公共營養(yǎng)師三級理論試卷及答案(江蘇)

1010江蘇省職業(yè)技能鑒定題庫系統(tǒng)公共養(yǎng)分師三級理論學問試卷一、推斷題〔第1-20題，對下面的表達，你認為正確的，請在答題卡上把相應題號下“A”涂黑；你認為錯誤的，請把“B”涂黑。每題1分，共20分?！?.( )用于計算養(yǎng)分標簽標示值的數(shù)據(jù)，5次左右的送檢結果就比較穩(wěn)定。2.( )成人食譜中蛋白質供給的能量應占總能量的20％。3.( )力氣型運動能使人體更安康、更長壽。4.( )進展中國家人的鋅缺乏病癥況比興旺國家嚴峻。5.( )尿液可用于測定人體的蛋白質需求量。6.( )把不同狀況下能量的攝入量與DRIs相比可以推斷個體能量攝入量是否到達要求。7.( )記賬法的調查結果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個體膳食攝入狀況。8.( )維生素C可影響腎上腺素的合成。9.( )煉乳的酸度〔0T〕應當小于148。10.( )炭疽主要是發(fā)生在牛、羊、馬、雞、鴨等禽畜身上的傳染病。11.( )我國規(guī)定蔬菜、水果中的總DDT含量小于等于0.2mg/kg。12.( )在掌握體重或者減輕體重期間，低碳水化合物、高蛋白、適量脂肪是抱負的膳食模式。13.( )由于鐵不能通過乳腺進入乳汁，一般狀況下，乳母也沒有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補充含鐵較高的膳食。14.( )中國養(yǎng)分協(xié)會建議孕婦在孕早、中、晚期膳食蛋白質RNI增加值分別為5g／日、15g／日、20g／日。15.( )與血漿滲透壓很相像的溶液被稱為等滲溶液，如0.9%葡萄糖溶液，5%NaCl溶液。16.( )職業(yè)道德可以調整餐飲企業(yè)上下級之間的關系。17.( )維生素B618.( )四氫葉酸在體內充當碳單位的轉移載體，如轉移-CHCHCH=CH-等二碳單位。2 3 219.( )早產嬰兒在誕生的頭6個月，應補充維生素E13mg/kg體重。20.( )一般來說，海洋食品的氟含量小于陸地食品含量。二、單項選擇題〔第21-60題，每題只有一個正確答案，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分?！趁刻焐儆?0min的中等強度的身體活動，其身體活動的水平為〔 。靜息狀態(tài) B.低活動水平 C.較活潑的水平 D.高度活潑水平人體運動時與能量消耗無直接關系的因素是〔 。運動的強度 B.運動的時間 C.運動的頻率 D.運動的場地血漿中維生素C含量〔 〕時，可推斷為該養(yǎng)分素缺乏?！?.14μmol/L B.≤11.4μmol/L C.≤0.4μmol/L D.≤114μmol/L安康生活方式不包括〔 。合理膳食 B.多吃補品 C.心理平衡 D.戒煙限酒口腔生殖綜合癥是由于缺乏〔 〕引起的。維生素B B.維生素B C.維生素B D.維生素B12 1 6 2社區(qū)養(yǎng)分干預方案必需考慮〔 〕。社區(qū)的歷史 B.社區(qū)的大小C.社區(qū)在該地區(qū)中的重要性 D.所要干預養(yǎng)分問題的重要程度在一個中等以上規(guī)模的城市進展市場需求調查，依據(jù)調查工程的要求不同，樣本的抽樣量一般為〔 。A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20230養(yǎng)分聲稱是指一個食物( )。養(yǎng)分特性的說明 B.與其他食物比較的聲稱C.可口狀態(tài)的聲稱 D.食物原料養(yǎng)分特性的聲稱養(yǎng)分素真實損失因子與( )有關。食物是否被食用 B．食物購置場所C．烹飪人員的等級 D．食物烹飪前后的重量養(yǎng)分午餐中供給的能量和養(yǎng)分素應達一天推舉攝入量的〔 。A．10％ B．20％ C．30％ D．40％進展食譜養(yǎng)分評價時，應參照( )核算該食譜供給的能量和各種養(yǎng)分素的數(shù)量。DRIs B．食物成分表 C．RDAs D．中國居民膳食指南為學齡前兒童安排食物時，應留意糧食與〔 〕一同食用。A．蔬菜 B．水果 C．糖類 D．豆類養(yǎng)分教育是安康教育的組成局部，通過養(yǎng)分教育可以〔 。幫助群體購置更多的食物 B.幫助個體購置更多的食物C.使個體更挑剔食物 D.幫助個體和群眾獲得養(yǎng)分學問擦地板、以6km/h速度的行走、運動前的熱身運動，其運動強度屬于〔 。