中國(guó)飲食的起源與發(fā)展

一、中國(guó)飲食文化的起源與發(fā)展

中國(guó)飲食有著悠久而輝煌的歷史，但中國(guó)飲食歷史究竟有多悠久？它的發(fā)期又經(jīng)歷了哪些時(shí)期？每個(gè)時(shí)期又有何特點(diǎn)？中國(guó)飲食文化的起源與發(fā)展

君子遠(yuǎn)庖廚（—20世紀(jì)初）

大義微言（20世紀(jì)初期—20世紀(jì)中期）

海外關(guān)注（20世紀(jì)中期—改革開放以前）

中國(guó)熱興（改革開放以后）海外關(guān)注

韓國(guó)重視：大學(xué)開講熱起日本：餐飲需求，學(xué)者關(guān)注港澳臺(tái)呼應(yīng)：主題意識(shí)，側(cè)重歷史歐美關(guān)注：西東比照，視野拓寬中國(guó)熱興

烹飪文化熱興飲食文化世界矚目中國(guó)飲食歷史的分期方法：1、以生產(chǎn)力水平和烹飪藝術(shù)水平分：史前熟食、陶器烹飪、青銅器烹飪、鐵器烹飪等。2、以歷史期代來劃分：史前時(shí)期、夏商周時(shí)期、春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期、漢魏六朝時(shí)期、唐宋時(shí)期、元明清時(shí)期等。3、以飲食發(fā)展的進(jìn)程來分：萌芽時(shí)期、形成時(shí)期、發(fā)展時(shí)期、成熟時(shí)期、繁榮時(shí)期等。（1）人工取火階段

大約5萬-1萬年前的舊石器時(shí)代后期（無考古資料）?！俄n非子、五蠹》“有圣人作，鉆燧取火，以化腥臊，而民說之，使王天下，號(hào)之曰燧人氏”。

人工取火不僅表明人類對(duì)火有了支配能力，也為人類熟食提供了充分有力的保障。傳說：燧人氏鉆木取火三皇之首二、中國(guó)飲食的起源與萌芽

大約在新石器時(shí)代，始于約公元前6000年，延續(xù)至公元前2000年左右。1、中國(guó)飲食萌芽的條件（1）食物原料來源相對(duì)穩(wěn)定新石器時(shí)代，人們逐漸掌握了種植谷物和養(yǎng)殖禽畜的技術(shù)，黃河流域和長(zhǎng)江中下游的農(nóng)業(yè)和畜牧業(yè)有了一定的發(fā)展。谷物方面：粟、黍、稷（即為粟或黍）、稻、麥禽畜方面：豬、狗、雞、牛、羊、馬黍：一年生草本植物,子實(shí)叫黍子,碾成米為黃米,性黏,可釀酒。蜀黍：高梁玉蜀黍：玉米又稱包谷、棒子粟：谷子，一年生草本植物，花小而密，子實(shí)去皮后為小米。舊時(shí)泛稱谷類。黍稷稻珍珠稷又稱御谷，珍珠粟(拉丁學(xué)名Pennisetumglaucum),主要分布南亞和非洲的谷物。原產(chǎn)非洲,史前傳到南亞。其性質(zhì)和用處大概類似粟米。御谷耐旱,是很多干燥地區(qū)貧窮農(nóng)民生存離不開的重要作物。

