各類食品的營養(yǎng)價值

各類食品的養(yǎng)分價值第一節(jié)糧谷類食品的養(yǎng)分價值糧谷類食物主要包括小麥、大米、小米、高粱等雜糧，其中以稻米和小麥為主。在我國人民膳食中，50%－70%的能量、55%的蛋白質(zhì)、一些無機(jī)鹽及B族維生素等均來源于谷類食物。谷類食物在我國膳食構(gòu)成比為50%左右，占有重要的地位。一、谷類的構(gòu)造和養(yǎng)分素分布各種谷類種子除形態(tài)大小不一外，其構(gòu)造根本相像，都是由谷皮、胚乳、胚芽三個主要局部組成，分13%－15%、83%－872%－3%。谷皮為谷粒的外殼，主要由纖維素、半纖維素等組成，含較高灰分和脂肪。糊粉層介于谷皮與胚乳之間，含有較多的磷和豐富的B族維生素及無機(jī)鹽，有重要養(yǎng)分意義，但在碾磨加工時，易與谷皮同時脫落而混入糠麩中。胚乳是谷類的主要局部，含大量淀粉和肯定量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)靠近胚乳四周局部較高，越向胚心，含量越低。胚芽位于谷粒的一端，富含脂肪、蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、B族維生素和維生素E。胚芽質(zhì)地較軟而有韌性，不易粉碎，但在加工時因易與胚乳分別而喪失。二、谷類的養(yǎng)分成分1、蛋白質(zhì)谷類蛋白質(zhì)的含量因品種、氣候、地區(qū)及加工方法的不同而異，蛋白質(zhì)含量一般在7.5%－15%的范圍。主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白、球蛋白組成。不同谷類各種蛋白質(zhì)所占的比例不同，谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。一般谷類蛋白質(zhì)因必需氨基酸組成不平衡，賴氨酸含量少，蘇氨酸、色氨酸、苯丙氨酸及蛋氨酸含量偏低而使谷類食品蛋白質(zhì)養(yǎng)分價值低于動物性食品，如谷類蛋白質(zhì)的生物價大米為77，小麥67，大麥?zhǔn)?，高?6，5760。由于谷類食物在膳食中占比例較大，是膳食蛋白質(zhì)的重要來源，常承受氨基酸強(qiáng)化和蛋白質(zhì)互補(bǔ)的方法來提高谷類蛋白質(zhì)的養(yǎng)分價值。如大米用0.2%－0.3%賴氨酸強(qiáng)化后，其蛋白質(zhì)生物價可明顯提高。2、碳水化合物谷類含碳水化合物主要為淀粉，含量在70%以上，此外為糊精、戊聚糖、葡萄糖和果糖等。淀粉是人類最抱負(fù)、最經(jīng)濟(jì)的能量來源。3、脂肪谷類脂肪含量低，大米、小麥為1%－2%，4%。主要集中在糊粉層和胚芽，在谷類加工時，易轉(zhuǎn)入副產(chǎn)品中。從米糠中可提取與機(jī)體安康有親熱關(guān)系的米糠油、谷維素和谷固醇。從玉米和小麥胚芽中提取的胚芽油，80%為不飽和脂肪酸，其中亞油酸占60%，具有降低血清膽固醇、防止動脈粥樣硬化的作用。4、礦物質(zhì)谷類含礦物質(zhì)約為1.5%－3%，主要在谷皮和糊粉層中。其中主要是磷和鈣，由于多以植酸鹽形式存在，消化吸取較差。谷類食物含鐵少，約1.5－3mg/100g。5、維生素谷類是B糊粉層和胚芽部。谷類加工的精度越高，保存的胚芽和糊粉層越少，維生素的損失就越多。玉米和小米含有少量的胡蘿卜素。五谷雜糧是個“大家族”，諸如有秈米、秫米、小米、玉米、蕎麥、黑豆、蠶豆、紅豆、綠豆及甘薯等等。椐養(yǎng)分學(xué)家分析，五谷雜糧比起精制的面粉和稻米，其養(yǎng)分價值更高，并具有防癌抗癌等諸多成效?，F(xiàn)如今，人們生活水平不斷提高，一日三餐，常食精米細(xì)面、雞鴨魚肉，結(jié)果使得“富貴病”長驅(qū)直入。于是，五谷雜糧又成“寵”。確實(shí)，粗糧與細(xì)糧搭配，可避開飲食調(diào)配不當(dāng)造成的養(yǎng)分不良和由此產(chǎn)生的各種養(yǎng)分性疾病。下面為您介紹一些五谷雜糧的最正確安康吃法。糙米稀飯“刮”脂肪我們?nèi)ワ堭^吃飯，間或能吃到一種和家中白粥口味不同的米粥，雖然也是大米煮制，但是口感和氣味都比白粥要好，這就是糙米粥了。