生鮮的成本核算與毛利控制

生鮮的成本核算與毛利控制陳冬平敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!1/19/20231敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!提高生鮮毛利的意義如何計(jì)算生鮮毛利生鮮毛利的策劃及檢查表影響毛利的控制點(diǎn)目錄

敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

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生鮮部門是個(gè)十分特殊的部門，只有通過優(yōu)秀的管理才能獲得好的贏利。為此我們將生鮮部門能夠產(chǎn)生或增加毛利的控制點(diǎn)和要求列出，提高我們的贏利能力。提高生鮮毛利的意義

生鮮可以賺錢嗎？通過提高管理水平提高毛利！敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的種類銷貨毛利：即銷售收入減去銷貨成本后所獲得的毛利總和其它業(yè)務(wù)毛利：即與主要業(yè)務(wù)相關(guān)，但非由商品銷售而獲得之毛利額，主要來自于廠商的收入為主,如：進(jìn)貨獎(jiǎng)勵(lì)、贊助金敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

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含稅售價(jià)-未稅進(jìn)價(jià)（1+稅率）毛利率=—————————————————

含稅售價(jià)

含稅售價(jià)-含稅進(jìn)價(jià)

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含稅售價(jià)毛利的計(jì)算方法敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利的計(jì)算方法例：精品紅富士蘋果進(jìn)價(jià)6.8元/公斤（未稅），稅率為10%，售價(jià)為8.8元/公斤（含稅）,其毛利為：敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!如何計(jì)算財(cái)務(wù)毛利

未稅銷售額-未稅銷售成本=毛利額未稅銷售成本=所銷售的貨品未稅總成本敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!未稅銷售成本

=所銷售的貨品未稅總成本未稅銷售成本如何計(jì)算期初庫存+期間進(jìn)貨+調(diào)入-調(diào)出-期末庫存敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!部門毛利的策劃