麥炊餐器具炊具：罐、釜、甑、鼎、斝（jiǎ）、鬲、簋（guǐ）、甗（yǎn）等。餐具：碗、盤、杯、缽、壺、豆、盆、缸、甕、簋、瓶等。鼎釜與灶結(jié)結(jié)合的飲飲具斝煮飯用鬲煮燒用簋燒水用釜甑有孔，放放在釜或或鬲上蒸蒸煮食物物甗甑與鼎、、鬲結(jié)合的連體體形炊具，蒸鍋的祖祖先。蒸煮食物物甕烹飪技藝與飲飲食品初步發(fā)發(fā)展食物原料開始始初步加工：：有石磨盤、石石磨棒、石臼臼、石杵等可可用來碾磨糧糧食，有磨制制的石刀、貝貝刀、骨刀以以及陶刀、陶陶釜、俎案等等。蒸煮等烹飪方方法的出現(xiàn)：：調(diào)味方法的產(chǎn)產(chǎn)生：出現(xiàn)了原始的的“調(diào)羹”，無任何調(diào)料料，稱為“太羹”，只烹不調(diào)。。后來人們學(xué)學(xué)會(huì)了“煮海為鹽”，《世本》《說文》等書記載黃帝帝之臣夙沙氏氏最早煮海水水取鹽的，5000多年歷史。中國(guó)飲食初步步形成時(shí)期的的特點(diǎn)炊餐器具種類類多樣（1）青銅炊餐具具種類多炊具：青銅的的鼎、鑊、甑甑、罐、釜、、甑、斝（jiǎ）、鬲、簋（（guǐ）、甗（yǎn）等。餐具：碗、盤盤、杯、缽、、壺、豆、盆盆、缸、甕、、簋、瓶等。。切割器或取食食器：刀、俎俎、匕、箸、、勺等。盛食器：簋、、豆、盤、敦敦、簠（fǔ）等。盛酒器：爵、、角、瓿、斗斗、舟、觶、、杯、等。鼎是炊餐具、、禮器，是權(quán)權(quán)力和地位的的象征。鼎的的種類多樣，，專供烹飪用用的鑊鼎，供供席間陳設(shè)用用的升鼎，準(zhǔn)準(zhǔn)備加餐用的的羞鼎等，用用鼎數(shù)量按地地位高低確定定，地位最高高的用九鼎，，其次是七鼎鼎、五鼎、三三鼎。食物原料迅速速增加（1）食物原料以以種植、養(yǎng)殖殖為主種植、養(yǎng)殖的的產(chǎn)品已成為為主要的食物物來源，品種種穩(wěn)定而豐富富，周朝時(shí)五五谷、五菜、、五果、六禽禽、六畜齊備備。谷物：黍、稷、菽、麥、稻、、粟、麻等。蔬菜：瓜、瓠瓠、葵、韭、、芹、芥、藕藕、芋、蒲、、莼、萊菔、菌等。果品：桃、李李、棗、榛、、栗、枸、杏杏、梨、橘、、柚、桑葚、山楂等。。家禽家畜：馬馬、牛、羊、、犬、豕、雞雞、鵝、駱駝駝等。由于狩獵和捕捕撈工具的改改進(jìn)，對(duì)野生生動(dòng)植物的利利用更進(jìn)一步步。優(yōu)質(zhì)原料和系系列調(diào)料開始始涌現(xiàn)《呂氏春秋.本味篇》列舉了商周時(shí)時(shí)中國(guó)各地的的優(yōu)質(zhì)原料，，肉中佳品有有猩猩之唇、、烤獾獾鳥、、雋燕尾、大大象鼻等；魚魚中佳品：洞洞庭湖的鮒魚魚、東海的鮞鮞魚等；菜中中佳品有昆侖侖之蘋、陽華華之蕓、云夢(mèng)夢(mèng)之芹等；飯飯中佳品有玄玄山之禾、不不周之粟等；；果中佳品有有江樸之橘、、云夢(mèng)之柚；；調(diào)味佳品有有陽樸之姜、、招搖之桂、、大夏之鹽等等。已有“五味””一詞，常用用的咸味調(diào)料料有鹽、醢、、醬、豆豉；；酸味調(diào)料有有梅、醯（醋醋）等；甜味味調(diào)料有蜂蜜蜜、飴糖、蔗蔗槳等；辛味味調(diào)料有花椒椒、姜、桂、、蓼、襄荷、、蒜、薤及芥芥醬、酒等；；苦味調(diào)料已已被人認(rèn)可，，但還沒出現(xiàn)現(xiàn)常用的品種種。