餐飲市場調(diào)查報(bào)告

餐飲市場調(diào)查報(bào)告是對(duì)某項(xiàng)工作、某個(gè)事件、某個(gè)問題，經(jīng)過深入細(xì)致的調(diào)查后，將調(diào)查中收集到的材料加以系統(tǒng)，分析研究，以書面形式向組織和領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)調(diào)查情況的一種文書。下面是的幾篇關(guān)于餐飲市場的調(diào)查報(bào)告范文，歡迎借閱。20XX年伊始，我們即將迎來這給力的一年，給力餐飲業(yè)開展、給力食品平安。在過去的20XX年里，餐飲業(yè)開展比預(yù)期還要良好，雖然在開展過程中遇到瓶頸，但餐飲業(yè)能及時(shí)地調(diào)整開展方向，加強(qiáng)餐飲監(jiān)管，讓餐飲行業(yè)呈現(xiàn)一片繁榮景象。下面我們就20XX年xx餐飲市場調(diào)報(bào)告來了解一下xx餐飲市場的現(xiàn)狀：一）、本地餐飲的領(lǐng)頭羊羽翼飽滿走向成熟本地知名餐飲同慶樓、金滿樓等各自走出了一條規(guī)模開展、自我完善、做強(qiáng)做大的道路。同慶樓在是安徽餐飲業(yè)的歷史名店，創(chuàng)立于1925年，屢經(jīng)滄桑，幾度沉浮。1997年，施維壽花4萬元從蕪湖市飲服公司買下了同慶樓的商標(biāo)權(quán)，并進(jìn)展了商標(biāo)。現(xiàn)已開展為七家店，年銷售額早已過億。主營粵菜、滬杭菜、上海菜和錦廬私家菜。錦廬商務(wù)會(huì)所是頂級(jí)商務(wù)宴請(qǐng)、私家會(huì)晤的理想場所。安徽省金滿樓飲食（酒店）集團(tuán)創(chuàng)立于1994年，于20XX年9月22日正式成立，至今集團(tuán)旗下?lián)碛兴男羌?jí)酒店、高檔酒樓等大型企業(yè)近二十家。集團(tuán)曾連續(xù)四年進(jìn)入全國餐飲百強(qiáng)，全國正餐30強(qiáng)的行列。XX年金滿樓集團(tuán)獲“XX中國十大高端餐飲品牌”稱號(hào);XX年，集團(tuán)下屬酒店金滿樓東方海鮮酒樓更榮獲“國家特級(jí)酒家”稱號(hào)。多年的開展，成就了金滿樓在餐飲市場的強(qiáng)勢和霸主地位：二） 、外地餐企加速進(jìn)入XX，行業(yè)外企業(yè)紛紛涉足。外地餐飲爭相入肥，為XX餐飲注入新的活力。的“阿一鮑魚”自20XX落戶XX古井假日酒店后，XX年在肥又開設(shè)了分店;澳門的“澳門豆撈”已相繼開設(shè)了寧國南路凱旋門分店和徽州大道分店;臺(tái)灣的“大城小愛”在肥有了勝利路分店;杭州的“西湖藍(lán)寶”開設(shè)有勝利廣場分店;經(jīng)營湘味菜肴的“毛家飯店”，在肥相繼開設(shè)的分店達(dá)4家之多;重慶的“譚魚頭”，在肥分店已至3家……最值得稱道的是，賽納河畔以8店分店得規(guī)模成為外地餐飲品牌在肥開展的翹楚。沸騰魚鄉(xiāng)、紅泥小廚、獨(dú)一處、贛府、索菲特等均成功落地，加速拓展。從事房地產(chǎn)主業(yè)的“綠水雅客”成功完成首家酒店的落戶、“盛臣大富豪”相繼投資了6家分店，從事化纖主業(yè)的“富臨名家”以4家分店規(guī)模獨(dú)領(lǐng)xx高端餐飲消費(fèi)之風(fēng)騷……上述行業(yè)外企業(yè)涉足餐飲行業(yè)的成功案例，分析其成功之處，自身的條件不必細(xì)說，但是旺盛的高端市場需求更是其成功的有利保障。三） 、市政府積極倡導(dǎo)，餐飲行業(yè)高速開展旨在“弘揚(yáng)徽菜文化，推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)開展”的徽菜美食節(jié)，自首屆XX年12月舉辦至今已連年舉辦了三屆，第四屆將于XX年11月在XX舉辦?；詹嗣朗彻?jié)提升了餐飲和徽菜品位，使徽菜資源得到了充分的整合和展示，對(duì)XX餐飲業(yè)起到了積極作用。市政府根據(jù)市區(qū)商業(yè)的布局為指導(dǎo)，規(guī)劃建立了十大美食街，條條火爆。更多市場分析動(dòng)態(tài)：20XX上海餐飲消費(fèi)市場分析我國火鍋市場現(xiàn)狀分析天津餐飲消費(fèi)市場運(yùn)行情況分析我國快餐市場分析xx餐飲市場潛力宏大一） 、xx餐飲企業(yè)規(guī)模XX地處江淮腹地，文化兼容南北、并蓄東西，為許多新事物提供了試驗(yàn)之地。以餐飲業(yè)為例，XX人口味一直成為南北餐飲企業(yè)推廣把握的標(biāo)準(zhǔn)，在XX餐飲行業(yè)就有一句戲言：“XX的口味不是南北，也不是東西”。因此各菜系飯店開始在XX大肆圈地。XX大小飯店有萬余家，其中中檔以上僅占600家，其規(guī)模僅相當(dāng)于上海的1/7、武漢的1/3，與南昌、太原相當(dāng)，各項(xiàng)數(shù)據(jù)說明XX中高檔餐飲市場容量仍然很大。二） 、XX餐飲銷售狀況20XX年xx餐飲銷售額為55億元，十幾年來一直延續(xù)24%的年均遞增速度的XX餐飲市場，即使受金融危機(jī)的影響，不妨按高、中、低三種預(yù)期來粗略推算下她年度餐飲銷售額（以XX年55億元為基數(shù)）：遞增幅度高預(yù)期20%中預(yù)期15%低預(yù)期10%20XX年66.00億元63.25億元60.50億元20XX年79.20億元72.74億元66.55億元20XX年95.04億元83.65億元73.20億元每年如此宏大的市場份額差幅，呼喚著已在xx扎穩(wěn)腳跟的餐飲企業(yè)做大做強(qiáng)，同時(shí)為尚未進(jìn)駐XX的國內(nèi)知名餐飲企業(yè)來肥提供宏大的利潤驅(qū)動(dòng)力。