魚膠詳細資料

魚鰾功效：民間有“冬至食魚鰾”的說法，通常把魚鰾與桂圓、紅棗、核桃仁加黃酒燉食?，F(xiàn)代中藥學認為，魚鰾昧甘性平，養(yǎng)血止血，補腎固精。用鰾配合中藥，可治療消化性潰瘍、肺結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血及脈管炎等。直接服用魚鰾膠珠，對神經(jīng)衰弱，小兒慢脾風、婦女經(jīng)虧、赤白帶下、崩漏等，都有顯著療效。魚鰾有促進精囊分泌果糖，為精子提供能量的作用。并按這一機理，配制成系列男性不孕藥物，有“魚鰾生精丸”、“補腎生精湯”和“去濁生精湯”據(jù)臨床觀察，對不孕癥治愈率達78.15%。4.魚鰾能增強胃腸的消化吸收功能，提高食欲,有利于防治食欲不振、厭食、消化不良、腹脹、便秘等病癥；能增強肌肉組織的韌性和彈力，增強體力，消除疲勞；能滋潤皮膚，使皮膚細膩光潤，避免枯燥干裂；能加強腦與神經(jīng)及內功能，促進生長發(fā)育，提高思維和智力，維持腺體正常分泌；8?并可防治智力減退、神經(jīng)傳導滯緩、反應遲鈍、小兒發(fā)育不良、產(chǎn)婦乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。.由于魚鰾含有大量膠原旦白，又具有活血、補血、止血、御寒祛濕等功效，所以能提高免疫力。.另外，魚鰾對治療食道癌、胃癌也有一定療效。藥用效方1、 魚鰾酥：魚鰾用芝麻油炸酥、壓碎，每次服6克，每日3次，用于食道癌、胃癌的輔助冶療。2、 魚鰾末：魚鰾燒存性，研為末，臨睡時以蔥酒送服9克，治頭風。3、 魚鰾膠羹：魚鰾膠100-150克，放鍋中水煮，文火煎熬，魚鰾膠溶化后，成羹，分4-5日食完，食用時加熱溫化。用于鼻衄、齒衄、血小板減少性紫瘢。4、 魚鰾五子湯：魚鰾15?20克，沙苑子10克，菟絲子15克，女貞子15克，枸杞子15克，五昧子10克，黃精15克.六味共水煎，水沸1小時后，飲湯，每1劑分2次服。魚鰾、沙苑子、女貞子、菟絲子、枸杞補肝腎，五昧子補腎肺、斂精氣，六昧同用填腎精、益腎氣，用于腎虛者的補養(yǎng)，亦治遺精、腰痛、耳鳴、頭暈、目花等癥。禁忌：食欲不振和痰濕盛者忌用.魚膠分類：魚膠也稱魚肚、魚鰾、魚浮、玉腴，是用魚鰾加工而成的一種干貨制品，是比較名貴的烹飪原料。魚肚與海參、魚翅、鮑魚、干貝、魚唇、淡菜、龜裙一起稱為“海八珍”。市場上常見的魚肚很多，大約有二十幾種，其品種因魚而異，主要有：黃唇魚肚、鳘魚肚、黃魚肚、鰻魚肚、鲴魚肚、雜魚肚等。黃唇魚肚也稱金錢鳘膠是黃唇魚：Bahabaflavolabiata(Lin)的魚鰾，為上等大補品。其形狀特殊，呈圓筒型，前端寬平，由兩側各伸出一把細長，約與鰾等長的側管(俗稱胡須)向后深入體壁肌肉層內，鰾側無側肢。含有豐富的膠原蛋白；以金黃色，鮮艷有光澤和鼓狀波紋為上品。