糙米最大的特點(diǎn)就是含有胚芽，其中維生素和纖維素的含量都很高，常吃能夠起到降低脂肪和膽固醇的作用，糙米中含鋅也很多，能夠改善皮膚粗糙的狀況。糙米詞如其意，就是粗糙的米，多數(shù)米粒還包著稻皮。糙米在一般的超市中就可以買到，外觀完整，色澤黃褐色或者淺褐色的散發(fā)香味的糙米最好。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分鐘左右，然后與做正常的米粥一樣煮就可以了。糙米粥能刺激胃液的分泌，有助于消化和養(yǎng)分的吸取。但是糖尿病患者最好不要直接喝這種糙米白粥，通常狀況下，直接喝白粥，可能會引起血糖的突然增高。高粱適合做點(diǎn)心《紅高粱》曾經(jīng)讓一代人對高原有一種獨(dú)特的情懷，但是或者您怎么都不會想到，這樣一種粗暴的食物，最適合的吃法竟然是做點(diǎn)心。高粱米做粥做飯，都顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成點(diǎn)心，則細(xì)膩養(yǎng)分了很多。高粱米最適合做一種叫高粱粑的點(diǎn)心，就是把高粱米磨成粉后參加泡打粉、白糖、雞蛋和適量水調(diào)到黏稠，揉成面團(tuán)，把高粱面團(tuán)按平蒸熟，下油鍋稍炸，撒上芝麻即可。高粱粑對于一些胃腸功能略差的人來說不好消化，可以嘗試做一些高粱羹，比方在做銀耳羹或者玉米羹的時候放上一點(diǎn)點(diǎn)高粱，可以讓原本就很養(yǎng)分的羹湯更增加一些豐潤的口感。薏米煲湯最滋補(bǔ)薏米像米更像仁，所以也有很多地方叫它薏仁?，F(xiàn)在更多的人寵愛吃薏米，由于薏米獨(dú)特的生活環(huán)境讓它公害更少，它寵愛生長在陰濕的地帶，很多地方薏米都種在山里或者小河邊。顆實(shí)飽滿的薏米清爽黏糯，很多人都寵愛吃，但是很少有人知道薏米還有很多成效。中醫(yī)上說，薏米B1能夠讓皮膚光滑美白，還能起到抗子宮癌的作用。薏米性微寒，所以并不適合煮粥或者單吃。與一些能起到溫補(bǔ)作用的食物一起煲湯就格外適合了，可以把雞腿、番茄與薏米一起燉煮，不但簡潔消化，而且能起到格外好的滋補(bǔ)效果。薏米不簡潔消化，所以盡量不要多吃，尤其是老人兒童以及胃寒胃炎的人，吃薏米的時候肯定要適量，不要多吃。長身體吃蕎麥面條蕎麥面是一種灰黑的面粉，但是別看它其貌不揚(yáng)，養(yǎng)分價值卻很高。蕎麥面有著各種各樣的食用方法，不過人們最為習(xí)慣的還是用它做面條。蕎麥的蛋白質(zhì)比大米和面粉都高，尤其是成長過程中的兒童，更適合吃一些蕎麥面，其中的賴氨酸和精氨酸會讓父母們都驚異于孩子的長高速度和聰明程度，但是父母們給孩子們做蕎麥面條的時候，也需要有一些值得留意的地方。蕎麥面條最適合的搭配就是用肉末和黃瓜一起涼拌，蕎麥面性涼，簡潔傷胃，所以在做的時候肯定要泡得時間長一些，直到泡軟，口感更好，也更簡潔消化。黃瓜可以讓蕎麥面更清爽不簡潔膩，而肉末最好承受羊肉末，羊肉溫和養(yǎng)胃，和蕎麥?zhǔn)呛芎玫拇钆?。最適合食用蕎麥的就是老年人和小孩子，間或吃一吃蕎麥面條，老年人可以用來減血脂、降血壓。小孩子在成長期間更是少不了蕎麥，蕎麥面條雖然好吃，但是并不適合早餐和晚餐，簡潔讓胃部受損，或者不容易消化，每次不應(yīng)食用過多，適量原則最好。糯米最適合做醪糟糯米可以用來煮粥，也可以用來做湯圓，但是最安康也最奇特的做法還是把它做成醪糟酒釀。糯米可以幫助消化，也有安神的作用，能夠緩解疲乏和頭昏眼花的病癥，糯米的這些效果在做成醪糟酒釀以后更加突出，而且食用起來也更便利，不太受使用量的限制。我們可以用糯米、薏米、蓮子粗粉、山藥粗粉、芡實(shí)米、茯苓粗粉、酒釀曲適量混合在一起，將拌勻的原料放入搪瓷盆中，加水適量，在籠屜中蒸1小時，拿出放冷，拌入酒釀曲，把盆放在約25℃的環(huán)境中，約36~48消化，而且冷靜安神，也會讓胃覺得很舒適。此外，薏米健脾利濕，蓮子和山藥補(bǔ)脾益腎，茯苓補(bǔ)氣，各種原料相配，補(bǔ)虛強(qiáng)身。做成的醪糟酒釀實(shí)在是最養(yǎng)分安康的搭配。