按照常規(guī)的計(jì)算方式推算（高端餐飲為總額的20%），每年至少有10億以上的高檔餐飲消費(fèi)，宏大的高檔消費(fèi)能力為高端餐飲的開展注入了強(qiáng)大的活力。一枝筆寫作事務(wù)所三）、餐飲企業(yè)為何相繼進(jìn)入XX?市場缺口何在？XX的消費(fèi)能力、消費(fèi)習(xí)慣及工業(yè)產(chǎn)值等雖然無法與北京上海等一線城市相比，但是在二線城市中卻每項(xiàng)指標(biāo)均列前茅，這也是全國百強(qiáng)房地產(chǎn)商有45家落戶XX的原因之一。隨著xx城市經(jīng)濟(jì)的高速開展，世界500強(qiáng)企業(yè)，國內(nèi)百強(qiáng)工業(yè)企業(yè)的紛紛入駐，高端餐飲市場需求的缺口日益顯現(xiàn)。xx年xx市地區(qū)生產(chǎn)總值達(dá)1073.86億元，占全省比重提高到17.5%，增幅達(dá)17.5%，位列全國省會(huì)城市第二，分別高于安徽省和全國4.6和6.8個(gè)百分點(diǎn)。xx在全國綜合實(shí)力百強(qiáng)城市中排名年年提位，xx年升至29位，并被評(píng)為全國投資環(huán)境50優(yōu)城市。xx是以制造加工業(yè)為主的新興工業(yè)城市，工業(yè)門類齊全、配套成龍，根本形成了汽車、裝備制造、家用電器、化工及輪胎、電子信息及軟件、新材料、生物技術(shù)及新醫(yī)藥、食品及農(nóng)副產(chǎn)品深加工等8大重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)，尤其是高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)突飛猛進(jìn)，成為全市最富活力的支柱產(chǎn)業(yè)之一。聯(lián)合利華、ABB、正大、可口可樂、家樂福等19家世界500強(qiáng)企業(yè)和一大批國內(nèi)外知名企業(yè)相繼落戶XX。統(tǒng)一、佳通、海爾、日立、三洋、江淮汽車、美菱電器、榮事達(dá)電器、國風(fēng)塑業(yè)、合力叉車、佳通輪胎、日立挖掘機(jī)等大批名品聲名遠(yuǎn)播。如此眾多的工業(yè)企業(yè)，其高端餐飲的現(xiàn)狀與上海十年之前相似，市場空間可見一斑。工程定位及優(yōu)勢徽商俱樂部在綠色港灣工程具有異國風(fēng)情建筑和湖景及異國園林優(yōu)勢的根底上，響應(yīng)高端餐飲市場的需求變幻將工程定位為：頂級(jí)餐飲、娛樂、休閑的mall，其工程優(yōu)勢如下：1、 XX首席集高端餐飲精品店（含異國風(fēng)味）、娛樂、休閑的mall;2、 坐擁1500棟雙拼別墅，3800戶高端消費(fèi)人群;3、 坐擁XX唯一的市區(qū)高爾夫練習(xí)場和網(wǎng)球中心;一、 調(diào)查目標(biāo)、方案設(shè)計(jì)及組織籌劃（一）調(diào)查目標(biāo)總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查黑大各代表性學(xué)生樣本的餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等，綜合分析黑大餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢。分目標(biāo)：全面搜索黑大餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北黑大餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查適量走訪食堂經(jīng)理和黑大現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題分析黑大餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題（二）調(diào)查對(duì)象及形式根據(jù)對(duì)黑大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)黑大附近餐飲業(yè)的整體把握，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析。調(diào)查對(duì)象抽樣：1） 在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè)、不同年級(jí)、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本。2） 校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷、采購人員、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。3） 黑大附近現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店、糕點(diǎn)店等各占一定比例。調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等調(diào)研的主要內(nèi)容：在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等。校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝，到食品平安衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的效勞情況，進(jìn)展大概的了解，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題?