餐飲公司的企業(yè)文化如何建立

餐飲公司的企業(yè)文化如何建立餐飲公司的企業(yè)文化如何建立愛心文化餐飲業(yè)愛心文化包括兩個(gè)層面：首先就是老板或管理者對(duì)員工的愛心。業(yè)內(nèi)總是抱怨員工流動(dòng)率大，其實(shí)這與特定企業(yè)的文化也有關(guān)系。力帆老總尹明善曾說：“老板厚道，員工地道;和諧企業(yè)生財(cái)有道。”企業(yè)首先要對(duì)內(nèi)部顧客——員工充滿愛心，在物質(zhì)和精神上關(guān)心愛護(hù)員工，也就是要貫徹人本文化。員工不僅是盈利的手段也是目的，辦企業(yè)需憑借員工的力量，也是為了員工的利益，員工的價(jià)值和尊嚴(yán)至高無上。其次，是員工對(duì)顧客的愛心。很多服務(wù)企業(yè)要求員工微笑服務(wù)，但有些并沒有實(shí)際意義和效果。心中有愛，眼中才有微笑，最終嘴上才流露真誠的微笑。心中有愛，眼中能看到顧客的需要，手才有行動(dòng)。廚師心中有愛，就會(huì)對(duì)待家人一樣烹出美食，而不是利用工業(yè)化調(diào)料應(yīng)付。誠信文化“誠信”，是各行業(yè)企業(yè)文化的必要因素。誠信也分兩個(gè)層次：員工或企業(yè)對(duì)顧客的外部誠信，以及員工對(duì)企業(yè)以及企業(yè)對(duì)員工的內(nèi)部誠信。對(duì)于餐飲業(yè)而言，外部誠信的主要含義是：1、食品采購、加工、服務(wù)過程不做假，并遵守有關(guān)法律和規(guī)則2、價(jià)格公平合理。3、宣傳介紹不夸大、不做假。4、對(duì)顧客信守承諾。內(nèi)部誠信，首先是企業(yè)對(duì)員工，要遵守國家有關(guān)法規(guī)，遵守有關(guān)保險(xiǎn)、薪酬、工作時(shí)間等規(guī)定，遵守有關(guān)勞動(dòng)環(huán)境、勞動(dòng)保護(hù)的規(guī)定，兌現(xiàn)企業(yè)對(duì)員工的各項(xiàng)承諾。其次是對(duì)員工真誠相待，不隱瞞不欺騙。員工對(duì)企業(yè)的誠信，體現(xiàn)在：1、遵守企業(yè)各項(xiàng)制度規(guī)范。2、忠誠敬業(yè)，努力工作。3、愛護(hù)企業(yè)設(shè)施設(shè)備、保守商業(yè)機(jī)密，維護(hù)企業(yè)利益。4、不輕易離職;一旦離職，不影響工作和原企業(yè)利益。精細(xì)文化中式餐飲不能像麥當(dāng)勞、必勝客等國際餐飲集團(tuán)大規(guī)模商業(yè)運(yùn)作的原因之一就是缺乏精細(xì)化的管理。中餐烹飪過程是藝術(shù)，暫且不談精細(xì)化。而在服務(wù)、運(yùn)營過程中還是應(yīng)該倡導(dǎo)精細(xì)化。服務(wù)無小事，細(xì)節(jié)最重要。因此，餐飲業(yè)需要推行精細(xì)化管理。精細(xì)化管理需要四個(gè)步驟：精細(xì)意識(shí)、精細(xì)制度（含標(biāo)準(zhǔn)、流程）、精細(xì)執(zhí)行、精細(xì)考核。精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是精細(xì)文化或精細(xì)意識(shí)。根據(jù)學(xué)者溫德成研究，精細(xì)化管理的基礎(chǔ)是四化：“細(xì)化、量化、標(biāo)準(zhǔn)化、流程化”。