飲食品分類細(xì)細(xì)化，呈現(xiàn)出出明顯的地區(qū)區(qū)特征當(dāng)時(shí)的飲食品品已分為食、、飲、膳、羞羞、珍或飯、、飲、膳、酒酒、羞等類別別。食類：黍、稷、菽菽、麥、稻、、粟、麻等。。飲類：水、漿、鱧鱧等；酒類:事酒、清酒、、昔酒等；膳類:牛、羊、豬的的炙、膾以及及雉、兔、鶉鶉等；羞類:雞、魚、犬、、兔制作的羹羹和濡雞、濡濡鱉、麋腥及及各種果品等。。飲食品已漸顯顯出地區(qū)特征征，如周朝的的宮中八珍和和楚國(guó)宮中的的名食。飲食市場(chǎng)初現(xiàn)現(xiàn)雛形商朝的都邑市市場(chǎng)上已開始始有飲食店鋪鋪，出售酒肉肉飯食，有飲飲食品的經(jīng)營(yíng)營(yíng)者，專業(yè)廚廚師與服務(wù)員員。朝歌屠牛牛、孟津市粥粥、宋城酤酒酒、齊魯市脯脯等，均是有有影響的飲食食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)動(dòng)。商朝名相相伊尹曾是一一名廚師，也也有資料說是是“酒保”。譙周《古史考》：呂尚“屠牛于朝歌，，賣飲于孟津津”。西周時(shí)商業(yè)業(yè)發(fā)展較快，，出現(xiàn)了供人人飲食與住宿宿用的綜合性性店鋪?！吨芏Y》：“凡國(guó)野之道，，十里有廬，，廬有飲食。?！贝呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)各各種飲食店鋪鋪不斷增多，，廚師烹飪技技藝不斷提高高。《韓非子、外儲(chǔ)儲(chǔ)說》：“宋人有酤酒者者，升概甚平平，遇客甚謹(jǐn)謹(jǐn)，為酒甚美美，懸?guī)蒙醺吒撸徊皇?。。”俞兒、易牙、、專諸等當(dāng)過過專業(yè)廚師，，有很高的烹烹飪技藝，易易牙因善于調(diào)調(diào)味受到齊桓桓公的寵愛。。第三節(jié)中中國(guó)飲食的蓬蓬勃發(fā)展時(shí)期期一、中國(guó)飲食食蓬勃發(fā)展時(shí)時(shí)期的歷史背背景從秦開始（公元前221年），中國(guó)進(jìn)入入封建社會(huì)，，到漢朝（公元前206年）進(jìn)入中國(guó)封建建社會(huì)的第一一個(gè)高峰，后后經(jīng)歷魏晉南南北朝的長(zhǎng)時(shí)時(shí)間分裂、隋隋朝（公元581年）又重新統(tǒng)一一，唐（618）宋（960）成為封建社會(huì)會(huì)第二個(gè)高峰峰。政治、經(jīng)經(jīng)濟(jì)、文化高高速發(fā)展，中中國(guó)飲食也進(jìn)進(jìn)入蓬勃發(fā)展展時(shí)期。1279年南宋滅亡。。.中國(guó)飲食蓬勃勃發(fā)展時(shí)期的的特點(diǎn)炊餐具新突破破炊具新突破：：鐵制炊具開始使用。餐具新突破：：漆器和瓷器的使用。唐蓮瓣紋金碗唐?？袒ǔ嘟鸾鹜虢鹜?，宋，四四川彭州出土土蓮瓣形金碗3、食物原料來來源更加豐富富《漢書.