GB 11675-2003銀耳衛(wèi)生標準

犐犆犛６７．０４０

犆５３

中華人民共和國國家標準

犌犅１１６７５—２００３

代替ＧＢ１１６７５—１９８９

銀耳衛(wèi)生標準

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２００３０９２４發(fā)布２００４０５０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中國國家標準化管理委員會

書

犌犅１１６７５—２００３

前言

本標準全文強制。

本標準對應于國際食品法典委員會（ＣＡＣ）標準ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１《食用真菌和真菌制品通用標

準》，本標準與ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１的一致性程度為非等效。

本標準代替ＧＢ１１６７５—１９８９《銀耳衛(wèi)生標準》。

本標準與ＧＢ１１６７５—１９８９相比主要修改如下：

———對原標準結構進行了修改，增加了食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、貯存及

運輸；

———參照ＣＡＣ標準（ＣｏｄｅｘＳｔａｎ３８—１９８１）增加了水分指標。

本標準自實施之日起，ＧＢ１１６７５—１９８９同時廢止。

本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。

本標準起草單位：遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、天津市衛(wèi)生局公共衛(wèi)生監(jiān)督所、河南省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、

河南省南陽地區(qū)衛(wèi)生防疫站。

本標準主要起草人：任中善、王旭太、崔春明、馬軍、趙國慶、張丁、韋喜亭。

原標準于１９８９年首次發(fā)布。本次為第一次修訂。

Ⅰ

書

犌犅１１６７５—２００３

銀耳衛(wèi)生標準

１范圍

本標準規(guī)定了銀耳的指標要求、食品添加劑、生產加工過程的衛(wèi)生要求和試驗方法。

本標準適用于人工合成料栽培銀耳、人工段木栽培銀耳和野生銀耳的干成品。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標準

ＧＢ／Ｔ５００９．３食品中水分的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１１食品中總砷及無機砷的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１２食品中鉛的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１７食品中總汞及有機汞的測定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８９銀耳中米酵菌酸的測定

ＧＢ１４８８１食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

３指標要求

３．１感官要求

感官要求應符合表１的規(guī)定。

表１感官要求

指標

項目

外形色澤氣味

朵形完整。合成料栽培銀耳葉片淺黃色，表面有光澤，耳

應具有銀耳正常芳香氣味，無

干成品直徑≥３ｃｍ；段木栽培銀耳直基部呈米黃色或橙色，無霉

異味、異嗅

徑≥１ｃｍ點、霉斑

朵形完整，直徑明顯增大，葉

干成品浸泡片應完全展開或基本展開，邊

（４０℃，３０ｍｉｎ）緣整齊，有彈性，無發(fā)粘、軟塌

現(xiàn)象

３．２理化指標

理化指標應符合表２的規(guī)定。

表２理化指標

項目指標

水分（干成品）／（ｇ／１００ｇ）≤