燕麥八寶飯好瘦身燕麥通常被人們用來泡在牛奶中食用，其實(shí)間或用燕麥做一做八寶飯，更能起到美容養(yǎng)顏、延緩年輕的作用，燕麥中含有多種酶，不但能抑制老年斑的形成，而且能延緩人體細(xì)胞的年輕，是中老年心腦血管疾病患者的最正確保健食品。更重要的是，燕麥豐富的可溶性纖維可促使膽酸排出體外，降低血液中膽固醇含量，削減高脂肪食物的攝取，也因可溶性纖維會吸取大量水分，飽腹感很強(qiáng)，常常食用，減肥瘦身的效果特別好。燕麥八寶飯是把燕麥、黑糯米、長糯米、糙米、白米、大豆、黃豆、蓮子、薏米、紅豆等加水浸泡一個小時，然后再煮熟就好了。八寶飯有更充分的食物膳食纖維和碳水化合物，適合當(dāng)作主食食用。其次節(jié)豆類及其制品、堅果類的養(yǎng)分價值依據(jù)所含的養(yǎng)分成分，可把豆類分為大豆類和其它干豆類，包括豌豆、蠶豆、綠豆、豇豆、赤小豆和蕓豆等。35%~40%。有人計算，一斤黃豆的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)于2312"植物肉"，"綠色的乳牛"20~3015~20%，并且油脂中含不飽和脂肪酸高達(dá)85%，以亞油酸含量最為豐富，同時還含有較多的磷脂。因此大豆較少，約占20~30%。大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，含有豐富的賴氨酸，但是缺少含硫氨基酸。大豆類還含有豐富的Ca和維生素B1，核黃素含量也是植物性食物中較高者。其它20%，其它養(yǎng)分素則與大豆大致一樣。我國居民傳統(tǒng)食用的豆制品主要有豆腐及其制品、豆?jié){和豆芽等。豆腐的蛋白質(zhì)含量約8%，其制品(如豆腐干、豆腐卷和絲等)蛋白質(zhì)含量可高達(dá)17~45%。豆腐及其制品也是鈣和維生素B1的良好來源。大豆含鈣很豐富，是兒童和孕婦、乳母和老人膳食鈣的很好食物來源。用綠豆或黃豆發(fā)的豆芽，其維生素C6~8C堅果類包括花生、葵花籽、核桃、杏仁、松籽及榛子等。蛋白質(zhì)含量約12~25%，油脂含量可高達(dá)44~70%。油料主要指的是油料作物的種籽，除上述的大豆外，還包括棉籽、花生、芝麻、葵花籽、油菜籽等。這類食品均含有豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，是重要的炸油原料。炸油后20%或更多的蛋白質(zhì)。利用大豆及其它油料作為植物蛋白質(zhì)原料時壞上述的抗養(yǎng)分素因子。第三節(jié)蔬菜、水果的養(yǎng)分價值蔬菜的四性五味一．蔬菜的四性——即寒、涼、溫、熱四種屬性，介于這四者中間的為平性。中醫(yī)將食物分四性成效適應(yīng)體質(zhì)主要蔬菜涼冬瓜、白蘿卜、萵筍熱辣椒平開胃健脾，強(qiáng)壯補(bǔ)虛，簡潔消化。各種體質(zhì)都能食用。黃花菜、銀耳、胡蘿卜二．蔬菜的五味——蔬菜的五味是指酸、苦、甘、辛、咸，對應(yīng)人體的五臟：即肝、心、脾、熱的人，便會發(fā)生咽喉痛、長暗瘡等情形。五味成效對應(yīng)器官禁忌主要蔬菜苦降火除煩，清熱解毒。心胃病者宜少食不消化苦瓜、芥蘭甘健脾生肌，補(bǔ)虛強(qiáng)壯。脾糖尿病患少食或不食玉米、甘紅薯辛補(bǔ)氣活血、能促進(jìn)陳代謝。肺多食傷津液火氣大姜、蔥、辣椒酸生津養(yǎng)陰，收斂，如胃酸缺乏、皮膚枯燥。肝多食易傷筋骨豆類、種子類淡利尿、治水腫無濕性病癥者慎用冬瓜、薏仁三．蔬菜的五色——蔬菜的五色，即為青、赤、黃、白、黑五種顏色，而五色分別對五臟有心太旺傷肺、肺太旺傷肝，所以我們在日常飲食中不能偏食某一色。要均衡攝取吃青、白，晚餐多吃赤、黃、黑，這樣可以使王臟都能得到洋養(yǎng)。養(yǎng)分與五色中則富含鐵。五色的作用赤色蔬菜：可提高心臟之氣，補(bǔ)血、生血、活血。如辣椒等青色蔬菜：可提高肝臟之氣，排毒解毒。如菠菜、青椒等黃色蔬菜：可提高脾臟之氣，增加臟肝功能、促進(jìn)陳代謝。如韭黃、胡蘿卜等白色蔬菜：可提高肺臟之氣，清熱解毒、潤肺化痰。如大白菜、白蘿卜、銀耳等黑色蔬菜：可提高腎臟之氣，能潤膚、美容、烏發(fā)。如木耳、香菇、海帶等四．