綠色文化綠色文化更包括無污染的、或在規(guī)定范圍內(nèi)的食品原料采購;還包括逐漸減少和淘汰工業(yè)化生產(chǎn)的添加劑、調(diào)味劑。更高水準(zhǔn)的'綠色文化，還包括“動(dòng)物福利”。其最低要求是，減少動(dòng)物被宰殺或被食用過程中的痛苦，直至杜絕所有人類自己也“己所不欲”的各種吃法。對(duì)動(dòng)物講福利，就是對(duì)人類自己講福利。這正是從SARS，到各種動(dòng)物關(guān)聯(lián)流感帶來的教訓(xùn)。推行綠色文化豈不影響效益?非也。此乃“無私成其私”的“自利利他”經(jīng)營哲學(xué)，正是儒商夢(mèng)洛川“財(cái)自道生，利緣義取”的經(jīng)商準(zhǔn)則。以上四項(xiàng)文化，并不復(fù)雜，但需要高層帶頭、制度保障。餐飲企業(yè)如能對(duì)其堅(jiān)持實(shí)施，并貫徹落地，必將走向文化驅(qū)動(dòng)發(fā)展的軌道并獲得滿意的社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益。任何一家餐館，都是一個(gè)或大或小的企業(yè)，要想把餐廳經(jīng)營好，有很多要素是必須具備的，例如：優(yōu)質(zhì)服務(wù)、出品管理、市場(chǎng)銷售等等，這些都是顯性的東西，還有一項(xiàng)很重要的因素往往被餐飲經(jīng)營管理人員所忽視，那就是企業(yè)文化。對(duì)于餐廳來講，企業(yè)文化就像是一個(gè)看似長相平庸、可有可無的女人，大家漠視她存在的時(shí)候，她什么都不是，但是當(dāng)我們把企業(yè)文化與餐飲企業(yè)的經(jīng)營真正關(guān)聯(lián)起來的時(shí)候，又會(huì)發(fā)現(xiàn)企業(yè)文化在企業(yè)的經(jīng)營管理中有著巨大的作用。企業(yè)文化分為對(duì)內(nèi)的內(nèi)部文化和對(duì)外的公共關(guān)系兩大部分。我們先來看看企業(yè)內(nèi)部的文化對(duì)餐飲經(jīng)營管理的作用。我們經(jīng)常會(huì)遇見員工管理方面的一些矛盾：員工服務(wù)質(zhì)量不高、工作積極性不強(qiáng)、流動(dòng)性太大、管理人員之間勾心斗角等等，這些都將嚴(yán)重影響企業(yè)的客源、制約企業(yè)的發(fā)展。那么如何解決這些問題?我們從企業(yè)文化的角度來看一看。餐飲服務(wù)的質(zhì)量取決于整體運(yùn)作環(huán)節(jié)的流暢性和服務(wù)個(gè)體的技能、態(tài)度等。從硬的方面來看，對(duì)于餐廳的整體運(yùn)作流程我們可以通過詳細(xì)完善的規(guī)劃來完成建設(shè)，對(duì)于服務(wù)員的業(yè)務(wù)技能我們可以通過技能培訓(xùn)來提高，那么，決定服務(wù)優(yōu)劣的關(guān)鍵因素——態(tài)度，我們卻不能夠用任何硬性的手段來調(diào)整，怎么辦?我的建議是在企業(yè)內(nèi)部建立形成濃厚的學(xué)習(xí)氛圍和友好的競(jìng)爭(zhēng)氣氛，通過大文化的影響，來調(diào)動(dòng)我們每一個(gè)個(gè)體的服務(wù)積極性，當(dāng)然，這不是一兩天能夠完成的工作，是一個(gè)持續(xù)漸進(jìn)的過程。