標準解讀

《GB 2762-2012 食品安全國家標準 食品中污染物限量》相比于其前版《GB 2762-2005》, 主要有以下幾個方面的調整和新增內容：

  1. 適用范圍擴展：新標準擴大了覆蓋的食品類別，包括了更多的食品種類，使食品安全監(jiān)管更為全面。

  2. 污染物項目增加：新增了一些污染物項目的限量規(guī)定，如增加了鉛、鎘、汞、砷等重金屬以及硝酸鹽、亞硝酸鹽、苯并芘等化學污染物的檢測項目和限量值，以應對食品安全領域的新挑戰(zhàn)。

  3. 限量值調整：對原有的一些污染物限量值進行了修訂，部分食品中的污染物限量更加嚴格，旨在進一步降低食品中污染物對人體健康的潛在風險。

  4. 分類更細致：在食品分類上更加細化，針對不同類型的食品制定了更為具體和適宜的限量標準，提高了標準的針對性和實用性。

  5. 檢測方法更新：引入了新的或修訂后的檢測方法，確保檢測技術與國際接軌，提高檢測的準確性和可靠性。

  6. 配套實施指南：新標準還提供了更詳細的實施指南和解釋性說明，幫助監(jiān)管部門、企業(yè)和檢測機構更好地理解和執(zhí)行標準要求。

  7. 與國際標準接軌：《GB 2762-2012》在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）等相關國際組織的標準和建議，增強了我國食品安全標準的國際兼容性。


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  • 已被新標準代替，建議下載現行標準GB 2762-2017
  • 2012-11-13 頒布
  • 2013-06-01 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2762—2012

食品安全國家標準

食品中污染物限量

2012-11-13發(fā)布2013-06-01實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

GB2762—2012

前言

本標準部分代替食品中污染物限量

GB2762—2005《》。

本標準與相比主要變化如下

GB2762—2005,:

修改了標準名稱

———;

增加了可食用部分的定義

———;

增加了應用原則

———;

取消了硒鋁氟的限量規(guī)定

———、、;

增加了錫鎳氯丙二醇及硝酸鹽的限量規(guī)定

———、、3--1,2-;

將N亞硝胺限量指標由N二甲基亞硝胺和N二甲基乙硝胺調整為N二甲基亞硝胺并將

———----,

N亞硝胺限量指標名稱修改為N二甲基亞硝胺

--;

增加了附錄

———A;

稀土限量指標按原執(zhí)行

———GB2762—2005。

Ⅰ

GB2762—2012

食品安全國家標準

食品中污染物限量

1范圍

本標準規(guī)定了食品中鉛鎘汞砷錫鎳鉻亞硝酸鹽硝酸鹽苯并芘N二甲基亞硝胺多

、、、、、、、、、[a]、-、

氯聯(lián)苯氯丙二醇的限量指標

、3--1,2-。

2術語和定義

21污染物

.

食品在從生產包括農作物種植動物飼養(yǎng)和獸醫(yī)用藥加工包裝貯存運輸銷售直至食用等

(、)、、、、、、

過程中產生的或由環(huán)境污染帶入的非有意加入的化學性危害物質

、。

本標準所規(guī)定的污染物是指除農藥殘留獸藥殘留生物毒素和放射性物質以外的污染物

、、。

22可食用部分

.

食品原料經過機械手段如谷物碾磨水果剝皮堅果去殼肉去骨魚去刺貝去殼等去除非食用

(、、、、、)

部分后所得到的用于食用的部分

,。

注1非食用部分的去除不可采用任何非機械手段如粗制植物油精煉過程

:()。

注2用相同的食品原料生產不同產品時可食用部分的量依生產工藝不同而異如用麥類加工麥片和全麥粉時

:,。,

可食用部分按計算加工小麥粉時可食用部分按出粉率折算

100%;,。

23限量

.

污染物在食品原料和或食品成品可食用部分中允許的最大含量水平

()。

3應用原則

31無論是否制定污染物限量食品生產和加工者均應采取控制措施使食品中污染物的含量達到最

.,,

低水平

。

32本標準列出了可能對公眾健康構成較大風險的污染物制定限量值的食品是對消費者膳食暴露量

.,

產生較大影響的食品

。

33食品類別名稱說明附錄用于界定污染物限量的適用范圍僅適用于本標準當某種污染物

.()(A),。

限量應用于某一食品類別名稱時則該食品類別名稱內的所有類別食品均適用有特別規(guī)定的

(),(),

除外

。

34食品中污染物限量以食品通常的可食用部分計算有特別規(guī)定的除外

.,。

35干制食品中污染物限量以相應食品原料脫水率或濃縮率折算脫水率或濃縮率可通過對食品的

.。

分析生產者提供的信息以及其他可獲得的數據信息等確定

、

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