什么體質(zhì)吃什么菜寒性體質(zhì)寒性特征：畏風(fēng)、畏冷、手腳常常冰涼，易傷風(fēng)感冒；寵愛熱食物和熱飲料；不愛喝茶；臉色嘴唇比較蒼白；舌頭帶淡紅色；精神萎靡不振，說話、動作有氣無力；女性月經(jīng)來遲，且天數(shù)增多，多血塊。安康忠告：要多食溫?zé)嵝允卟?、食物，由于溫?zé)嵝允卟耸澄锟梢詼睾蜕眢w、活化身體生理機(jī)能。對應(yīng)蔬菜：韭菜、姜、蒜、辣椒、蔥等。熱性體質(zhì)熱性特征：常常口干、口臭、嘴破；寵愛喝冷飲或冰鎮(zhèn)之類的食物；怕熱、汗多、長時間體溫偏高；易長痘疹、臉紅、眼睛有血絲；常有便秘現(xiàn)象、尿少而黃；簡潔煩躁擔(dān)憂、易失眠、脾氣較壞；女性經(jīng)期提早，分泌物濃而有異味。安康忠告：要多食寒涼性蔬菜、食物，由于寒涼性蔬菜、食物可到達(dá)涼快、調(diào)整的作用。對應(yīng)蔬菜：苦瓜、蘿卜、冬瓜、白菜、黃瓜、竹筍等。實(shí)性體質(zhì)實(shí)性特征：身體強(qiáng)壯，聲音宏亮，精神飽滿，中氣十足；有時口干口臭、便秘、小便色黃；呼吸氣粗、簡潔腹脹；抵抗力強(qiáng)，常覺悶熱；性格固執(zhí)，不寵愛突然的變化。安康忠告：要多食寒涼性的蔬菜、食物，寒涼性蔬菜食物可涼快、幫助代謝體內(nèi)毒素。對應(yīng)蔬菜：蘆筍、芹菜等。虛性體質(zhì)氣虛特征：食欲不振、臉色蒼白、氣喘氣促、頭暈不振。血虛特征：臉色蒼白萎黃、唇色指甲皆發(fā)白；常常頭昏眼花、失眠健忘；女性月經(jīng)量少。對應(yīng)蔬菜：菠菜、胡蘿卜等。陰虛特征：簡潔口渴、喜喝冷飲；形體消瘦、失眠健忘；常常盜汗、手足心發(fā)熱、冒汗；常有便秘，且小便黃而舌質(zhì)紅。對應(yīng)蔬菜：白木耳、茄子、黃瓜等。陽虛特征：寵愛熱食，不愛喝水；畏寒、怕冷、易倦、嗜睡；性欲減退，陽萎早泄；尿多易腹瀉。對應(yīng)蔬菜：辣椒、韭菜等。五．蔬菜與飲食禁忌蔬菜與疾病的禁忌在疾病發(fā)生時，必需避開食用不該食用的蔬菜，否則，會加重你的病情：腸胃炎時：不能吃辛辣刺激的蔬菜，如生姜、辣椒等全身性紅斑性狼瘡時：不能吃苜蓿等痛風(fēng)時：不能吃竹筍、香菇、黃花菜、玉米等普林含量高的蔬菜糖尿病時：不能吃玉米、紅薯、蓮藕、豆類等消化性潰瘍時：不能吃芹菜、竹筍、空心菜、洋蔥等腎功能不良、尿毒癥時：不能吃莧菜、油菜、南瓜等，由于它們鉀的含量較高，會給治療帶來負(fù)面的影響。蔬菜與食物的禁忌在日常飲食中，某些蔬菜不能與某些食物同時食用，否則會產(chǎn)生適得其反的效果：白蘿卜不行與柿子同食——極易誘發(fā)甲狀腺腫病韭菜不行與菠菜同食——極易引起腹瀉南瓜不行與羊肉同食——極易誘發(fā)黃疸現(xiàn)象芥菜不行與鯽魚同食——極易導(dǎo)致水腫芹菜不行與醋同食——極易損傷牙齒紅薯不宜與柿子同食——極易導(dǎo)致腹脹、胃脹等現(xiàn)象六．蔬菜的養(yǎng)分成分及熱量品名性味熱量養(yǎng)分成分17千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C等荸薺味甘，性寒每百克55千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鉀、維生素、B2、C等苦瓜味苦，性寒每百克18千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、脂肪、維生素、C等綠15千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鈉、維生素、C、E等12千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、脂肪等17千卡蛋白質(zhì)、鈣、維生素B1、P等9千卡維生素、鈣、磷、鐵、膳食纖維黃豆芽味甘，性寒每百克33千卡蛋白質(zhì)、磷、鈉、維生素C、脂肪、銅、鋅21千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、膳依纖維等19千卡蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、多種氨基酸、維生素B1、、C等12千