我國(guó)雞肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局

我國(guó)雞肉食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局一、我國(guó)雞肉消費(fèi)情況中國(guó)、巴西、美國(guó)是全球三大雞肉消費(fèi)大國(guó)，數(shù)據(jù)顯示2019年我國(guó)雞肉消費(fèi)量占全球雞肉總消費(fèi)量的12.4%，位居世界第二。目前我國(guó)雞肉市場(chǎng)主要以白羽雞以及黃羽雞兩大品種為主，其中白羽雞品種憑借繁殖成本低、生長(zhǎng)速度快的優(yōu)勢(shì)滲透率不斷提升。據(jù)國(guó)家肉牛改良中心的數(shù)據(jù)顯示2020年預(yù)計(jì)我國(guó)白羽雞產(chǎn)肉量達(dá)到921萬(wàn)噸，占到全國(guó)雞肉產(chǎn)量的一半。由于受到傳統(tǒng)飲食文化的影響，豬肉一直是我國(guó)肉類消費(fèi)的第一大品類，而雞肉自從進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)受到鴨肉、牛羊肉等肉類制品的沖擊，市場(chǎng)消費(fèi)比重一直停滯不前。近年來(lái)隨著外賣平臺(tái)和休閑食品行業(yè)的興起，深加工肉類食品逐漸成為了一個(gè)重要的潛力巨大的消費(fèi)市場(chǎng)，而例如炸雞、西式快餐的發(fā)展也給雞肉消費(fèi)帶來(lái)了一定的推動(dòng)作用。自2017年以來(lái)我國(guó)的深加工白羽雞行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模止跌回升，預(yù)計(jì)到2020年市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到286億元。二、行業(yè)發(fā)展概況雞肉加工食品行業(yè)下游門檻不高，很多餐飲行業(yè)特有的不確定因素也導(dǎo)致一家企業(yè)難以形成真的技術(shù)壁壘。目前雞肉市場(chǎng)的參與者主要有三類一類是以鯊魚(yú)菲特、Keep旗下的Keep食品為代表的專注健身代餐食品的公司；一類是以鳳祥、圣農(nóng)為代表的傳統(tǒng)肉雞生產(chǎn)企業(yè)，陸續(xù)開(kāi)發(fā)雞胸肉系列產(chǎn)品；還有一類是百草味等為代表的零食生產(chǎn)企業(yè)，推出雞胸肉零食產(chǎn)品。隨著一些行業(yè)巨頭開(kāi)始向產(chǎn)業(yè)鏈全方位發(fā)展，從養(yǎng)殖到銷售全流程掌控的一體化生產(chǎn)體系是目前雞肉休閑食品的一個(gè)重要行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。這就意味著未來(lái)的市場(chǎng)壁壘將會(huì)有所提升，肉雞生產(chǎn)需要充足土地面積與養(yǎng)殖屠宰設(shè)備投入，資金要求較高。隨產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的提升，專業(yè)管理人才與經(jīng)驗(yàn)豐富的加工工人供不應(yīng)求，先進(jìn)技術(shù)的研發(fā)與應(yīng)用也需要耗費(fèi)大量時(shí)間與投資。頭部企業(yè)憑借多年發(fā)展經(jīng)驗(yàn)與資金積累，建立起一體化業(yè)務(wù)模式，占據(jù)市場(chǎng)有利地位。早期國(guó)內(nèi)雞肉消費(fèi)始終無(wú)法快速提升的一個(gè)重要原因是因?yàn)橹袊?guó)人普遍不喜歡吃起來(lái)“柴”的肉，所以雞胸價(jià)格被打壓很正常。在這方面西式快餐通過(guò)腌漬將雞胸肉的柴度都大大降低并且飽含肉汁。目前來(lái)看國(guó)內(nèi)企業(yè)的雞肉深加工方面已經(jīng)取得了一定的成功，比如肝臟、心臟和雞胗，只要烹飪加工方法得當(dāng)都能得到遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞胸甚至雞腿的質(zhì)感。鳳爪富含膠質(zhì)有嚼勁，而雞翅主要以表皮為主要的食材，這些產(chǎn)品都有一個(gè)相同點(diǎn)：食用過(guò)程相對(duì)復(fù)雜且時(shí)間較長(zhǎng)，這些特點(diǎn)促成了其作為零食的地位遠(yuǎn)高于其作為食材的地位。三、上游原材料價(jià)格的影響2019年受到非洲豬瘟疫情的影響，導(dǎo)致國(guó)內(nèi)豬肉價(jià)格自2019年6月以來(lái)迅速上漲，作為豬肉替代品的雞肉價(jià)格也由于下游替代需求增加而一路上漲。而受到2020年新冠肺炎疫情的影響，一季度的活禽市場(chǎng)交易基本被關(guān)停，加上活禽物流被嚴(yán)格管控，導(dǎo)致一些雞肉產(chǎn)品庫(kù)存積壓，短期內(nèi)將出現(xiàn)壓價(jià)收購(gòu)；而肉雞正處于春節(jié)后集中出欄期，禁止活禽交易使屠宰企業(yè)壓價(jià)收購(gòu)，養(yǎng)戶虧損，可能存在大量散戶資金鏈斷裂的情況。而白羽雞供應(yīng)傳導(dǎo)鏈條較長(zhǎng)整個(gè)周期約為58周-140周。祖代種雞引種后成為后備祖代雞，經(jīng)過(guò)23周的培育期后開(kāi)始產(chǎn)蛋，第66周后淘汰，從祖代雞引種至商品代肉雞出欄大約需要14個(gè)月。由于白羽雞集中出欄的影響，雞肉價(jià)格在2020年上半年快速下滑，這對(duì)于下游規(guī)模較小的雞肉食品加工商無(wú)疑是利好消息。四、連鎖餐飲行業(yè)的需求目前國(guó)內(nèi)的雞肉加工市場(chǎng)需求的主力除了休閑食品之外就是連鎖餐飲企業(yè)，其中將雞肉食品深加工發(fā)揮得淋漓盡致的莫過(guò)于以肯德基、麥當(dāng)勞為代表的西式快餐，而中式連鎖快餐例如起家安徽的老鄉(xiāng)雞以及連鎖店遍布全國(guó)的黃燜雞，都是雞肉食品加工行業(yè)的重要下游市場(chǎng)。尤其是肯德基、麥當(dāng)勞的增店速度與老店增收速度都回到上升趨勢(shì)，這對(duì)于行業(yè)市場(chǎng)需求提升無(wú)疑是有利的?？傮w來(lái)看，雞肉是連鎖餐飲