根底代謝 B.靜息活動 C.輕度活動 D.中度活動〔 〕是調整體內鈣平衡的重要因子。維生素A B.維生素D C.維生素E D.維生素K巨幼紅細胞性貧血是由于體內〔 〕含量缺乏引起的。維生素B12與葉酸 B.維生素B6與葉酸C.維生素B1與葉酸 D.維生素B2與葉酸。膳食調查標準化的根本目的是〔 〕。在肯定的范圍內獲得最正確秩序和效益 B.在肯定的范圍內獲得最正確效益C.在肯定的范圍內獲最小的損失 D.在肯定的范圍內獲得最正確秩序膳食調查中“標準人”的規(guī)定是〔 〕。體重60kg的成年人，中等體力勞動者 B.體重60kg的成年男子，輕體力勞動者C.體重60kg的成年人，輕體力勞動者D.體重60kg的成年男子，中等體力勞動者上漿的作用不包括〔 〕。保護養(yǎng)分素協(xié)調原料“體內”水分，使菜肴鮮嫩，色澤美觀防止串味 D.增香去異味河豚魚中毒主要發(fā)生在〔 。全國各地 B.長江、珠江等河流的入海口處C.華北地區(qū) D.有湖泊的地方對葡萄球菌食物中毒的特點，表述不正確的選項是〔 。全年發(fā)生，多見夏秋兩季中毒的主要緣由是被污染的食品在高溫下存放時間過長引起主要食品為海產品及其制品，蛋及蛋制品一般1～2天會痊愈，死亡率低〔 〕對于改善養(yǎng)分缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。中草藥制劑 B.養(yǎng)分素補充劑 C.保健食品 D.養(yǎng)分強化食品霉菌是經(jīng)過( )進入雞蛋內，污染雞蛋的。水分 B.裂紋或氣孔 C.加熱過程 D.飼養(yǎng)過程來源于地球輻射的放射線是〔 。鈾系、釷系和3H B.鈾系、釷系和35SC.鈾系、釷系和14C D.鈾系、釷系和錒系二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質，分解溫度大于〔 。A.500℃ B.10000℃ C.7000℃ D.3000℃脂肪肝患者宜承受( )。少渣飲食 B．低脂飲食 C．低嘌呤飲食 D．低蛋白質飲食計算食物血糖生成指數(shù)〔GI〕時，常用〔 〕作為比較基準。蔗糖耐量面積 B.乳糖耐量面積 C.葡萄糖耐量面積D.果糖耐量面積關于膽固醇的描述，以下不正確的說法為( )。膽固醇能構成細胞膜 B.膽固醇可轉化成類固醇激素C.膽固醇不能合成膽汁酸 D.膽固醇可轉變?yōu)榫S生素D某種維生素有維護皮膚細胞功能的作用，可使皮膚松軟細嫩，有防皺去皺成效。缺乏該維生素，可使上皮細胞的功能減退，上皮更減慢，導致皮膚彈性下降、枯燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是()。維生素A B．維生素D C．維生素C D．核黃素4歲兒童的抱負體重為( )。10Kg B.15Kg C.18Kg D.20Kg懷孕婦女血漿中，濃度上升的有( )。葡萄糖 B.氨基酸 C.胡蘿卜素 D.葉酸以下各項中，不屬于排泄的是( )。A．局部水和少量的無機鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出B．二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過呼吸系統(tǒng)排出 C．糞便由肛門排出D．大局部的水、無機鹽、尿素等以尿的形式通過泌尿系統(tǒng)排出辦事公正是指職業(yè)人員在進展職業(yè)活動時要做到( )。原則至上，不徇私情，舉賢任能，不避親疏奉獻社會，襟懷坦蕩，待人熱忱，勤儉持家支持真理，公私清楚，公正公正，光明磊落犧牲自我，助人為樂，鄰里和諧，正大光明有關乳母膳食對乳汁成分的影響，說法不正確的選項是( )。乳母膳食的蛋白質質量較差，將會影響乳汁中蛋白質的含量乳母養(yǎng)分狀況的好壞將直接影響乳汁中養(yǎng)分素的含量乳母膳食中維生素B1缺乏有可能會引起嬰兒消滅急性腳氣病為了保證乳汁質量，乳母要留意平衡膳食與合理養(yǎng)分孕期保證適宜能量攝入的最正確途徑是盡量選擇攝入養(yǎng)分素密度 的食物，盡量掌握單純能量密度 的食物( )。高，高 B．低，低 C．高，低 D．低，高人體內消滅維生B1缺乏的緣由可能是〔 〕以食用畜肉為主 B.以食用蔬菜為主C.以食用魚類為主D.以食用禽類為主正常成人體內不易發(fā)生維生素K缺乏的緣由之一是〔 。綠葉蔬菜吃得多 B.飲乳制品多 C.谷物吃得多 D.水果吃得多維生素E的合成場所為〔 。動物脂肪組織 B.骨骼肌 C.動物肝臟 D.