產(chǎn)品缺陷率TOP10黃卡標(biāo)準(zhǔn)流程培訓(xùn)

產(chǎn)品缺陷率TOP10黃卡標(biāo)準(zhǔn)流程培訓(xùn)6月份缺陷率前三的產(chǎn)品是哪些？A、豆腐皮、(正確答案)B、撈派毛肚、(正確答案)C、撈派鴨腸、(正確答案)D、撈派豆花、豆腐皮備料時(shí)是否需要抖散？A、不需要B、需要(正確答案)C、沒(méi)有明確要求D、高分期可以不都散直接出品豆腐皮在產(chǎn)品抽查中最容易出現(xiàn)的問(wèn)題是？A、未抖散(正確答案)B、發(fā)干、干邊(正確答案)C、發(fā)酸D、餐具臟撈派毛肚擺好盤后什么時(shí)候加冰？A、不用加冰B、擺好盤后加冰(正確答案)C、擺好盤后不加冰，窗口上菜時(shí)加冰D、門店根據(jù)自己實(shí)際情況選擇免腌制的撈派毛肚解凍后清洗幾遍？A、一遍B、兩遍C、三遍D、解凍后不需要清洗(正確答案)鴨腸長(zhǎng)度不可超過(guò)多少？A、大于20cm的不能超過(guò)5節(jié)B、大于50cm的不能超過(guò)5節(jié)C、不能超過(guò)50cm(正確答案)D、不能超過(guò)20cm鴨腸是否需要更換冰塊？A、不需要B、每班次更換一次冰塊C、每班次檢查有水沒(méi)過(guò)鴨腸需重新擺盤、并更換冰塊(正確答案)D、高峰期可不更換冰塊青筍的粗細(xì)標(biāo)準(zhǔn)為？A、1-1.2cmB、1.-1.3cmC、1.3-1.6cmD、手工及切條器切制標(biāo)準(zhǔn)為：寬度1.3-1.6厘米；物流成品凈青筍條寬度1.1-1.3厘米(正確答案)青筍條邊緣處不能低于？A、0.4cm(正確答案)B、0.5cmC、0.6cmD、0.8cm草原羔羊肉的切制厚度為？A、0.1毫米B、0.1厘米(正確答案)C、0.15cmD、0.2cm草原羔羊肉常見(jiàn)缺陷率是？A、粘盤、化凍(正確答案)B、有淤血(正確答案)C、肉質(zhì)發(fā)散、易碎(正確答案)D、順紋切制撈派肥牛的切制厚度為？A、0.1毫米B、0.1厘米C、0.15cm(正確答案)D、0.2cm撈派肥牛常見(jiàn)缺陷率是？A、粘盤、化凍(正確答案)B、有淤血(正確答案)C、肉質(zhì)發(fā)散、易碎D、順紋切制(正確答案)酥肉炸制時(shí)間為？A、3分鐘B、4分鐘C、3-4分鐘D、五花酥肉炸制參考時(shí)間：3-4分鐘；梅肉酥肉炸制參考時(shí)間：3分鐘(正確答案)撈派豆花常見(jiàn)缺陷率有？A、高低不一致(正確答案)B、缺角(正確答案)C、塌邊(正確答案)D、擺盤不美觀(正確答案)藕片的厚度標(biāo)準(zhǔn)為？A、0.5cm(正確答案)B、0.8cmC、0.4cmD、1cm擺好盤的藕片什么時(shí)候加冰？A、擺好盤加冰(正確答案)B、上菜前在窗口加冰C、不用加冰D、門店根據(jù)自己實(shí)際情況選擇撈派滑牛的攪拌時(shí)間為？A、1分鐘B、2分鐘C、20-30秒(正確答案)D、無(wú)需