召信臣傳》記載，漢朝時(shí)時(shí)已開始利用用溫室栽培蔬蔬菜，使韭芽芽、蔥等在冬冬天的暖房中中長(zhǎng)出來，超超越了自然時(shí)時(shí)令。最遲在在宋代，已會(huì)會(huì)種韭黃。豆豆腐在漢代出出現(xiàn)，《本草綱目》：“豆腐之法，始始于漢淮南王王劉安?！痹诤幽厦芸h出出土的漢畫磚磚中有“豆腐作坊”。新原料大量量引進(jìn)，張褰褰出使西域后后，中外交流流有很大發(fā)展展，引進(jìn)了苜蓿、葡萄、、石榴、大蒜蒜、黃瓜、胡胡荽、胡桃、、胡蔥、胡豆豆、西瓜、南南瓜、海棗、、海芋、萵苣苣、菠菜、絲絲瓜、茄子、、占城稻等。大部分在飲飲食烹飪中廣廣泛應(yīng)用。4、特色菜點(diǎn)大大量涌現(xiàn)最令人矚目的的是包括食品雕刻刻在內(nèi)的花色色菜點(diǎn)。食品雕刻起起源于春秋戰(zhàn)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期的雕雕卵，隋唐時(shí)時(shí)有了極大發(fā)發(fā)展。另有組組合拼盤，象象形菜點(diǎn)，有有時(shí)甚至用模模具拓印，造造型美觀，還還有美稱?！稛惭缡硢巍酚涊d了數(shù)款,如木模拓印的的“八方寒食餅”、造型為蓬萊萊仙人的“素蒸音聲部”，還有“花形、餡料各各異”的生進(jìn)二十四四氣節(jié)混飩等等?！盁惭纭钡钠菲贩N有飯、粥粥、點(diǎn)心、脯脯、醬、菜肴肴、羹湯等等等。這些飯點(diǎn)點(diǎn)菜肴采用米米、面粉、牛牛奶、酥油、、蜂蜜、蔬菜菜、魚、蝦、、蟹、雞、鴨鴨、鵝、牛、、羊、鹿、熊熊、兔、鶴等等原料制作，，取名華麗，，制法不同，，風(fēng)味多樣。。6、飲食市場(chǎng)漸漸漸興盛7、飲食著述迅迅速增多中國(guó)飲食的成成熟定型時(shí)期期一、中國(guó)飲食食的成熟定型型時(shí)期的歷史史背景元（1279）明（1368）清（1644）是中國(guó)封建建社會(huì)的后期期，1911年滅亡。這一一時(shí)期中國(guó)的的政治、經(jīng)濟(jì)濟(jì)和文化有極極大變化，促促進(jìn)了中國(guó)飲飲食文化進(jìn)入入成熟定型時(shí)時(shí)期。中國(guó)飲食成熟熟定型時(shí)期的的特點(diǎn)1、餐飲器精美美絕倫（1）陶瓷餐飲器器具元明清三朝是是中國(guó)瓷器的的繁榮鼎盛時(shí)時(shí)期，景德鎮(zhèn)鎮(zhèn)成全國(guó)制瓷瓷中心，餐具具品種多樣，，造型新穎。。明代青花壓手手杯清朝一對(duì)釉里紅壓手杯杯粉青開片壓手手杯清康熙時(shí)釉里紅瓷器明代青花瓷器器（2）金屬餐飲器器具數(shù)量和質(zhì)量上上有很大提高高，造型獨(dú)特特考究。清朝朝御用酒具云云龍紋芒式金金執(zhí)壺；孔府府銀制餐具“滿漢宴銀質(zhì)點(diǎn)點(diǎn)銅錫仿古象象形水火餐具具”由小餐具、水水餐具、火餐餐具、點(diǎn)心全全盒共404件。銅胎掐絲琺瑯瑯纏枝蓮紋牛牛頭尊(一對(duì))清晚期銅胎掐絲琺瑯瑯蓮紋龍耳薰薰?fàn)t