1、依據(jù)公司的經(jīng)營策略來制定生鮮的總體毛利，并分配給每個(gè)大組和分類。

2、根據(jù)商品分類的特性，主要是指商品的貢獻(xiàn)率和損耗等制定分類的毛利率。

3、蔬菜毛利在8-10%左右，水果一般12%左右。盤點(diǎn)檢查表

1、盤點(diǎn)可以準(zhǔn)確了解商品的庫存。

2、了解區(qū)間的商品盈利狀況

3、可以對后期的工作進(jìn)行策略性調(diào)整。生鮮毛利的策劃及檢查表敢于夢想，就能實(shí)現(xiàn)！

Ifyoucandreamit,youcandoit!影響毛利的控制點(diǎn)訂貨管理收貨管理倉庫管理賣場管理采購管理售價(jià)管理損耗控制其它控制點(diǎn)敢于于夢夢想想，，就就能能實(shí)實(shí)現(xiàn)現(xiàn)??！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點(diǎn)點(diǎn)—訂貨管管理1、了解解庫存存數(shù)量量2、價(jià)格格競爭爭力3、根據(jù)據(jù)銷售售表現(xiàn)現(xiàn)4、上次次損耗耗5、天氣氣情況況6、促銷銷狀況況敢于夢夢想，，就能能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控控制點(diǎn)點(diǎn)—收貨管管理根據(jù)收收貨流流程清清點(diǎn)驗(yàn)驗(yàn)收貨貨品，，部門門控制制質(zhì)量量，收收貨員員工負(fù)負(fù)責(zé)收收貨數(shù)數(shù)量。。部門門經(jīng)理理通過過隨機(jī)機(jī)抽查查確保保收貨貨數(shù)量量的準(zhǔn)準(zhǔn)確和和商品品的質(zhì)質(zhì)量。。敢于夢夢想，，就能能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!生鮮收收貨標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)1、新鮮鮮度：：充足足，無無空殼殼，皺皺皮，，干澀澀現(xiàn)象象2、色澤澤：：新艷艷，光光亮，，無變變色3、硬硬度度：飽飽滿，，充實(shí)實(shí)，軟軟硬適適中4、機(jī)機(jī)械傷傷：相相同新新鮮條條件下下無外外力造造成的的傷害害，如如：擠擠傷、、壓傷傷、碰碰傷、、切口口，裂裂傷等等5、病蟲蟲害：：無不不良病病蟲害害，表表面，，中間間無蟲蟲卵遺遺留，，無蟲蟲眼6、形形狀狀：：曲線線諧調(diào)調(diào)，外外形優(yōu)優(yōu)美，，果實(shí)實(shí)碩大大，無無不良良圖案案及異異狀7、成熟熟度：：適中中，無無過熟熟，未未熟現(xiàn)現(xiàn)象8、污染染：無無污染染殘留留農(nóng)藥藥9、包裝裝：包包裝完完整干干凈10、瓜果果類：：外表表光亮亮無斑斑點(diǎn)，，有新新鮮連連接的的秧，，形狀狀正常常，無無軟塌塌處，，成熟熟11、柑桔桔類：：不空空殼，，水分分充足足，外外表完完美12、漿果果類：：無腐腐爛，，變色色，外外形不不完整整，不不成熟熟現(xiàn)象象13、梨果果類：：色澤澤鮮，，大小小適中中，無無硬節(jié)節(jié)，有有果把把1.水果質(zhì)質(zhì)量標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)生鮮商商品的的流程程控制制-收貨流流程及及標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)1、新鮮鮮度：：2、水量：充足足，但無過分分萎蔫、皺皮皮3、色澤：正常常，無變色、、光澤、色亮亮鮮艷4、硬度：葉菜菜挺立，瓜菜菜飽滿，結(jié)實(shí)實(shí)，無空心，，根菜略硬5、機(jī)械傷：相相同新鮮條件件下，無外力力造成傷害，，如：擠傷，，壓傷，碰傷傷，切口，裂裂傷等6、病蟲害：無無蟲害，蟲嗑嗑、無殘蟲卵卵7、形狀狀：枝葉豐豐滿，大小適適中，曲線諧諧調(diào)8、成熟度：適適中，無熟過過，腐爛9、污染染：無污染染，殘留農(nóng)藥藥，運(yùn)輸造成成的污染10、包裝裝：包裝完完整，干凈11、葉菜類：挺挺實(shí)，氣味正正，顏色好，，無過多黃葉葉，腐爛葉與與多泥根，水水分充足，無無萎蔫，不成熟現(xiàn)象12、瓜菜類：個(gè)個(gè)大，成熟，，新鮮，外皮皮無斑點(diǎn)，有有新鮮綠秧，，無軟化，變變質(zhì)現(xiàn)象13、根菜類：挺挺實(shí)，無軟化化，腐爛，帶帶泥過多，色色澤正常，形形狀正常，無無生芽現(xiàn)象2.蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)生鮮商品的流流程控制-收貨流程及標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)敢于夢想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!保持合理的冷冷庫/柜、熱柜的儲儲存溫度，使使用溫度檢查查表進(jìn)行管理理確保冷庫干爽爽、整潔。所有商品必須須有入庫卡。。要求每件商品品都做到先進(jìn)進(jìn)先出。毛利控制點(diǎn)—倉庫管理敢于夢想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—倉庫管理標(biāo)志標(biāo)識溫度檢查表、、冷庫陳列圖圖陳列整齊，留留有通道敢于夢想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!賣場須固定安安排員工進(jìn)行行質(zhì)量檢查。。每15分鐘對蔬果進(jìn)進(jìn)行噴水以保保持新鮮。見見噴水檢查表表。每隔一小時(shí)挑挑選及清理賣賣場中腐爛的的商品。