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PAGEPAGE62022年廚師工作計(jì)劃我在20-年11月正式加入興隆大酒店,那時(shí)候酒店正是處于興旺發(fā)展的時(shí)期。食品和飲料部門(mén)的工作局面也是最激烈的時(shí)期,設(shè)備如何添置,原材料如何采購(gòu),把關(guān)、市場(chǎng)營(yíng)銷和產(chǎn)品如何定位,法規(guī)規(guī)章和各種日用品的定制都處于一個(gè)緊張協(xié)商、逐步推進(jìn)的時(shí)期。這幾年來(lái),大酒店的領(lǐng)導(dǎo)的重視和關(guān)懷下,我烹飪部的工作有條不紊地運(yùn)行著。烹飪部的烹飪菜肴從最初的372種增加到如今的1072種,并且菜肴品質(zhì)也得到大幅度提升?,F(xiàn)在將新的一年工作計(jì)劃,報(bào)告如下:第一,菜品定位方面,根據(jù)酒店整體戰(zhàn)略規(guī)劃進(jìn)一步開(kāi)發(fā)菜品,根據(jù)市場(chǎng)狀況和客戶需要,繼續(xù)改善和提高菜品的質(zhì)量。第二,廚房組織工作,提高管理的規(guī)范化,利用現(xiàn)代信息工具,系統(tǒng)集成的核心管理力,以酒店烹飪部門(mén)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。第三,逐步推進(jìn)廚房人員的業(yè)余技能培訓(xùn)考核工作,實(shí)行優(yōu)勝劣汰、賞罰分明的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制,鑒于實(shí)際情況,進(jìn)一步完善各項(xiàng)規(guī)章制度。第四,定期檢查菜肴制作過(guò)程,對(duì)于建立健全每道菜肴廚師負(fù)責(zé)機(jī)制。第五,嚴(yán)格把關(guān)原材料質(zhì)量,提高原材料利用率,力爭(zhēng)滿足客戶需求的同事,最大程度節(jié)約成本。第六,食品安全衛(wèi)生環(huán)節(jié)加大工作力度。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。抓住廚房的衛(wèi)生和安全工作。嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)程,防止各類事故發(fā)生。第七,將廚房消防安全工作列為工作的重中之重。

2022年廚師工作計(jì)劃08:30-09:00檢查廚房昨日收市狀況,包括:物品,水、電,氣,垃圾桶等,抽查原材料驗(yàn)收情況。09:00-10:00召開(kāi)廚房員工例會(huì),總結(jié)昨日工程情況,布置當(dāng)日的工作任務(wù),檢查員工上崗情況;儀容儀表;檢查原材料到貨情況;檢查員工餐的出品質(zhì)量。10:00-10:30送餐10:30-11:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口各餐情況,了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配,利率控制)。11:30-13:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,確保出品質(zhì)量和上菜速度。13:30-14:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),觀察前臺(tái)收臺(tái)情況,(菜肴剩余情況,器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。)14:00-16:00午休。16:00-16:30進(jìn)餐16:30-18:00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況,檢查各檔口備餐情況了解前臺(tái)預(yù)定情況,檢查預(yù)定菜單是否科學(xué),(營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配;利率控制).18:00-19:30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況,在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作,確保出品質(zhì)量和上菜速度。19:30-20:00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況,現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn),觀察前臺(tái)收臺(tái)情況,(菜肴剩余情況,器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄。)20;00-20:20參加前廳后廚協(xié)作會(huì),總結(jié)當(dāng)日工作,全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋,產(chǎn)生改進(jìn)決議。20:20-20:30檢查收市情況,設(shè)備設(shè)施安全隱患,點(diǎn)退下班。20:30-21:00每天自我進(jìn)修

2022年廚師工作計(jì)劃作為一名食堂廚師,我的思想作風(fēng)、個(gè)人素質(zhì)和業(yè)余水平都有了進(jìn)一步的提高。雖然在工作中取得了一些成績(jī),但是在以后的工作中會(huì)繼續(xù)努力,發(fā)揚(yáng)成績(jī),取長(zhǎng)補(bǔ)短,盡職盡責(zé)的做好所有的工作。我期待著新的一年。以下是我新學(xué)期的工作計(jì)劃:第一,認(rèn)真做事,誠(chéng)實(shí)做人不管天氣是暖是冷,我們都自覺(jué)克服困難,嚴(yán)格遵守幼兒園廚房工作的規(guī)定,認(rèn)真做好本職工作,絕不輕視洗漱。也許,在某些人眼里,我的工作微不足道,但我覺(jué)得,既然幼兒園的領(lǐng)導(dǎo)相信我,把這份工作交給我,我就對(duì)得起幼兒園,對(duì)得起家長(zhǎng),對(duì)得起孩子。做一個(gè)誠(chéng)實(shí)守信的人,做一個(gè)誠(chéng)實(shí)的人,做好本職工作,讓父母滿意,讓領(lǐng)導(dǎo)放心。第二,勤勤懇懇不計(jì)較得失眾所周知,廚房工作和當(dāng)老師不一樣,需要很高的文化素養(yǎng)、口才和業(yè)余技能。廚房工作主要是細(xì)心細(xì)致。我覺(jué)得自己要肯努力,要有奉獻(xiàn)精神,所以工作中從不挑三揀四。服從領(lǐng)導(dǎo)安排,和同事呆在一起,總能節(jié)省時(shí)間,提高效率,保證工作質(zhì)量。第三,高度重視健康安全工作1、采購(gòu)驗(yàn)收取樣、浸泡清洗消毒操作良好。2、精心做好消毒工作,餐具做好一次消毒。并做好消毒記錄。3.每周徹底清潔廚房一次,確保干凈無(wú)污染。4.保證孩子每頓飯都是熱騰騰的,營(yíng)養(yǎng)搭配,讓孩子吃好,家長(zhǎng)放心。5、搞好廚房衛(wèi)生,做好生熟分離。6.時(shí)刻注意燃?xì)夂碗娏Φ陌?/p>

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