耳聽八方，重要的是注意客人的各個神態(tài)，如：招手、探頭嘴勤：做到人未到聲先到手勤：做到客人44=4 、/、八/LL.、/、八手勤：做到客人想之前、做之前腿勤：速度四：服務(wù)員敢于例：我是小李，五：一個服務(wù)員答：做事要開朗服務(wù)員敢于我是小李，一個服務(wù)員做事要開朗熱情，充滿活力，要一切以企業(yè)為重主動向客人介紹自己有什么事請叫我。四：服務(wù)員敢于例：我是小李，五：一個服務(wù)員答：做事要開朗服務(wù)員敢于我是小李，一個服務(wù)員做事要開朗熱情，充滿活力，要一切以企業(yè)為重主動向客人介紹自己有什么事請叫我。要有怎樣的精神面貌 ?、樂觀、大方，不拘謹，不扭捏，表里如有進取上進心 ;，上班不帶任何情緒，遇事冷靜不慌，遇,襟懷坦然，不存心機,客人答問百問不煩，百答不厭。注：服務(wù)員不懂 就是不懂，切忌不能故作老練如：客人問長城 在哪里 ?不能亂回答。六：服務(wù)員十四 字禮貌用語

請、謝謝、對不 起、您好、再見、沒關(guān)系、歡迎光臨TOC\o"1-5"\h\z七：海底撈發(fā)展 史培訓師：總經(jīng)理 助理海底撈原名 ：樓外樓，現(xiàn)更名為四川省簡陽市海底撈餐飲有限公司;總經(jīng)理：張 勇;專營：四川 藥膳火鍋 ;現(xiàn)在職員工 ：3000人，以農(nóng)村人為主 ;發(fā)展：1994年3月：海底撈在簡陽市一個偏僻的小巷開了一個不足 72平米的水珠小店，只有4張桌子，在設(shè)施簡陋的情況下邁出了第一步1998年9月：張勇成功的引進豆花魚 這道菜，以味型占領(lǐng)市場，從四川72平米一下發(fā)展到西安 1400平米的正規(guī)化餐廳，他嚴格要求餐廳服務(wù)、菜品質(zhì)量。公司高壓線1、從人品，不 說謊;2、從勤勞，不喜歡懶惰的員工;3、從敬業(yè);4、從誠實; 5、從孝敬父母 （在海底撈工作你能 改變自己的命運價值觀，你是否改變了家人的命運 價值觀，你做到了嗎 ???案例：在西安店 有一名服務(wù)員在一年半的時間升到了店長5000案例：在西安店 有一名服務(wù)員在一年半的時間升到了店長5000，現(xiàn)在生活比較寬裕，忘記了原來，現(xiàn)在一個月買化妝多元，吃零食 1000多元，而她萬萬沒想到遠在幾千公里以外的做改變了你的命運價 值觀嗎?職位，一個月工資 4000—1000多元，買衣服 1000小孩都沒鞋穿，難道這樣叫七：服務(wù)員有權(quán)向吧臺借助200元先解決顧客問題課后提：6個怎么辦?1、討論你是怎么樣理解授權(quán)工作?2、當你不小心將豆 漿撒在顧客身上，你該怎么辦?3、當客人的鍋底、菜品出現(xiàn)質(zhì)量問題，你該怎么辦 ?4、 當遇到喝醉酒的客 人，你該怎樣服務(wù)?5、當你遇到客 人叫打折，你該怎么辦 ?6、當你遇到餐廳停電，你該怎么辦八：海底撈的所有員工在操作過程中都應(yīng)首先避開老人和小孩九：海底撈品牌提問：M代表什么?KFC代表什么?海底撈的品牌靠十：激勵員工的好，很好，非常游戲一：考驗員工個人的游戲名稱：數(shù)青規(guī)則：五人一組汰，最后贏了獎勵可游戲二：游戲名稱：所有規(guī)則：大家齊拍KFC代表什么?海底撈的品牌靠十：激勵員工的好，很好，非常游戲一：考驗員工個人的游戲名稱：數(shù)青規(guī)則：五人一組汰，最后贏了獎勵可游戲二：游戲名稱：所有規(guī)則：大家齊拍目的：把大家的環(huán)境創(chuàng)造一個人一個農(nóng)村人，沒是很正常的事。