好的賣場陳列列和價(jià)簽標(biāo)識識毛利控制點(diǎn)—賣場管理陳列豐滿，商商品顏色搭配配合適陳列豐滿，商商品顏色搭配配合適價(jià)簽及促銷POP醒目敢于夢想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—賣場管理陳列突出，包包裝、散裝并并存陳列突出特色色敢于夢想，就就能實(shí)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制點(diǎn)—價(jià)格管理1、售價(jià)策略：：a、依據(jù)公司毛毛利要求進(jìn)行行毛利設(shè)定；；b、依市場和和商品功能能定位調(diào)整整不同類型型商品的售售價(jià)；c、商品在不不同的時(shí)間間需要?jiǎng)討B(tài)態(tài)變化；d、一般商品品采取尾數(shù)數(shù)定價(jià)（紅紅富士定價(jià)價(jià)5.9元比定價(jià)6元好）敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!2、進(jìn)價(jià)管理理：a:先了解供應(yīng)應(yīng)商商品成成本，后壓壓縮供應(yīng)商商的利潤，，取得較低低進(jìn)價(jià)b:先了解商品品成本價(jià)及及廠商所加加毛利，批批發(fā)商所所加毛利，，后依實(shí)際際情況決定定進(jìn)貨對象象，并壓縮縮供貨商毛毛利，取得得低進(jìn)價(jià)c:利用快訊、、促銷特賣賣活動自行行調(diào)整售價(jià)價(jià)，進(jìn)價(jià)保保持不變（（為特賣進(jìn)進(jìn)價(jià)）提升升毛利敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!嚴(yán)格根據(jù)公公司報(bào)損流流程進(jìn)行登登記損耗，，生鮮的損損耗確認(rèn)需需要保安人人員及值班班經(jīng)理的確確定。規(guī)范范填寫損耗耗表。所有的員工工需及時(shí)將將生鮮散貨貨歸位。收銀員每15分鐘必須收收集收銀處處生鮮散貨貨并送回生生鮮部。毛利控制點(diǎn)點(diǎn)—損耗控制敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!損耗控制點(diǎn)點(diǎn)進(jìn)貨與收貨貨價(jià)格與電子子稱的管控控商品的打折折商品的報(bào)損損盤點(diǎn)的問題題敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!進(jìn)貨與收貨貨貨號與商品品一一對應(yīng)應(yīng)，禁止串串號收貨；；商品重量與與實(shí)際重量量一致；扣稱應(yīng)有標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)；贈品應(yīng)及時(shí)時(shí)零成本收收貨并錄入入；及時(shí)收貨和和錄入；敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!價(jià)格與電子子稱的管控控進(jìn)價(jià)和售價(jià)價(jià)錄入權(quán)限限門店電子稱稱變價(jià)權(quán)限限-科長以上級級別售價(jià)的制定定和管理電子稱售價(jià)價(jià)*條碼顯示重重量=系統(tǒng)售價(jià)*系統(tǒng)扣除重重量敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的打折折負(fù)毛利售賣賣報(bào)損后售賣賣打折權(quán)限的的設(shè)定打折的報(bào)表表敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!商品的報(bào)損損報(bào)損流程和和報(bào)損單的的制定、填填寫規(guī)范數(shù)量和單品品的審核報(bào)損商品的的安保確認(rèn)認(rèn)報(bào)損的錄入入和盤點(diǎn)計(jì)計(jì)算報(bào)損商品的的分析和行行動報(bào)告敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!盤點(diǎn)盤點(diǎn)周期的的確定數(shù)據(jù)的覆蓋蓋報(bào)表的提取取和分析問題的分析析和解決辦辦法行動計(jì)劃敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!問題的提出出生鮮的差異異怎么造成成的？生鮮差異數(shù)數(shù)據(jù)能說明明什么問題題？從銷售到毛毛利到差異異的關(guān)注重重點(diǎn)？敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!推動干貨等等高毛利商商品的銷售售。生鮮部門主主管必須登登記清貨明明細(xì)表，并并交由生鮮鮮經(jīng)理、收收銀經(jīng)理、、保安經(jīng)理理確認(rèn)。生鮮買贈清清倉銷售不不可高于部部門銷售額額的5%。打稱員工必必須保證打打稱的準(zhǔn)確確性，在營營運(yùn)過程中中保證訂貨貨與盤點(diǎn)及及銷售使用用統(tǒng)一貨號號。部門經(jīng)理利利用毛利控控制表控制制毛利。毛利控制點(diǎn)點(diǎn)—其它敢于夢想，，就能實(shí)現(xiàn)現(xiàn)！Ifyoucandreamit,youcandoit!毛利控制技技巧商品的分售售賣針對批發(fā)市市場不發(fā)達(dá)達(dá)的區(qū)域，，價(jià)格區(qū)分分商品價(jià)格帶帶的設(shè)置根據(jù)商品的的質(zhì)量和規(guī)規(guī)格設(shè)置不不同的價(jià)格格區(qū)域陳列的管理理管理地堆和貨架架陳列按顏顏色和分類類進(jìn)行區(qū)別別分開，陳陳列有量感感。衛(wèi)生的管理理商品衛(wèi)生、、資產(chǎn)衛(wèi)生生、人員衛(wèi)衛(wèi)生、賣場場衛(wèi)生根據(jù)部門毛毛利策略表表制定商品品大組的毛毛利，在進(jìn)進(jìn)行大型促促銷活動時(shí)時(shí)，要根據(jù)據(jù)該大組的的毛利變化化來調(diào)整其其它大組的的毛利，加加以平衡。。對高敏感商商品的成本本價(jià)要盡量量挖掘，并并制定合適適的售價(jià)。。對營運(yùn)部門門市調(diào)的結(jié)結(jié)果采取快快捷果斷的的行動，盡盡量挽回毛毛利。每月收取免免費(fèi)商品彌彌補(bǔ)毛利。。尋找實(shí)力較較大，配合合較好的供供應(yīng)商，制制定較科學(xué)學(xué)的商品結(jié)