卡鈣、磷、胡蘿卜素、維生素C等生菜味苦，性微寒每百克16千卡鈣、磷、鈉、鉀、維生素E、抗壞血酸等24千卡蛋白質(zhì)、大蒜甙、鈣、磷、鐵、核黃素、抗壞血酸等南瓜味甘，性溫每百克37千卡多種氨基酸、胡蘿卜素、糖類、南瓜子堿等20千卡鈣、磷、鐵、鉀、維生素B2等18千卡蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鈉、鉀、維生素E、A、抗壞血酸等蔥味辛，性溫每百克26千卡蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、維生素B1、B2、C22千卡鈣、鐵、胡蘿卜素、維生素B、、C等24千卡鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等洋蔥甘辛，性溫每百克45千卡蛋白質(zhì)、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素C18千卡維生素C、檸檬酸、辣椒堿、辣椒紅素、龍葵甙等7個錯誤一、吃水果不能不衛(wèi)生，否則會發(fā)生消化道傳染病。二、水果不能用酒精消毒，否則會降低水果的養(yǎng)分價值。三、生吃水果不能不削皮，否則會將農(nóng)藥吃進(jìn)肚里。四、不能用菜刀削水果，否則會使人感染寄生蟲病。五、飯后不能馬上吃水果，宜在飯后21小時吃。六、吃水果不能不漱口，否則易造成齲齒。七、食水果不能在短時間里過多，否則會傷身體。什么時間吃水果最適宜過1－2小時的消化過程，才能緩慢從胃中排出，飯后假設(shè)馬上吃進(jìn)很多水果，就會被食物陰滯在胃內(nèi)，在胃內(nèi)假設(shè)停留時間過長，就會引起腹脹、腹瀉或便秘等病癥，天長日久，將導(dǎo)致消化功能紊亂。這不僅降低魚蝦的養(yǎng)分價值，而且還影響胃腸的消化力量，甚至?xí)l(fā)生腹脹、腹瀉、腹痛、惡心、便秘等不適感覺。飯前空腹吃水果，也是不科學(xué)的。這是由于蘋果、橘子、葡萄、桃子、梨等水果中含有大量的有機(jī)酸〔如蘋果酸、檸檬酸、酒石酸等〕，會刺激胃壁的粘膜，對胃部安康格外不利。尤而引起養(yǎng)分不良。21小時左右。吃水果最好不要飯前空腹以及飯后馬上食用。魚蝦和水果最好分開食用，至少應(yīng)在吃過魚蝦2小時后再吃水果。吃水果的學(xué)問每個人都離不開吃，可是有很多人不知道，我們每天吃東西時，腸子里至少會積存3至13公斤的廢物，假設(shè)這些毒素在腸內(nèi)一再被吸取，最終就會影響身體的安康。正由于如此，我們的身體就需要定期去除毒素，用水果排毒自然也成了熱門安康話題。櫻桃就是目前被公認(rèn)的能夠為人體去除毒素及不潔體液的水果有相當(dāng)成效，而且還有通便的功用。深紫色葡萄也具有排毒作用，而且能幫助腸內(nèi)黏液去除肝、腸、胃、腎內(nèi)的垃圾。排毒挺有幫助的，其果膠還能避開食物在腸內(nèi)腐化。對阿司匹林過敏或腸胃功能不好，可能就不宜食用了。固然，水果的排毒功能是不同的。蘋果可預(yù)防膽結(jié)石；櫻桃長于排解腎臟里的毒素；葡萄則可以去除腸胃垃圾等等。所以適量多吃水果對于身體是有益而無害的。水果，怎樣吃才好？食用水果的方法格外必要。水果的屬性須知水果一般可以分為寒涼、溫?zé)帷⒏势?類。寒涼類水果有柑、橘、菱、荸薺、香蕉、雪梨、柿子、西瓜等，體質(zhì)虛寒的人慎食。溫?zé)犷愃袟?、栗、桃、杏、龍眼、荔枝、葡萄、櫻桃、石榴、菠蘿等，體質(zhì)燥熱的人食用要適量。甘平類水果有梅、李、椰、枇杷、山楂、蘋果等，這類水果適宜于各種體制的人。水果的食用禁忌酸性的水果不宜多吃一般不宜多吃；酸性水果中含單寧酸，與海味同食會與蛋白質(zhì)凝固，沉淀于腸道內(nèi)，引起嘔吃酸性水果；同時便秘的人也應(yīng)少吃酸性水果，以免加重便秘。龍眼、荔枝要適量龍眼、荔枝性溫，食之過多則生熱上火，因此身體熱盛者、陰虛火旺者切勿多吃，多吃會導(dǎo)致牙齦腫痛出血、鼻衄。嚴(yán)峻的會患上人們常見的所謂“荔枝病”。梨子、柚子不是人人能吃其性寒，食之過多則傷陽氣，身體陽虛、畏寒肢冷者、腹胃虛弱者、立婦不宜多吃或者最好不吃。