其功效為滋補肝腎，止血效果甚佳，黃唇魚全身都可入藥，其魚鰓是治療咳嗽的良藥，魚鱗對氣管炎、喉炎、裂唇、牙齦出血有顯著療效，魚鰾是治療婦女產(chǎn)后血崩有藥到病除之效和久婚不孕的良藥，對重癥病人術后身體恢復有明顯效果。黃唇魚屬魚類共有3種：分布于印度洋—西太平洋海域，我國只有黃唇魚Bahabaflavolabiata(Lin)兩個亞種：一種頭鈍，叫大鷗，又稱排口或大頭黃唇魚，棲息在10米以上的深水處，純海水深水區(qū)域較多，以舟山群島、臺灣海峽、瓊州海峽、我國東南沿海外海域均有分布；另一種頭較尖，叫白花，又稱尖頭白花，棲息咸淡水河口海域的中上層。我國東南沿海海域兩種黃唇魚都有，大頭黃唇魚較少見，尖頭白花較多。膘中等大，一室，膘重為體重的1.78％，膘的前端有兩條氣管，直通至頭部的耳石處。黃唇魚鰾的醫(yī)用價值與魚膠一樣含有豐富的膠原蛋白。據(jù)分析，500克含蛋白質442克，脂肪l克，鈣250毫克，磷145毫克，鐵13毫克。中醫(yī)認為：有扶正固本、大補真元、強身健體之藥效，而現(xiàn)代醫(yī)學研究表明：可用于治療結核、風濕性心臟病、再生障礙性貧血、脈管炎、神經(jīng)衰弱、婦女經(jīng)虧等癥，且對防治過敏性出血紫斑病、腎虧腰痛、食道癌也主要產(chǎn)區(qū)在廣東沿海、珠江河海區(qū)域與閩南漁場、江浙也產(chǎn)。上世紀80年代，該魚種是珠江口海洋、特別是東莞沿海捕撈的主要生產(chǎn)對象，但由于生態(tài)環(huán)境的逐步惡化，致使生性嬌嫩的黃唇魚瀕臨滅絕。鳘魚肚：是用各種鮸魚的鰾加工成的魚肚。以色澤淡黃或淺紅色、肉厚、形態(tài)完整、有光澤、半透明、有鼓狀皺紋的質量最好。產(chǎn)于南方浙江、廣東一帶，北方煙臺沿海亦有產(chǎn)。國外熱帶水域亦產(chǎn)，以印度尼西亞所產(chǎn)蜘蛛鰾為徍。黃魚肚：也稱小魚肚、花膠，是用大黃魚Pseudosciaenacrocea（Richardson）的鰾加工成的魚肚，以片厚實、雙層、色澤潔白或淡黃色、半透明、無油污和血絲的質量最好。因黃魚的采捕為春秋兩季，其生產(chǎn)的魚肚又分為“大水肚”、“秋水肚”，“秋水肚”也叫“冷水肚”，是用秋季采捕的黃魚魚鰾加工而成，質量最好?！按笏恰币步小盁崴恰?，是春末夏初時節(jié)采捕的黃魚鰾加工而成的，質量較“秋水肚”差一些。其產(chǎn)地在煙臺、威海、遼東灣等地。南方以舟山等地為多。斗湖肚：系熱帶海域各種較大魚類的鰾加工成的魚肚。以色澤淡黃、有光澤、無油脂的質量為最好。產(chǎn)于南洋海域及我國南部海域，性較熱，粘性較差，較適合于胃酸過多的脾胃虛寒病人。雙芽肚：系熱帶海域各種中型魚類的鰾加工成的魚肚。以色澤淡黃、有光澤、無油脂的質量為最好。無粘性，口感差，產(chǎn)于印度洋海域。鰻魚肚：又叫鱔魚肚，是用海鰻Muraenesoxcinereus（Forskal）的鰾加工成的魚肚。以色澤淡黃、有光澤、無油脂的質量為最好。產(chǎn)于浙江及我國南部沿海。