GB 2726-2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2726—2005代替GB2726—1996.GB2725.1-1904等熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforcookedmeatproducts2005-01-25發(fā)布2005-10-01實施愛布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

GB2726—2005本標(biāo)準(zhǔn)全文強(qiáng)制本標(biāo)準(zhǔn)與國際食品法典委員會（CAC)標(biāo)準(zhǔn)CodexStan89—1981（Rev.1-1991)《午餐肉》(LuncheonMeat)、CodexStan96-1981(Rev.1-1991）《熟制腌火腿(后腿)》(CookedCuredHam).CodexSlan97-1981(Rev.1-1991)《熟制腌豬蹄膀(前腿)》（CookedCuredPorkShoulder)、CodexStan98-1981(Rev.1-1991）《腌肉腸》(CookedCuredChoppedMeat)的一致性程度為非等效。本標(biāo)準(zhǔn)代替并廢止GB2725.1一1994《肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2726一1996《醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB2727—1994燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T2728—1981《肴肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB2729一1994《肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB/T13101一1991《西式蒸煮、煙熏火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB16327—1996《肉干、肉脯衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》七項標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)與GB2725.1-1994、GB2726-1996、GB2727-1994、GB/T2728-1981、GB2729-1994、GB/T13101—1991和GB16327—1996相比主要變化如下：-按照GB/T1.1—2000對標(biāo)準(zhǔn)文本的格式進(jìn)行了修改;-將GB2725.1一1994、GB2726一1996等七項標(biāo)準(zhǔn)按類別合并成本標(biāo)準(zhǔn);-標(biāo)準(zhǔn)適用范圍擴(kuò)大到所有熟肉制品；加了原料、食品添加劑、生產(chǎn)加工以及包裝、運輸和存的衛(wèi)生要求;增加了鉛、總汞、鎬、無機(jī)砷的限量指標(biāo)；-取消原標(biāo)準(zhǔn)的菌落總數(shù)、大腸菌群的出廠指標(biāo)。本標(biāo)準(zhǔn)于2005年10月1日起實施，過渡期為一年。即2005年10月1日前生產(chǎn)并符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)要求的產(chǎn)品，允許銷售至2006年9月30日止。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位:江蘇省疾病預(yù)防控制中心、上海市衛(wèi)生監(jiān)督所、黑龍江省食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、遼寧省衛(wèi)生監(jiān)督所、北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、上海市疾病預(yù)防控制中心。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：袁寶君、顧振華、范葆榮、蔡延平、李江平、鄭云雁、丁秀英本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：-GB2725.1—1981、GB2725.1—1994；-GB2726—1981、GB2726—1996；·GB2727-1981、GB2727-1994:-GB/T2728-1981；GB2729—1981、GB2729—1994；-GB/T13101一1991；GB16327-1996。

GB2726—2005熟肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)范范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了熟肉制品的衛(wèi)生指標(biāo)要求和檢驗方法以及食品添加劑、生產(chǎn)加工過程、包裝、標(biāo)識、運輸、貼存的衛(wèi)生要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮(凍)畜、禽肉為主要原料制成的熟肉制品.包括熟肉干制品2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.17食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗肉與肉制品檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.15食品中鍋的測定GB/T5009.17食食品中總汞及有機(jī)汞的測定GB/T5009.27食品中苯并(a)花的測定GB/T5009.33食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T5009.87食品中磷的測定GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB12694肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T19480肉與肉制品術(shù)語3術(shù)語和定義GB/T19480確立的術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)要求4.