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文檔簡介
生鮮的成本核算與毛利控制陳冬平敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鮮毛利的意義如何計算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點目錄
敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!
生鮮部門是個十分特殊的部門,只有通過優(yōu)秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產(chǎn)生或增加毛利的控制點和要求列出,提高我們的贏利能力。提高生鮮毛利的意義
生鮮可以賺錢嗎?通過提高管理水平提高毛利!敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的種類銷貨毛利:即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和其它業(yè)務毛利:即與主要業(yè)務相關(guān),但非由商品銷售而獲得之毛利額,主要來自于廠商的收入為主,如:進貨獎勵、贊助金敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!
含稅售價-未稅進價(1+稅率)毛利率=—————————————————
含稅售價
含稅售價-含稅進價
=—————————
含稅售價毛利的計算方法敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的計算方法例:精品紅富士蘋果進價6.8元/公斤(未稅),稅率為10%,售價為8.8元/公斤(含稅),其毛利為:敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!如何計算財務毛利
未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!未稅銷售成本
=所銷售的貨品未稅總成本未稅銷售成本如何計算期初庫存+期間進貨+調(diào)入-調(diào)出-期末庫存敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!部門毛利的策劃
1、依據(jù)公司的經(jīng)營策略來制定生鮮的總體毛利,并分配給每個大組和分類。
2、根據(jù)商品分類的特性,主要是指商品的貢獻率和損耗等制定分類的毛利率。
3、蔬菜毛利在8-10%左右,水果一般12%左右。盤點檢查表
1、盤點可以準確了解商品的庫存。
2、了解區(qū)間的商品盈利狀況
3、可以對后期的工作進行策略性調(diào)整。生鮮毛利的策劃及檢查表敢于夢想,就能實現(xiàn)!
Ifyoucandreamit,youcandoit!影響毛利的控制點訂貨管理收貨管理倉庫管理賣場管理采購管理售價管理損耗控制其它控制點敢于于夢夢想想,,就就能能實實現(xiàn)現(xiàn)?。fyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點點—訂貨管管理1、了解解庫存存數(shù)量量2、價格格競爭爭力3、根據(jù)據(jù)銷售售表現(xiàn)現(xiàn)4、上次次損耗耗5、天氣氣情況況6、促銷銷狀況況敢于夢夢想,,就能能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點點—收貨管管理根據(jù)收收貨流流程清清點驗驗收貨貨品,,部門門控制制質(zhì)量量,收收貨員員工負負責收收貨數(shù)數(shù)量。。部門門經(jīng)理理通過過隨機機抽查查確保保收貨貨數(shù)量量的準準確和和商品品的質(zhì)質(zhì)量。。敢于夢夢想,,就能能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!生鮮收收貨標標準1、新鮮鮮度::充足足,無無空殼殼,皺皺皮,,干澀澀現(xiàn)象象2、色澤澤::新艷艷,光光亮,,無變變色3、硬硬度度:飽飽滿,,充實實,軟軟硬適適中4、機機械傷傷:相相同新新鮮條條件下下無外外力造造成的的傷害害,如如:擠擠傷、、壓傷傷、碰碰傷、、切口口,裂裂傷等等5、病蟲蟲害::無不不良病病蟲害害,表表面,,中間間無蟲蟲卵遺遺留,,無蟲蟲眼6、形形狀狀::曲線線諧調(diào)調(diào),外外形優(yōu)優(yōu)美,,果實實碩大大,無無不良良圖案案及異異狀7、成熟熟度::適中中,無無過熟熟,未未熟現(xiàn)現(xiàn)象8、污染染:無無污染染殘留留農(nóng)藥藥9、包裝裝:包包裝完完整干干凈10、瓜果果類::外表表光亮亮無斑斑點,,有新新鮮連連接的的秧,,形狀狀正常常,無無軟塌塌處,,成熟熟11、柑桔桔類::不空空殼,,水分分充足足,外外表完完美12、漿果果類::無腐腐爛,,變色色,外外形不不完整整,不不成熟熟現(xiàn)象象13、梨果果類::色澤澤鮮,,大小小適中中,無無硬節(jié)節(jié),有有果把把1.水果質(zhì)質(zhì)量標標準生鮮商商品的的流程程控制制-收貨流流程及及標準準1、新鮮鮮度::2、水量:充足足,但無過分分萎蔫、皺皮皮3、色澤:正常常,無變色、、光澤、色亮亮鮮艷4、硬度:葉菜菜挺立,瓜菜菜飽滿,結(jié)實實,無空心,,根菜略硬5、機械傷:相相同新鮮條件件下,無外力力造成傷害,,如:擠傷,,壓傷,碰傷傷,切口,裂裂傷等6、病蟲害:無無蟲害,蟲嗑嗑、無殘蟲卵卵7、形狀狀:枝葉豐豐滿,大小適適中,曲線諧諧調(diào)8、成熟度:適適中,無熟過過,腐爛9、污染染:無污染染,殘留農(nóng)藥藥,運輸造成成的污染10、包裝裝:包裝完完整,干凈11、葉菜類:挺挺實,氣味正正,顏色好,,無過多黃葉葉,腐爛葉與與多泥根,水水分充足,無無萎蔫,不成熟現(xiàn)象12、瓜菜類:個個大,成熟,,新鮮,外皮皮無斑點,有有新鮮綠秧,,無軟化,變變質(zhì)現(xiàn)象13、根菜類:挺挺實,無軟化化,腐爛,帶帶泥過多,色色澤正常,形形狀正常,無無生芽現(xiàn)象2.