對(duì)于餐飲企業(yè)來講，員工工作的積極性在很大程度上決定了生產(chǎn)效率，同樣一個(gè)傳菜員傳一盤菜，積極性較高的情況下，員工會(huì)盡快上菜，有可能只需要一分鐘，如果消極對(duì)待，有可能需要三分鐘，這是一個(gè)十分隱形的過程。也許有人會(huì)講，有管理人員在啊，有完善的制度啊!管理人員也只有兩只眼睛不可能所有的事情都能看見，而我們的制度也是如此，任何制度都不可能達(dá)到完美無缺，那么，怎么辦?還是要靠企業(yè)文化，確切地說是內(nèi)部文化的影響。同樣，餐飲企業(yè)員工流動(dòng)性大也是一個(gè)非常讓經(jīng)營管理人員頭疼的問題，一個(gè)十分優(yōu)秀的員工，突然提出辭職，怎么辦?一般會(huì)選擇加薪或者提升，但是，這只是權(quán)宜之計(jì)，作為餐飲企業(yè)不可能把所有的利潤全部耗費(fèi)在人力成本上，也不可能長時(shí)間保持超過編制的管理崗位，怎么辦?我的建議還是從企業(yè)文化著手在提供合理薪酬的前提下，適當(dāng)針對(duì)員工開展一些文化活動(dòng)，加強(qiáng)凝聚力，誰都喜歡在一個(gè)具有良好氛圍的團(tuán)體里工作、生活，如此一來，可以把員工的流動(dòng)性降到最低。還有，在中小型餐飲企業(yè)內(nèi)部最容易出現(xiàn)的就是管理人員之間的“政治斗爭(zhēng)”，互相之間拉幫結(jié)派、工作時(shí)推諉拖延、相互指責(zé)。這樣就形成了內(nèi)耗，嚴(yán)重制約了管理的提升和企業(yè)的發(fā)展，一般情況下，經(jīng)營者會(huì)選擇支持一方、辭退另一方的辦法來解決，那么，在留下來的這一方在失去來自原有反對(duì)方的“內(nèi)部壓力”后，有可能會(huì)產(chǎn)生另外一種惡習(xí)，就是一派“只手遮天”，或者產(chǎn)生工作上的敷衍，如此又將影響企業(yè)的發(fā)展。筆者通過很多實(shí)例看到這些問題，都可以通過樹立良性的企業(yè)文化來影響?！坝⑿墼鞎r(shí)勢(shì)，時(shí)勢(shì)造英雄。”作為餐飲企業(yè)的經(jīng)營管理者，在期待“英雄”創(chuàng)造時(shí)勢(shì)的時(shí)候，更應(yīng)該為“英雄”的出現(xiàn)培養(yǎng)創(chuàng)造良好的“時(shí)勢(shì)”（內(nèi)部環(huán)境）。企業(yè)文化在對(duì)外的公共關(guān)系上也起著很重要的作用。餐飲企業(yè)要想長久的繁榮，僅僅依靠猛烈的廣告宣傳沖擊是不夠的，在廣告宣傳中，濃厚的企業(yè)文化韻味可以讓企業(yè)的特點(diǎn)從每一個(gè)細(xì)節(jié)里流露出來，產(chǎn)生持久的影響，極大節(jié)省廣告成本。企業(yè)文化可以通過對(duì)員工的影響最終影響顧客，這是企業(yè)文化在餐飲企業(yè)中最直接，最顯性的表露。我們經(jīng)常強(qiáng)調(diào)“顧客就是上帝”，上帝是什么樣子的我們誰都沒有見過，所以這句經(jīng)典在工作過程之中往往成為一句空談和套話。如果在我們的企業(yè)文化之中約束要求“虔誠”，那么，我們員工的工作態(tài)度會(huì)或多或少地受到影響，這樣，從她們的言行之中就會(huì)流露出來，最終讓我們的顧客感受到。這就是企業(yè)文化對(duì)顧客的影響力。餐飲文化的實(shí)質(zhì)是以人為本對(duì)于餐飲而言，建立企業(yè)文化的實(shí)質(zhì)就是制定體現(xiàn)人本主義的價(jià)值體系、經(jīng)營目標(biāo)、管理制度