植物關于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的選項是〔 。防止飽和脂肪酸氧化 B.防止ATP〔三磷酸腺苷〕氧化C.防止含硒蛋白氧化 D.防止脫氫酶中的巰基被氧化以下不是鋅良好來源的為〔 。貝殼類 B.深綠色蔬菜 C.紅色肉 D.動物內臟三、多項選擇題〔第61-100題。每題有兩個或兩個以上的答案正確。錯選、少選、多項選擇均不得分，請在答題卡上將所選答案的相應字母涂黑。每題1分，共40分?！硨κ卟撕退M展消毒時應考慮( )等因素。對人體安全無害 B.不破壞養(yǎng)分素 C.效果牢靠D.使用便利 E.價格低廉人體所需各種養(yǎng)分素在數(shù)量之間有肯定的比例關系，應留意保持各養(yǎng)分素之間的平衡。這些平衡關系主要有( )。氨基酸之間的平衡 B.脂肪酸之間的平衡 C.產能養(yǎng)分素之間的平衡D.硫胺素、核黃素、煙酸與能量之間的平衡 E.鈣、磷之間的平衡以下是養(yǎng)分教育工作者必需把握的學問( 。食品學學問 B.衛(wèi)生學學問 C.養(yǎng)分學學問D.預防醫(yī)學學問 E.臨床醫(yī)學學問以下可以用于亞硝酸鹽中毒急救處理的方法有( )。催吐 B.使用特效藥二硫基丙醇治療C.應用美藍、維生素C和葡萄糖三種合用解毒D.洗胃 E.導瀉蔬菜初加工時，應( )。盡量切小塊 B.盡量切大塊 C.洗后再切 D.切后再洗 E.不能切塊( )可以使蛋白質變性。加熱 B.攪拌 C.加堿 D.加外表活性劑E.加有機溶劑食物中毒調查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作有( )。緊急調用特效藥 B.幫助醫(yī)務人員搶救病人C.緊急調動搶救所需要的工作人員D.緊急對病人進展輸液、洗胃等處理E.推斷病人的生命體征脂肪在熱聚合時，會( )。變褐 B.變稠 C.發(fā)煙 D.變稀 E.變黃安康信息表格的設計原則有( )。真實牢靠原則 B.不斷更原則 C.覺察問題準時處理原則D.保密原則 E.模糊原則糞便用于養(yǎng)分學爭論的意義有( )。用于測定人體蛋白質的需要量 B.用于評價食物蛋白質的養(yǎng)分價值C.用于爭論人體礦物質的需要量 D.用于監(jiān)測體內礦物質隨糞便的排泄狀況E.用于爭論礦物質的吸取率和影響礦物質吸取的因素以下對膳食構造評價描述正確的有( )。膳食構造評價的依據(jù)是動態(tài)不定的 B.膳食構造評價的依據(jù)是膳食調查膳食構造評價的依據(jù)是中國居民平衡膳食寶塔膳食構造評價需要依據(jù)24h膳食調查的結果統(tǒng)計食物的攝入總量膳食構造評價需要考慮被調查者的勞動強度要到達較活潑的身體活動水平，每天的運動應包括( )。每天30min中等強度身體活動 B.每天至少步行5000步C.每天至少步行30min D.每天至少步行30～60minE.每天至少步行5000～7000步記賬法的缺點不包括( )。只能得到人均食物攝入量 B.只能得到個體食物攝入量C.只能適用于集體膳食調查需求 D.只能適用于短時間的膳食調查需求E.只能用于大樣本膳食調查關于產品目標消費群體說法正確的有( )。目標消費群體往往不等于目標購置群體在總體目標客戶群體中，有最高消費潛力的那局部消費者稱為輻射人群與企業(yè)戰(zhàn)略目標有分歧，但能為產品制造重要銷售時機的消費者稱為輻射人群在總體目標客戶群體中，有最高消費潛力的那局部消費者稱為首要關注對象產品目標消費群體的定位是產品宣傳效果的打算性因素以下疾病或表現(xiàn)是由于機體缺乏維生素A引起的有( )。干眼病 B.敗血癥 C.蟾皮癥 D.夜盲癥 E.角膜軟化以下對《食物成分表2023》中食物編碼規(guī)章表達正確的有( )。長度為六位編碼的第三位是食物的特征編碼 C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼 E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號科普文章的根本要求是( )?？茖W性 B.思想性 C.藝術性 D.通俗性 E.有用性社區(qū)人群養(yǎng)分與安康信息調查的常用方法有( 。收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料訪談 C.專題爭論 D.調查問卷 E.入戶發(fā)動一般來講，產品宣傳資料應著重留意以下幾點( )。設計和制作與國際慣例全都 B.樹立結實的形象意識C.宣傳資料有用性 D.標榜自己 E.符合產品特點INQ>1表示該食物( )。