如果每個員工來創(chuàng)造方法好，耶反應(yīng)能力蛙，分別說：一只青蛙一張嘴，兩只眼睛，樂一瓶。人一起拍掌掌，拍到聲音齊為止心溶為一起，齊心協(xié)力完成。有文化。在他的環(huán)境下的鄉(xiāng)村小路上，隨把他帶到天安門廣場，讓他帶上一袋橘子四條腿，依次增加，錯了淘便扔果皮紙屑，對于他來說，，他會吃完后，主動把桔子皮放到袋子里面。因 為他已經(jīng)接受了這種嚴謹?shù)沫h(huán)境。讓他明我們是一個大家庭， 大家庭會給每個成員帶來家的溫暖。但家皮放到袋子里面。因 為他已經(jīng)接受了這種嚴謹?shù)沫h(huán)境。讓他明我們是一個大家庭， 大家庭會給每個成員帶來家的溫暖。但家大家庭里可以受到良好的教育，只要你積極主動，你的素質(zhì)有家規(guī)，家規(guī)是嚴格的。你 在很快可以得到提升。做管理的人就像寫毛筆字一樣，你可以寫出10個一模一樣“山”字嗎?你肯定是做不到的，這必須要時間的磨練和學習十一：人事管理入職員工必 須要求認真填寫個人檔案已便 于公司調(diào)動;TOC\o"1-5"\h\z規(guī)范員工檔案表 （附員工入職表 ）。十二：海底撈員工宿舍管理規(guī)定下班回宿舍 途中衣著整齊，過馬路不準闖 紅燈;嚴禁外出在附近的餐館、小吃店吃飯，統(tǒng)一 在店里用餐，如有違反者，第一次罰款10元，第二次開除 ;進入住宅區(qū)時要輕手輕腳，不能大聲喧嘩，做到尊老愛幼，禮貌待人;乘坐電梯時一般情況下只能坐貨用電梯，人 多時必須排隊等待，必須遵守電梯制度，一次不得超過 13人，在電梯內(nèi)不準抽煙 ;在通道內(nèi)不準追趕、打鬧、唱歌，要放輕腳 步，放低聲音，保持安靜，以免影響他人休息，如不遵守 者一律重罰;6、 男生女生不 得互串寢室，有事必須經(jīng)過寢7、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準隨地吐痰如發(fā)現(xiàn)一次罰款 6、 男生女生不 得互串寢室，有事必須經(jīng)過寢7、在宿舍內(nèi)任何地方、任何角落不準隨地吐痰如發(fā)現(xiàn)一次罰款 10元;、扔垃圾，不準在宿舍內(nèi)任何地方抽煙，宿舍管理人員必須熟悉水電開關(guān)，隨時注 意節(jié)約用水用電，如發(fā)現(xiàn)重罰;保護愛護宿舍內(nèi)的家電設(shè)備，不準在墻上 亂畫和損壞、拆卸家電設(shè)備;刷子、臉盆、鞋子必須統(tǒng)一擺放，整齊干凈 ;11、宿舍內(nèi)員工的工衣不能亂拿亂穿，不準用其他宿舍員工的洗發(fā)水，香 皂，毛巾，牙膏等物品，如有違反一律重罰，如拿宿舍員工的物品不打招呼一律除名;12、床上只能放枕頭、被子，適當可 備一個小盒子，并且床鋪必須干凈整 潔，統(tǒng)一擺放整齊;13、宿舍內(nèi)不得私自亂接插頭 ;14、休息的員工看電視時間規(guī)定：早 上11點，下午4點半，關(guān)電視時間：下午 2點，晚上12：30，且看電視聲音不能過大，不能影響他人休息，如有違反者罰款宿舍長10元;15、熄燈時間規(guī)定：中班 22：30，晚班24：30。北京“海底撈”調(diào)查報告一、顧客等位區(qū)1、設(shè)置寬大的等位區(qū)域，設(shè)有折 疊桌椅。桌子套上桌布。為等位的顧