蔬菜質(zhì)量標準準生鮮商品的流流程控制-收貨流程及標標準敢于夢想,就就能實現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的冷冷庫/柜、熱柜的儲儲存溫度,使使用溫度檢查查表進行管理理確保冷庫干爽爽、整潔。所有商品必須須有入庫卡。。要求每件商品品都做到先進進先出。毛利控制點—倉庫管理敢于夢想,就就能實現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點—倉庫管理標志標識溫度檢查表、、冷庫陳列圖圖陳列整齊,留留有通道敢于夢想,就就能實現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!賣場須固定安安排員工進行行質(zhì)量檢查。。每15分鐘對蔬果進進行噴水以保保持新鮮。見見噴水檢查表表。每隔一小時挑挑選及清理賣賣場中腐爛的的商品。好的賣場陳列列和價簽標識識毛利控制點—賣場管理陳列豐滿,商商品顏色搭配配合適陳列豐滿,商商品顏色搭配配合適價簽及促銷POP醒目敢于夢想,就就能實現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點—賣場管理陳列突出,包包裝、散裝并并存陳列突出特色色敢于夢想,就就能實現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點—價格管理1、售價策略::a、依據(jù)公司毛毛利要求進行行毛利設定;;b、依市場和和商品功能能定位調(diào)整整不同類型型商品的售售價;c、商品在不不同的時間間需要動態(tài)態(tài)變化;d、一般商品品采取尾數(shù)數(shù)定價(紅紅富士定價價5.9元比定價6元好)敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!2、進價管理理:a:先了解供應應商商品成成本,后壓壓縮供應商商的利潤,,取得較低低進價b:先了解商品品成本價及及廠商所加加毛利,批批發(fā)商所所加毛利,,后依實際際情況決定定進貨對象象,并壓縮縮供貨商毛毛利,取得得低進價c:利用快訊、、促銷特賣賣活動自行行調(diào)整售價價,進價保保持不變((為特賣進進價)提升升毛利敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!嚴格根據(jù)公公司報損流流程進行登登記損耗,,生鮮的損損耗確認需需要保安人人員及值班班經(jīng)理的確確定。規(guī)范范填寫損耗耗表。所有的員工工需及時將將生鮮散貨貨歸位。收銀員每15分鐘必須收收集收銀處處生鮮散貨貨并送回生生鮮部。毛利控制點點—損耗控制敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!損耗控制點點進貨與收貨貨價格與電子子稱的管控控商品的打折折商品的報損損盤點的問題題敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!進貨與收貨貨貨號與商品品一一對應應,禁止串串號收貨;;商品重量與與實際重量量一致;扣稱應有標標準;贈品應及時時零成本收收貨并錄入入;及時收貨和和錄入;敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!價格與電子子稱的管控控進價和售價價錄入權(quán)限限門店電子稱稱變價權(quán)限限-科長以上級級別售價的制定定和管理電子稱售價價*條碼顯示重重量=系統(tǒng)售價*系統(tǒng)扣除重重量敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的打折折負毛利售賣賣報損后售賣賣打折權(quán)限的的設定打折的報表表敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的報損損報損流程和和報損單的的制定、填填寫規(guī)范數(shù)量和單品品的審核報損商品的的安保確認認報損的錄入入和盤點計計算報損商品的的分析和行行動報告敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!盤點盤點周期的的確定數(shù)據(jù)的覆蓋蓋報表的提取取和分析問題的分析析和解決辦辦法行動計劃敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!問題的提出出生鮮的差異異怎么造成成的?生鮮差異數(shù)數(shù)據(jù)能說明明什么問題題?從銷售到毛毛利到差異異的關(guān)注重重點?敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!推動干貨等等高毛利商商品的銷售售。生鮮部門主主管必須登登記清貨明明細表,并并交由生鮮鮮經(jīng)理、收收銀經(jīng)理、、保安經(jīng)理理確認。生鮮買贈清清倉銷售不不可高于部部門銷售額額的5%。打稱員工必必須保證打打稱的準確確性,在營營運過程中中保證訂貨貨與盤點及及銷售使用用統(tǒng)一貨號號。部門經(jīng)理利利用毛利控控制表控制制毛利。毛利控制點點—其它敢于夢想,,就能實現(xiàn)現(xiàn)!Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制技技巧商品的分售售賣針對批發(fā)市市場不發(fā)達達的區(qū)域,,價格區(qū)分分商品價格帶帶的設置根據(jù)商品的的質(zhì)量和規(guī)規(guī)格設置不不同的價格格區(qū)域陳列的管理理管理地堆和貨架架陳列按顏顏色和分類類進行區(qū)別別分開,陳陳列有量感感。衛(wèi)生的管理理商品衛(wèi)生、、資產(chǎn)衛(wèi)生生、人員衛(wèi)衛(wèi)生、賣場場衛(wèi)生根據(jù)部門毛毛利策略表表制定商品品大組的毛毛利,在進進行大型促促銷活動時時,要根據(jù)據(jù)該大組的的毛利變化化來調(diào)整其其它大組的的毛利,加加以平衡。。對高敏感商商品的成本本價要盡量量挖掘,并并制定合適適的售價。。對營運部門門市調(diào)的結(jié)結(jié)果采取快快捷果斷的的行動,盡盡量挽回毛毛利。每月收取免免費商品彌彌補毛利。。尋找實力較較大,配合合較好的供供應商,制制定較科學學的商品結(jié)
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