鮰魚（長吻魚危LeiocassislongirostrisGunther）肚：是用鮰魚的鰾加工成的魚肚。以色白肉厚質量最好。鮰魚肚在新鮮時，肉質肥厚，鮮嫩無比，最適合燜吃，故又稱“肥魚肚”，產(chǎn)于長江沿岸、湖南、湖北等地雜魚肚：這里是指其它魚肚，如：鮟鱇魚肚、獅頭魚肚、白花魚肚、鱘魚肚。質量評價：魚膠的品種、規(guī)格多，如何選好適合自己的魚膠，是很多買魚膠的人想了解的。魚膠根據(jù)魚類種類、加工來源、集散地不同，因而分“鳘肚”、“黃魚肚”、“鱔肚”和“鴨泡肚”等多個品種；它們的總稱又叫“廣肚”，但往往特指體形較大的魚肚?！棒~肚”有“公”“乸（母）”之分；“魚肚公”外表形長紋直肉厚實，質爽軟滑，受熱不容易瀉化，酒樓較喜歡使用；“魚肚乸（母）”外表形圓紋橫肉寬薄，加工時容易瀉化，一般只適合家庭食用。1、 魚膠的品種：按檔次的高低可分為金錢、白花、蜘蛛、赤嘴、北海、金龍、斗湖、雙芽、鰻膘、雜膘等。金錢膠價格昂貴，產(chǎn)量極少，一般不適合普通人的補養(yǎng)。赤嘴里面也分了幾個品種，按產(chǎn)地等分為白花膠、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴、印尼赤嘴等等，一般市面上常見的有白花膠、浙江大耳、本港赤嘴、湛江赤嘴、紅雞赤嘴、素水赤嘴，赤嘴膠的膠質細膩，黏度好，燉熟后湯水清。北海膠的主要產(chǎn)自巴西和阿根廷等熱帶海域，集散地為廣西北海，是現(xiàn)在市面上銷量較好的品種，其膠質次于赤嘴膠；斗湖主要產(chǎn)自廣東、浙江、泰國等大型魚類的鰾加工成的魚肚，質量與北海膠差不多，性熱，只適合于寒胃病人或寒癥病人服用；雙芽主要產(chǎn)自孟加拉、印度等地大型魚類的鰾加工成的魚肚，肉質較粗糙，黏度差，燉熟后湯水混濁；金龍膘、雜魚膘和鰻膘為本地魚類，金龍膘可入藥為烏雞白鳳丸原料，雜魚膘和鰻膘一般用油發(fā)的方法后，作為菜膠使用。2、 不論是何種珍品都有它的品質優(yōu)劣，魚膠亦是，要辨別就是觀察其特征：優(yōu)質的魚膠外形板塊大，厚成緊實，邊緣刀口整齊而且厚度均勻，色澤呈淡黃、潔凈、有光澤，半透明，無血筋無粘物，年限越陳越珍貴；總之在魚肚質量辨別時要根據(jù)其形態(tài)是否完整，波紋是否清晰、干度純、沒有油脂、無雜質、色澤白或淡黃色，沒有變黑為好。質劣的魚膠厚薄不勻；色澤呈暗黃，無光澤，板面有紫黑血塊、殘孔、黑點。3、 規(guī)格同一品種的魚膠，其規(guī)格一般按重量、干度等來區(qū)分，主要以重量來區(qū)分。重量越大的規(guī)格，價格就越高。民間有“十斤魚一兩膠”的說法，可見一個幾兩重的魚膠，魚身就要幾十斤重，還有大部分生活在深水中，無法養(yǎng)殖，故魚膘來源于自然。4、 公瞟好于母瞟魚肚的藥用價值：魚肚所含的蛋白質是膠質蛋白，每百克干魚肚含蛋白質84.4，脂肪0.2克，，鈣50毫克，磷29毫克，鐵2.6克。魚肚不僅是餐桌上的佳肴，而且對人體有相當?shù)淖萄a和藥用價值，有補腎、潤肺、滋肝、止血、抗癌等功能。