不能空腹吃水果質(zhì)與胃酸分散則形成“柿石”，同時患有膽結(jié)石、腎結(jié)石的病人吃柿子也要慎重，以免導(dǎo)致病情惡化；橘子中含大量糖分和有機(jī)酸，空腹食之則易產(chǎn)生胃脹、呃酸；山楂味酸，空腹食之起胃腸功能紊亂。常見果品點(diǎn)評西瓜于上述緣由，西瓜應(yīng)當(dāng)與其他食品分開吃、空腹吃或者食用其他食品兩個小時后再吃。香蕉畏寒體弱和胃虛的人不適宜于吃香蕉。由于香蕉在胃腸中消化得很慢，對膽囊不好。葡萄的內(nèi)膜上富有豐富的養(yǎng)分，但是皮和核還是不吃為妙，它們很難消化，也簡潔脹氣。橘子橘子味甘酸，性涼。有理氣潤肺、醒酒止痢的成效。橘此可以化濕去痰、解毒止咳、治療腰痛乳癰等癥。但“陰常缺乏，陽常有余”的人應(yīng)少吃，以免“上焦火盛?！币拥焦牡淖矒袈暋ＬO果蘋果色澤美艷，芳香脆甜，中醫(yī)認(rèn)為蘋果性平，有補(bǔ)心潤肺、生津解毒、益氣和胃、醒牙。石榴石榴果肉晶瑩明媚，甘酸生津。中醫(yī)認(rèn)為石榴性溫澀，潤燥兼收斂，主治咽喉燥渴，可止渴生津、澀腸止瀉、固腎收斂。但吃多簡潔傷齒，生痰。菠蘿味甘酸、性平，對腎炎水腫、高血壓、支氣管炎有療效。但臨床上覺察有些人吃菠蘿后會引起過敏，俗稱“菠蘿病”或“菠蘿中毒”151小時左右即消滅腹痛、惡心、嘔吐、腹瀉，同時消滅過敏病癥，頭疼、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)紫、四肢及口舌發(fā)麻；嚴(yán)峻的會突然暈倒，甚至?xí)麥缧菘说炔“Y，因此有菠蘿過敏史者忌食。荔枝“”其實(shí)不然，荔枝一次不能多吃，多吃可導(dǎo)致上火，引起體內(nèi)糖代謝紊亂，造成“荔枝病”〔即低血糖〕。輕者惡心、出汗、口渴、無力，重則頭暈、昏迷等。因此荔枝不能多吃，尤其是兒童不宜大量食用。芒果同吃，多吃對人的腎臟有害。柚子柚子含類胰島素、維生素、尼克酸、糖類、鈣、鐵、磷、脂類等。味甘酸、性寒?？上職?、消炎、化食醒酒，有獨(dú)特的降血糖成效，還可以美容長發(fā)。李子李子美味多汁，清肝熱、活血脈，有美顏烏發(fā)的神效。李子多食生痰，損壞牙齒，體質(zhì)虛弱的患者宜少食。依據(jù)前人閱歷，如李子味苦澀或放入水中漂移者為有毒，不宜食之。第四節(jié)畜、禽肉及魚類的養(yǎng)分價值我國居民膳食指南第四條指出常常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油。魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)的良好來源。動止血栓形成的作用。動物肝臟含維生素AB12、葉酸等。我國相分大城市居民食用動物性食物過多，吃谷類和蔬菜缺乏，這對安康不利。肥肉和葷油為高能量和高脂肪食物，攝入過多往往會引起肥胖，并是某些慢性病的危急因素，應(yīng)當(dāng)少吃。目前豬肉仍是我國人民的主要肉食，豬肉脂肪含量高，應(yīng)進(jìn)展瘦肉型豬。雞、魚、兔、牛肉等動物性食物含蛋白質(zhì)較高，脂肪較低，產(chǎn)生的能量遠(yuǎn)低于豬肉。應(yīng)大力提倡吃這些食物，特別是水產(chǎn)品。一、畜肉類的養(yǎng)分價值畜肉類是指豬、牛、羊等牲畜的肌肉、內(nèi)臟及其制品。主要供給蛋白質(zhì)、脂肪、無機(jī)鹽和維生素。動物因其種類、年齡、肥瘦程度及部位的不同養(yǎng)分素的分布而異。肥瘦不同的肉較高。畜肉類食品經(jīng)適當(dāng)加工烹調(diào)后不僅味道鮮美、飽腹作用強(qiáng)，而且易于消化吸取。110%～20%又分為肌漿中的蛋白質(zhì)〔占20%～30%〕、肌原纖維中的蛋白質(zhì)〔占40%～60%〕、間質(zhì)蛋白〔10%～20%〕。畜肉類蛋白質(zhì)含有充分的人體必需氨基酸，而且在種類和比例上接近人體需要，易消化白，主要是膠原蛋白和彈性蛋白，其必需氨基酸組成不平衡，如色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸含量很少，蛋白質(zhì)的利用率低。