清末牛頭尊2、食物原料十十分廣薄清末已達(dá)2000作種，凡可食食之物均可用用于烹飪。（1）新原料的開開發(fā)①繼續(xù)發(fā)現(xiàn)和和新的野生動(dòng)動(dòng)植物品種。。②不斷培育和和創(chuàng)新新品種種。如豆腐在在明朝已發(fā)展展成了1個(gè)大家族。（2）新原料的引引進(jìn)從國(guó)處引進(jìn)了了番薯、番茄茄、辣椒、呂呂梁芒果、洋洋蔥、馬鈴薯薯等，影響最最大的是辣椒椒。辣椒產(chǎn)于于秘魯，15世紀(jì)傳入歐洲洲，明朝傳入入我國(guó)稱為番番椒。最初作作為花卉，后后用作調(diào)料，，明末徐光啟啟《農(nóng)政全書》指出了它的食食用價(jià)值。清清朝在中國(guó)南南部、西部廣廣泛種植，對(duì)對(duì)川、滇、黔黔、湘的烹飪飪有劃時(shí)代意意義。番薯、洋蔥、馬鈴薯薯（3）已有原料的的巧妙利用①一物多用，，將一種或一一類原料制成成多種多樣的的菜點(diǎn)。如全全豬席、全牛牛席、全羊席席。清朝《調(diào)鼎記》，以豬蹄為原原料20余道菜。②綜合利用，，將多種原料料組合在一起起烹制出更加加豐富的菜點(diǎn)點(diǎn)。清黃云鵠鵠《粥譜》記的粥品達(dá)247種。③廢物利用。。如豆渣用于于炒食，名“雪花菜”，四川“豆渣烘豬頭”。3、烹飪工藝有有較完善的體體系面點(diǎn)制作：面團(tuán)的制作按按水溫可分為為冷水、熱水水、沸水面團(tuán)團(tuán)；發(fā)酵面團(tuán)團(tuán)按發(fā)酵方法法可分為酵汁汁法、酒酵法法、酵面法等等面團(tuán)；面點(diǎn)點(diǎn)的成型技術(shù)術(shù)分搟、切、、搓、抻、包包、裹、捏、、卷、模壓、、刀削等；面面點(diǎn)的成熟方方法有煮、蒸蒸、炸、煎、、烤、烙等方方法并出現(xiàn)了了各種方法結(jié)結(jié)合的方式如如揚(yáng)州的“伊府面”。菜肴制作：切割、配菜、、烹飪、調(diào)味味、裝盤等技技術(shù)及環(huán)節(jié)形形成了較完善善的體系。烹烹飪方法三大大類，直接用火熟食食的方法如烤、、炙、烘、熏熏、火煨等；；利用介質(zhì)傳傳熱的方法，又又分水熟法法（蒸、煮煮、燉、氽氽、鹵、煲煲、沖、湯湯煨等）、、油熟法（（炒、爆、、炸、煎、、貼、淋、、潑等）、、物熟法（（鹽、沙炒炒、泥裹等等）；通過化學(xué)反反應(yīng)制熟的方法（泡泡、漬、醉醉、糟、腌腌、醬等））。每一的的烹飪方法法（母法））下還會(huì)派派生出許多多方法（子子法）。如如炒法在清清朝已有生生炒、熟炒炒、生熟炒炒、爆炒、、小炒、醬醬炒、蔥炒炒、干炒、、單拌炒、、雜炒等。。清末，母母法已有50余種，子法法有數(shù)百種種。4、地方風(fēng)味味流派形成成穩(wěn)定的格格局飲食地方風(fēng)風(fēng)味流派的的形成與政政治、經(jīng)濟(jì)濟(jì)、地理、、物產(chǎn)、習(xí)習(xí)俗等密切切相關(guān)。早早在周朝，，周朝八珍珍與楚宮名名食代表南南、北方菜菜肴不同的的特點(diǎn)，開開始了中國(guó)國(guó)飲食南北北地區(qū)風(fēng)味味的分野。。秦漢以后后，區(qū)域性性地方風(fēng)味味更明顯，，各地方風(fēng)風(fēng)味流派出出現(xiàn)雛形。。宋朝時(shí)已已有南食、、北食、川川食等名稱稱。清朝中中晚期各地地烹飪技術(shù)術(shù)全面提高高，加上長(zhǎng)長(zhǎng)期受地理理、氣候、、物產(chǎn)、習(xí)習(xí)俗等因素素的持續(xù)影影響，主要要地方風(fēng)味味形成穩(wěn)定定的格局。。清末徐珂珂《清稗類鈔.飲食類》描述了當(dāng)時(shí)時(shí)四方的口口味。清朝朝的地方風(fēng)風(fēng)味流派中中最具代表表性的有京京味菜、上上海菜、黃黃河流域山山東菜、長(zhǎng)長(zhǎng)江流域四四川風(fēng)味菜菜、珠江流流域的廣東東風(fēng)味菜、、江淮流域域的江蘇風(fēng)風(fēng)味菜?