用魚鰾加工成魚膠屬于低脂肪，高蛋白的食品。中醫(yī)認為“其味甘、性平，可以補腎益精、潤肺健脾、止血消腫”。用干魚肚加水、白糖燉服可用于解毒、消炎、補胃而作為滋補食品。魚鰾膠，在醫(yī)藥衛(wèi)生和工業(yè)上有多種用途。具有強腎、益精、平火、補氣等功能．產(chǎn)婦及大病初愈者食用最宜。一般人以為魚肚最滋陰補腎，但它其實陰陽兩補，但虛火喉痛、感冒未愈者漸時不宜。胎動出血而又不喜吃中藥者，每日用靚花膠燉鮑魚、海參（可再加冬蟲草），另外配南棗煮水，安胎補血，效果真的不錯。此外，如不怕腥，蒸鯇魚鰾或鳙魚鰾來吃，對子宮下垂及小腸氣有輔助療效。食用方法：魚肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。魚肚是烹制菜肴的高貴原料，用它能做出紅燒魚肚、繡球魚肚、高湯燴魚肚、大扒魚肚等上乘名菜。買花膠時，可請藥材代為切開，或者自己隔水蒸半小時再切開，放入已滾起的姜片水中，熄火浸它最少兩小時，腥味去盡，即可用以制作??魚肚可制作紅燒魚肚、大扒魚肚、雞茸魚肚、雞絲魚肚、三絲魚肚、桂花魚肚、高湯魚肚及奶汁燴魚肚等名菜。將鮮魚肚文火焙干，碾成粉末，分成數(shù)份，再將魚肚末夾在煎好的荷包蛋中，趁熱吃下，一日兩次，不間斷；與此同時用鮮柳葉泡水代茶飲用，如此堅持數(shù)月可治愈腎炎。魚肚的漲發(fā)：魚肚的漲發(fā)常用的主要有三種：油發(fā)、水發(fā)、蒸發(fā)。質厚的魚肚幾種發(fā)法皆可，而質薄的魚肚，水發(fā)易爛，還是采用油發(fā)較好。油發(fā)：先將魚肚用熱水洗凈，控干水。下溫油鍋中炸，見其起泡時，將油鍋脫離灶眼，看其在油中逐漸膨脹形成一個白色的棉花球時，將其撈出控凈油；迅速用溫堿水洗凈油膩，再用溫水洗凈，用冷水浸泡一天即可食用，一般500克干肚能發(fā)3000克左右。水發(fā)：將魚肚放入冷水中泡至回軟，然后放入鍋中，慢火燒開，微火煮3-4小時，撈出用溫水洗一遍，換水再煮至發(fā)透，無粘性時再用冷水漂凈即可食用，一般500克發(fā)2500克左右。蒸發(fā)：先用熱水將魚肚洗凈泡軟，放入盆中，加入冷水，用保鮮紙封住盆口，上屜蒸5-6小時，取出用溫水沖洗幾次至無粘性時用冷水浸泡，一般500克干肚能漲發(fā)2000克左右。新舊花膠的區(qū)別：吃過花膠者必定知道，它有種膩滯感。原來陳年花膠完全沒有這個問題?；z愈陳年愈好，五十年以上的花膠拿去抵押，能叫價萬多元一塊?；z怎麼分新舊？方法其實很簡單。外觀上，新魚膠較白身而透明，舊魚膠則趨於深黃，而且皺皮，布滿裂紋。食味方面，新魚膠口感黏膩，舊魚膠則全無黏性，且煲起變得很厚，甚至超過一厘米，有如吃松糕般。最重要的，是補益方面，舊魚膠不傷脾胃，容易吸收，相對滋補力更強。參考資料：全國老中醫(yī)藥專家經(jīng)驗繼承工作廣東中藥繼承成果著作.馮耀南等編著：《中藥材商品規(guī)格質量鑒