此外，畜肉中含有可溶于水的含氮浸出物，包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌苷、嘌吟、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物，使肉湯具有鮮味，成年動物含量較幼年動物高。2、脂肪畜肉的脂肪含量因牲畜的肥瘦程度及部位有較大差異。如肥豬肉脂肪含量達(dá)90%7.9%31.5%35.3%，牛五花5.4%2.3%。畜肉類脂肪以飽和脂肪酸為主，熔點(diǎn)較高，主要成分是甘油三酯，少量卵磷脂、膽固醇和游離脂肪酸。膽固醇多存在于動物內(nèi)臟，如豬肉膽固醇為81mg/100g,豬腦為2571mg/100g288mg/100g345mg/100g58mg/100g，牛297mg/100g2447mg/100g。3的動物肉尸在保存過程中，由于酶的分解作用糖原含量會漸漸下降。40.8%～1.2%7.9mg/100g，含鐵、磷較多，鐵以血紅素鐵的形式存在，因其生物利用率高是膳食鐵的良好來源。5、維生素畜肉中B族維生素含量豐富，尤其內(nèi)臟，如肝臟中富含維生素A、核黃素。豬肉及內(nèi)臟主要養(yǎng)分素含量〔100g可食部〕蛋白質(zhì)脂肪鈣鐵 VitB1 VitB2食品種類〔g〕〔g〕〔g〕視黃醇當(dāng)量〔g〕 〔mg〕〔mg〕膽固醇豬肉〔瘦〕20.36.263.0440.540.1079豬心16.65.3124.3130.190.48151豬肝19.33.8622.649720.2312.08288豬腎15.43.2126.1410.311.14354豬腦10.89.8301.9-0.110.192571下面為您介紹常見畜類:1、豬肉豬肉通常分為“肥肉”和“瘦肉”90%左右的脂肪，蛋白質(zhì)含量僅為2%～3%；瘦豬肉中的蛋白質(zhì)含量平均僅在15%左右。在各畜種中，豬肉屬于高脂肪、低30%8%。心、肝、腎等內(nèi)臟器官含脂肪少而蛋白質(zhì)和膽固醇含量較高?？偟膩碚f，豬肉屬于能量含量高、脂肪含量高的食品。8%40%的脂肪酸為飽和脂肪酸，豬脂肪在體溫下呈液態(tài)90%以上。100107毫克。因此，心血管病人和老年人不應(yīng)大量食用豬肉，特別是肥肉。豬肉與香菇、海帶、魔芋等食品同燉時，由于可溶性膳豬肉中的維生素B1100克豬里脊肉中含維生素B10.47毫克。維生素B21000.125.21.5毫克，2.306毫克。瘦豬肉是鐵和鋅的膳食來源，其生物利用率較高。2、牛肉與豬肉相比，牛肉屬于蛋白質(zhì)含量較高，而脂肪含量較低的肉類。每100克瘦牛肉中的蛋202～5“肥牛瘦肉”20克以上。牛屬于食草動物，其脂肪飽和程度很高，每1003.6克，飽和脂55133毫克。老年人和心腦血管病患者應(yīng)當(dāng)留意少吃肥牛肉和含較多牛油的曲奇餅等食物。牛肉中富含多種B族維生素，其中維生素B2、尼克酸和葉酸含量較高，此外，尚含極少量維生素A。牛肉中含大量肌紅蛋白，其鐵含量較高，而且易于被人體吸取。此外，牛肉中鋅含蛋白質(zhì)、鐵和B族維生素含量是全都的。3、羊肉17%～20%之間，脂肪含量為4%左右。用于涮食的羊肉片和燉食用的羊排骨肉中含脂肪較高，通常在20%以上?？偟膩碚f，羊肉的脂肪含量介于牛肉和豬肉之間。羊油中含短鏈飽和脂肪酸較多，飽和程度很高，其熔點(diǎn)可達(dá)50℃以上，在體溫下仍呈固態(tài)。因此，羊肉適宜趁熱食用，在冷食時消化率較低。羊肉中的維生素和礦物質(zhì)含量與牛肉類似，它是B族維生素和鐵、鋅等礦物質(zhì)的好來源。4、動物內(nèi)臟我國人民寵愛食用動物內(nèi)臟，主要包括肝、腎、心等。與肌肉相比，動物內(nèi)臟中蛋白質(zhì)瘦肉中高，需要掌握膽固醇攝入量的人最好少吃內(nèi)臟。肝臟是維生素在動物體內(nèi)的貯存場所，因而它是各種維生素的寶庫，特別是維生素A、D、B2的極好來源。肝中尚含有動物性食品中較少見的維生素C和E。我國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)很早中的維生素A含量較豬肝高。100克羊肝中含維生素A20,000微克，是成人一日需要量的25倍。我國人民膳食中缺乏維生素A，如能間或少量食用肝臟，可以增加體內(nèi)維生A的儲藏。