標準解讀

《GB 14961-1994 食品中鉻限量衛(wèi)生標準》是中國一項關(guān)于食品中鉻元素含量安全限制的國家標準，旨在確保食品質(zhì)量和保護公眾健康。該標準詳細規(guī)定了不同食品類別中可接受的鉻最高含量，以毫克每千克(mg/kg)為單位進行衡量。下面是對該標準主要內(nèi)容的概述：

  1. 適用范圍：本標準適用于各類食品中鉻含量的測定與限制，包括但不限于谷類及其制品、豆類及其制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、肉類及其制品、水產(chǎn)品、乳及乳制品等多個食品類別。

  2. 鉻的定義與分類：鉻是一種化學元素，在自然界中存在多種形態(tài)，包括三價鉻(III)和六價鉻(VI)等。本標準關(guān)注的是總鉻含量，即食品中各種形態(tài)鉻的總量。

  3. 限量要求：根據(jù)不同食品的特性，標準設定了不同的鉻含量上限。例如，對于谷類及其制品，鉻的限量可能設定為不大于某具體數(shù)值（如0.1mg/kg至0.5mg/kg不等），而對于某些特定食品類別，限值可能會有所不同，以反映其自然本底水平及加工過程中可能引入的鉻量。

  4. 檢測方法：標準還提供了鉻含量測定的方法指導，確保檢測結(jié)果的準確性和可比性。這通常涉及使用分光光度法、原子吸收光譜法等現(xiàn)代分析技術(shù)來定量分析食品樣本中的鉻含量。

  5. 監(jiān)督與執(zhí)行：該標準為食品生產(chǎn)、加工、銷售以及進出口環(huán)節(jié)中鉻含量控制提供了法律依據(jù)。各級衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責監(jiān)督實施，確保市場上流通的食品符合鉻含量的安全標準，對超標的食品將采取相應的管理措施，包括但不限于召回、銷毀或責令整改。

  6. 重要意義：合理控制食品中的鉻含量對于預防因鉻攝入過量導致的健康風險至關(guān)重要。長期或大量攝入高濃度的某些形式的鉻，特別是六價鉻，可能對人體造成傷害，如影響皮膚、呼吸系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)的健康。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB 2762-2005
  • 1994-03-18 頒布
  • 1994-09-01 實施
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GB 14961-1994食品中鉻限量衛(wèi)生標準_第1頁
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upc614.31C53中華人民共和國國家標準GB14961-94食品中鉻限量衛(wèi)生標準Tolerancelimitofchromiuminfoods1994-03-18發(fā)布1994-09-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國國家標準CB：14961-94食品中鉻限量衛(wèi)生標準Tolerancelimitofchromiuminfoods主題內(nèi)容與適用范圍本標準規(guī)定了食品中鉻最大允許限量標準.本標準適用于糧食、豆類、薯類、蔬菜、水果、畜禽肉類、魚貝類、蛋類、乳類等食品引用標準GB/T14962食食品中鉻的測定方法食品中鉻限量衛(wèi)生標準食品中鉻限量衛(wèi)生標準見下表指標·1ng/kgVvvVVVVVVV1.0水果肉類(包括肝、腎)魚貝類20蛋炎乳類鮮）奶粉4檢驗方法按GB/T14962執(zhí)行。附加說明：本標準由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。本標準由青島醫(yī)學院、中國預防醫(yī)學科學院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所、河北省衛(wèi)生防疫站負責起草本標準主要起草人李玉聲、張秀珍、王淮洲、高俊全、張欣棉。本標準由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所負責解釋。中華人民共和國衛(wèi)生

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