供給養(yǎng)分素的力量大于供給能量的力量屬于養(yǎng)分質量合格食物 C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.供給養(yǎng)分素的力量小于供給能量的力量E.特別適合體重和肥胖者選擇食用養(yǎng)分聲稱的根本使用原則包括( )。養(yǎng)分聲稱可以標在養(yǎng)分成分表下端、上端養(yǎng)分聲稱可以標在標簽的任意醒目位置含量聲稱和比較聲稱的使用必需滿足肯定的條件含量聲稱和比較聲稱只能選用一種養(yǎng)分成分功能聲稱應標示在養(yǎng)分成分表的下端發(fā)揮食物蛋白質互補作用時，進展互補的食物( )。A．同時食用最好 B．隔日食用最好 C．次數(shù)越多越好D．次數(shù)越少越好 E．一周一次最好為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇( 。連骨吃的小魚 B．小蝦 C.奶類 D．豆類 E．一些蔬菜以下表達正確的選項是( )。調查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學可以分為計數(shù)資料和計量資料市場調查報告的格式包括標題、名目、概述、正文、結論與建議、附件，不得增減市場調查報告的標題必需直接點明調查觀點正文是市場調查分析報告的主體局部附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明食物養(yǎng)分干預手段包括( )。膳食構造改善 B.食品強化 C.養(yǎng)分素缺乏癥治療D.養(yǎng)分素補充 E.居民食物的選購GI較低說明( )。碳水化合物吸取慢 B.碳水化合物吸取快C.進食該食物后血糖易上升D.進食該食物后血糖不易上升 E.食物碳水化合物的養(yǎng)分價值較低關于食品名稱的表達正確的有( )。食品名稱是清楚地反映食品真實屬性的專用名稱不允許標示“奇異名稱應使用不使消費者誤會或混淆的常用名稱或通俗名稱“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應使用同一字號稱后附加相應的詞或短語，如復原乳確定養(yǎng)分成分檢驗工程的原則包括( )。原料特有的養(yǎng)分成分 B.試驗室的檢驗力量 C.特別添加或強化的成分D.國標或相關法規(guī)規(guī)定必檢的養(yǎng)分成分 E.消費者的嗜好植物性食物中( )。以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高 B．以豆類食物的脂肪含量最高C．脂肪酸以亞油酸為主 D．脂肪酸以牛磺酸為主E．含纖維素較高關于掛糊的說法正確的選項是( )。防止原料直接面對高溫 B.防止養(yǎng)分素受破壞C.掛糊對養(yǎng)分素無任何作用 D.掛糊純粹只是一種加工手段，與養(yǎng)分無關E.掛糊可使食物脆性減弱膳食調查報告的標題應當反映調查的( )等信息。地點 B.人群性質 C.內容 D.作者 E.結論膳食構造劃分的標準，是依據(jù)( )在膳食中的供給量。碳水化合物 B.蛋白質 C.脂肪 D.能量 E.維生素以下食物中所含有的物質屬于食品污染范疇的是( )。自制蔬菜汁中亞硝酸鹽 B.饅頭中的糖精 C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵 E.水果表皮上的農藥水腫型養(yǎng)分不良的臨床表現(xiàn)有( )。腹瀉 B.心情低落 C.常見腹部、腿部，也可能全身水腫D.心率緩慢，心音低鈍，呼吸淺表E.頭發(fā)細軟、稀有，變色、變脆、易脫落標準人系數(shù)中的標準人必需符合的條件是( )。成年男子 B.成年女子 C.體重在60kgD.勞動強度是輕體力勞動 E.身高在1.7～1.75米以下哪些在為高血壓患者制定食譜的時候適用( )。A．掌握能量、脂肪和膽固醇攝入 B．限制膳食中的食鹽，相對地增加鉀鹽的攝入C．多項選擇用降壓降脂食物 D．禁忌辛辣、腌制品及含鈉高的食物E．宜少吃多餐，避開過飽以下食物中含有豐富維生素B6的有( )。豆類 B.油脂 C.魚類 D.水果 E.肝臟以下關于妊娠期孕婦飲食說法正確的有( )。前六個月養(yǎng)分較好對嬰兒發(fā)育更有利懷孕最終三個月養(yǎng)分過量的孕婦，生兒誕生體重可能較重母乳喂養(yǎng)的嬰兒簡潔發(fā)生肥胖用配方奶粉喂養(yǎng)的嬰兒相對于煉乳喂養(yǎng)的嬰兒不簡潔發(fā)生肥胖懷孕期間的飲食對嬰兒安康沒有影響以下受軀體神經(jīng)支配的有(