2021年中國麻辣燙市場現(xiàn)狀及競爭格局分析

2021年中國麻辣燙市場現(xiàn)狀及競爭格局分析一、中國麻辣燙行業(yè)市場現(xiàn)狀分析受益于城鎮(zhèn)化率提高和人均可支配收入上升，中國餐飲收入規(guī)模不斷增長，2019年達到467.21億元。2020年新冠疫情對餐飲業(yè)造成巨大沖擊，中國餐飲收入規(guī)模同比下降15.4%至395.27億元，截至2021年我國餐飲收入回升至468.95億元，同比增長18.6%。麻辣燙起源于川渝，是“川味”飲食中最具特色的代表，又稱“冒菜”。如今在許多城市的街頭小巷都能看到經營麻辣燙的小店，是常見的街邊小吃，也是食物的平民化歸宿。據(jù)統(tǒng)計，2020年麻辣燙市場規(guī)模為1142億元，同比下降12.5%，預計2021年達到1336億元。資料來源；公開資料整理2020年，麻辣燙市場連鎖化率約22%，連鎖麻辣燙市場規(guī)模為251億元，預計2021年達到301億元。企業(yè)注冊數(shù)量方面，2010-2019年我國麻辣燙相關企業(yè)注冊數(shù)量逐年增長，注冊數(shù)量從2010年的6332家增長至2019年的43992家，2020年下降至35032家，2021年回升至37318家。二、中國麻辣燙行業(yè)競爭格局分析目前我國麻辣燙相關頭部品牌主要有楊國福、張亮麻辣燙、覓姐麻辣燙、吉阿婆與?？偷?，按照交易金額計，楊國福以4.3%的市場份額位居第一，第二跟第二合計占比市場份額4.9%，目前市場較為分散，集中度提升空間大。楊國福成立于2003年，目前品牌旗下共有5783家餐廳，包含位于上海的3家自營餐廳，5759家遍及中國31個省市的加盟餐廳，市占率在麻辣燙市場和中式快餐市場上均居第一。據(jù)統(tǒng)計，2021年前三季度，楊國福營業(yè)收入11.63億元，同比增長0.8%；凈利潤為1.97億元。門店數(shù)量方面，楊國福計劃利用現(xiàn)有的加盟網絡，在高線城市策略性增加加盟餐廳的同時也向低線城市逐步滲透。公司計劃于2022年至2024年每年在中國開設不少于1000家加盟餐廳。三、中國麻辣燙經營中存在的問題分析麻辣燙作為傳統(tǒng)小吃，以其口味獨特和方便快捷頗受歡迎，但在其經營中存在市場低端、模式單一、形象不良、理念不科學、缺乏品牌效應以及不法商家為謀取利益在湯中非法添加喹諾酮、“一滴香”、福爾馬林和罌粟殼等嚴重影響人體健康物質的情況。在人們日益關注營養(yǎng)健康與食品衛(wèi)生安全的現(xiàn)在，其經營面臨被淘汰的風險：四、中國麻辣燙經營發(fā)展建議1、提高行業(yè)準入門檻大部分麻辣燙經營者從業(yè)前都沒有接受過經營培訓，缺乏科學的經營管理知識，因此需接受生產經營培訓以提高生產技能和管理能力。目前，市場上亦有正規(guī)的專門培訓麻辣燙經營的機構，包括麻辣燙用具和設備的選購、原料選購知識與處理技術、湯底制作與調料選用等知識。通過培訓，可增加從業(yè)者的經營能力，提升生產技術和研發(fā)新產品的能力，適應市場變化，增強競爭優(yōu)勢。2、采用自主經營向加盟經營轉變的經營模式傳統(tǒng)的麻辣燙自營模式市場競爭力低下，應逐步向加盟方向轉變。加盟是指加盟總公司和加盟者締結契約，加盟總公司將商標、商品、經營技術授權于加盟者的一種模式。加盟模式與自主經營模式相比較，優(yōu)點在于經營者可以直接從加盟總部獲得品牌、經營管理知識、生產技術等，無需擔心貨源、財務統(tǒng)計以及產品促銷問題，可以直接承襲連鎖系統(tǒng)的商譽，大大提高了產品在消費者心目中的可信度。加盟總部隨時會對麻辣燙經營的周圍環(huán)境進行市場調查，包括顧客形態(tài)、消費傾向的改變等，如此加盟店便可盡早制定應對方案。3、樹立良好的經營形象為改變麻辣燙“垃圾食品”的形象，經營者應提升產品制作技術，堅決摒棄濫用食品添加劑的違法行為，宣傳麻辣燙的優(yōu)點。例如，將芝麻醬添加到麻辣燙中，可以提供鈣和維生素E；綠葉蔬菜通過涮制的方法制熟，能避免維生素C的大量流失的同時，可以去除部分草酸。同時，經營者應該注重經營環(huán)境的清潔衛(wèi)生，力保整潔干凈，并定期進行衛(wèi)生安全檢測。隨時佩戴口罩手套，防止自身可能攜帶的細菌污染食物，保持衣物整潔，向顧客展現(xiàn)良好的儀容儀表。4、樹立“以顧客為本”的經營理念顧客是麻辣燙經營者重要的學習資源，顧客的喜好和需求反映了麻辣燙的發(fā)展方向，是促使麻辣燙經營更新的催化劑。在競爭日趨激烈的市場中，保持競爭優(yōu)勢的一個至關重要的因素是與顧客建立對話關系。麻辣燙經營者應時常關注消費者消費趨勢，調查消費者偏愛的食物品種，并將其運用于麻辣燙涮制中，應根據(jù)消費者對麻辣口感的喜愛程度投放辣椒，并將現(xiàn)代養(yǎng)生觀貫徹于麻辣燙生產中，建議顧客合理搭配食物品種。以消費者生命健康為重，堅決抵制使用國家禁止的食品添加劑。5、加強品牌效應（1）增強品牌信譽度產品是品牌的載體，開發(fā)符合顧客需求的產品是樹立品牌的前提，麻辣燙經營者要想獲得顧客信任，就必須嚴格控制產品質量，保證產品符合食品衛(wèi)生標準，根據(jù)消費者需求制