，F(xiàn)現(xiàn)今的“四大菜系”的川菜、魯魯菜、粵菜菜、蘇菜就就是在此基基礎(chǔ)上發(fā)展展起來的。。蘇菜魯菜粵菜上海菜5、飲食市場(chǎng)場(chǎng)持續(xù)興盛盛（1）專業(yè)飲食食行增多專業(yè)飲食行行主要依靠靠專門經(jīng)營(yíng)營(yíng)與眾不同同的著名菜菜點(diǎn)而生存存發(fā)展，有有風(fēng)味超群群、價(jià)格低低廉、經(jīng)營(yíng)營(yíng)靈活的特特點(diǎn)。在各各地飲食市市場(chǎng)中數(shù)量量不斷增多多，地位越越來越重要要。清時(shí)便便宜坊、全全聚德；上上海的糕團(tuán)團(tuán)鋪，專營(yíng)營(yíng)醬肉、醬醬鴨、火腿腿的熟食店店，專營(yíng)豬豬頭肉、鹽鹽鴨蛋的腌腌臘店；《成都通覽》成都名吃：：澹香齋之之茶食、抗抗餃子的餃餃子、大森森隆的包子子、開開香香的蛋黃糕糕、陳麻婆婆的豆腐、、青石橋觀觀音閣的水水粉。第五節(jié)：中中國(guó)飲食的的繁榮創(chuàng)新新時(shí)期一、中國(guó)飲飲食繁榮創(chuàng)創(chuàng)新時(shí)期的的歷史背景景從辛亥革命命至今，中中國(guó)的政治治、經(jīng)濟(jì)、、文化發(fā)生生了翻天覆覆地的變化化，使中國(guó)國(guó)飲食進(jìn)入入繁榮創(chuàng)新新時(shí)期。民民國(guó)時(shí)期中中國(guó)是一個(gè)個(gè)貧窮落后后的國(guó)家。。新中國(guó)成成立后，60年代“文革革時(shí)期”經(jīng)經(jīng)濟(jì)停滯不不前，工商商業(yè)發(fā)展緩緩慢，改革革開放后，，經(jīng)濟(jì)快速速發(fā)展，2000年中國(guó)的谷谷類、肉類類、花生、、水果等主主要農(nóng)產(chǎn)品品和鋼、煤煤等工業(yè)產(chǎn)產(chǎn)品產(chǎn)量位位居世界第第一。今生生活基本達(dá)達(dá)到小康，，飲食呈現(xiàn)現(xiàn)出繁榮與與創(chuàng)新有局局面。二、中國(guó)飲飲食繁榮創(chuàng)創(chuàng)新時(shí)期的的特點(diǎn)1、烹飪工具具與生產(chǎn)方方式逐步趨趨于現(xiàn)代化化（1）烹飪工具具的改變與與現(xiàn)代化烹飪工具的的改變集中中表現(xiàn)在能能源和設(shè)備備上，人們們主要使用用煤、煤氣氣、天燃?xì)鈿?、液化石石油氣、電電能、汽油油、柴油、、太陽能、、沼氣等。。微波爐烹烹飪速度比比普通爐灶灶快4-6倍，還能保保持食物原原來的色、、香、味和和營(yíng)養(yǎng)成分分。（2）生產(chǎn)方式式的改變與與現(xiàn)代化①傳統(tǒng)手工工烹飪部門門，烹飪機(jī)機(jī)械在某些些工藝環(huán)節(jié)節(jié)替代了廚廚師的手工工操作。②食品工業(yè)業(yè)逐漸興起起，出現(xiàn)了了食品廠，，全用機(jī)械械甚至自動(dòng)動(dòng)化生產(chǎn)食食品，減少少了勞動(dòng)強(qiáng)強(qiáng)度，使食食品生產(chǎn)具具有了規(guī)范范化、標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化、規(guī)模?；奶卣髡鳌?、優(yōu)質(zhì)食物物原料快速速增加（1）新型優(yōu)質(zhì)質(zhì)原料的引引進(jìn)與開發(fā)發(fā)從世界各國(guó)國(guó)引進(jìn)了許許多新的優(yōu)優(yōu)質(zhì)食物原原料。禽畜畜類有肥牛牛、鴕鳥、、牛蛙、火火雞、珍珠珠雞等；水水產(chǎn)海鮮有有挪威三文文魚、太平平洋鱈魚和和金槍魚、、西非魚等等；蔬菜有有蘆筍、朝朝鮮薊、西西蘭花、玉玉米筍、菊菊苣、櫻桃桃番茄等；；水果有美美國(guó)提子、、泰國(guó)山竹竹、火龍果果、榴蓮等等。原料的開發(fā)發(fā)主要在轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)基因食品品和人造食食品上。