，F(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客效勞的原那么，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等。訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評(píng)價(jià)、建議，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握。幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境，效勞水平，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià)，去粗取精。調(diào)查組織實(shí)施過程調(diào)查組共有3人，進(jìn)展為期7天的黑大附近餐飲業(yè)市場調(diào)查。二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份、學(xué)府四現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告，獲得黑大餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：黑大餐飲經(jīng)濟(jì)興旺，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大。首先，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，黑大外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館，特色小吃店，西式餐館，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示。其次，黑大餐飲也得迅猛開展主要依托黑龍江大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì)，黑大在校師生約3萬，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯;最后，從黑大所處的地理環(huán)境位置來看，位于南崗區(qū)，消費(fèi)水平還是較高的。通過問卷調(diào)查，黑龍江大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在1500左右，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示。圖表1北門餐飲類型及分布情況類型中式快餐店中式傳統(tǒng)餐館特色小吃店西式餐館火鍋店糕點(diǎn)面點(diǎn)店奶茶咖啡吧數(shù)量16263533610表2黑大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況消費(fèi)層次500~800800~11001100~16001600~20002000以上所占比例7.1%42.9%45.2%2.4%2.4%主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便，口味喜歡多樣，但比較群眾，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素消費(fèi)的時(shí)間分散，餐飲效勞趨于全天消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高黑大餐飲市場競爭格局相對(duì)穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)產(chǎn)品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新（二）黑大附近餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析食品平安衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜，群眾口味中又偏辣產(chǎn)品質(zhì)量及效勞是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性，學(xué)生消費(fèi)水平較高，也比較穩(wěn)定消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生平安的滿意度低消費(fèi)者經(jīng)常光臨的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓、三合緣等大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣（三）黑大附近餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析不斷有新的商家參與黑大餐飲市場競爭，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系。眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模、菜肴種類、價(jià)格及效勞差異不大，趨于同質(zhì)化在目前國內(nèi)物價(jià)水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂，部分菜品價(jià)格有所上浮，漲價(jià)的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%?25%,本錢有所增加黑大餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo)，在快速開展中存在盲目、