此外，肝臟是鐵的貯存器官，含鐵量為各部位之冠。每10022.6毫克，1.7倍，而且肝臟所含鐵為血紅素鐵，吸取率在各種食品中最高。因此，肝臟是最正確的補(bǔ)血食品之一。需要留意的是，肝臟也是動物體內(nèi)的解毒器官，假設(shè)動物患病或食用過有毒物質(zhì)或藥物等往往會殘留在肝臟中。因此，選購時應(yīng)留意選擇經(jīng)過檢疫、穎而安康的肝臟。心、腎等內(nèi)臟的維生素和礦物質(zhì)含量亦格外豐富，養(yǎng)分價值高于瘦肉，但不及肝臟。血液和脾臟中含鐵極為豐富，它們和肝臟一樣也是膳食鐵的優(yōu)質(zhì)來源。例如每100克豬脾中11.3毫克，可滿足成年男子一天的鐵需要。二、禽肉的養(yǎng)分價值禽肉包括雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉等的肌肉、內(nèi)臟及其制品禽肉的養(yǎng)分價值與畜肉相像，不同在于脂肪含量較少且熔點(diǎn)較低，含有20%的亞油酸，易于消化吸取。禽肉蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要，含量約為20%，質(zhì)地較畜肉細(xì)嫩且含氮浸出物多，故禽肉燉湯的味道較畜肉鮮美。食物名稱蛋白質(zhì)〔g〕脂肪食物名稱蛋白質(zhì)〔g〕脂肪〔g〕視黃醇當(dāng)硫胺素核黃素鈣鐵膽固醇量〔mg〕〔mg〕〔mg〕〔mg〕〔mg〕雞19.39.4480.050.0991.4106雞肝16.64.8104100.331.10712.0356雞肫19.22.8360.040.0974.4174鴨15.519.7520.080.2262.294鴨肝14.57.510400.261.051823.1341鴨肫17.91.360.040.15124.3135鵝17.919.9420.070.2343.874炸雞〔肯德基〕1、雞肉20.317.3230.030.171092.2198雞肉的肉質(zhì)嫩，味鮮美，蛋白質(zhì)含量為20%左右，脂肪含量為4%～8%，是一種低脂20%以上，12%100克雞肉中含117毫克。雞肉中的維生素B2含量較牛羊肉低，維生素B1含量不及豬肉，但其中富含尼克酸。與其他肉類一樣，雞肉是鐵和鋅等微量元素的良好來源。小雞肉中含水分較高，脂肪含量稍低，肉質(zhì)細(xì)，適合炒食；老雞肉中肌纖維較粗，含水量較低，脂肪含量高，因而適合煮湯。很多人認(rèn)為雞湯中的養(yǎng)分多于雞肉，這是一種誤會。B族維生素和局部礦物質(zhì)，但總的來說，大局部蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)仍舊留在雞肉中。因此，不行食湯而棄肉。三、魚類的養(yǎng)分價值依據(jù)魚類的生活環(huán)境,可以把魚分為海水魚〔如鯡魚/鱈魚/狹鱈魚等〕和淡水魚〔如鯉魚/鮭魚〕;依據(jù)生活的海水深度,海水魚又可分為深水魚和潛水魚。按體形分,可以把魚簡潔的分為圓形〔如鱈魚/狹鱈魚〕或扁形〔普鰨/大菱鲆/太平洋鰈魚〕兩種。1、蛋白質(zhì)魚類肌肉蛋白質(zhì)含量一般為15%-20%,18%左右。肌纖維細(xì)短，間質(zhì)冷卻后形成凝膠的主要物質(zhì)。2、脂肪魚類含脂肪很少，一般為1%-10%。魚的種類不同脂肪含量差異也較大，魚類脂肪在肌肉組織中含量很少，主要分布在皮下和內(nèi)臟四周。魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成〔占80%〕，熔點(diǎn)低，常溫下為液態(tài)，消化吸取率下達(dá)95%。魚類脂肪中含有長鏈多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸〔EPA〕和二十二碳六烯酸〔DHA〕，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化作用。魚類的膽固醇含量一般約為100mg/100g，但魚籽含量較高，如鯧魚籽膽固醇含量為1070mg/100g896mg/100g。3、礦物質(zhì)魚類礦物質(zhì)含量占1%～2%4