（2）珍稀原料料的種植與與養(yǎng)殖人工培殖成成功的植物物原料有猴猴頭菇、竹竹蓀、蟲草草和多種食食用菌；珍珍稀動(dòng)物原原料有竹鼠鼠、鮑魚、、牡蠣、刺刺參、對(duì)蝦蝦、镢魚、、鰻鱺、鱷鱷魚、肉用用孔雀等。。（3）傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)質(zhì)原料的品品種增多最引人著目目的是糧食食、禽畜及及加工品。。糧食中僅僅米的名品品就有廣東絲苗米米、福建過過山香、云云南接骨糯糯、湖南烏烏山大米、、天津小站站米、江蘇蘇胭脂米等。禽畜類類原料中，，豬的優(yōu)良良品種有四四川的榮昌昌豬、小香香豬、浙江江金華豬、、湖北寧香香豬、蘇北北淮豬、云云南烏金豬豬等；雞的的優(yōu)良品種種有壽光雞雞、狼山雞雞、泰和雞雞、固始雞雞等。加工工制品火腿腿有南腿、、北腿、云云腿等；板板鴨有江蘇蘇南京板鴨鴨、福建建建甌板鴨、、四川什邡邡板鴨、重重慶白市驛驛板鴨子等等；豆腐名名品有八公公山豆腐、、榆林豆腐腐、五通橋橋豆腐、泰泰安豆腐等等。3、國(guó)內(nèi)外飲飲食文化與與烹飪技藝藝廣泛交流流（1）國(guó)內(nèi)飲食食文化的交交流各民族、各各地區(qū)的交交流。影響響最大的少少數(shù)民族菜菜點(diǎn)有滿族族的薩其馬馬、維族的的烤羊肉串串、傣族的的竹筒飯等等。由于人人員流動(dòng)頻頻繁，地區(qū)區(qū)間的飲食食交流也更更頻繁，在在食物原料料、烹飪技技法和菜點(diǎn)點(diǎn)品等方面面出現(xiàn)了相相互交融、、滲透的現(xiàn)現(xiàn)象。四川川引進(jìn)生猛猛海鮮制出出菜肴；借借鑒廣東煲煲法制作各各種煲，借借鑒山東的的脆醬炸制制作炸烹菜菜、炸熘菜菜等。全國(guó)國(guó)的烹飪大大賽。（2）國(guó)外飲食食文化的交交流交流頻繁，，不僅涉及及食物原料料，烹飪技技法、菜點(diǎn)點(diǎn)品種，還還涉及生產(chǎn)產(chǎn)工具、生生產(chǎn)方式、、管理營(yíng)銷銷等。如包包面、蛋糕糕、西式快快餐、日本本料理、泰泰國(guó)菜、韓韓國(guó)燒烤等等異國(guó)風(fēng)味味菜競(jìng)相登登陸。西方方先進(jìn)的廚廚房設(shè)施、、簡(jiǎn)易的烹烹飪方法、、先進(jìn)的管管理方式正正在被學(xué)習(xí)習(xí)和借鑒。。中國(guó)飲食食在海外的的影響也越越來越大。。你所知道的的傳統(tǒng)食物物有哪些？？饅頭饅頭起源說糕餅業(yè)的的祖師爺是是大名鼎鼎鼎的諸葛亮亮，因?yàn)樗l(fā)明了饅饅頭。三國(guó)國(guó)時(shí)期，諸諸葛亮七擒擒孟獲后，，回師時(shí)路路過瀘水河河，也就是是現(xiàn)在的雅雅礱江時(shí)，，“風(fēng)浪橫橫起，兵不不能渡”，，那時(shí)迷信信，認(rèn)為需需要用人頭頭來祭祀水水神。有人人出了一個(gè)個(gè)主意：殺殺些剛俘虜虜?shù)摹澳闲U蠻”，用他他們的頭顱顱去祭。諸諸葛亮是勝勝利班師，，當(dāng)然不會(huì)會(huì)殺俘虜?shù)牡?，但為了了鼓舞士氣氣，他想出出了一個(gè)辦辦法：用軍軍中帶的面面粉和成面面團(tuán)，裹上上些牛肉、、馬肉，做做成人頭模模樣后蒸熟熟，當(dāng)作祭祭品來代替替“蠻”頭頭去祭祀河河神，結(jié)果果成功了。。過橋米線過橋米線的的由來過橋米線已已有一百多多年的歷史史。相傳，，清朝時(shí)滇滇南蒙自縣縣城外有一一湖心小島島，一個(gè)秀秀才到島上上讀書，秀秀才賢慧勤勞勞的娘子常常常弄了他他愛吃的米米線送去給給他當(dāng)飯，，但等出門門到了島上上時(shí)，米線線已不熱。。后來一次次偶然送雞雞湯的時(shí)候候，秀才娘娘子發(fā)現(xiàn)雞雞湯上覆蓋蓋著厚厚的的那層雞油油有如鍋蓋蓋一樣，可可以讓湯保保持溫度，，如果把佐佐料和米線線等吃時(shí)再再放，還能能更加爽口口。于是她她先把肥雞雞、筒子骨骨等熟好清清湯，上覆覆厚厚雞油油；